{"id":110890,"title":"Frango Adobo Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:59:09+01:00","plain":"Uma receita de Frango Adobo Filipino que vai agradar at\u00e9 os paladares mais exigentes. F\u00e1cil de preparar e sem complica\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO Frango Adobo \u00e9 o prato nacional das Filipinas, e n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa! Sinceramente, \u00e9 t\u00e3o simples de fazer que tem tudo para se tornar sua receita asi\u00e1tica de frango preferida.\n\n\n\nO molho \u00e9 espesso, agridoce (mas n\u00e3o como o molho agridoce tradicional), o prato leva poucos ingredientes e a carne fica super macia! Isso acontece tanto pelo cozimento lento quanto porque a marinada \u00e1cida realmente amacia o frango. Enfim, \u00e9 divino.\n\n\n\nQue tal servir com um delicioso arroz canton\u00eas?\n\n\n\nO que \u00e9 frango adobo?\n\n\n\nComo era de se esperar, \u00e9 um prato \u00e0 base de frango t\u00edpico das Filipinas, assim como o lechon kawali, o sisig ou o Sinigang. Originalmente, n\u00e3o se usava molho de soja e o frango era cozido em uma marinada quase s\u00f3 de vinagre, como forma de conservar a carne.\n\n\n\nExistem centenas de varia\u00e7\u00f5es, algumas com leite de coco, outras com bastante molho lembrando um curry e at\u00e9 vers\u00f5es quase secas. Aqui, a receita fica no meio-termo, pois a que provei tinha uma marinada bem reduzida e caramelizada, mas ainda com molho suficiente para dar sabor ao arroz que acompanha.\n\n\n\nLembra um pouco o frango tr\u00eas x\u00edcaras, s\u00f3 que com vinagre\n\n\n\nA teoria do frango adobo\n\n\n\nNo frango adobo, tudo gira em torno do equil\u00edbrio. O sabor marcante do vinagre vem da propor\u00e7\u00e3o exata entre vinagre e molho de soja: 1\/3 de molho de soja para 2\/3 de vinagre, independentemente dos outros ingredientes.\n\n\n\nDepois disso, \u00e9 s\u00f3 acrescentar pimenta-do-reino preta, folhas de louro e a\u00e7\u00facar. A partir dessa base, cada um faz do seu jeito, ou seja, \u00e9 assim que surgem as v\u00e1rias vers\u00f5es de adobo.\n\n\n\nSe o frango adobo for do tipo ensopado, como nesta receita, toda a marinada vai para a panela e voc\u00ea pode completar com \u00e1gua ou caldo at\u00e9 cobrir o frango. Um amigo filipino me contou que, \u00e0s vezes, em vez de a\u00e7\u00facar de palma\/coco, eles simplesmente reduzem a \u00e1gua e colocam... Sprite, que al\u00e9m de ado\u00e7ar, tamb\u00e9m ajuda a amaciar a carne.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Frango Adobo Filipino\n\n\n\n\n\n\n\nMolho de soja: O ideal \u00e9 usar o molho de soja filipino Silver Swan, mas se n\u00e3o encontrar, pode misturar molho de soja claro e escuro.\n\n\n\nVinagre: O vinagre de arroz funciona bem, mas para um sabor mais aut\u00eantico, procure vinagre de cana ou de coco.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma: A\u00e7\u00facar de palma e a\u00e7\u00facar de coco s\u00e3o praticamente a mesma coisa. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 que o a\u00e7\u00facar de palma costuma ser mais dif\u00edcil de usar (precisa ralar). Use qualquer um, sem preocupa\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tAdobo de Frango Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 sobrecoxas de frango (com osso e pele)100 g a\u00e7\u00facar de palma (ou a\u00e7\u00facar de coco (mais pr\u00e1tico), ou a\u00e7\u00facar de cana)\u00c1gua (para o cozimento)\u00d3leo vegetal neutro (para cozinhar)Arom\u00e1ticos10 dentes alho (descascados e levemente amassados)2 cebolas (em tiras finas (julienne) curtas)6 folhas louroMarinada100 ml molho de soja claro (de prefer\u00eancia a vers\u00e3o filipina Silver Swan)2 colheres de sopa molho de soja escuro (use apenas se n\u00e3o tiver o molho de soja Silver Swan)200 ml vinagre de arroz (de prefer\u00eancia o vinagre de cana filipino)2 colheres de ch\u00e1 pimenta-do-reino preta (mo\u00edda)Acompanhamentos e guarni\u00e7\u00f5esCebolinha (picada, para finalizar)Arroz jasmim (cozido, para servir)\t\n\t\n\t\tMisture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta-do-reino em um saco pl\u00e1stico com z\u00edper.Adicione os peda\u00e7os de frango \u00e0 marinada. Deixe marinar por, no m\u00ednimo, 30 minutos. No m\u00e1ximo, 2 horas, pois \u00e9 uma marinada bem \u00e1cida.Numa panela grande ou frigideira, apenas larga o suficiente para acomodar todo o frango em uma s\u00f3 camada, aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo e junte as cebolas.Cozinhe as cebolas em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo com frequ\u00eancia, at\u00e9 ficarem bem caramelizadas, macias e adocicadas. Se res\u00edduos marrons se formarem no fundo, desgla\u00e7e com um pouco de \u00e1gua.Quando as cebolas estiverem quase prontas, adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos, at\u00e9 ficarem completamente macias.Empurre as cebolas para um lado da frigideira e adicione um pouco de \u00f3leo no espa\u00e7o livre.Aumente o fogo para m\u00e9dio-alto e espere a frigideira aquecer bem. Coloque os peda\u00e7os de frango, com a pele para baixo, e sele por 1 a 2 minutos para dourar a pele.Quando dourarem, vire os peda\u00e7os de frango e adicione a marinada e o a\u00e7\u00facar.Adicione \u00e1gua at\u00e9 que o n\u00edvel do molho fique logo abaixo da pele do frango.Adicione o louro.Tampe e reduza o fogo para que o l\u00edquido ferva suavemente. Cozinhe por 40 minutos ou at\u00e9 que o frango esteja macio ao garfo. Se quiser, vire os peda\u00e7os na metade do tempo.Quando o frango estiver cozido, para concentrar o sabor do molho, retire a tampa e reduza em fogo alto. Mexa e vigie sempre nessa etapa, pois pode queimar rapidamente. Isso pode levar at\u00e9 30 minutos, dependendo da quantidade preparada.O prato est\u00e1 pronto quando voc\u00ea notar na panela uma separa\u00e7\u00e3o n\u00edtida entre a gordura e o molho.Finalize com cebolinha picada e sirva com arroz jasmim.\t\n\t\n\t\tFique de olho na redu\u00e7\u00e3o do molho para evitar que queime.\nDurante a marinada, procure manter todo o frango submerso (ou quase). Por isso, usar um saco herm\u00e9tico \u00e9 recomendado.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110890"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111563,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110890\/revisions\/111563"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}