{"id":110913,"title":"Aut\u00eanticas Costelinhas Chinesas","modified":"2025-10-30T09:20:55+01:00","plain":"Costelinhas de porco deliciosas braseadas no molho de soja\u2026 Uma receita que vai fazer sucesso no ver\u00e3o! \n\n\n\nCom os dias bonitos voltando aos poucos, um toque de ver\u00e3o no prato n\u00e3o faz mal. As costelinhas chinesas s\u00e3o, na minha opini\u00e3o, uma \u00f3tima transi\u00e7\u00e3o entre as \u00faltimas pancadas de chuva e os primeiros raios de sol \u2014 sem precisar acender a churrasqueira.\n\n\n\n\u00c9 uma receita simples e sem complica\u00e7\u00f5es, que n\u00e3o exige mil etapas de preparo. \n\n\n\nO resultado? Uma carne braseada deliciosa que \u00e9 uma vers\u00e3o ainda mais saborosa das minhas costelinhas de porco chinesas no vapor\n\n\n\nAs costelinhas chinesas, o que s\u00e3o? \n\n\n\nTodo mundo conhece as costelinhas de porco, que v\u00e3o para a grelha quando o tempo permite. E sabemos que \u00e9 uma carne suculenta, sobretudo quando bem preparada e temperada.\n\n\n\nTamb\u00e9m chamadas de costelas, s\u00e3o um cl\u00e1ssico dos buffets chineses no Canad\u00e1 (como o macarr\u00e3o chin\u00eas, o frango Soo Guy ou ainda a carne bovina crocante ao molho de laranja) e um pedido frequente dos meus f\u00e3s do Qu\u00e9bec. Atendendo aos in\u00fameros e-mails de voc\u00eas, trago um mergulho nesse prato popular, mas em vers\u00e3o tradicional\n\n\n\nJ\u00e1 as spare ribs \u00e0 moda chinesa s\u00e3o mais sofisticadas em termos de sabores e, ainda assim, mil vezes mais simples de preparar. N\u00e3o vamos nos contentar em apenas salgar e apimentar.\n\n\n\nNem vamos lev\u00e1-las \u00e0s brasas. Nesta receita, as costelas s\u00e3o cortadas em peda\u00e7os pequenos e envoltas por um glaceado agridoce e brilhante. Na verdade, escaldamos a carne antes de deix\u00e1-la cozinhar em fogo brando com o molho.\n\n\n\nAs costelinhas n\u00e3o devem ser confundidas com o Char Siu chin\u00eas\n\n\n\nSucesso garantido, sobretudo para os amantes de carne. Aten\u00e7\u00e3o: mesmo que a diferen\u00e7a seja sutil, as costelinhas chinesas n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa que a receita de Char Siu, que leva uma marinada \u00e0 base de mel, mela\u00e7o, molho hoisin, cinco-especiarias chinesas e \u00f3leo de gergelim.\n\n\n\nQual corte escolher para as costelinhas chinesas?\n\n\n\nAs costelas se dividem em duas categorias principais: as costelas de lombo e as costelas do peito. Cada tipo tem suas particularidades, que influenciar\u00e3o sua escolha conforme suas prefer\u00eancias.\n\n\n\nAs costelas de lombo, muitas vezes chamadas de baby back ribs, s\u00e3o geralmente mais carnudas e menos gordurosas, mas tamb\u00e9m mais caras. S\u00e3o ideais para quem prefere uma carne abundante e saborosa.\n\n\n\nJ\u00e1 as costelas do peito cont\u00eam menos carne, mais gordura e osso, o que as torna mais baratas. Essa op\u00e7\u00e3o pode agradar a quem aprecia uma carne que se solta facilmente do osso e \u00e9 rica em sabor.\n\n\n\nIngredientes principais das costelinhas chinesas\n\n\n\n\n\n\n\nO molho de soja claro e escuro: O molho de soja claro traz um sabor salgado e umami ao conjunto, sem exageros. O escuro, mais espesso e mais adocicado que a vers\u00e3o clara, d\u00e1 consist\u00eancia \u00e0 cobertura e a deixa ainda mais saborosa. \n\n\n\nO a\u00e7\u00facar: Usamos a\u00e7\u00facar para equilibrar o sal do molho de soja e caramelizar tudo. Eu uso a\u00e7\u00facar branco tradicional, mas muita gente usa a\u00e7\u00facar mascavo. \n\n\n\nO vinho Shaoxing: Um ingrediente essencial para obter aquele aroma distintivo da culin\u00e1ria chinesa. \u00c9 um vinho de arroz usado com bastante frequ\u00eancia em marinadas de carnes. Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha vinho Shaoxing, use xerez. \n\n\n\nO vinagre de arroz: A acidez do vinagre de arroz ajuda a amaciar a carne e a equilibrar os sabores entre si. \n\n\n\nCebolinha-verde: bem fatiada para trazer um toque de frescor e cor ao prato. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCostelinhas Chinesas Aut\u00eanticas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g costelinhas de porco1 colher de sopa a\u00e7\u00facar2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa molho de soja escuro1 colher de sopa vinho Shaoxing1 colher de sopa vinagre de arroz220 ml \u00e1gua1 colher de sopa gengibre (picado)1 colher de sopa alho (picado)1 cebolinha verde (fatiada fina)\t\n\t\n\t\tCorte as costelinhas de porco em peda\u00e7os do tamanho de uma mordida. Se preferir, pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro para fazer isso.Em uma panela m\u00e9dia com tampa, coloque as costelinhas e cubra com \u00e1gua.Leve a \u00e1gua \u00e0 fervura ou at\u00e9 a espuma subir \u00e0 superf\u00edcie (cerca de 12 minutos).Escorra em um escorredor e enx\u00e1gue bem.Lave bem a panela e leve novamente ao fogo.Adicione as costelinhas branqueadas, o a\u00e7\u00facar, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o vinagre de arroz, a \u00e1gua, o gengibre e o alho.Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, virando na metade do tempo para cozinhar por igual.Retire a tampa e cozinhe em fogo alto at\u00e9 o molho engrossar e envolver as costelinhas (cerca de 3 minutos).Finalize com cebolinha verde fatiada e sirva com arroz.\t\n\t\n\t\t\nQual corte escolher para costelinhas chinesas?\n\nAs costelas se dividem em duas categorias principais: do lombo e do peito. Cada tipo tem particularidades que influenciam a escolha, de acordo com suas prefer\u00eancias.\n\nAs costelas do lombo, muitas vezes chamadas de baby back ribs, costumam ser mais carnudas e menos gordurosas, embora tamb\u00e9m sejam mais caras. S\u00e3o ideais para quem prefere uma carne abundante e saborosa.\n\nJ\u00e1 as costelas do peito t\u00eam menos carne e mais gordura e osso, o que as torna mais baratas. Essa op\u00e7\u00e3o pode agradar a quem gosta de uma carne que se solta facilmente do osso e \u00e9 rica em sabor.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110913"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111901,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110913\/revisions\/111901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}