{"id":206615,"title":"Autentyczne sunomono","modified":"2026-11-14T19:59:17+01:00","plain":"Niewielka japo\u0144ska sa\u0142atka z og\u00f3rka i wakame, doprawiona octem ry\u017cowym, cukrem i sosem sojowym.\n\n\n\nGrillowana ryba, miseczka ry\u017cu, nieco ci\u0119\u017csze danie, a obok gar\u015b\u0107 plasterk\u00f3w og\u00f3rka, kt\u00f3re dodaj\u0105 ca\u0142o\u015bci \u015bwie\u017co\u015bci. Sunomono podjada si\u0119 mi\u0119dzy k\u0119sami\u00a0: og\u00f3rek chrupie pod z\u0119bami, wakame jest \u015bliskie i ma morski posmak, a ocet ry\u017cowy, z\u0142agodzony odrobin\u0105 cukru i sosu sojowego, o\u017cywia podniebienie. \n\n\n\nNie potrzeba ani kuchenki, ani garnka, wystarczy szczypta soli i dwie d\u0142onie do odci\u015bni\u0119cia og\u00f3rka.\n\n\n\nInna japo\u0144ska sur\u00f3wka do podania jako dodatek : japo\u0144ska sur\u00f3wka z kapusty\n\n\n\nCzym jest sunomono ?\n\n\n\nSunomono to niewielka sa\u0142atka z kuchni japo\u0144skiej, podawana jako dodatek do posi\u0142ku. Najpopularniejsza wersja, w\u0142a\u015bnie ta z tego przepisu, to kyuri to wakame no sunomono : plasterki japo\u0144skiego og\u00f3rka i wakame, doprawione octem ry\u017cowym, cukrem i sosem sojowym. Cukier \u0142agodzi kwasowo\u015b\u0107 octu, sos sojowy wnosi s\u0142ony smak i umami, a wakame morsk\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nS\u0142owo to zapisuje si\u0119 \u9162\u306e\u7269 i oznacza \u201e rzeczy w occie \u201d : su to ocet, a mono to rzeczy. W Japonii okre\u015bla ca\u0142\u0105 rodzin\u0119 drobnych da\u0144 z warzyw lub dar\u00f3w morza doprawionych octem, podobnych do tsukemono, czyli japo\u0144skich pikli.\n\n\n\nInny niewielki japo\u0144ski dodatek do posi\u0142ku : okra no ohitashi\n\n\n\nWodorosty jadane w Japonii od ponad 1 300 lat\n\n\n\nWakame jest cz\u0119\u015bci\u0105 japo\u0144skiej diety od ponad 1 300 lat. W 701 roku kodeks Taih\u014d dopuszcza\u0142 nawet op\u0142acanie nim podatk\u00f3w, podobnie jak innymi wodorostami. Ta data dotyczy samych wodorost\u00f3w : \u017caden tekst nie pozwala ustali\u0107, kiedy powsta\u0142a sa\u0142atka z og\u00f3rka i wakame.\n\n\n\nSpos\u00f3b doprawiania opiera si\u0119 na dawnej zasadzie. Sanbaizu, czyli \u201e ocet z trzech czarek \u201d, \u0142\u0105czy\u0142o ocet, sos sojowy i mirin w r\u00f3wnych proporcjach ; dzi\u015b mirin cz\u0119sto zast\u0119puje si\u0119 cukrem, tak jak tutaj. Nihaizu, czyli \u201e dwie czarki \u201d, ogranicza si\u0119 do octu i sosu sojowego.\n\n\n\nSunomono podaje si\u0119 w ma\u0142ej porcji, w osobnej miseczce zwanej kobachi. To hashi-yasume, dos\u0142ownie \u201e odpoczynek pa\u0142eczek \u201d : si\u0119ga si\u0119 po nie mi\u0119dzy innymi daniami, a jego kwasowo\u015b\u0107 dodaje lekko\u015bci grillowanej rybie, wieprzowinie tonkatsu lub kurczakowi karaage.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nJapo\u0144ski og\u00f3rek, czyli kyuri, jest smuk\u0142y, ma cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i niemal nie ma pestek, a przy tym zachowuje chrupko\u015b\u0107. Dobrze zast\u0105pi go ma\u0142y og\u00f3rek typu liba\u0144skiego ; sprawdzi si\u0119 te\u017c og\u00f3rek europejski, po usuni\u0119ciu pestek. S\u00f3l wyci\u0105ga wod\u0119 z plasterk\u00f3w i sprawia, \u017ce staj\u0105 si\u0119 elastyczne, dzi\u0119ki czemu mo\u017cna je odcisn\u0105\u0107 bez \u0142amania.\n\n\n\nWakame mo\u017cna kupi\u0107 suszone lub konserwowane sol\u0105 w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105. Suszone namacza si\u0119 w wodzie ; solone trzeba op\u0142uka\u0107, a nast\u0119pnie wymoczy\u0107, by usun\u0105\u0107 nadmiar soli. Mi\u0119kkie i lekko \u015bliskie, kontrastuje z chrupko\u015bci\u0105 og\u00f3rka.\n\n\n\nInne niewielkie danie na zimno w japo\u0144skim stylu : hiyayakko, jedwabiste tofu i imbir\n\n\n\nDo doprawienia wystarcz\u0105 trzy sk\u0142adniki : ocet ry\u017cowy dla kwasowo\u015bci, odrobina cukru dla jej z\u0142agodzenia i \u0142y\u017ceczka sosu sojowego dla s\u0142onego smaku. Dodaje si\u0119 je bezpo\u015brednio do og\u00f3rka i wakame, bez osobnego przygotowywania sosu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym sunomono si\u0119 uda\n\n\n\nOg\u00f3rek musi pu\u015bci\u0107 wod\u0119 przed doprawieniem, inaczej rozcie\u0144czy sos. Pokr\u00f3j go w plasterki o grubo\u015bci od 1 do 2 mm, najlepiej na mandolinie, aby wszystkie oddawa\u0142y wod\u0119 w tym samym tempie.\n\n\n\nMocno odci\u015bnij og\u00f3rek, ale dopiero wtedy, gdy stanie si\u0119 elastyczny : wcze\u015bniej b\u0119dzie si\u0119 \u0142ama\u0142. Odci\u015bnij tak\u017ce wakame, zanim po\u0142\u0105czysz sk\u0142adniki.\n\n\n\nDope\u0142nieniem japo\u0144skiego posi\u0142ku b\u0119dzie zupa miso\n\n\n\nDla urozmaicenia dodaj uko\u015bnie pokrojone plasterki gotowanej o\u015bmiornicy, gotowane krewetki lub paluszki surimi, zachowuj\u0105c ten sam spos\u00f3b doprawienia. Odrobina imbiru pokrojonego w cienkie s\u0142upki lub drobno posiekanego shiso, dodana na koniec, wniesie \u015bwie\u017co\u015b\u0107. W brazylijskich barach sushi sunomono z surimi jest s\u0142odsze, bez sosu sojowego i posypane pra\u017conym sezamem. Je\u015bli masz ochot\u0119 na inne danie z wakame, wypr\u00f3buj sa\u0142atk\u0119 z wakame.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOg\u00f3rek1 og\u00f3rek (japo\u0144ski (kyuri))0.25 \u0142y\u017ceczki soliWakame2 g wakame (suszonego lub 20 g wakame konserwowanego sol\u0105)Doprawianie1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego0.5 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017ceczka sosu sojowego\t\n\t\n\t\tOg\u00f3rekPokr\u00f3j og\u00f3rka w cienkie plasterki.Prze\u0142\u00f3\u017c plasterki do miski.Posyp sol\u0105 i wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie je pokry\u0142a.Odstaw na oko\u0142o 5 minut, a\u017c og\u00f3rek zmi\u0119knie i pu\u015bci wod\u0119.Mocno odci\u015bnij og\u00f3rka w d\u0142oniach, aby usun\u0105\u0107 wod\u0119: odciskany, zanim zmi\u0119knie, \u0142amie si\u0119 i traci kszta\u0142t.WakameNamocz suszone wakame w wodzie przez oko\u0142o 5 minut.Je\u015bli u\u017cywasz wakame konserwowanego sol\u0105, kr\u00f3tko je op\u0142ucz.Nast\u0119pnie mocz je przez 5 do 10 minut w du\u017cej ilo\u015bci wody, aby usun\u0105\u0107 s\u00f3l.Nast\u0119pnie pokr\u00f3j je na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s.Odci\u015bnij wakame z wody.DoprawianiePrze\u0142\u00f3\u017c og\u00f3rka i wakame do miski.Dodaj ocet ry\u017cowy, cukier i sos sojowy.Wymieszaj.\t\n\t\n\t\tOg\u00f3rek japo\u0144ski jest smuk\u0142y, ma cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i prawie nie ma pestek; wa\u017cy oko\u0142o 100 g. Je\u015bli go nie masz, dobrze sprawdzi si\u0119 miniog\u00f3rek (typu liba\u0144skiego); je\u015bli u\u017cywasz og\u00f3rka europejskiego, we\u017a oko\u0142o 100 g i usu\u0144 pestki. Pokr\u00f3j og\u00f3rka w plasterki o grubo\u015bci od 1 do 2 mm, najlepiej na mandolinie, aby by\u0142y r\u00f3wne.\nWarianty: do og\u00f3rka mo\u017cna doda\u0107 uko\u015bnie pokrojone plasterki gotowanej o\u015bmiornicy, u\u017cywaj\u0105c tych samych przypraw; odrobina imbiru pokrojonego w cienkie s\u0142upki lub drobno posiekanego shiso, dodana na koniec, nadaje \u015bwie\u017co\u015bci. Cz\u0119sto dodaje si\u0119 tak\u017ce gotowane krewetki lub paluszki surimi (kani).\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}