{"id":110936,"title":"Receita aut\u00eantica de Nem Chua vietnamita","modified":"2025-10-30T09:18:56+01:00","plain":"Esta vers\u00e3o vietnamita de uma prepara\u00e7\u00e3o popular de porco curado do Sudeste Asi\u00e1tico \u00e9 picante, salgada e cheia dos sabores azedinhos, apimentados e perfumados de alho cru, pimenta fresca e pimenta-do-reino. Uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nO que \u00e9 o Nem Chua?\n\n\n\nAh, o nem chua! Esta pequena maravilha vietnamita da charcutaria faz bonito no prato! Em pequenos rolinhos feitos com gra\u00e7a, cortado em quadradinhos chiques ou embrulhado em folhas ex\u00f3ticas, ele faz nossas papilas gustativas dan\u00e7arem.\n\n\n\nImagine: um toque azedinho gra\u00e7as ao \u00e1cido l\u00e1tico que faz suas papilas vibrarem; uma do\u00e7ura acariciante, trazida pelas folhas de bananeira ou por um toque de a\u00e7\u00facar que sussurra ao seu ouvido; um sabor picante de alho cru que brinca de pula-pula com os sentidos; sem esquecer aquele salgado delicioso e a pimenta fresca que levantam o astral! O nem chua \u00e9 um parque de divers\u00f5es de sabores em um pacotinho bem amarrado. Ent\u00e3o, prontos para dan\u00e7ar? \ud83c\udf89\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do pouco apetitoso m\u1ebb (arroz fermentado vietnamita), esta charcutaria conquistou os paladares franceses.\n\n\n\n\u00c9 f\u00e1cil identific\u00e1-lo na loja gra\u00e7as \u00e0 embalagem inconfund\u00edvel\n\n\n\nO Nem Chua n\u00e3o est\u00e1 apenas enraizado na cultura culin\u00e1ria do Vietn\u00e3, mas tamb\u00e9m tem espa\u00e7o nas cozinhas do Camboja, da Tail\u00e2ndia e do Laos. Nessas duas \u00faltimas na\u00e7\u00f5es, \u00e9 comumente chamado de naem e, \u00e0s vezes, aparece escrito como nam. Uma caracter\u00edstica marcante da receita nesses pa\u00edses \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de arroz glutinoso cozido \u00e0 mistura.\n\n\n\nA diversidade de climas entre essas regi\u00f5es influencia as varia\u00e7\u00f5es do Nem Chua. De fato, as condi\u00e7\u00f5es de temperatura, o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o e as t\u00e9cnicas de preparo variam, dando origem a uma mir\u00edade de vers\u00f5es desse prato.\n\n\n\n\n\n\n\nApesar dessas diferen\u00e7as, o Nem Chua \u00e9 vers\u00e1til e apreciado em todas essas regi\u00f5es. Pode ser saboreado sozinho, como um petisco que lembra um salame, ou usado como ingrediente em prepara\u00e7\u00f5es mais elaboradas.\n\n\n\nEntre elas est\u00e3o o naem khao, uma salada \u00e0 base de arroz crocante, obtido ao esfarelar e fritar bolinhos de arroz antes de mistur\u00e1-los com naem, e o phat naem sai khai, que nada mais \u00e9 do que nem chua salteado com ovos.\n\n\n\nDa fermenta\u00e7\u00e3o ao ar livre \u00e0 \u00ab industrial \u00bb\n\n\n\nO nem chua \u00e9 uma especialidade culin\u00e1ria que se assemelha \u00e0 charcutaria, como uma lingui\u00e7a crua ou um salame curado. Tradicionalmente, sua produ\u00e7\u00e3o se baseia em um processo de fermenta\u00e7\u00e3o natural da carne mo\u00edda, deixando-a ao ar livre por v\u00e1rios dias. No entanto, surgiu uma abordagem mais contempor\u00e2nea para facilitar e tornar mais segura sua fabrica\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nEsse m\u00e9todo inovador recorre a sach\u00eas prontos para uso, adquiridos em lojas. Eles reduzem drasticamente o tempo necess\u00e1rio para o preparo do nem chua, para cerca de 24 horas, ao mesmo tempo que minimizam os riscos frequentemente associados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o caseira de charcutaria.\n\n\n\nA marca Lobo \u00e9 uma das mais populares; aqui est\u00e1 uma foto do pacote:\n\n\n\n\n\n\n\nEu vi a lista de ingredientes do sach\u00ea e h\u00e1 nitritos ali. Marc, voc\u00ea quer nos envenenar??\n\n\n\nPor que usar nitritos? Porque eles s\u00e3o necess\u00e1rios para impedir o crescimento da bact\u00e9ria que causa o botulismo e d\u00e3o o sabor de \u00ab charcutaria \u00bb ao qual agora estamos acostumados. Eles tamb\u00e9m mudam a cor final do produto para um vermelho mais atraente.\n\n\n\nVoc\u00ea pode optar pelo m\u00e9todo natural de fermenta\u00e7\u00e3o, mas, sinceramente, ao ver os sintomas do botulismo descritos na internet, eu prefiro n\u00e3o arriscar.\n\n\n\nPresenteie-se com um arroz frito com nem chua\n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel comer nem chua cru?\n\n\n\nH\u00e1 risco de parasitas. Sim, eu sei: depois dos nitritos, j\u00e1 emendo com algo ainda mais \"animador\". Mas faz parte do meu papel informar de maneira objetiva.\n\n\n\nA partir do momento em que se usa carne de porco crua, h\u00e1 risco de vermes. No entanto, hoje esse risco \u00e9 muito raro nas carnes encontradas em supermercados ou a\u00e7ougues. Mas risco zero n\u00e3o existe. Se voc\u00ea cozinhar o Nem Chua antes de degustar, ent\u00e3o n\u00e3o h\u00e1 risco. Pessoalmente, acho melhor cozido.\n\n\n\n\n\n\n\nPele de porco: indispens\u00e1vel para uma textura aut\u00eantica\n\n\n\nSe voc\u00ea mora perto de uma mercearia asi\u00e1tica, aproveite para comprar alguns sacos de pele de porco cozida e fatiada (geralmente na se\u00e7\u00e3o de congelados). Esses fios finos e transl\u00facidos criam a textura caracter\u00edstica do nem chua.\n\n\n\nEntendo que pode ser dif\u00edcil de encontrar, ent\u00e3o aqui vai um m\u00e9todo para preparar:\n\n\n\nVoc\u00ea vai precisar de pele de porco crua (\u00e0s vezes vendida como courinho\/couenne) \u2014 alguns a\u00e7ougueiros at\u00e9 oferecem. Ferva at\u00e9 que a pele possa ser facilmente perfurada com uma faca (cerca de 45 minutos); escorra e leve \u00e0 geladeira para esfriar. Depois de fria, corte a pele em tirinhas bem finas com uma faca afiada e, em seguida, pique grosseiramente em peda\u00e7os mais curtos. Agora \u00e9 s\u00f3 usar na receita.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNem chua vietnamita aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g de carne su\u00edna mo\u00edda (de prefer\u00eancia magra)1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os inteiros de pimenta-do-reino1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os inteiros de pimenta-branca110 g de pele de porco cozida (lavada, escorrida e picada grosseiramente (veja o m\u00e9todo acima))7 dentes de alho m\u00e9dios, picados (mais alguns dentes de alho finamente fatiados para finalizar)4 pimentas sem talo, picadas (al\u00e9m de rodelas de pimenta, finamente fatiadas, para finalizar)30 g de a\u00e7\u00facar4 g de sal70 g de p\u00f3 para nem chua (um sach\u00ea) (marca Lobo, por exemplo)\t\n\t\n\t\tUsando um moedor de especiarias, triture os gr\u00e3os de pimenta-do-reino e de pimenta-branca at\u00e9 virarem um p\u00f3 bem fino. Junte as pimentas mo\u00eddas \u00e0 carne su\u00edna, \u00e0 pele de porco, ao alho e \u00e0s pimentas picados, ao a\u00e7\u00facar e ao sal. Misture bem com uma m\u00e3o enluvada ou uma esp\u00e1tula limpa.Adicione o p\u00f3 para nem chua (certifique-se de adicionar tamb\u00e9m o conte\u00fado do saquinho menor dentro da embalagem principal). Usando uma m\u00e3o enluvada, misture bem todos os ingredientes, pegando por\u00e7\u00f5es da mistura, comprimindo na palma da m\u00e3o e repetindo at\u00e9 que toda ela fique com consist\u00eancia pegajosa e pastosa; isso leva cerca de 5 minutos.Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com filme pl\u00e1stico. Transfira a mistura de nem chua para a assadeira e, com uma esp\u00e1tula, alise em uma camada uniforme. Distribua 1 fatia de alho cru e 1 rodela de pimenta sobre a superf\u00edcie a cada 5 cm.Cubra o nem chua com filme pl\u00e1stico, pressionando firmemente contra a superf\u00edcie, e leve \u00e0 geladeira por no m\u00ednimo 24 horas e at\u00e9 1 semana antes de cortar e servir.\t\n\t\n\t\tConserva-se por at\u00e9 1 semana na geladeira.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias consultadas: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110936"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111875,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110936\/revisions\/111875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}