{"id":110935,"title":"Aut\u00eantico Bou Zai Faan – arroz na panela de barro","modified":"2025-10-30T08:59:44+01:00","plain":"Uma receita tradicional de Boo Zai Faan, o arroz cozido em panela de barro\n\n\n\nEm Cant\u00e3o, o Bo Zai Faan \u00e9 O prato de inverno por excel\u00eancia, perfeito para aquecer e encantar o paladar nos dias frios. Uma tigela de arroz cozido e fumegante, tradicionalmente preparada em panela de barro, \u00e9 um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria cantonesa que conquista todo mundo.\n\n\n\nO que \u00e9 Bou Zai Faan?\n\n\n\nBo Zai Faan ou Bao Zai Faan (\u9505\u996d) \u00e9 uma das maiores del\u00edcias e surpresas que a China oferece em sua gastronomia. N\u00e3o \u00e9 todo dia que a gente cozinha em uma panela de barro.\n\n\n\nQuando tiramos a panela do arm\u00e1rio, \u00e9 por um bom motivo, e o Bou Zai Faan \u00e9 um deles. Originalmente, \u00e9 um prato delicioso de arroz macio no centro e quase queimado nas bordas (o que deixa crocante!), servido nas ruas de Hong Kong e Cant\u00e3o.\n\n\n\nPela tradi\u00e7\u00e3o, ele \u00e9 preparado em uma panela de barro (shaguo) e recheado com carne bem suculenta, geralmente de porco ou frango marinado, lingui\u00e7a chinesa, ovos, cogumelos, cebolinha e alho-por\u00f3.\n\n\n\nPara um prato chin\u00eas mais cl\u00e1ssico, experimente meu macarr\u00e3o frito com legumes\n\n\n\nNa verdade, voc\u00ea pode adicionar todo tipo de ingrediente. E como a vontade de comer nunca tem fim, tudo \u00e9 temperado com \u00f3leos e especiarias arom\u00e1ticas chinesas.\n\n\n\nEntre o vinho Shaoxing, a estrela de anis, o molho de soja e a pimenta de Sichuan, o Bou Zai Faan te transporta direto para a cozinha t\u00edpica chinesa. Tudo cozinha junto, e posso garantir que vira uma explos\u00e3o de sabores.\n\n\n\nMas afinal, por que usar a panela de barro? Na verdade, panelas de ferro fundido tamb\u00e9m funcionam muito bem. O recipiente \u00e9 essencial porque a panela de barro suporta e mant\u00e9m o calor por mais tempo. E para conseguir aquele arroz crocante no fundo, a panela de barro \u00e9 perfeita. Conforto e calor s\u00e3o as palavras-chave do Bo Zai Faan... E \u00e9 tudo o que precisamos!\n\n\n\nOs ravi\u00f3lis chineses de porco caseiros s\u00e3o deliciosos\n\n\n\nBom, a panela de barro \u00e9 \u00f3tima, mas esta receita \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo sugerido pelos blogueiros do \"Chinese Cooking Demystified\" para obter o mesmo resultado usando uma panela de ferro fundido e uma combina\u00e7\u00e3o de forno e fog\u00e3o.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Bo Zai Faan\n\n\n\n\n\n\n\nArroz jasmim: \u00e9 a melhor escolha para esse tipo de prato. Os gr\u00e3os s\u00e3o longos, arom\u00e1ticos e absorvem muito bem o sabor dos outros ingredientes durante o cozimento. Na textura, tamb\u00e9m \u00e9 perfeito: macio, levemente pegajoso, mas sem exagero, e forma facilmente a crosta crocante no fundo da panela.\n\n\n\nPorco: muitos preferem usar frango, e h\u00e1 at\u00e9 Bo Zai Faan feito com peixe. Para esta receita, vou usar carne mo\u00edda de porco temperada. O importante \u00e9 garantir uma carne macia e suculenta, cheia de sabor, que se misture bem aos demais ingredientes. O ideal \u00e9 que tenha cerca de 30% de gordura.\n\n\n\nAnis-estrelado: \u00e9 uma especiaria arom\u00e1tica chinesa que d\u00e1 aquele toque de alca\u00e7uz ao Bo Zai Faan. Traz um sabor adocicado e perfuma o \u00f3leo de maneira deliciosa.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: essa especiaria t\u00edpica chinesa \u00e9 conhecida pelo sabor levemente c\u00edtrico. \u00c9 picante (at\u00e9 anestesiante!), d\u00e1 personalidade e complexidade ao prato.\n\n\n\nGlutamato: real\u00e7a o sabor umami da marinada da carne. O glutamato \u00e9 um intensificador de sabor muito usado na culin\u00e1ria asi\u00e1tica.\n\n\n\nMolho de soja claro: seja para temperar a carne ou para o molho, o molho de soja claro \u00e9 ideal para equilibrar o sabor do prato sem exagerar no sal, principalmente junto ao vinho Shaoxing e ao molho de peixe.\n\n\n\nMolho de peixe: tem um sabor salgado de peixe, mas combina muito bem com o Bo Zai Faan. Acrescenta profundidade e riqueza ao prato.\n\n\n\nVinho Shaoxing: enquanto o molho de soja claro e o molho de peixe garantem o toque salgado do Bo Zai Faan, o vinho Shaoxing traz uma acidez suave. \u00c9 um vinho de arroz muito usado para marinar ou deglacear carnes e d\u00e1 aquele sabor t\u00edpico da culin\u00e1ria chinesa que a gente adora.\n\n\n\n\n\n\tBou Zai Faan aut\u00eantico - arroz de panela de barro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara a carne300 g carne de porco mo\u00edda (de prefer\u00eancia com 30% de gordura)1 alho-por\u00f3 (separe algumas fatias para o \u00f3leo aromatizado)Para o \u00f3leo aromatizado6 colheres de sopa \u00f3leo de amendoim6 fatias de alho-por\u00f3 (reservadas anteriormente)4 estrelas de anis1 colher de sopa sementes de erva-doce1 colher de ch\u00e1 gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan1 colher de ch\u00e1 gr\u00e3os de pimenta-branca2 dentes alho (descascados e levemente amassados)Para a \u00e1gua aromatizada6 colheres de sopa \u00e1gua (fervente)2 fatias de gengibre1 colher de ch\u00e1 pimenta-de-SichuanTempero da carne1 colher de ch\u00e1 sal0.5 colher de ch\u00e1 glutamato1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 caldo de frango em p\u00f30.5 colher de sopa vinho de Shaoxing1 colher de sopa molho de soja claroPara o arroz210 g arroz jasmim230 g \u00e1gua fervente1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo vegetal1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de amendoim (ou outro \u00f3leo vegetal)1 ovo1 cebolinha (fatiada fina)Para o molho temperado0.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facaruma pitada de glutamato4 colheres de ch\u00e1 molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 molho de peixe1 colher de sopa \u00e1gua\t\n\t\n\t\t\u00d3leo aromatizadoAque\u00e7a o \u00f3leo de amendoim em fogo baixo.Adicione as fatias de alho-por\u00f3, o alho e as estrelas de anis. Deixe chiar por cerca de 2 minutos.Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, a pimenta-de-Sichuan e a pimenta-branca, e cozinhe por mais 2 minutos.Deixe repousar por 10 minutos.Coe o \u00f3leo para retirar as especiarias e deixe esfriar completamente.\u00c1gua aromatizadaAmasse o gengibre em um pil\u00e3o ou tigela e, depois, adicione a pimenta-de-Sichuan.Despeje a \u00e1gua quente e deixe em infus\u00e3o por pelo menos 10 minutos. Coe e deixe esfriar completamente.PorcoFatie finamente o alho-por\u00f3.Adicione todos os temperos \u00e0 carne de porco em uma tigela grande.Misture em uma \u00fanica dire\u00e7\u00e3o com hashis ou com as m\u00e3os.Incorpore a \u00e1gua aromatizada, uma colher de sopa por vez, misturando at\u00e9 que a carne deixe rastros nas laterais da tigela.Misture com calma at\u00e9 incorporar bem.Adicione o alho-por\u00f3 fatiado e o \u00f3leo aromatizado. Misture tudo muito bem.Deixe descansar na geladeira.ArrozLave o arroz pelo menos 3 vezes para remover o excesso de amido. Reserve em uma tigela.Ferva a \u00e1gua e despeje sobre o arroz.Cubra e deixe de molho por 30 minutos.Enquanto isso, prepare o molho temperado, misturando todos os ingredientes. Reserve.Ap\u00f3s os 30 minutos de molho, aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio-alto uma panela de barro (ou de ferro fundido com tampa que possa ir ao forno) com 1 colher de sopa de \u00f3leo de amendoim bem espalhada no fundo.Assim que estiver preaquecida, adicione o arroz e a \u00e1gua do demolho \u00e0 panela e nivele a superf\u00edcie. Paralelamente, preaque\u00e7a o forno a 230\u00b0C.Cubra e cozinhe em fogo m\u00e9dio por 8 a 10 minutos, at\u00e9 que saia bastante vapor da panela.Quando a \u00e1gua estiver quase completamente evaporada, despeje 1 colher de sopa de \u00f3leo ao longo das bordas da panela.Cubra e deixe cozinhar por mais 1 minuto.Coloque a panela no forno preaquecido a 230\u00b0C por 20 minutos.Retire a panela do forno e adicione a carne de porco marinada, deixando um espa\u00e7o no centro para o ovo.Leve a panela de volta ao forno para finalizar o cozimento por 7 minutos.Quando terminar de cozinhar, retire a panela do forno, adicione o molho temperado e finalize no fog\u00e3o, em fogo m\u00e9dio-alto, para dourar uniformemente o fundo por cerca de 30 segundos de cada lado.Desligue o fogo, quebre o ovo no centro, cubra e deixe repousar por 5 minutos sobre a boca do fog\u00e3o ainda quente para que cozinhe.Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tSubstitua o \u00f3leo vegetal por gordura de pato: fica divino.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Prato principalChinesa, Chinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110935"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111609,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110935\/revisions\/111609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}