{"id":110897,"title":"Sopa pequinesa aut\u00eantica","modified":"2025-10-30T09:02:37+01:00","plain":"O tradicional caldo de Pequim, tamb\u00e9m conhecido como Suan La Tang ou Hot and Sour Soup em ingl\u00eas (e para nossos leitores do Canad\u00e1 franc\u00eas, \u00e9 a sopa agridoce e picante), \u00e9 uma sopa tradicional muito presente na culin\u00e1ria chinesa. \u00c9 muito raro encontrar restaurantes por aqui que n\u00e3o ofere\u00e7am essa sopa no card\u00e1pio.\n\n\n\nApesar do nome sugerir origem em Pequim, essa sopa vem do sul da China, mais especificamente da prov\u00edncia de Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nEssa sopa mistura sabores \u00e1cidos e picantes de um jeito irresist\u00edvel. A receita leva um caldo r\u00e1pido de frango temperado com pimenta e piment\u00e3o, aromatizado com vinagre, al\u00e9m de cogumelos, broto de bambu, ovo e tofu.\n\n\n\nO segredo para acertar nessa sopa deliciosa est\u00e1 na propor\u00e7\u00e3o perfeita entre vinagre, molho de soja e pimenta.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do caldo de Pequim\n\n\n\nO vinagre de arroz preto: voc\u00ea pode substituir por vinagre de arroz branco, mas o resultado n\u00e3o ser\u00e1 o mesmo \u2014 o vinagre de arroz preto realmente faz diferen\u00e7a.\n\n\n\nO molho de soja claro: essencial, \u00e9 aquele molho de soja salgado comum que encontramos em qualquer lugar.\n\n\n\nA pimenta de Sichuan: bem diferente da pimenta-do-reino comum, ela traz o famoso sabor \u201cmala\u201d.\n\n\n\nA f\u00e9cula de milho: indispens\u00e1vel para dar a textura mais encorpada.\n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: use com modera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o mascarar o sabor dos outros ingredientes.\n\n\n\nDicas para acertar na sopa agridoce e picante\n\n\n\n\n\n\n\nAdicione uma lata de milho antes de colocar o ovo. Isso traz textura e um sabor diferente. Assim, a sopa fica mais substanciosa e pode ser servida como almo\u00e7o ou jantar leve, n\u00e3o s\u00f3 como entrada.\n\n\n\nColocar brotos de feij\u00e3o frescos por cima d\u00e1 um crocante gostoso para contrastar com a textura macia. Use um punhado pequeno de brotos de feij\u00e3o por tigela.\n\n\n\nPosso guardar e depois reaquecer o caldo de Pequim?\n\n\n\nPode sim, mas n\u00e3o quer dizer que \u00e9 o ideal. O ovo e a sopa em geral acabam ficando com uma textura meio estranha.\n\n\n\n\n\n\tSopa pequinesa aut\u00eantica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sobrecoxas de frango100 g tofu6 colheres de ch\u00e1 vinagre de arroz preto1 colher de ch\u00e1 pimenta de Sichuan mo\u00edda0.5 colher de ch\u00e1 pasta de pimenta3 colheres de sopa amido de milho4 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 ovos batidos10 g cogumelos shiitake secos10 g cogumelos pretos (wood ear) (secos)40 g gengibre ralado grosso120 g brotos de bambu2 talos cebolinhas-verdes fatiadas1 ma\u00e7o de coentro picado1 colher de ch\u00e1 pimenta-do-reino1.5 litros \u00e1gua\t\n\t\n\t\tHidrate os cogumelos em \u00e1gua morna por 30 minutos. Lave e escorra.Cozinhe o frango em \u00e1gua salgada fervente, em fogo m\u00e9dio-alto, por 20 minutos.Escorra o frango e coe o caldo. Deixe esfriar.Fatie o frango, os cogumelos, o tofu e os brotos de bambu.Dissolva o amido em parte do caldo frio, misturando com um batedor.Leve o restante do caldo \u00e0 fervura.Em fogo m\u00e9dio-alto, adicione os cogumelos, o tofu, o molho de soja e o gengibre.Mexa por 30 segundos e adicione o frango.Mexa bem e adicione o vinagre de arroz, a pasta de pimenta e o a\u00e7\u00facar.Sem parar de mexer, adicione aos poucos o amido dissolvido e cozinhe por um minuto.Adicione, em fio, o ovo batido, mexendo sem parar por 1 minuto.Adicione as duas pimentas e o \u00f3leo de gergelim. Mexa por 15 segundos.Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e o coentro.\t\n\t\n\t\tAdicione 1 lata de milho antes de incorporar o ovo. Isso acrescenta textura e um novo perfil de sabor, deixando a sopa mais substanciosa \u2014 perfeita para um almo\u00e7o ou jantar leve, n\u00e3o apenas como entrada.\nFinalizar com brotos de soja frescos por cima acrescenta uma croc\u00e2ncia agrad\u00e1vel a uma textura que, de outra forma, \u00e9 bem macia. Use um pequeno punhado de brotos de soja por tigela.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110897"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111624,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110897\/revisions\/111624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}