{"id":110914,"title":"Kimchi Coreano Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T09:21:01+01:00","plain":"Uma deliciosa receita de kimchi que traz sabores aut\u00eanticos para a sua casa\n\n\n\nProvavelmente o ingrediente mais conhecido da culin\u00e1ria coreana, o kimchi conquistou o mundo da comida saud\u00e1vel. Mas o que exatamente \u00e9 o kimchi? E por que ele se tornou t\u00e3o popular? Neste artigo, vou contar a hist\u00f3ria do kimchi, como us\u00e1-lo e como ele virou a sensa\u00e7\u00e3o que \u00e9 hoje.\n\n\n\nA hist\u00f3ria e a origem do kimchi\n\n\n\nEste acompanhamento popular come\u00e7ou como legumes apenas salgados. Como a maioria dos alimentos fermentados, originalmente era uma forma de conservar os vegetais para as \u00e9pocas mais frias. N\u00e3o havia especiarias nem temperos adicionais; esses s\u00f3 apareceriam muito mais tarde. O kimchi que conhecemos e amamos levou anos para se aperfei\u00e7oar, e ainda varia conforme a regi\u00e3o.\n\n\n\nDe encher os olhos\n\n\n\nO que \u00e9 kimchi?\n\n\n\n\u00c9 uma pergunta um pouco complicada, porque o kimchi n\u00e3o \u00e9 uma coisa s\u00f3. A maioria das pessoas o conhece na forma de repolho chin\u00eas fermentado com gochujang, gochugaru e outras especiarias. Embora isso seja, sim, kimchi, existe uma grande variedade de outros tipos, n\u00e3o apenas o de repolho. H\u00e1 o de pepino, o de rabanete e o kimchi de folhas de perila, para citar alguns, mas voltarei a isso mais adiante.\n\n\n\nO kimchi, se quisermos defini-lo de maneira geral, \u00e9 um vegetal fermentado \u00e0 base de uma mistura de gochugaru, alho, cebolinha e pasta de anchova, mas isso pode variar de uma casa para outra. Depois de tudo misturado, ele \u00e9 armazenado em um recipiente herm\u00e9tico para fermentar.\n\n\n\nAntigamente, fermentava-se em grandes potes de barro; hoje, geralmente, em um pote de vidro comum. Talvez nunca haja uma resposta \u00fanica para a pergunta \u201co que \u00e9 kimchi?\u201d, e talvez seja justamente isso que fa\u00e7a a riqueza deste preparo e explique por que ele \u00e9 t\u00e3o importante na culin\u00e1ria coreana: adapta-se a todos os gostos. D\u00e1 at\u00e9 para saltear com arroz e atum\n\n\n\nO sabor do kimchi\n\n\n\nDependendo do tipo que voc\u00ea come, o sabor pode variar, mas os perfis s\u00e3o, em geral, bastante parecidos. A pasta picante na qual ele fermenta confere aos vegetais um gosto azedo, levemente adocicado e apimentado. Quando voc\u00ea come algo gorduroso, ele traz um frescor que corta a gordura na hora, ideal para acompanhar meu frango frito coreano.\n\n\n\nPor que ele \u00e9 t\u00e3o popular?\n\n\n\nAl\u00e9m do sabor delicioso, o kimchi \u00e9 cheio de benef\u00edcios para a sa\u00fade e muito baixo em calorias. Cont\u00e9m vitamina A, vitamina C e muitas outras vitaminas e minerais, com cerca de 23 calorias a cada 150 g. Devido ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m \u00e9 uma excelente fonte de probi\u00f3ticos, que s\u00e3o fant\u00e1sticos para a sa\u00fade intestinal.\n\n\n\nComo us\u00e1-lo?\n\n\n\nEspero que este artigo tenha agu\u00e7ado sua curiosidade para experimentar esse alimento delicioso, mas, se voc\u00ea n\u00e3o souber como us\u00e1-lo\u2026 ele vai acabar estragando, ou pior, sendo jogado fora. E isso n\u00e3o \u00e9 algo que eu queira. Existem muitas maneiras de aproveit\u00e1-lo, mas aqui v\u00e3o alguns usos, divididos por tipo :\n\n\n\nKimchi de repolho chin\u00eas:\n\n\n\nKimchi de repolho chin\u00eas\n\n\n\nPor ser o estilo mais comum, ele aparece em uma s\u00e9rie de pratos coreanos. Voc\u00ea pode us\u00e1-lo como acompanhamento para o seu frango frito preferido ou em arroz frito, kimchi jjigae, kimchi jeon (panqueca) e at\u00e9 na nova tend\u00eancia: sandu\u00edche com queijo derretido.\n\n\n\nKimchi de rabanete:\n\n\n\nKimchi de rabanete\n\n\n\nEsse estilo \u00e9 perfeito para sopas e ensopados, como a sopa coreana de osso de boi (Seollengtang) ou a sopa de macarr\u00e3o cortado \u00e0 m\u00e3o (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi de pepino:\n\n\n\nKimchi de pepino\n\n\n\nO kimchi de pepino \u00e9 consumido principalmente no ver\u00e3o, pois \u00e9 muito refrescante. Ele \u00e9 frequentemente apreciado com churrasco coreano, mas tamb\u00e9m pode ser comido com outros pratos no estilo \u00ab refei\u00e7\u00e3o quente de ver\u00e3o \u00bb. Tem um sabor bem intenso, ent\u00e3o procure combin\u00e1-lo com alimentos de sabor mais simples; do contr\u00e1rio, voc\u00ea pode acabar ofuscando o restante do prato. Por exemplo, com macarr\u00e3o ao \u00f3leo de gergelim, cai muito bem.\n\n\n\nOs principais ingredientes do kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nObserva\u00e7\u00e3o sobre os ingredientes\n\n\n\nO sal marinho coreano n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel; substitua-o por sal grosso.\n\n\n\nOs camar\u00f5es salgados n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis, e a cebolinha coreana pode ser substitu\u00edda por cebolinha comum.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKimchi coreano aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg repolho napa (retire as folhas externas grossas, mantendo o repolho inteiro)3.9 litros de \u00e1gua285 g sal grosso marinho coreano (para a salmoura)97 g sal de cozinha (cristais de tamanho m\u00e9dio (para polvilhar))Tempero para kimchi \/ Pasta de kimchi2 colheres de sopa farinha de arroz glutinoso360 ml \u00e1gua145 g gochugaru540 g rabanete coreano (daikon) (em juliana)1 colher de sopa sal marinho fino3.5 colheres de sopa molho de peixe2 colheres de sopa camar\u00f5es salgados fermentados (picados)90 g cebolinha coreana (cortada em segmentos de 5 cm)140 g cenouras (cortadas em juliana)42 g alho picado0.5 colher de sopa gengibre picado2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar75 g cebola (batida (com mixer de m\u00e3o ou processador) ou ralada fina)\t\n\t\n\t\tCorte o repolho napa em quartos e enx\u00e1gue em \u00e1gua corrente. Certifique-se de que o talo esteja intacto.Dissolva o sal grosso na \u00e1gua em uma tigela grande. Mergulhe o repolho napa na \u00e1gua salgada, um de cada vez.Transfira para uma bandeja para continuar a salga.Polvilhe um pouco de sal de cozinha e esfregue a parte branca mais grossa do repolho. Abra delicadamente cada folha e polvilhe sal na parte branca. Repita com o restante do repolho. Reserve a salmoura usada para deixar o repolho de molho para utilizar depois.Coloque o repolho salgado em um saco pl\u00e1stico grande ou em um balde grande (com a parte cortada voltada para cima) e despeje a salmoura reservada.Feche o saco pl\u00e1stico. Se estiver usando um balde, coloque algo pesado sobre o repolho para fazer press\u00e3o (por exemplo, uma panela pesada com \u00e1gua).Deixe o repolho repousar por 6 horas para salgar. Vire-o a cada 2 horas. Usar um saco pl\u00e1stico grande pr\u00f3prio para alimentos torna o processo de virar muito mais f\u00e1cil do que usar um balde grande.Quando terminar o processo de imers\u00e3o, enx\u00e1gue os repolhos em \u00e1gua corrente, especialmente a parte branca e grossa, para remover o sal. Coloque-os em um escorredor e deixe escorrer por 1 hora.Enquanto isso, prepare a pasta de arroz glutinoso. Misture a farinha de arroz glutinoso com a \u00e1gua em uma panela.Ferva em fogo m\u00e9dio por 5 a 8 minutos, at\u00e9 engrossar.Quando estiver pronta, transfira a pasta de arroz para uma tigela m\u00e9dia e deixe esfriar. Depois de fria, adicione o gochugaru e misture bem.Em uma tigela grande, adicione o rabanete, o sal marinho fino, o molho de peixe e os camar\u00f5es salgados fermentados. Deixe descansar por 10 minutos para que o rabanete salga. Acrescente a cebolinha coreana, as cenouras, o alho picado, o gengibre picado, o a\u00e7\u00facar, a cebola batida e a mistura de gochugaru. Misture bem. O tempero\/pasta de kimchi est\u00e1 pronto para uso.Coloque um quarto do repolho em uma bandeja. Espalhe o tempero em cada folha. (Basta temperar um lado da folha.) De 1 a 2 punhados pequenos de tempero s\u00e3o suficientes por quarto de repolho. Repita esta etapa com o restante do repolho. N\u00e3o destaque as folhas do talo; deixe-as presas para que mantenham melhor a forma.Transfira o kimchi para um pote pr\u00f3prio para kimchi ou um recipiente herm\u00e9tico (e coloque a tampa). Deixe em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, leve \u00e0 geladeira. Embora voc\u00ea possa come\u00e7ar a comer assim que estiver frio, \u00e9 melhor esperar mais 3 a 4 dias para que desenvolva mais sabor.\t\n\t\n\t\tO kimchi geralmente se conserva na geladeira por alguns meses; dependendo das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento, pode durar cerca de um ano.\u00a0\n\nNotas sobre os ingredientes\n \nO sal marinho coreano n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel: substitua por sal grosso.\n \nOs camar\u00f5es salgados s\u00e3o opcionais, e a cebolinha coreana pode ser substitu\u00edda por cebolinha verde.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111903,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110914\/revisions\/111903"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}