{"id":110917,"title":"Ramen explicado – receita simples de ramen","modified":"2025-10-30T08:44:14+01:00","plain":"O que \u00e9 ramen?\n\n\n\nO ramen \u00e9 um prato t\u00edpico da culin\u00e1ria tradicional japonesa, feito principalmente com macarr\u00e3o de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne.\n\n\n\nCom sua grande variedade de toppings, o ramen \u00e9 um prato \u201ccamale\u00e3o\u201d que pode ser preparado de centenas de maneiras diferentes. Do macarr\u00e3o fino e ondulado ao grosso e reto, de carne bovina ou su\u00edna a peixe, sem esquecer os legumes e condimentos, com certeza voc\u00ea vai conseguir montar um prato do seu gosto.\n\n\n\nNormalmente, o ramen \u00e9 servido com ovos marinados japoneses, kamaboko como o narutomaki, cebolinha picada, broto de bambu, algas secas, milho... Tudo para inspirar voc\u00ea! O ideal \u00e9 consumir \u00e0 moda japonesa, com hashis e colher.\n\n\n\nMinha receita de ovos marinados para ramen\n\n\n\nTipos de ramen\n\n\n\nExistem 9 grandes categorias de ramen:\n\n\n\n\nRamen shoyu: servido em um caldo \u00e0 base de frango e molho de soja.\n\n\n\nRamen shio: tamb\u00e9m feito com caldo de frango, mas salgado. Provavelmente \u00e9 o mais leve dos caldos.\n\n\n\nRamen miso: o macarr\u00e3o \u00e9 mais grosso e consistente, servido em um caldo mais rico \u00e0 base de miso.\n\n\n\nRamen tonkotsu: preparado com um caldo encorpado feito de ossos de porco cozidos lentamente.\n\n\n\nRamen tantanmen: descendente do dan dan mian chin\u00eas de Sichuan. S\u00f3 de olhar para a cor alaranjada-avermelhada j\u00e1 d\u00e1 para saber que \u00e9 um ramen apimentado. Outras caracter\u00edsticas marcantes do tantanmen s\u00e3o o uso de \u00f3leo de gergelim e a montanha de carne mo\u00edda por cima.\n\n\n\nRamen tsukemen: Tsukemen (macarr\u00e3o para mergulhar) \u00e9 um tipo de ramen onde o macarr\u00e3o e o caldo s\u00e3o servidos separados. Para comer, basta mergulhar o macarr\u00e3o no caldo espesso. O macarr\u00e3o costuma ser el\u00e1stico e pode ser servido frio ou quente, dependendo do restaurante. O caldo pode variar, mas geralmente \u00e9 espesso, quase como um molho, e muito saboroso.\n\n\n\nCurry ramen: O ramen ao curry basicamente \u00e9 macarr\u00e3o ramen servido com molho de curry. O macarr\u00e3o costuma ser mais grosso que o de outros tipos de ramen. O curry pode variar do doce ao picante, sendo o mais doce o mais comum no Jap\u00e3o.\n\n\n\nMaze soba: Maze (misturado) soba recebe esse nome porque voc\u00ea deve misturar os toppings com o macarr\u00e3o antes de comer. Diferente da maioria dos tipos de ramen, o maze soba \u00e9 servido seco. Em alguns restaurantes, tamb\u00e9m pode ser chamado de abura soba (\u6cb9\u305d\u3070) ou abura ramen (\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3). \"Abura\" significa \u00f3leo, em refer\u00eancia ao \u00f3leo arom\u00e1tico usado no preparo.\n\n\n\nRamen frio: Prato t\u00edpico do ver\u00e3o, o ramen frio \u00e9 conhecido como hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). \u00c9 servido frio, com ou sem caldo, e acompanhado de frutas c\u00edtricas como lim\u00e3o, lima ou yuzu para dar um toque refrescante. Comer ramen frio \u00e9 uma \u00f3tima forma de esquecer o calor intenso do ver\u00e3o japon\u00eas.\n\n\n\n\nShio ramen com caldo bem \u00e2mbar\n\n\n\nTipos de caldos para ramen\n\n\n\nExistem basicamente dois tipos principais:\n\n\n\nCaldo chamado Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3): Chintan significa \"sopa clara\", termo de origem chinesa. Refere-se aos tipos de ramen com caldo transparente, que costumam ter sabor mais leve e suave. Os ramen shoyu e shio s\u00e3o exemplos de chintan.\n\n\n\nCaldo chamado Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3): Paitan, tamb\u00e9m de origem chinesa, significa \"sopa branca\". Refere-se aos tipos de ramen com caldo turvo, leitoso e opaco \u2013 n\u00e3o precisa ser necessariamente branco. O caldo do ramen tonkotsu \u00e9 um exemplo de paitan.\n\n\n\nOrigens do ramen\n\n\n\nEmbora hoje o ramen seja um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da culin\u00e1ria japonesa, nem sempre foi assim. No in\u00edcio, era uma receita chinesa.\n\n\n\nEm 1635, o Jap\u00e3o fechou suas fronteiras e proibiu qualquer influ\u00eancia estrangeira, exceto em Nagasaki. Isso abriu uma oportunidade para que o mundo transmitisse um pouco de sua cultura ao Jap\u00e3o. Assim, os chineses trouxeram suas sopas e macarr\u00f5es (conhecidos como champon, uma sopa de macarr\u00e3o t\u00edpica de Nagasaki).\n\n\n\nO ramen s\u00f3 surgiu de verdade da fus\u00e3o da especialidade chinesa com a culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nE a riqueza da cultura japonesa n\u00e3o para de surpreender: cada regi\u00e3o do Jap\u00e3o tem sua pr\u00f3pria vers\u00e3o de ramen, que reflete o clima e o ambiente local. Hoje, o ramen conquista cada vez mais pa\u00edses. Por isso, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil encontrar pequenos restaurantes perto de voc\u00ea onde \u00e9 poss\u00edvel provar esse prato.\n\n\n\nMacarr\u00e3o ramen vs macarr\u00e3o udon\n\n\n\nO macarr\u00e3o ramen e o macarr\u00e3o udon s\u00e3o bem parecidos no sabor. A diferen\u00e7a est\u00e1 no tamanho: o udon tem entre 3 e 4,5 mil\u00edmetros de largura, enquanto o ramen tem cerca de 1,5 mil\u00edmetro.\n\n\n\n\n\n\n\nAmbos s\u00e3o feitos, em geral, com farinha de trigo, sal, \u00e1gua e kansui (um mineral alcalino), que d\u00e1 elasticidade e a cor amarela t\u00edpica ao macarr\u00e3o ramen. J\u00e1 o udon n\u00e3o leva kansui, por isso \u00e9 branco e firme, n\u00e3o amarelo e ondulado. O udon costuma ser servido com um caldo mais leve.\n\n\n\nComo cozinhar o macarr\u00e3o para ramen?\n\n\n\nMuita gente pensa no ramen como um prato instant\u00e2neo, pr\u00e1tico e f\u00e1cil de preparar. E realmente \u00e9 um prato muito vers\u00e1til e r\u00e1pido de fazer. No mercado, h\u00e1 uma grande variedade de macarr\u00e3o instant\u00e2neo, quase pronto para consumo.\n\n\n\n\n\n\n\nBasta colocar \u00e1gua na panela, seguir as instru\u00e7\u00f5es de cozimento e o prato fica pronto rapidinho. Mas tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel encontrar macarr\u00e3o fresco em mercearias japonesas.\n\n\n\nSe quiser preparar seu pr\u00f3prio macarr\u00e3o, h\u00e1 muitos sites com dicas para ajudar nesse processo. O macarr\u00e3o fresco geralmente cozinha em 1 a 2 minutos antes de ser escorrido e adicionado ao caldo. Um prato acess\u00edvel para todos!\n\n\n\nO porco tonkatsu \u00e9 um topping muito usado no ramen\n\n\n\nComo substituir o macarr\u00e3o para ramen?\n\n\n\nN\u00e3o est\u00e1 conseguindo encontrar macarr\u00e3o seco para ramen? N\u00e3o tem problema. Voc\u00ea pode usar macarr\u00e3o somen, outro tipo japon\u00eas, ou at\u00e9 macarr\u00e3o de arroz. Se n\u00e3o tiver nada disso em casa, at\u00e9 o espaguete italiano pode substituir o macarr\u00e3o tradicional do ramen.\n\n\n\nComo fazer ramen caseiro?\n\n\n\nEste artigo n\u00e3o pretende ensinar do zero a fazer um ramen igual (ou melhor) ao do restaurante. O objetivo \u00e9 apresentar o b\u00e1sico, e a receita abaixo segue essa ideia. O caldo \u00e9 simples e f\u00e1cil de preparar, com ingredientes acess\u00edveis, mas muito saboroso.\n\n\n\nQualquer um pode fazer! A barriga de porco \u00e9 bem gordurosa, mas d\u00e1 um sabor incr\u00edvel \u00e0 sopa, e a carne serve como topping. Depois de pronta, basta esfriar a sopa e retirar o excesso de gordura.\n\n\n\nSe preferir, troque o porco desta receita pelo meu porco chashu, que \u00e9 um topping tradicional de ramen.\n\n\n\nPorco Chashu\n\n\n\nComo j\u00e1 mencionei, h\u00e1 muitas combina\u00e7\u00f5es poss\u00edveis de sabores para os caldos. Ent\u00e3o, se quiser experimentar com ingredientes diferentes, fique \u00e0 vontade. Espero que voc\u00ea encontre o sabor de ramen que mais gosta!\n\n\n\nComo cozinhar os ingredientes do ramen\n\n\n\nAqui est\u00e1 uma tabela geral com o tempo de cozimento de cada ingrediente para extrair bem a gelatina.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tRamen shoyu japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPorco salgado450 g barriga de porco (pe\u00e7a inteira, n\u00e3o fatiada)2 colheres de ch\u00e1 salCaldo1.5 litros de \u00e1gua30 g gengibre fatiado3 dentes alho descascado1 ma\u00e7o de cebolinha4 colheres de sopa molho de soja claro (shoyu)3 colheres de sopa saqu\u00ea1 colher de ch\u00e1 sal1 colher de sopa \u00f3leo de gergelimMacarr\u00e3o4 ninhos de macarr\u00e3o ramen secoGuarni\u00e7\u00f5esOvo mollet, cortado ao meioBrotos de feij\u00e3o, levemente branqueadosCebolinha finamente fatiada\t\n\t\n\t\tEsfregue a barriga de porco com sal e deixe na geladeira durante a noite.Coloque a \u00e1gua, a raiz de gengibre, o alho, a cebolinha e o porco salgado em uma panela e leve ao fogo alto at\u00e9 ferver.Retire a espuma e outras impurezas da superf\u00edcie. Em seguida, tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1h30 a 2h.Deixe o caldo e o porco esfriarem completamente na panela. Coe e mantenha o caldo e o porco separados.Deixe o caldo esfriar na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro e, ent\u00e3o, retire a gordura solidificada. Guarde a carne de porco cozida na geladeira para fati\u00e1-la com facilidade depois.Prepare as guarni\u00e7\u00f5es (ovos mollet, brotos de feij\u00e3o branqueados, cebolinha fatiada) antes de come\u00e7ar o caldo e o macarr\u00e3o. Assim que o macarr\u00e3o cozinhar, adicione o caldo e as guarni\u00e7\u00f5es imediatamente; do contr\u00e1rio, ele amolece demais e n\u00e3o haver\u00e1 tempo para preparar as guarni\u00e7\u00f5es.Leve o caldo para ferver e junte o molho de soja, o saqu\u00ea, o sal e o \u00f3leo de gergelim. Mantenha em fogo bem baixo at\u00e9 o macarr\u00e3o ficar pronto.Cozinhe o macarr\u00e3o seco conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Pouco antes de o macarr\u00e3o terminar de cozinhar, despeje o caldo nas tigelas de servir.Escorra o macarr\u00e3o e distribua-o imediatamente nas tigelas de servir.Finalize com ovo mollet, brotos de feij\u00e3o, cebolinha e fatias de porco.\t\n\t\n\t\tSobre guarni\u00e7\u00f5es muito populares no ramen: a pimenta-branca traz leve ard\u00eancia e aroma, o alho ralado confere sabor marcante e o \u00f3leo de pimenta acrescenta ainda mais pic\u00e2ncia.Voc\u00ea tamb\u00e9m pode deixar os ovos mollet marinarem em um molho \u00e0 base de shoyu para fazer ajitama.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110917"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111394,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110917\/revisions\/111394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}