{"id":110939,"title":"Samgyetang Aut\u00eantico – Sopa de Frango com Ginseng","modified":"2025-10-30T09:13:19+01:00","plain":"A receita do famoso caldo coreano de Ginseng que vai te dar energia tanto no inverno quanto no ver\u00e3o!\n\n\n\n\u00c9 um caldo asi\u00e1tico? Um prato tipo fondue chinesa? Uma papa de arroz? O Samgyetang \u00e9 tudo isso ao mesmo tempo, mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 isso. \"Valeu Marc, agora entendi tudo sobre a receita\" \u27a1\ufe0f N\u00e3o finja que n\u00e3o vai clicar em \"Ir para a receita\" nos pr\u00f3ximos 5 segundos.\n\n\n\nFalando s\u00e9rio, \u00e9 um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria coreana que, assim como o kimchi jjigae, merece ser muito mais conhecido.\n\n\n\nUma coisa \u00e9 certa: os coreanos sabem chamar aten\u00e7\u00e3o com suas cores vibrantes\n\n\n\nO que \u00e9 Samgyetang?\n\n\n\nNormalmente, entender a origem do nome de um prato como esse \u00e9 a melhor forma de defini-lo. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) vem de tr\u00eas elementos: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) para ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) que significa frango, e \u2018tang\u2019 (\ud0d5) que quer dizer sopa.\n\n\n\n\u00c9 muito popular na Coreia, fazendo parte dos Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), nome dado aos alimentos conhecidos por fortalecer e revitalizar o corpo. O Samgyetang, em especial, \u00e9 famoso por ajudar a combater o cansa\u00e7o, estabilizar a press\u00e3o arterial, fortalecer o sistema imunol\u00f3gico e trazer v\u00e1rios outros benef\u00edcios.\n\n\n\nPara os puristas, para ser \"aut\u00eantico\", o prato precisa obrigatoriamente ter esses tr\u00eas elementos (sopa, ginseng, frango) e fa\u00e7o uma observa\u00e7\u00e3o: a sopa leva arroz glutinoso, que durante o cozimento cria um efeito parecido, mas n\u00e3o igual, ao de uma papa de arroz. Por isso, na minha opini\u00e3o, se faz a distin\u00e7\u00e3o entre caldo e sopa aqui, j\u00e1 que a textura final muda bastante por causa do arroz que engrossa o caldo aromatizado.\n\n\n\nAl\u00e9m desses ingredientes b\u00e1sicos, alguns como a jujuba (t\u00e2mara chinesa) aparecem com frequ\u00eancia, mas n\u00e3o existe uma regra fixa e na Coreia h\u00e1 milhares de varia\u00e7\u00f5es, algumas bem diferentes do tradicional. Muitos chefs buscam inovar e trazer mais complexidade, principalmente no caldo, usando dashi, miss\u00f4 e outros ingredientes.\n\n\n\nQuando comer Samgyetang na Coreia?\n\n\n\nNa Coreia, mesmo sendo uma sopa quente, o Samgyetang faz muito sucesso no ver\u00e3o. Os coreanos costumam dizer: \u201cCombate-se o calor com mais calor!\u201d\n\n\n\nSegundo eles, no ver\u00e3o o sangue circula mais pr\u00f3ximo da pele e menos nos \u00f3rg\u00e3os internos, o que pode esfriar o corpo por dentro e causar falta de apetite e energia. Comer um prato quente como o Samgyetang, cheio de ingredientes nutritivos, ajudaria a reaquecer o corpo, estimular o apetite e recuperar a disposi\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, o prato faz o corpo suar e, assim, ajuda a baixar a temperatura. Por isso, os coreanos adoram comer Samgyetang durante o \u201csambok\u201d, os tr\u00eas dias mais quentes do ano.\n\n\n\nDois jjigae servidos em ttukbaegi (fonte: lovesera.com)\n\n\n\nNessa \u00e9poca, os restaurantes de Samgyetang costumam ficar lotados de gente atr\u00e1s de uma tigela dessa sopa reconfortante. Normalmente, ela \u00e9 servida em um ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), uma panela de barro usada para pratos coreanos como jjigae e gukbap, que mant\u00e9m o calor e deixa a comida fervendo \u00e0 mesa. \u00c9 um tipo de onggi (\uc639\uae30), cer\u00e2mica tradicional coreana usada tanto para servir quanto para armazenar alimentos.\n\n\n\nComo servir Samgyetang em casa?\n\n\n\nGeralmente, serve-se em tigelas individuais acompanhadas de banchan como japchae, salada de broto de feij\u00e3o, espinafre ao gergelim, kimchi e outros, al\u00e9m dos molhos para mergulhar \u00e0 parte.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nFrango: O ideal \u00e9 que seja pequeno, pois vai inteiro para a panela, mas escolha o tamanho conforme sua panela e prefer\u00eancia. Isso n\u00e3o interfere muito, a n\u00e3o ser por quest\u00f5es pr\u00e1ticas ou de apresenta\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nJujuba: As famosas t\u00e2maras chinesas, facilmente encontradas secas em mercados asi\u00e1ticos. Elas d\u00e3o sabor e, segundo a medicina tradicional coreana e chinesa, trazem benef\u00edcios, mas n\u00e3o s\u00e3o essenciais para o sucesso do prato.\n\n\n\nArroz glutinoso: O ideal \u00e9 usar arroz glutinoso de gr\u00e3o curto, mas j\u00e1 testei com arroz para sushi e tamb\u00e9m funcionou muito bem.\n\n\n\nArroz glutinoso de gr\u00e3o curto\n\n\n\nGinseng: Essa raiz \u00e9 a estrela do prato! De prefer\u00eancia fresca, mas a seca tamb\u00e9m funciona bem e d\u00e1 um sabor \u00fanico \u00e0 sopa.\n\n\n\nMolho de soja claro: indispens\u00e1vel para dar umami ao molho de acompanhamento.\n\n\n\nVinagre de arroz: assim como o molho de soja, \u00e9 usado para preparar um molho agridoce delicioso para mergulhar.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: aqui, use \u00f3leo de gergelim torrado. O sabor mais intenso \u00e9 fundamental para dar o toque aut\u00eantico.\n\n\n\n\n\n\tSamgyetang aut\u00eantico \u2013 sopa de frango com ginseng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 frango pequeno3 ra\u00edzes de ginseng (frescas ou secas)10 dentes alho (descascados)6 jujubas100 g arroz glutinoso (de gr\u00e3o curto (prefira o vietnamita, n\u00e3o o tailand\u00eas), cru)2 talos cebolinha (finamente fatiadas)1.5 litros de \u00e1gua (ou o suficiente para cobrir o frango)Molho de gergelim para mergulhar1 colher de sopa sal1 pitada pimenta-do-reino1 colher de ch\u00e1 sementes de gergelim (trituradas)2 colheres de sopa \u00f3leo de gergelim (torrado)Molho agridoce para mergulhar3 colheres de sopa molho de soja claro2 colheres de sopa vinagre de arroz1 colher de ch\u00e1 mel0.5 cebola (em peda\u00e7os pequenos)1 pimenta verde (em peda\u00e7os pequenos)Banchan para acompanhar (opcionais)Salada de brotos de feij\u00e3o-mungoespinafre coreano ao gergelimKimchi\t\n\t\n\t\tEnx\u00e1gue o arroz v\u00e1rias vezes e deixe-o de molho em \u00e1gua fria por 1 hora.Limpe bem o frango e os vegetais. Esfregue o frango com sal e enx\u00e1gue, se desejar.Recheie o frango com o arroz, os dentes de alho, as jujubas e as ra\u00edzes de ginseng. Se sobrar arroz, coloque o restante na panela.Amarre as pernas do frango juntas.Coloque o frango em uma panela adequada e cubra-o quase completamente com \u00e1gua.Leve \u00e0 fervura e cozinhe em fogo m\u00e9dio por 30 minutos.Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por mais 30 minutos.Misture os ingredientes do molho de gergelim em um recipiente pequeno.Misture os ingredientes do molho agridoce em um recipiente pequeno.Sirva em potes de barro, se tiver, finalize com cebolinha e acompanhe com os banchan de sua prefer\u00eancia.Para saborear sozinho ou em fam\u00edlia, coloque o frango com o caldo no centro da mesa, sirva o caldo em tigelas individuais e corte o frango em peda\u00e7os para os convidados.Mergulhe os peda\u00e7os nos molhos e deguste com os banchan.\t\n\t\n\t\tFique \u00e0 vontade para temperar o caldo com os condimentos de sua prefer\u00eancia e variar os acompanhamentos e os molhos para mergulhar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Sopas e Caldos, Soupes et bouillonsCoreana, Cor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara os molhos de acompanhamento, usei as receitas do blog em ingl\u00eas Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110939"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111742,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110939\/revisions\/111742"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}