{"id":206784,"title":"Muffiny z czekolad\u0105","modified":"2026-11-14T20:08:26+01:00","plain":"Ameryka\u0144skie muffiny jak z piekarni, z wysokim, z\u0142ocistym i chrupi\u0105cym wierzchem oraz mi\u0119kkim wn\u0119trzem pe\u0142nym drobnych kropelek gorzkiej czekolady.\n\n\n\nW niedzielny poranek zapach mas\u0142a i wanilii wype\u0142nia kuchni\u0119 na d\u0142ugo przed d\u017awi\u0119kiem minutnika. Muffiny wychodz\u0105 z piekarnika z wypuk\u0142\u0105 czapeczk\u0105 wystaj\u0105c\u0105 poza papilotki, pop\u0119kan\u0105 i pokryt\u0105 cukrem, kt\u00f3ry przyjemnie chrz\u0119\u015bci pod z\u0119bami. \n\n\n\nZdejmujemy papierek z pierwszej, jeszcze ciep\u0142ej muffiny, roz\u0142amujemy mi\u0119kkie ciasto, a czekolada rozp\u0142ywa si\u0119 na palcach. Wystarczy poda\u0107 obok kilka ameryka\u0144skich pankejk\u00f3w, a p\u00f3\u017ane \u015bniadanie jest gotowe i kratka szybko pustoszeje.\n\n\n\nOwocowa wersja, czyli muffiny z bor\u00f3wkami\n\n\n\nCzym jest muffina z kropelkami czekolady ?\n\n\n\nTo ma\u0142e ameryka\u0144skie ciastko na jedn\u0105 porcj\u0119, pieczone w formie do muffin\u00f3w, z kropelkami czekolady w cie\u015bcie i na wierzchu. \u0141\u0105czy czekolad\u0119 znan\u0105 z ameryka\u0144skich ciasteczek z mi\u0119kkim, puszystym wn\u0119trzem ciasta. Wersj\u0119 jak z piekarni rozpoznasz po wysokiej, z\u0142ocistej kopu\u0142ce, kt\u00f3ra wyra\u017anie wystaje ponad papilotk\u0119.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy muffin\u0105 a babeczk\u0105 tkwi w sposobie przygotowania. Przy muffinach sk\u0142adniki suche przygotowujemy osobno, a p\u0142ynne osobno, nast\u0119pnie \u0142\u0105czymy je, mieszaj\u0105c jak najkr\u00f3cej, dzi\u0119ki czemu ciasto ma lu\u017aniejsz\u0105 struktur\u0119. Babeczki zaczynamy od utarcia mi\u0119kkiego mas\u0142a z cukrem, co daje delikatniejsze, bardziej zwarte wn\u0119trze.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 por\u00f3wna\u0107 ? Oto nasze babeczki waniliowe\n\n\n\nSzybki wypiek z ameryka\u0144skich kawiarni\n\n\n\nW Stanach Zjednoczonych muffiny nale\u017c\u0105 do \u201e szybkich wypiek\u00f3w \u201d, czyli chleb\u00f3w i ciast spulchnianych proszkiem do pieczenia, bez fermentacji. To w\u0142a\u015bnie odr\u00f3\u017cnia je od ameryka\u0144skich cynamonek, puszystych bu\u0142eczek wyrastaj\u0105cych na dro\u017cd\u017cach piekarskich. Jada si\u0119 je zar\u00f3wno na \u015bniadanie, jak i na podwieczorek, a w kuchni ameryka\u0144skiej pozostaj\u0105 klasykiem.\n\n\n\nMuffiny jak z piekarni to te znane z kawiarni i piekarni : wi\u0119ksze, mocno wyro\u015bni\u0119te, z pop\u0119kanym, cukrowym wierzchem, zupe\u0142nie inne ni\u017c ma\u0142e, p\u0142askie muffiny z domowych przepis\u00f3w. Si\u0119gamy po nie do gor\u0105cego napoju, podobnie jak po ameryka\u0144skie donuty. Je\u015bli masz ochot\u0119 na bardziej zwarte i czekoladowe ciasto na podwieczorek, s\u0105 te\u017c ameryka\u0144skie brownie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki muffin\u00f3w z kropelkami czekolady\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest m\u0105ka pszenna typu 550, drobny cukier, proszek do pieczenia i odrobina sody oczyszczonej. Zwa\u017c m\u0105k\u0119 : jej nadmiar to najcz\u0119stsza przyczyna suchych muffin\u00f3w. Cukier pomaga te\u017c zachowa\u0107 mi\u0119kko\u015b\u0107 ciasta, dlatego nie nale\u017cy zmniejsza\u0107 jego ilo\u015bci.\n\n\n\nJajka, pe\u0142not\u0142usta kwa\u015bna \u015bmietana i pe\u0142not\u0142uste mleko powinny mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105. Kwa\u015bna \u015bmietana nadaje smak i wnosi odrobin\u0119 kwasowo\u015bci, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz ; mo\u017cna j\u0105 zast\u0105pi\u0107 jogurtem typu greckiego. Roztopione mas\u0142o odpowiada za smak, a olej s\u0142onecznikowy pozwala zachowa\u0107 mi\u0119kko\u015b\u0107 muffin\u00f3w, podobnie jak w ameryka\u0144skim cie\u015bcie marchewkowym.\n\n\n\nJeszcze wi\u0119cej kropelek czekolady ? Sku\u015b si\u0119 na ameryka\u0144skie blondie\n\n\n\nDrobne kropelki gorzkiej czekolady rozprowadzaj\u0105 si\u0119 w cie\u015bcie r\u00f3wnomierniej ni\u017c du\u017ce, kt\u00f3re maj\u0105 tendencj\u0119 do opadania na dno. Je\u015bli ich nie masz, sprawdzi si\u0119 tabliczka gorzkiej czekolady posiekana na ma\u0142e kawa\u0142ki. Na wierzch trafia jeszcze troch\u0119 drobnych kropelek i, je\u015bli masz ochot\u0119, gruboziarnisty cukier, kt\u00f3ry tworzy chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119.\n\n\n\nJak uzyska\u0107 wysok\u0105 kopu\u0142k\u0119\n\n\n\nWysoki wierzch zale\u017cy od trzech rzeczy : ciasto odpoczywa 30 minut, papilotki s\u0105 wype\u0142nione po brzegi, a pieczenie zaczyna si\u0119 w bardzo gor\u0105cym piekarniku. Podczas odpoczynku m\u0105ka wch\u0142ania p\u0142yn, a ciasto nabiera si\u0142y, by wysoko wyrosn\u0105\u0107.\n\n\n\nWysoka temperatura na pocz\u0105tku \u015bcina brzegi i wypycha ciasto w g\u00f3r\u0119. Nast\u0119pnie obni\u017camy temperatur\u0119 piekarnika, nie otwieraj\u0105c drzwiczek. Poniewa\u017c ka\u017cdy piekarnik jest inny, sprawd\u017a muffiny patyczkiem ju\u017c po 8 minutach od obni\u017cenia temperatury : zbyt d\u0142ugo pieczone wysychaj\u0105.\n\n\n\nPodawaj lekko ciep\u0142e\n\n\n\nW lekko ciep\u0142ych muffinach czekolada jest jeszcze p\u0142ynna, a w cie\u015bcie wyra\u017anie czu\u0107 wanili\u0119. Kawa, czarna herbata, szklanka mleka lub ube latte pasuj\u0105 do nich zar\u00f3wno na \u015bniadanie, jak i na podwieczorek.\n\n\n\nNa jutrzejszy podwieczorek chlebek bananowy\n\n\n\nPo ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku : nast\u0119pnego dnia nadal b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Mo\u017cna je zamrozi\u0107 na okres do 3 miesi\u0119cy w dobrze zamkni\u0119tym woreczku do mro\u017cenia. Je\u015bli szukasz innych pomys\u0142\u00f3w na podwieczorek z kropelkami czekolady, wypr\u00f3buj te\u017c ciasteczka z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\n\n\n\tMuffiny z kropelkami czekolady\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki suche284 g m\u0105ki pszennej T552 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia0.5 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej200 g drobnego cukru0.5 \u0142y\u017ceczki soliSk\u0142adniki p\u0142ynne2 du\u017ce jajka, (w temperaturze pokojowej)120 ml kwa\u015bnej \u015bmietany (pe\u0142not\u0142ustej (\u015bmietany ukwaszonej), w temperaturze pokojowej)2 \u0142y\u017ceczki ekstraktu waniliowego60 ml oleju s\u0142onecznikowego56 g mas\u0142a (niesolonego, roztopionego)180 ml pe\u0142not\u0142ustego mleka, (w temperaturze pokojowej)Czekolada230 g mini kropelek gorzkiej czekoladyDo posypaniaMini kropelki gorzkiej czekolady, (na wierzch)25 g gruboziarnistego cukru lub br\u0105zowego cukru trzcinowego (w kryszta\u0142kach, opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki suchePrzesiej m\u0105k\u0119, proszek do pieczenia i sod\u0119 do du\u017cej miski.Dodaj cukier i s\u00f3l.Wymieszaj trzepaczk\u0105, aby r\u00f3wnomiernie po\u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki.Sk\u0142adniki p\u0142ynneDo \u015bredniej miski w\u0142\u00f3\u017c jajka, kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119, wanili\u0119, olej, roztopione mas\u0142o i mleko.Wymieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie idealnie g\u0142adka.CiastoWlej p\u0142ynne sk\u0142adniki do miski z suchymi sk\u0142adnikami.Delikatnie wymieszaj trzepaczk\u0105, tylko do momentu, a\u017c znikn\u0105 \u015blady suchej m\u0105ki.Przesta\u0144 miesza\u0107, gdy tylko ciasto si\u0119 po\u0142\u0105czy, nie mieszaj zbyt d\u0142ugo: mo\u017ce pozosta\u0107 kilka drobnych grudek, kt\u00f3re znikn\u0105 podczas nape\u0142niania papilotek.Delikatnie wmieszaj mini kropelki czekolady.Odpoczynek ciastaPrzykryj misk\u0119.Odstaw ciasto na 30 minut, podczas gdy piekarnik si\u0119 nagrzewa.Piekarnik i formaRozgrzej piekarnik do 220\u00b0C.Wy\u0142\u00f3\u017c 12 zag\u0142\u0119bie\u0144 standardowej formy do muffin\u00f3w papierowymi papilotkami.Nape\u0142nianie i dekorowanieNa\u0142\u00f3\u017c ciasto do papilotek \u0142y\u017ck\u0105 do lod\u00f3w o pojemno\u015bci oko\u0142o 60 ml lub du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, nape\u0142niaj\u0105c je po brzegi.Nie mieszaj ani nie ugniataj ciasta po na\u0142o\u017ceniu do papilotek.Posyp wierzch ka\u017cdego muffina mini kropelkami czekolady, nie \u017ca\u0142uj\u0105c ich: oddal\u0105 si\u0119 od siebie, gdy muffiny wyrosn\u0105.Je\u015bli chcesz, obficie posyp gruboziarnistym cukrem.PieczenieWstaw do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220\u00b0C.Nie otwieraj\u0105c drzwiczek piekarnika, zmniejsz temperatur\u0119 do 180\u00b0C.Piecz jeszcze od 8 do 15 minut, sprawdzaj\u0105c ju\u017c po 8 minutach.Sprawd\u017a, czy muffiny s\u0105 upieczone: patyczek wbity w \u015brodek powinien wyj\u015b\u0107 czysty, z wyj\u0105tkiem \u015blad\u00f3w roztopionej czekolady, a wierzch po naci\u015bni\u0119ciu powinien wraca\u0107 do swojego kszta\u0142tu.Pozostaw muffiny w formie na 5 minut do przestudzenia.Wyjmij je z formy na kratk\u0119.Podawaj najlepiej jeszcze lekko ciep\u0142e.\t\n\t\n\t\tSekret wysokiej kopu\u0142ki: nape\u0142nij papilotki po brzegi, odstaw ciasto, aby odpocz\u0119\u0142o, a nast\u0119pnie rozpocznij pieczenie w mocno nagrzanym piekarniku. Podczas odpoczynku m\u0105ka wch\u0142ania wilgo\u0107: ciasto nabiera si\u0142y, by wysoko wyrosn\u0105\u0107 i zatrzyma\u0107 gazy uwalniane przez proszek do pieczenia. Pocz\u0105tkowa wysoka temperatura pobudza dzia\u0142anie proszku i \u015bcina brzegi ciasta, dzi\u0119ki czemu ro\u015bnie ono w g\u00f3r\u0119, zamiast rozlewa\u0107 si\u0119 na boki.\nSzeroka kopu\u0142ka zamiast spiczastej: aby uzyska\u0107 szersze wierzchy z dobrze zrumienionymi brzegami, rozgrzej piekarnik do 200\u00b0C, piecz przez 5 minut, nast\u0119pnie zmniejsz temperatur\u0119 do 190\u00b0C bez otwierania drzwiczek i piecz jeszcze od 13 do 15 minut.\nCzas pieczenia: w zale\u017cno\u015bci od piekarnika pieczenie po obni\u017ceniu temperatury mo\u017ce zaj\u0105\u0107 od 8 do 15 minut. Sprawd\u017a patyczkiem ju\u017c po 8 minutach: zbyt d\u0142ugo pieczone muffiny wysychaj\u0105.\nCzekolada: mini kropelki rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 w cie\u015bcie bardziej r\u00f3wnomiernie. Je\u015bli u\u017cywasz kropelek standardowej wielko\u015bci, kt\u00f3re maj\u0105 tendencj\u0119 do opadania na dno, od\u0142\u00f3\u017c 1 \u0142y\u017ck\u0119 mieszanki m\u0105ki i obtocz w niej kropelki przed dodaniem ich do ciasta. Nadaje si\u0119 ka\u017cda czekolada: gorzka, p\u00f3\u0142s\u0142odka lub mleczna. Je\u015bli nie mo\u017cesz znale\u017a\u0107 mini kropelek, posiekaj z grubsza tabliczk\u0119 gorzkiej czekolady lub zwyk\u0142e kropelki na ma\u0142e kawa\u0142ki.\nKwa\u015bna \u015bmietana: chodzi o ameryka\u0144sk\u0105 \u015bmietan\u0119 ukwaszon\u0105, g\u0119st\u0105, kwaskowat\u0105 i pe\u0142not\u0142ust\u0105. W Niemczech zbli\u017cone do niej s\u0105 Schmand i saure Sahne. Mo\u017cesz j\u0105 te\u017c zast\u0105pi\u0107 jogurtem typu greckiego.\nM\u0105ka: ameryka\u0144ska m\u0105ka uniwersalna odpowiada francuskiej T55 i niemieckiej typu 550. Najdok\u0142adniej jest j\u0105 zwa\u017cy\u0107: zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 m\u0105ki to g\u0142\u00f3wna przyczyna suchych muffin\u00f3w.\nNie zmniejszaj ilo\u015bci cukru: zatrzymuje wilgo\u0107 i sprawia, \u017ce muffiny pozostaj\u0105 mi\u0119kkie. Nie mieszaj te\u017c ciasta zbyt d\u0142ugo, bo gluten sprawi, \u017ce mi\u0105\u017csz stanie si\u0119 twardy.\nDodatki: mo\u017cesz doda\u0107 do oko\u0142o 120 ml posiekanych orzech\u00f3w w\u0142oskich lub pekan albo suszonych owoc\u00f3w.\nPrzechowywanie: najlepiej smakuj\u0105 lekko ciep\u0142e, a nast\u0119pnego dnia nadal s\u0105 mi\u0119kkie. Bardzo dobrze znosz\u0105 mro\u017cenie do 3 miesi\u0119cy w szczelnie zamkni\u0119tym woreczku do mro\u017cenia.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}