{"id":110919,"title":"Caldo de ramen no estilo Chintan – \u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3","modified":"2025-10-30T09:02:48+01:00","plain":"O ramen \u00e9 um prato japon\u00eas emblem\u00e1tico, muito conhecido pelo seu caldo rico e saboroso. Entre os diferentes tipos de caldos, o Chintan se destaca pela aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. \n\n\n\nO que \u00e9 o caldo Chintan?\n\n\n\nDiferente do seu equivalente espesso e turvo, o Paitan, o Chintan \u00e9 um caldo claro e transl\u00facido, como o pr\u00f3prio nome sugere. \n\n\n\nMas n\u00e3o se engane: essa transpar\u00eancia n\u00e3o significa falta de sabor. Pelo contr\u00e1rio, o Chintan \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o complexa de ingredientes escolhidos a dedo, que garantem um sabor rico e cheio de nuances.\n\n\n\nDepois de dominar o caldo Chintan, experimente minha receita tradicional de Chashu\n\n\n\nCaracter\u00edsticas do caldo Chintan \n\n\n\nO preparo do Chintan exige aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 temperatura. Ao contr\u00e1rio do Paitan, que \u00e9 feito fervendo em alta temperatura, o Chintan \u00e9 cozido aquecendo abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nEsse m\u00e9todo permite que as gorduras se separem facilmente do caldo, dando ao Chintan sua caracter\u00edstica transpar\u00eancia cristalina. Essa gordura \u00e9 retirada e depois usada como \u00f3leo aromatizado para finalizar o prato, trazendo ainda mais sabor ao ramen. Tamb\u00e9m pode ser incorporada a um tare\n\n\n\nArom\u00e1ticos que podem ser adicionados ao caldo\n\n\n\nNormalmente, esses ingredientes s\u00e3o adicionados na \u00faltima hora de cozimento. \n\n\n\n\nCebola\n\n\n\nAlho amassado (com casca)\n\n\n\nelementos de dashi como bonito seco, kombu, niboshi\n\n\n\n\nComo cozinhar os ingredientes para Ramen\n\n\n\nAqui est\u00e1 uma tabela geral com o tempo de cozimento de cada ingrediente para extrair corretamente a gelatina\n\n\n\n\n\n\n\nProtocolo b\u00e1sico para um caldo de Ramen estilo Chintan\n\n\n\nUma receita detalhada usando os princ\u00edpios explicados neste artigo ser\u00e1 publicada em breve, mas quis trazer um artigo dedicado com um protocolo \"geral\" para esse tipo de caldo\n\n\n\n\n\n\tCaldo de ramen estilo chintan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOssos (como carca\u00e7as de frango, ossos do pesco\u00e7o de porco, f\u00eamures ou outros ossos \u00e0 sua escolha)\u00c1gua (em geral, utilize um peso igual ao dos ossos; pode chegar ao dobro)Arom\u00e1ticos e outros ingredientes (para trazer mais complexidade)\t\n\t\n\t\tMergulhe os ossos e os mi\u00fados na \u00e1gua.Leve ao fogo alto at\u00e9 come\u00e7ar a ferver.Retire a espuma que se formar na superf\u00edcie.Reduza o fogo para manter a temperatura abaixo da fervura (cerca de 88 \u00b0C), preservando a transpar\u00eancia do caldo.Cozinhe pelo tempo recomendado para os ingredientes. (8 h para bovino, 6 h para frango\/porco)Na \u00faltima hora, adicione os arom\u00e1ticos.Coe o caldo.\t\n\t\n\t\tTenha um term\u00f4metro culin\u00e1rio \u00e0 m\u00e3o. Por que isso \u00e9 importante? Se a fervura for muito intensa, a gordura pode emulsificar e voc\u00ea acabar\u00e1 com um caldo do tipo \"paitan\", que n\u00e3o \u00e9 o objetivo aqui.\nSe a \u00e1gua evaporar demais, complete com \u00e1gua suficiente para manter os ossos totalmente submersos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseBouillon chintan, bouillon japonais, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110919"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111636,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110919\/revisions\/111636"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}