{"id":110912,"title":"Liang Pi aut\u00eanticos – Macarr\u00e3o de arroz chin\u00eas frio","modified":"2025-10-30T09:13:41+01:00","plain":"Uma deliciosa receita de macarr\u00e3o de arroz frio com alho e pimenta\n\n\n\nOl\u00e1 a todos, hoje quero apresentar para voc\u00eas uma receita chinesa pouco conhecida, o Liang Pi. Ent\u00e3o, j\u00e1 aviso: originalmente, uma das principais caracter\u00edsticas dessa receita s\u00e3o os grandes fios de macarr\u00e3o de arroz caseiros, que exigem um processo demorado de preparo envolvendo extra\u00e7\u00e3o de gl\u00faten, mas decidi poupar voc\u00eas dessa etapa neste artigo.\n\n\n\nO objetivo aqui \u00e9 mostrar uma receita simples e r\u00e1pida de fazer, pois ainda n\u00e3o consegui encontrar um m\u00e9todo pr\u00e1tico para preparar o macarr\u00e3o. Pretendo continuar testando e, quem sabe, adicionar o passo a passo futuramente, mas ficar\u00e1 como \"opcional\".\n\n\n\nEnquanto isso, a receita j\u00e1 vale muito a pena se voc\u00ea gosta de pratos r\u00e1pidos com molhos \u00e0 base de \u00f3leo de pimenta, como o macarr\u00e3o do Sichuan ou o biang biang mian.\n\n\n\nO macarr\u00e3o biang biang\n\n\n\nO que \u00e9 o Liang Pi?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), cujo nome significa \"macarr\u00e3o de pele fria\", \u00e9 um prato de macarr\u00e3o origin\u00e1rio da prov\u00edncia chinesa de Shaanxi, mas que acabou conquistando toda a China. Aqui, como normalmente \u00e9 servido frio, costuma ser mais consumido no ver\u00e3o, mas na China \u00e9 apreciado o ano inteiro.\n\n\n\nA principal caracter\u00edstica desse prato, como j\u00e1 mencionei, s\u00e3o os fios bem largos de macarr\u00e3o feitos de arroz e gl\u00faten puro (e \u00e9 justamente o gl\u00faten que torna o preparo t\u00e3o demorado). O tempero \u00e9 simples: \u00f3leo de pimenta caseiro, alho, pepino, vinagre de arroz, sementes de gergelim...\n\n\n\nMinha receita de \u00f3leo de pimenta r\u00e1pido\n\n\n\nUma coisa que me chamou aten\u00e7\u00e3o durante minhas pesquisas \u00e9 que, em muitos sites em franc\u00eas, essa receita \u00e9 chamada erroneamente de \"macarr\u00e3o frio com molho de gergelim\", e n\u00e3o foi s\u00f3 em um lugar. Parece que uma blogueira publicou a receita com esse nome h\u00e1 alguns anos e, desde ent\u00e3o, todo mundo copiou.\n\n\n\nNo entanto, encontrei facilmente umas 5 ou 6 grandes varia\u00e7\u00f5es de Liang Pi, que se diferenciam principalmente pelo modo de preparo do macarr\u00e3o e n\u00e3o pelo molho \u2014 s\u00f3 uma delas leva pasta de gergelim. Enfim, foi curioso ver o telefone sem fio do blog de culin\u00e1ria asi\u00e1tica se espalhando nesse prato.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nFlocos de pimenta: O ideal \u00e9 usar flocos chineses, mas, na pressa, o gochugaru coreano tamb\u00e9m serve e tem a vantagem de ser bem mais suave.\n\n\n\nMacarr\u00e3o de arroz: Se n\u00e3o for caseiro, como no chow fun, escolha fios de arroz bem largos, igual ao chow fun.\n\n\n\nVinagre de arroz preto: N\u00e3o use vinagre de arroz branco, pois o sabor \u00e9 totalmente diferente. Voc\u00ea encontra em mercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00c9 o molho de soja salgado, vendido em qualquer supermercado.\n\n\n\nAnis-estrelado: D\u00e1 um sabor delicioso e levemente adocicado ao \u00f3leo de pimenta.\n\n\n\n\n\n\tLiang pi aut\u00eantico - macarr\u00e3o de arroz chin\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 por\u00e7\u00f5es de macarr\u00e3o de arroz largo e plano4 colheres de sopa de \u00e1gua de alho4 colheres de sopa de vinagre de arroz preto2 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de \u00f3leo de pimentacoentro picadopepino raladobrotos de feij\u00e3o\u00d3leo de pimenta85 g de flocos de pimenta170 ml de \u00f3leo de amendoim30 g de amendoim (triturado)1 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas1 pau de canela2 estrelas de anis2 dentes de alho (levemente amassados)\u00c1gua de alho1.5 colheres de sopa de alho ralado1 colher de ch\u00e1 de sal110 ml de \u00e1guaIngredientes para cada tigela de macarr\u00e3o1 por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o de arroz largo e plano2 colheres de sopa de \u00e1gua de alho2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto1 colher de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de \u00f3leo de pimentacoentro picadopepino raladobrotos de feij\u00e3o\t\n\t\n\t\t\u00d3leo de pimentaEm uma tigela, misture os flocos de pimenta, o sal, as sementes de gergelim e o amendoim.Em uma panelinha, aque\u00e7a o \u00f3leo em fogo m\u00e9dio com o pau de canela, as estrelas de anis e os dentes de alho, come\u00e7ando com a panela fria, at\u00e9 as especiarias e o alho come\u00e7arem a mudar de cor (5\u201310 min). Deve chiar bastante.Despeje o \u00f3leo na tigela com os flocos de pimenta em 3 adi\u00e7\u00f5es.Misture bem e deixe esfriar.\u00c1gua de alhoEm uma tigela, misture o alho com o sal.Adicione a \u00e1gua e misture bem.Guarni\u00e7\u00f5esBranqueie os brotos de feij\u00e3o por 10 segundos em \u00e1gua fervente.Escorra e reserve.Rale o pepino.MontagemCozinhe o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, passe sob \u00e1gua corrente fria para interromper o cozimento e escorra.Em uma tigela, coloque uma por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o, a \u00e1gua de alho, o vinagre de arroz preto, o molho de soja, o \u00f3leo de pimenta, bastante coentro, os brotos de feij\u00e3o branqueados e o pepino ralado.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nAdaptei a receita do \"Souped up recipes\", que tentou reproduzir o prato do Xian's, um restaurante famoso de Nova York onde j\u00e1 tive a oportunidade de provar esse macarr\u00e3o.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110912"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111773,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110912\/revisions\/111773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}