{"id":110907,"title":"Bolinhas de gergelim com feij\u00e3o-mungo – B\u00e1nh Cam – B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2025-10-30T09:22:38+01:00","plain":"Se voc\u00ea est\u00e1 procurando uma sobremesa bem rica, algo frito e crocante sempre cai bem. Esta receita de bolinhas de gergelim (b\u00e1nh cam vietnamita) vai matar sua vontade de beliscar, com uma massa dourada e crocante feita de arroz glutinoso, recheada com feij\u00e3o-mungo doce e coberta com sementes de gergelim branco.\n\n\n\nO nome b\u00e1nh cam significa literalmente \"bolo de laranja\" porque essas bolinhas apenas se parecem com laranjas, n\u00e3o porque levam laranja de verdade. Pois \u00e9, desculpe, mais uma vez, nada de legumes.\n\n\n\n\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nO b\u00e1nh cam tem uma harmonia de sabores deliciosa: a casquinha externa \u00e9 dourada e coberta de gergelim branco. Por fora, fica crocante por causa da fritura. Logo depois dessa camada, vem uma massa de arroz glutinoso levemente el\u00e1stica e um recheio doce de feij\u00e3o-mungo.\n\n\n\nQuem gosta de b\u00e1nh cam costuma ser exigente com o equil\u00edbrio entre o crocante e o macio.\n\n\n\nOrigens vietnamitas do B\u00e1nh Cam\n\n\n\nApesar de serem muito parecidos, h\u00e1 diferen\u00e7as entre o b\u00e1nh cam do sul e o do norte, assim como acontece com os rolinhos primavera. Os dois estilos, no entanto, podem ser encontrados em todo o pa\u00eds.\n\n\n\nQue tal um delicioso banh cam de sobremesa depois dos rolinhos primavera?\n\n\n\nEstilo do norte do Vietn\u00e3 \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nNo norte, eles chamam de b\u00e1nh r\u00e1n, ou \"bolo frito\". L\u00e1, costuma-se usar ess\u00eancia de flor de jasmim para dar um aroma bem agrad\u00e1vel.\n\n\n\nOutra diferen\u00e7a do norte \u00e9 que, quando s\u00e3o cobertos com a\u00e7\u00facar, a massa \u00e9 feita s\u00f3 com farinha de arroz glutinoso, sem farinha de arroz comum, gergelim ou batata. A culin\u00e1ria vietnamita mostra a\u00ed toda a sua diversidade.\n\n\n\nEstilo do sul do Vietn\u00e3 \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nNeste post, vamos fazer o estilo do sul. N\u00e3o leva ess\u00eancia de flor. O sabor mais comum do recheio de feij\u00e3o-mungo \u00e9 com algumas gotas de ess\u00eancia de baunilha.\n\n\n\nS\u00f3 no sul voc\u00ea tamb\u00e9m encontra coco fresco ralado no recheio, mas isso depende do vendedor.\n\n\n\nO banh cam usa uma vers\u00e3o adaptada da pasta de feij\u00e3o-mungo\n\n\n\nCriado por necessidade\n\n\n\nEm muitos casos, o dinheiro \u00e9 quem manda. Muita gente coloca batata para evitar que o b\u00e1nh cam estoure na fritura.\n\n\n\nComo batata era rara (e cara) no Vietn\u00e3, usavam batata-doce no lugar. Isso deixava o doce mais saboroso e ainda ajudava a economizar a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPara outra sobremesa vietnamita deliciosa, veja minha receita de banh bo\n\n\n\nDicas para acertar no seu B\u00e1nh Cam\n\n\n\nComo ajustar o a\u00e7\u00facar no B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nAjustar o a\u00e7\u00facar do recheio \u00e9 f\u00e1cil, mas se mexer demais na massa pode mudar a textura e a cor.\n\n\n\nDo que \u00e9 feito o B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nO b\u00e1nh cam vietnamita mistura farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz comum e uma camada crocante de farinha de trigo, com recheio doce de feij\u00e3o-mungo, parecido com um mochi.\n\n\n\nMinha deliciosa receita de mochis\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nAs bolinhas de gergelim t\u00eam uma casquinha crocante de gergelim e, ao morder, voc\u00ea sente o recheio doce de feij\u00e3o-mungo.\n\n\n\nComo preparar antes e conservar\n\n\n\nAntes de enrolar e fritar, a massa pode ficar na geladeira por alguns dias sem problemas. Se n\u00e3o for comer tudo de uma vez, o ideal \u00e9 fritar por\u00e7\u00f5es frescas.\n\n\n\nEssas bolinhas de recheio podem ser guardadas na geladeira\n\n\n\nDepois de fritar, essas bolinhas de gergelim duram bem por um ou dois dias. Para reaquecer, coloque no forno ou frite de novo em \u00f3leo neutro.\n\n\n\nBolinhas de gergelim chinesas?\n\n\n\nA vers\u00e3o chinesa dessas bolinhas de gergelim \u00e9 bem parecida. Normalmente vejo em carrinhos de dim sum.\n\n\n\nO recheio geralmente \u00e9 uma pasta de feij\u00e3o vermelho, pasta de feij\u00e3o preto, taro ou sementes de l\u00f3tus.\n\n\n\nAo morder a bolinha de gergelim chinesa, normalmente ela \u00e9 mais achatada e grudenta na casquinha, diferente da vers\u00e3o vietnamita.\n\n\n\n\n\n\tBolinhas de gergelim com feij\u00e3o-mungo - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tMassa300 g farinha de arroz glutinoso2 colheres de sopa farinha de arroz0.5 colher de ch\u00e1 fermento qu\u00edmico100 g a\u00e7\u00facar1 colher de sopa \u00f3leo neutro315 ml \u00e1gua mornaRecheio120 g feij\u00e3o-mungo45 g a\u00e7\u00facar1 pitada sal (opcional)sementes de gergelim para empanar\t\n\t\n\t\tRECHEIO (NH\u00c2N)Enx\u00e1gue o feij\u00e3o-mungo em \u00e1gua corrente e escorra, como ao lavar arroz.Deixe o feij\u00e3o-mungo de molho: adicione \u00e1gua fervente suficiente para cobrir 1,5 cm acima do n\u00edvel dos gr\u00e3os, deixe esfriar e transfira (ainda na \u00e1gua) para a geladeira de um dia para o outro. Para acelerar o processo, escorra a \u00e1gua da panela ap\u00f3s esfriar (cerca de duas horas) e repita.Cozimento: Cozinhar no vapor em fogo m\u00e9dio \u00e9 a maneira mais simples de atingir o ponto perfeito. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar a panela de arroz com um pouco mais de \u00e1gua do que usaria para cozinhar arroz, mas a textura ficar\u00e1 um pouco inferior. Os gr\u00e3os estar\u00e3o prontos quando deixarem de estar firmes, ficarem macios e f\u00e1ceis de amassar. No vapor, leva cerca de 50 minutos.Misture o feij\u00e3o-mungo cozido com o a\u00e7\u00facar e o sal. Amasse e adicione \u00e1gua, se necess\u00e1rio, at\u00e9 obter uma pasta semelhante a um pur\u00ea de batatas, espessa e levemente seca.MASSA (V\u1ece)Despeje metade da \u00e1gua em uma tigela grande. Adicione o a\u00e7\u00facar e misture at\u00e9 dissolver.Adicione os ingredientes restantes e misture para combinar (se preferir, use um processador de alimentos). A massa deve ficar levemente seca, com consist\u00eancia de massinha de modelar. Deixe descansar por pelo menos 2 horas, idealmente 8, para melhores resultados. Ap\u00f3s o descanso, ela crescer\u00e1 levemente e se hidratar\u00e1, ficando mais f\u00e1cil de trabalhar.MODELAGEM DO B\u00c1NH CAMCom o recheio, forme bolinhas.Achate um disco de massa e adicione uma bolinha de recheio de feij\u00e3o-mungo. A propor\u00e7\u00e3o massa\/recheio fica a seu crit\u00e9rio! Lembre-se de que elas v\u00e3o inchar levemente durante o cozimento.Evite deixar bolsas de ar no interior, pois a massa j\u00e1 se expande e pode formar ar no centro. Feche a bolinha para que n\u00e3o haja rachaduras.Role delicadamente nas m\u00e3os para formar uma bola e, em seguida, passe em uma tigela com sementes de gergelim para cobrir bem. Reserve para a fritura.FRITURAAque\u00e7a uma panela de fundo grosso com \u00f3leo neutro a cerca de 130\u00b0C (m\u00e1x. 140\u00b0C) e frite os b\u00e1nh cam. Evite lotar a fritadeira ou a panela. Cada leva leva cerca de 11 minutos. Mexa constantemente para fritar por igual.\t\n\t\n\t\tSe a massa rachar, \u00e9 sinal de que o \u00f3leo est\u00e1 quente demais.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nObrigado \u00e0 Li Maili do grupo oficial pela receita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110907"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111928,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110907\/revisions\/111928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}