{"id":110944,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 – Ensopado de carne bovina com capim-lim\u00e3o","modified":"2025-10-30T09:17:58+01:00","plain":"Um delicioso prato vietnamita cozido lentamente, picante, arom\u00e1tico e reconfortante na medida certa! \n\n\n\nCom cenouras e cubos de carne mergulhados em um caldo encorpado e generoso, o prato lembra um pouco o boeuf bourguignon. Para sair da rotina e, quem sabe, surpreender seus convidados, trago um ensopado de carne\u2026 \u00e0 moda vietnamita. Aqui est\u00e1 a receita do B\u00f2 Kho!\n\n\n\nO que \u00e9 B\u00f2 Kho? \n\n\n\nEntre todos os ensopados que voc\u00ea j\u00e1 teve a oportunidade de provar, este \u00e9 uma refer\u00eancia da culin\u00e1ria vietnamita. O B\u00f2 Kho \u00e9 um ensopado de peda\u00e7os de carne bovina e cenouras, cozido lentamente em um caldo \u00e0 base de extrato de tomate e capim-lim\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\n\nGeralmente \u00e9 servido com arroz no vapor ou macarr\u00e3o, \u00e0s vezes at\u00e9 com uma baguete grelhada. No Laos, esse ensopado de carne bovina vietnamita com capim-lim\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 chamado de Ph\u00f4 vermelho.\n\n\n\n\u00c9 o prato ideal para molhar o p\u00e3o no final da refei\u00e7\u00e3o, o que o torna ainda mais gostoso. Mesmo que o cozimento demore, voc\u00ea vai ver que, no fim, a espera vale a pena. \u00c9 um prato rico em sabores intensos, picantes e arom\u00e1ticos.\n\n\n\nEm geral, a culin\u00e1ria vietnamita busca equilibrar o frescor de ervas arom\u00e1ticas, como o capim-lim\u00e3o, com a intensidade das especiarias e da carne. \u00c9 isso que a diferencia da maioria das receitas de curries da culin\u00e1ria indon\u00e9sia e malaia. \n\n\n\nDe onde vem o B\u00f2 Kho? \n\n\n\nComo muitos pratos vietnamitas, as origens do B\u00f2 Kho permanecem incertas. Acredita-se que seja fruto de in\u00fameras influ\u00eancias culin\u00e1rias, tanto orientais quanto ocidentais. Voc\u00ea vai notar que a quantidade e o tipo de especiarias usados nesta receita s\u00e3o estranhamente incomuns em compara\u00e7\u00e3o com outros caldos vietnamitas, como o Ph\u00f4, por exemplo.\n\n\n\nUma deliciosa receita de ph\u00f4\n\n\n\nSob muitos aspectos, poder\u00edamos atribuir este prato \u00e0 culin\u00e1ria indiana, pelo seu lado \u201cquente\u201d. Acredita-se, ali\u00e1s, que os pratos mais picantes do Vietn\u00e3 venham da cultura hindu que prosperou no centro do pa\u00eds h\u00e1 mais de mil anos. Isso faz todo sentido, j\u00e1 que o pr\u00f3prio Vietn\u00e3 era uma etapa importante na rota das especiarias rumo \u00e0 Europa na \u00e9poca. Inevitavelmente, houve um impacto na culin\u00e1ria local. \n\n\n\nE, para falar a verdade, d\u00e1 para sentir de longe a influ\u00eancia europeia. Pratos bem substanciosos e cozidos lentamente, como o boeuf bourguignon, tamb\u00e9m nos s\u00e3o familiares por aqui, sem falar da baguete para enxugar a \u00faltima gota de molho!\n\n\n\nSurpresa: como os franceses governaram o Vietn\u00e3 durante o s\u00e9culo 19, eles introduziram a carne bovina na rotina alimentar vietnamita. Como deu para perceber, o B\u00f2 Kho \u00e9 um caldeir\u00e3o de culturas. O banh mi tamb\u00e9m \u00e9 um belo exemplo da influ\u00eancia culin\u00e1ria francesa no Vietn\u00e3.\n\n\n\nOs principais ingredientes do B\u00f2 Kho\n\n\n\n\n\n\n\nA carne bovina: sem ela, o B\u00f2 Kho perde profundidade e riqueza. Nesta receita, uso fraldinha de boi cortada em cubos, mas qualquer corte pr\u00f3prio para ensopado funciona muito bem. \n\n\n\nO capim-lim\u00e3o: tem papel importante nesta receita, equilibrando a riqueza e a intensidade das especiarias e da carne. \u00c9 um equil\u00edbrio t\u00edpico muito presente na culin\u00e1ria vietnamita. \n\n\n\nO molho de peixe: De apar\u00eancia avermelhada, o molho de peixe traz sua cor e seu sabor salgado e umami ao ensopado. \n\n\n\nA pasta B\u00f2 Kho: \u00e9 uma mistura de especiarias em p\u00f3 ou pasta feita justamente para esta receita. Nela encontramos, entre outros, anis-estrelado, canela, noz-moscada, cravo-da-\u00edndia, pimenta em p\u00f3\u2026 \u00c9 a base do B\u00f2 Kho. Indispens\u00e1vel. Pode ser encontrada em mercearias especializadas ou online. \n\n\n\nExtrato de tomate: perfeito para acidificar um pouco e engrossar o caldo. \u00c9 outro elemento que lhe d\u00e1 a cor vermelha caracter\u00edstica. \n\n\n\nDicas para um B\u00f2 Kho infal\u00edvel\n\n\n\nSe for usar tend\u00f5es bovinos nesta receita, como precisam de um tempo de cozimento maior, cozinhe-os separadamente at\u00e9 ficarem macios e s\u00f3 ent\u00e3o junte-os \u00e0 panela quando o ensopado estiver quase pronto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2014 Ensopado vietnamita de carne com capim-lim\u00e3o\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gramas de fraldinha bovina (ou carne bovina para ensopado, cortada em cubos)3 colheres de sopa de capim-lim\u00e3o (finamente picado)0.5 colher de sopa de molho de peixe0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino (mo\u00edda)3 dentes de alho (picados)1 chalota (finamente picada)1 pacote de especiarias para bo kho (dissolvido em cerca de 1 colher de sopa de \u00e1gua)1 colher de sopa de \u00f3leo (neutro, como \u00f3leo de girassol)2 colheres de sopa de extrato de tomate700 ml de \u00e1gua4 cenouras (descascadas e cortadas em peda\u00e7os de 2,5 cm)4 por\u00e7\u00f5es de macarr\u00e3o (para sopa. Escolha sua variedade preferida: ramen, udon, pho, ...)\t\n\t\n\t\tMisture a carne bovina com o capim-lim\u00e3o, o molho de peixe, o sal, a pimenta-do-reino, o alho, a chalota e as especiarias para bo kho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro, por at\u00e9 24 horas.Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela grande, em fogo m\u00e9dio-alto. Junte a carne (com a marinada) e doure.Junte o extrato de tomate e cozinhe at\u00e9 o l\u00edquido reduzir.Adicione apenas \u00e1gua suficiente para cobrir a carne.Leve \u00e0 fervura e reduza o fogo para manter fervura branda. Cozinhe por 6 a 8 horas, at\u00e9 a carne ficar macia.Nos \u00faltimos 20 minutos de cozimento, junte as cenouras.Sirva em tigelas individuais com o macarr\u00e3o de sua prefer\u00eancia. Tamb\u00e9m pode servir com arroz ou p\u00e3o.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110944"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111868,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110944\/revisions\/111868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}