{"id":110926,"title":"Aut\u00eantico Tokashi Butadon – Donburi de Porco","modified":"2025-10-30T09:19:48+01:00","plain":"Uma tigela de arroz japon\u00eas servida com deliciosas fatias de porco grelhadas ao molho de soja e mel\u2026 Um cl\u00e1ssico imperd\u00edvel para os amantes de Donburi!\n\n\n\nTigelas de arroz a gente v\u00ea aos montes, mas devo dizer: esta receita merece ser compartilhada\u2026 Se voc\u00ea est\u00e1 precisando de um carinho em forma de comida, o Tokashi butadon, com carne macia e molho caramelizado, \u00e9 a pedida certa.\n\n\n\nPara acompanhar, uma sopinha de miss\u00f4 ou uma salada de repolho cai perfeitamente. E o melhor: voc\u00ea n\u00e3o passa uma eternidade na cozinha. Combinado? \n\n\n\nA salada de repolho japonesa \u00e9 o acompanhamento perfeito\n\n\n\nO que \u00e9 o Tokashi butadon?\n\n\n\nEntre tantas receitas de tigela de arroz, esta aqui, posso garantir, \u00e9 unanimidade entre os amantes da culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nSe voc\u00ea \u00e9 f\u00e3 de carteirinha de Donburi, esta receita vai te interessar \u2014 e muito.\n\n\n\nO Tokashi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) \u00e9 um deles, assim como o Gyudon, o Oyakodon, o Katsudon\u2026\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o Butadon \u00e9 tradicionalmente vendido na forma de uma tigela de arroz cozido no vapor, guarnecida com fatias de porco grelhadas e envoltas em um delicioso molho agridoce.\n\n\n\nO katsudon \u00e9 outro donburi de porco\n\n\n\nEm outras palavras, \u00e9 um prato superconfortante e bem substancioso, at\u00e9 para os bons de garfo. \n\n\n\nOrigens do Tokashi Butadon\n\n\n\nSem surpresa, o Tokashi butadon \u00e9 um prato origin\u00e1rio da regi\u00e3o de Tokashi, em Hokkaido, uma ilha ao norte do Jap\u00e3o conhecida por seus vulc\u00f5es\u2026 mas tamb\u00e9m pela qualidade da carne de porco.\n\n\n\nA cria\u00e7\u00e3o de porcos come\u00e7ou nessa regi\u00e3o no fim do per\u00edodo Meiji, por volta de 1910. Foi assim que o porco \u2014 e, consequentemente, o Butadon \u2014 se tornou refer\u00eancia culin\u00e1ria por l\u00e1. \n\n\n\nDizem que a pr\u00f3pria origem do Butadon remonta ao per\u00edodo Showa (por volta de 1930), quando um restaurante em Obihiro, ainda em Hokkaido, servia tigelas de arroz cobertas com porco grelhado no carv\u00e3o e molho.\n\n\n\nEsse prato era considerado comida \u201cde sustan\u00e7a\u201d para oper\u00e1rios e agricultores que pegavam pesado. Eu avisei que era caprichado\u2026!\n\n\n\nNo in\u00edcio, chegavam a usar enguias no lugar do porco, mas como eram caras e dif\u00edceis de encontrar, a receita se adaptou rapidamente\u2026 o que n\u00e3o impediu seu sucesso, muito pelo contr\u00e1rio!\n\n\n\nOs ingredientes principais do Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nAs fatias de porco: s\u00e3o a atra\u00e7\u00e3o principal do prato. Para esta receita, recomendo barriga de porco \u2014 \u00e9 a parte mais gordurosa da carne e o que deixa o prato reconfortante. Com o molho, a carne fica suculenta, com leve toque defumado\u2026 um verdadeiro deleite. \n\n\n\nO arroz: pessoalmente, eu usaria arroz japon\u00eas para sushi. Se voc\u00ea ainda n\u00e3o conferiu meu guia dos diferentes tipos de arroz, saiba que ele tem gr\u00e3os mais curtos e \u00e9 o que eu recomendo na maioria das vezes para preparar Donburi. Cozidos no vapor, os gr\u00e3os ficam grudadinhos uns nos outros. Assim \u00e9 mais f\u00e1cil de comer, sobretudo se voc\u00ea usa hashis. \n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: traz agrad\u00e1veis notas de avel\u00e3.\n\n\n\nO molho de soja claro: o molho do Butadon faz toda a diferen\u00e7a nesta receita. O molho de soja \u00e9 um dos indispens\u00e1veis que conferem essa dimens\u00e3o agridoce, junto com o a\u00e7\u00facar mascavo e o mel.\n\n\n\nO mirin: outro elemento indispens\u00e1vel do molho do Butadon. O mirin intensifica ainda mais o sabor caramelizado do molho.\n\n\n\n\u00c9 o que se usa com mais frequ\u00eancia nas marinadas japonesas, como na receita de Tsukune e at\u00e9 no Katsudon, para ficar no tema \u201cDonburi\u201d! O mirin \u00e9 doce, rico em umami e tamb\u00e9m ajuda a contrabalan\u00e7ar o sal do molho de soja. \n\n\n\nO saqu\u00ea: adiciona um toque de complexidade ao molho. \u00c9 aveludado, suave, floral, refinado\u2026 O saqu\u00ea vai combinar perfeitamente com os outros ingredientes do molho sem ado\u00e7\u00e1-lo ainda mais. Vale ter na despensa se voc\u00ea gosta de culin\u00e1ria japonesa \u2014 voc\u00ea vai precisar dele com frequ\u00eancia!\n\n\n\nCebolinha verde: um toque de frescor sempre cai bem, n\u00e3o \u00e9? Adicionar cebolinha aos seus Donburi nunca \u00e9 m\u00e1 ideia. \n\n\n\nDicas para um Tokashi butadon perfeito \n\n\n\nPaci\u00eancia \u00e9 m\u00e3e da carameliza\u00e7\u00e3o. Espere o molho ficar bem xaroposo antes de retir\u00e1-lo do fogo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tButadon Tokashi Aut\u00eantico - Donburi de Porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g barriga de porco (cortada em fatias finas e largas (veja a foto))Molho Butadon1 pitada sal120 ml molho de soja claro120 ml saqu\u00ea60 ml mirin40 g a\u00e7\u00facar mascavo2 colheres de sopa mel3 dentes alho (amassados)1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelimPara as tigelas2 por\u00e7\u00f5es arroz para sushi (cozido)cebolinha fatiada (para finalizar)\t\n\t\n\t\tAdicione os ingredientes do molho a uma panela. Misture bem.Leve ao fogo alto at\u00e9 ferver.Assim que ferver, reduza o fogo para m\u00e9dio-baixo e deixe engrossar. Reserve.CarneAque\u00e7a uma frigideira grande em fogo m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo at\u00e9 ficar bem quente, depois adicione a carne de porco em uma \u00fanica camada (provavelmente ser\u00e1 preciso fazer em levas).Frite at\u00e9 a carne de porco ficar levemente dourada de um lado; vire e frite o outro lado.Transfira a carne de porco para um prato e repita at\u00e9 fritar toda a carne.Descarte o excesso de \u00f3leo da frigideira ap\u00f3s fritar a \u00faltima por\u00e7\u00e3o de carne de porco.Adicione 60 ml do molho \u00e0 frigideira e reduza at\u00e9 ficar bem espesso e viscoso; em seguida, devolva a carne de porco \u00e0 frigideira.Vire a carne algumas vezes at\u00e9 ficar bem glaceada pelo molho. Dependendo da quantidade, fa\u00e7a isso em levas.Montagem das tigelasColoque uma por\u00e7\u00e3o de arroz em cada tigela.Regue com uma ou duas colheres de sopa do molho ao redor do arroz.Arrume a carne de porco sobre o arroz.Finalize com a cebolinha.\t\n\t\n\t\tPaci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e da carameliza\u00e7\u00e3o: espere o molho ficar bem xaroposo antes de tirar do fogo.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111891,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110926\/revisions\/111891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}