{"id":110908,"title":"C\u00e0 Ri G\u00e0 aut\u00eantico – curry de frango vietnamita","modified":"2025-10-30T08:39:45+01:00","plain":"Uma deliciosa receita tradicional de curry de frango vietnamita, muito melhor do que no restaurante\n\n\n\nHoje vamos mergulhar novamente na culin\u00e1ria vietnamita para preparar um curry tradicional, caseiro e reconfortante. Diferente dos curries indianos, esse curry \u00e9 mais suave, parecido com o curry japon\u00eas (se voc\u00ea n\u00e3o gosta de pimenta, \u00e9 s\u00f3 tirar as pimentas tailandesas) e \u00e9 r\u00e1pido de fazer. N\u00e3o precisa cozinhar por horas: os sabores aparecem r\u00e1pido e v\u00e3o te aquecer neste inverno!\n\n\n\nNada como um bom curry japon\u00eas feito em casa\n\n\n\nO que \u00e9 o C\u00e0 Ri G\u00e0?\n\n\n\nO nome C\u00e0 Ri significa ensopado\/curry e G\u00e0 quer dizer frango. Direto ao ponto, n\u00e9? O curry vietnamita \u00e9 um prato simples cozido com curry, trazendo influ\u00eancias tanto indianas quanto francesas (veja a se\u00e7\u00e3o de hist\u00f3ria), e tudo fica deliciosamente aromatizado com capim-lim\u00e3o e molho de peixe.\n\n\n\nPessoalmente, eu adoro o curry vietnamita:\n\n\n\nVoc\u00ea pode comer com baguete, macarr\u00e3o de arroz ou arroz branco. Ele \u00e9 mais l\u00edquido do que espesso, por isso \u00e9 \u00f3timo para molhar o p\u00e3o ou despejar sobre os noodles e comer como uma sopa.\n\n\n\nUma boa baguete para acompanhar\n\n\n\nEle tamb\u00e9m \u00e9 mais leve do que outros curries: n\u00e3o sinto aquela vontade de tirar um cochilo depois de comer, e o cheiro normalmente n\u00e3o fica na roupa ou no corpo se eu comer no almo\u00e7o antes de voltar ao trabalho ou encontrar algu\u00e9m.\n\n\n\nEu amo todos os outros curries, mas o curry japon\u00eas com tonkatsu de porco frito \u00e9 simplesmente pesado demais para o almo\u00e7o se eu quiser continuar produtivo o resto do dia...\n\n\n\nO katsu curry caseiro \u00e9 divino\n\n\n\nUm pouco de hist\u00f3ria\n\n\n\nO curry vietnamita tem ra\u00edzes no subcontinente indiano, gra\u00e7as aos la\u00e7os hist\u00f3ricos com Pondicherry, antiga col\u00f4nia francesa na \u00cdndia, e ao intenso com\u00e9rcio de especiarias durante o per\u00edodo colonial.\n\n\n\nO fluxo de ingredientes e de imigrantes indianos \u2014 cerca de 6.000 pessoas migraram da \u00cdndia para o Vietn\u00e3 \u2014 foi fundamental para trazer esses sabores. Al\u00e9m disso, os Cham, povo de navegadores e comerciantes com forte liga\u00e7\u00e3o \u00e0 cultura indiana, ajudaram a espalhar essas especiarias pelos mercados do sul do Vietn\u00e3, junto com a influ\u00eancia khmer, outro herdeiro da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria indiana.\n\n\n\nOs temperos, t\u00edpicos da fus\u00e3o entre o sudeste asi\u00e1tico e a \u00cdndia\n\n\n\nEssas origens indianas, em parte moldadas pela administra\u00e7\u00e3o francesa que transferia pessoas e produtos entre Saigon e Pondicherry, acabaram marcando a culin\u00e1ria local. Isso ainda \u00e9 vis\u00edvel hoje, principalmente nas barracas de especiarias administradas h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es por fam\u00edlias indo-vietnamitas no mercado Ben Thanh.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m minha receita de amok de peixe cambojano\n\n\n\nMesmo com a sa\u00edda da maioria dos indianos ap\u00f3s a independ\u00eancia, o legado gastron\u00f4mico indiano segue forte no sul do Vietn\u00e3, tornando o c\u00e0 ri um prato s\u00edmbolo da mistura cultural e culin\u00e1ria da regi\u00e3o.\n\n\n\nOs principais ingredientes do C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: tradicionalmente se usa um frango inteiro cortado, mas como voc\u00ea pode ver, eu prefiro comprar as partes separadas\n\n\n\nO molho de peixe: traz um sabor salgado delicioso e umami; use um molho de peixe de boa qualidade, como Squid ou Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nO capim-lim\u00e3o: essencial para o sabor aut\u00eantico\n\n\n\nO curry madras: voc\u00ea pode encontrar pasta de curry vietnamita em mercados asi\u00e1ticos, mas o madras tamb\u00e9m \u00e9 muito usado e \u00e9 mais f\u00e1cil de achar\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma: pode substituir por a\u00e7\u00facar mascavo, mas o de palma d\u00e1 um sabor especial\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico C\u00e0 Ri G\u00e0 - Curry vietnamita de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango2 coxas de frango2 asas de frango2 metades de peito de frango2 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa pasta de curry Madras400 ml leite de coco (sem a\u00e7\u00facar)720 ml caldo de frango450 g batatas (descascadas, lavadas e cortadas em peda\u00e7os grandes)3 cenouras m\u00e9dias (descascadas e cortadas em peda\u00e7os de 5 a 7 cm)1 ma\u00e7o de coentro (fresco)baguetes grelhadasArom\u00e1ticos5 dentes alho (cortados em tiras finas)2 cebolas (cortadas em cubos)2 pimentas tailandesas vermelhas (finamente picadas)2 talos capim-lim\u00e3o6 folhas lim\u00e3o kaffir (frescas)Marinada2 colheres de sopa \u00f3leo neutro2 colheres de sopa chalotas (picadas)2 colheres de sopa alho (picado)1 colher de sopa gengibre (finamente picado)1 colher de ch\u00e1 pimenta-do-reino1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar de palma1 colher de sopa molho de peixe2 colheres de sopa pasta de curry Madras\t\n\t\n\t\tEm uma tigela grande, misture os peda\u00e7os de frango com os ingredientes da marinada.Misture para envolver bem o frango, cubra a tigela com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 6 a 8 horas.Em uma panela grande e de fundo grosso (ou em um wok grande), aque\u00e7a um fio de \u00f3leo em fogo m\u00e9dio.Remova os peda\u00e7os grandes de chalota, alho e gengibre do frango para evitar que queimem.Em levas, doure levemente o frango dos dois lados por cerca de 5 a 6 minutos.Transfira o frango dourado para um prato grande.Quando todo o frango estiver dourado, retire o excesso, deixando apenas 1 colher de sopa de gordura na panela.Adicione as cebolas em cubos e cozinhe por 2 a 3 minutos, at\u00e9 ficarem macias.Adicione o alho e as pimentas e, em seguida, refogue por 1 minuto antes de incorporar o restante da pasta de curry.Cozinhe por mais 30 a 40 segundos para liberar os \u00f3leos e os sabores dos arom\u00e1ticos e das especiarias.Despeje o leite de coco e o caldo de frango.Com as costas de uma faca, amasse os talos de capim-lim\u00e3o para liberar seus \u00f3leos e, em seguida, adicione-os \u00e0 panela.Adicione as folhas de lim\u00e3o kaffir e o restante do molho de peixe \u00e0 panela.Coloque as batatas e as cenouras na panela e, depois, acrescente o frango. Os ingredientes devem ficar quase totalmente imersos no l\u00edquido. Se n\u00e3o estiverem, complete com \u00e1gua.Deixe levantar fervura e reduza para fogo baixo.Cozinhe o curry, parcialmente tampado, em fogo baixo por 50 a 60 minutos.Ao final, o frango deve estar muito macio e o molho, reduzido a cerca da metade. Prove e ajuste com mais molho de peixe e pimenta-do-reino, se necess\u00e1rio.Finalize com folhas de coentro frescas e sirva quente com baguetes grelhadas.\t\n\t\n\t\tCertifique-se de que, no in\u00edcio, todos os ingredientes estejam submersos. Se necess\u00e1rio, complete com \u00e1gua.\nSe voc\u00ea for sens\u00edvel \u00e0 pimenta, n\u00e3o use as pimentas tailandesas, pois s\u00e3o muito fortes.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Prato principalVietnamienne, Vietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110908"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111294,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110908\/revisions\/111294"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}