{"id":110942,"title":"Zongzi chineses aut\u00eanticos","modified":"2025-10-30T09:13:20+01:00","plain":"Uma deliciosa receita de Zongzi para celebrar o Festival do Barco-Drag\u00e3o de forma tradicional\n\n\n\nO que \u00e9 Zongzi?\n\n\n\nO zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) \u00e9, basicamente, arroz glutinoso recheado e embrulhado em folhas de bambu. Existem in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es: alguns s\u00e3o doces, outros salgados, e diferentes tipos de folhas podem ser usados.\n\n\n\nOs recheios s\u00e3o quase infinitos, indo de frutos do mar a carnes marinadas e at\u00e9 leguminosas.\n\n\n\nNo meu caso, fui apresentado primeiro a uma vers\u00e3o cantonesa salgada, com feij\u00e3o-mungo, frutos do mar secos e barriga de porco marinada. Durante o cozimento, a gordura da barriga de porco derrete e se mistura ao arroz, criando um sabor realmente delicioso. Esse prato \u00e9 tradicionalmente preparado para o Festival do Barco-Drag\u00e3o, mas \u00e9 gostoso em qualquer ocasi\u00e3o (apesar de ser um pouco trabalhoso).\n\n\n\nO tempo de cozimento \u00e9 longo, mas vale muito a pena!\n\n\n\nZongzi e o Festival do Barco-Drag\u00e3o\n\n\n\nOs chineses comem zongzi durante o Festival do Barco-Drag\u00e3o para homenagear Qu Yuan, um famoso poeta chin\u00eas que viveu h\u00e1 2300 anos no Estado de Chu.\n\n\n\nA lenda conta que Qu Yuan, um conselheiro respeitado por sua sabedoria, foi exilado pelo rei devido \u00e0 inveja e \u00e0s cal\u00fanias de alguns cortes\u00e3os.\n\n\n\nExilado em uma regi\u00e3o distante, Qu Yuan assistiu impotente \u00e0 queda de seu pa\u00eds e, desesperado por n\u00e3o poder mais servi-lo, lan\u00e7ou-se no rio Miluo. Para proteger seu corpo dos peixes, os moradores jogaram arroz glutinoso no rio.\n\n\n\nOutra vers\u00e3o da lenda diz que Qu Yuan teria aparecido no sonho de um pescador, revelando que um drag\u00e3o no rio estava comendo o arroz antes dos peixes. Ele sugeriu adicionar folhas de artem\u00edsia e cord\u00f5es de cinco cores aos zongzi para assustar o drag\u00e3o e proteger seu corpo. Desde ent\u00e3o, todo 5\u00ba dia do 5\u00ba m\u00eas lunar, os chineses celebram o Festival do Barco-Drag\u00e3o comendo zongzi e participando das corridas de barco-drag\u00e3o.\n\n\n\nO zongzi tornou-se s\u00edmbolo da homenagem a Qu Yuan e aos seus valores de patriotismo, altru\u00edsmo e retid\u00e3o. A festa tamb\u00e9m preserva tradi\u00e7\u00f5es de rituais funer\u00e1rios e piedade filial, al\u00e9m de refletir o profundo legado do culto ao drag\u00e3o na cultura chinesa.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Zongzi\n\n\n\nPorco: O ideal aqui \u00e9 usar barriga de porco bem gordurosa. A gordura derrete durante o cozimento e deixa o arroz muito mais saboroso.\n\n\n\nArroz glutinoso: Aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o estamos falando do arroz glutinoso tradicional usado na culin\u00e1ria vietnamita, culin\u00e1ria chinesa ou culin\u00e1ria tailandesa. O ideal \u00e9 encontrar o chamado arroz glutinoso de gr\u00e3o curto, que tem mais amilopectina e deixa o zongzi mais coeso. \u00c9 o tipo de arroz normalmente usado em sobremesas. N\u00e3o \u00e9 igual ao arroz jasmim do congee.\n\n\n\nEste \u00e9 o pacote que encontrei no mercado asi\u00e1tico:\n\n\n\n\n\n\n\nE abaixo uma compara\u00e7\u00e3o com o arroz glutinoso \"comum\" ou de gr\u00e3o longo, para voc\u00ea visualizar e encontrar por conta pr\u00f3pria caso n\u00e3o ache o pacote acima:\n\n\n\nD\u00e1 para ver claramente a diferen\u00e7a no tamanho dos gr\u00e3os. Visualmente, lembra at\u00e9 o arroz japonica.\n\n\n\nFolhas de bambu: Se voc\u00ea tiver a sorte de encontrar folhas frescas (aten\u00e7\u00e3o, nem todas as esp\u00e9cies s\u00e3o comest\u00edveis), aproveite! Caso contr\u00e1rio, \u00e9 f\u00e1cil achar folhas secas em mercados asi\u00e1ticos. Basta deixar de molho na \u00e1gua na v\u00e9spera. No \u00faltimo caso, use papel manteiga.\n\n\n\nFeij\u00e3o-mungo: Tamb\u00e9m usado em dhal e em v\u00e1rias sobremesas asi\u00e1ticas (como base para pasta doce de feij\u00e3o-mungo, por exemplo).\n\n\n\nSuco de tofu fermentado vermelho (\u5357\u4e73): Esses cubinhos super saborosos s\u00e3o \u00f3timos para acompanhar arroz e outros pratos. Aqui, s\u00f3 precisamos do suco. Para refer\u00eancia, veja como \u00e9 a embalagem:\n\n\n\n\n\n\n\nCamar\u00e3o seco: F\u00e1cil de encontrar em mercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nVinho Shaoxing: Vinho de arroz t\u00edpico da culin\u00e1ria chinesa, pode ser substitu\u00eddo por xerez seco.\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00c9 o molho de soja salgado comum, f\u00e1cil de encontrar em qualquer lugar.\n\n\n\n5 especiarias chinesas: Hoje em dia \u00e9 f\u00e1cil encontrar em mercados comuns, mas se precisar, tenho minha receita de p\u00f3 de 5 especiarias chinesas.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: Nesta receita, pode ser substitu\u00eddo por \u00f3leo de amendoim.\n\n\n\n\n\n\tZongzi Chineses Aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 folhas de bambu (frescas ou secas, ou papel-manteiga)Arroz200 g de arroz glutinoso (de gr\u00e3os curtos)0.5 colher de sopa de sal20 g de \u00f3leo de gergelimFeij\u00e3o-mungo100 g de feij\u00e3o-mungo1 colher de ch\u00e1 de salCarne80 g de barriga de porco (\u4e94\u82b1\u8089, fatiada bem fina)1.5 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de cinco\u2011especiarias1 colher de ch\u00e1 de vinho de Shaoxing2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro1.5 colheres de sopa de l\u00edquido do tofu fermentado vermelhoCogumelos12 g de cogumelos shiitake (secos)0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim10 g de camar\u00e3o secoTempero para servir1 colher de sopa de vinagre de arroz preto1 colher de sopa de molho de soja claro\t\n\t\n\t\tNa v\u00e9speraEnx\u00e1gue bem o arroz glutinoso e o feij\u00e3o-mungo, depois deixe-os de molho (separadamente) por 5-8 horas ou durante a noite.Enx\u00e1gue e deixe os cogumelos e os camar\u00f5es de molho em \u00e1gua fria durante a noite. Use um peso para garantir que os cogumelos inteiros fiquem submersos (eles flutuam).Fatie finamente a barriga de porco e marine com o a\u00e7\u00facar, o p\u00f3 de cinco\u2011especiarias, o vinho de Shaoxing, o molho de soja claro e o l\u00edquido do tofu fermentado vermelho. Deixe marinar na geladeira durante a noite.Se usar folhas de bambu secas, deixe-as de molho em \u00e1gua fria durante a noite. Assim como com os cogumelos, garanta que tudo fique bem submerso.No diaEscorra o arroz e o feij\u00e3o-mungo por meia hora.Misture o arroz com o sal e o \u00f3leo; tempere o feij\u00e3o-mungo com o sal.Escorra os cogumelos.Remova os talos, pique e marine com o sal, o a\u00e7\u00facar, o molho de soja claro e o \u00f3leo de gergelim por 10 minutos.Escorra e pique finamente os camar\u00f5es.Seque as folhas de bambu para remover o excesso de \u00e1gua e, em seguida, corte as pontas afiadas.Montagem dos zongziSobreponha duas folhas de bambu, com o lado liso para cima, sobrepondo-as cerca de 2,5 cm.Forme um cone com as folhas.Adicione uma folha extra dentro do cone, entre as duas folhas, com o lado liso para cima.Preencha, nesta ordem, com 1 colher de sopa de arroz glutinoso, 0.5 colher de sopa de feij\u00e3o-mungo, 2-3 fatias de porco, uma pitada de cogumelos, uma pitada de camar\u00e3o, 0.5 colher de sopa de feij\u00e3o-mungo e 1 colher de sopa de arroz glutinoso. Pressione delicadamente cada camada.Dobre e aperte as folhas para formar um pacote bem compacto.Amarre com o barbante. Em breve vou gravar um v\u00eddeo para demonstrar a dobra, mas, por enquanto, voc\u00ea pode encontrar tutoriais no YouTube com facilidade.Leve a \u00e1gua para ferver, adicione os zongzi e ent\u00e3o reduza o fogo ao m\u00ednimo. Tampe e cozinhe por 4-5 horas.Retire os zongzi e deixe esfriar em temperatura ambiente. O arroz vai se firmar depois de um tempo. Os zongzi ficam ainda melhores no dia seguinte.Reaque\u00e7a os zongzi cozinhando no vapor por 5-10 minutos ou umedecendo-os e levando ao micro-ondas por um minuto.Pessoalmente, gosto de regar com molho de soja claro e vinagre de arroz preto.\t\n\t\n\t\t\nAten\u00e7\u00e3o: aqui n\u00e3o estamos falando do arroz glutinoso tradicional usado nas culin\u00e1rias vietnamita, chinesa ou tailandesa. \u00c9 preciso comprar o chamado arroz glutinoso de gr\u00e3os curtos. Ele tem mais amilopectina, o que deixa os zongzi mais coesos. \u00c9 o tipo de arroz glutinoso geralmente usado em sobremesas.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Prato principalChinesa, Chinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nBaseei-me na receita do \"Chinese Cooking Demystified\", ajustando as propor\u00e7\u00f5es do tempero para dar um sabor mais marcante.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110942"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111752,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110942\/revisions\/111752"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}