{"id":110911,"title":"Mazesoba de Taiwan aut\u00eantico – ramen seco","modified":"2025-10-30T08:44:07+01:00","plain":"A deliciosa receita do taiwan mazesoba, um tipo de ramen sem caldo simplesmente irresist\u00edvel\n\n\n\nO que \u00e9 o Taiwan Mazesoba?\n\n\n\nSempre \u00e9 complicado definir um prato com precis\u00e3o. Neste caso, a melhor explica\u00e7\u00e3o, na minha opini\u00e3o, \u00e9 fazer uma compara\u00e7\u00e3o, neste caso com o abura soba, cujas diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o ao Taiwan Mazesoba (tamb\u00e9m chamado de Mazemen) vou detalhar mais adiante no artigo.\n\n\n\nDito isso, tudo est\u00e1 no nome: Um ramen seco. Ou seja, um ramen do qual retiramos a parte mais trabalhosa: o preparo do caldo.\n\n\n\nMesmo tendo tirado a parte mais tradicional do ramen, ela \u00e9 substitu\u00edda por um molho mazesoba super saboroso, com toppings nada convencionais para um ramen. O prato evoluiu e se tornou um pilar da culin\u00e1ria japonesa por si s\u00f3, n\u00e3o apenas uma vers\u00e3o simplificada e r\u00e1pida do ramen.\n\n\n\nO ramen gelado \u00e9 outro delicioso exemplo de ramen chamado \"seco\"\n\n\n\nO termo \u201cMaze\u201d vem do verbo japon\u00eas \u201cmazeru\u201d (\u6df7\u305c\u308b), que significa misturar, enquanto \u201csoba\u201d aqui se refere ao macarr\u00e3o chin\u00eas. Embora \u201csoba\u201d normalmente seja associado ao macarr\u00e3o de trigo sarraceno, o termo tamb\u00e9m pode, surpreendentemente, designar macarr\u00e3o de trigo, como no yakisoba (macarr\u00e3o frito) e no mazesoba.\n\n\n\nAssim, apesar do nome, nem o yakisoba nem o mazesoba levam soba de verdade, ao contr\u00e1rio do zaru soba.\n\n\n\nO macarr\u00e3o yakisoba em todo o seu esplendor\n\n\n\nOrigens do Taiwan Mazesoba\n\n\n\nApesar de ser conhecido como \"Taiwan Mazesoba\", esse prato surgiu no Jap\u00e3o. Ele foi criado na cidade de Nagoya, na prov\u00edncia de Aichi, e \u00e9 at\u00e9 considerado uma especialidade local. Em 2008, o restaurante Menya Hanabi, especializado em macarr\u00e3o, inventou o mazesoba. O dono queria preparar um ramen taiwan\u00eas, uma especialidade de Nagoya, mas n\u00e3o conseguia acertar o caldo.\n\n\n\nQuando estava prestes a jogar tudo fora, um de seus funcion\u00e1rios sugeriu servir a carne mo\u00edda com o macarr\u00e3o cozido. O cozinheiro testou, aperfei\u00e7oou a receita e assim nasceu o \"Taiwan Mazesoba\" como conhecemos hoje.\n\n\n\nComo o dono do restaurante \u00e9 de Taiwan, ele fez quest\u00e3o de incluir \"Taiwan\" no nome do prato.\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre Mazesoba e Abura Soba\n\n\n\nNo prato chamado \"abura soba\", literalmente \"macarr\u00e3o no \u00f3leo\", o macarr\u00e3o cozido e v\u00e1rios acompanhamentos s\u00e3o colocados sobre um tare \u00e0 base de shoyu, que fica no fundo da tigela. Para temperar bem o prato, \u00e9 preciso misturar bem o macarr\u00e3o com o tare antes de comer.\n\n\n\nO \u00f3leo apimentado japon\u00eas rayu\n\n\n\nVoc\u00ea pode misturar o macarr\u00e3o enquanto come, acrescentando \u00f3leo apimentado rayu e vinagre \u00e0 parte, conforme seu gosto. Comparado ao abura soba, os ingredientes do mazesoba s\u00e3o mais intensos e incluem carne mo\u00edda com molho de soja mais ou menos apimentado, pimenta, cebolinha, cebola e gemas de ovo.\n\n\n\nEmbora abura soba e mazesoba sejam praticamente o mesmo prato, o mazesoba costuma ter mais acompanhamentos.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nMolho de soja claro e escuro: d\u00e3o profundidade e riqueza ao prato, trazendo notas salgadas e umami.\n\n\n\nMirin: suaviza o sabor e traz um leve toque adocicado que equilibra o salgado.\n\n\n\nDashi em p\u00f3: refor\u00e7a o umami do molho, deixando o prato mais saboroso e equilibrado.\n\n\n\nSaqu\u00ea: acrescenta leve acidez e um aroma sutil que real\u00e7a o sabor dos outros ingredientes.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: traz um toque de noz e profundidade.\n\n\n\nNori: adiciona sabor marinho e um toque crocante quando polvilhado sobre o prato.\n\n\n\nTenkasu: d\u00e1 croc\u00e2ncia e textura ao prato, equilibrando a suavidade dos outros ingredientes com um leve toque salgado.\n\n\n\n\n\n\tMazesoba Aut\u00eantico de Taiwan - L\u00e1men seco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g carne de porco (mo\u00edda (30% de gordura, de prefer\u00eancia barriga de porco))Marinada para a carne de porco30 ml caldo de frango3 colheres de sopa amido de milho4 dentes alho (picados)1 colher de sopa \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa saqu\u00ea1 colher de sopa molho de soja claro1 colher de sopa molho de soja escuro1 colher de sopa mirin1 colher de ch\u00e1 pimenta-brancaMolho mazesoba4 colheres de sopa molho de soja claro4 colheres de sopa mirin4 colheres de sopa \u00e1gua2 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar4 colheres de ch\u00e1 caldo de frango em p\u00f34 colheres de ch\u00e1 dashi em p\u00f32 colher de ch\u00e1 pasta de alhoTemperos4 colheres de sopa molho mazesoba2 colher de ch\u00e1 pasta de alho2 colher de sopa \u00e1gua quente4 colheres de sopa \u00f3leo neutro2 colher de sopa sementes de gergelim (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 pimenta-brancaGuarni\u00e7\u00f5es4 cebolinha (picada)2 folhas nori (cortadas em pedacinhos)2 gema de ovo2 colheres de sopa tenkasu (pequenos peda\u00e7os de tempur\u00e1 vendidos em sach\u00eas)1 peda\u00e7o gengibre (fatiado, cerca de 3 cm por peda\u00e7o)2 por\u00e7\u00f5es macarr\u00e3o para l\u00e1men\t\n\t\n\t\tEm uma panela pequena, misture os ingredientes do molho mazesoba.Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. Reserve.Em uma tigela, misture os ingredientes do tempero.Misture a carne de porco com a marinada e deixe marinar por 10 minutos.Aque\u00e7a um wok em fogo alto com um fio de \u00f3leo e acrescente a carne de porco. Espere sem mexer por alguns minutos para dourar bem, depois mexa e espere novamente, quebrando os peda\u00e7os da carne mo\u00edda. Repita at\u00e9 ficar bem cozida. Reserve.Adicione o macarr\u00e3o \u00e0 \u00e1gua fervente; quando estiver cozido, escorra e mexa vigorosamente no escorredor at\u00e9 que a textura mude visivelmente (o amido se solta, deixando o macarr\u00e3o mais espesso e levemente pegajoso).MontagemColoque o macarr\u00e3o em tigelas individuais, divida o tempero entre elas e misture bem.Em cada tigela, coloque ao lado uma por\u00e7\u00e3o de nori, um pouco de gengibre, cebolinha e tenkasu.No centro, coloque a carne e uma gema de ovo em cada tigela.\t\n\t\n\t\tComo \u00e9 de praxe nesse tipo de prato de macarr\u00e3o com carne mo\u00edda por cima, o melhor conselho que posso dar \u00e9 acertar o ponto da carne. Queremos dourar bem, n\u00e3o ferver. Depois de colocar a carne no wok, tenha paci\u00eancia e espere antes de come\u00e7ar a mexer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110911"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111389,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110911\/revisions\/111389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}