{"id":206569,"title":"Tradycyjne crumble z jab\u0142kami (jab\u0142ka pod kruszonk\u0105)","modified":"2026-11-14T19:55:29+01:00","plain":"Klasyczne brytyjskie crumble : surowe jab\u0142ka z cynamonem pod sypk\u0105 kruszonk\u0105 z m\u0105ki, mas\u0142a i cukru demerara, podawane na ciep\u0142o z sosem angielskim.\n\n\n\nJesienna niedziela, szybko zapada zmrok, a z piekarnika wyje\u017cd\u017ca naczynie z deserem skwiercz\u0105cym przy brzegach. \u0141y\u017cka przebija z\u0142ocist\u0105 warstw\u0119, ods\u0142aniaj\u0105c mi\u0119kkie jab\u0142ka w g\u0119stym soku pachn\u0105cym cynamonem. \n\n\n\nStru\u017cka sosu angielskiego sp\u0142ywa mi\u0119dzy okruszkami mas\u0142a i cukru, kt\u00f3re wci\u0105\u017c chrupi\u0105 pod z\u0119bami. Mi\u0142o\u015bnicy bu\u0142eczek cynamonowych (cinnamon rolls) rozpoznaj\u0105 ten sam aromat. Najtrudniej wytrzyma\u0107 dziesi\u0119\u0107 minut, przez kt\u00f3re deser musi odpocz\u0105\u0107.\n\n\n\nPodobny pomys\u0142 z brzoskwiniami : ameryka\u0144ski cobbler brzoskwiniowy\n\n\n\nCzym jest crumble z jab\u0142kami ?\n\n\n\nCrumble to deser z owoc\u00f3w pieczonych w piekarniku, bez spodu z ciasta. Jab\u0142ka z cukrem i cynamonem piek\u0105 si\u0119 bezpo\u015brednio w naczyniu pod mieszank\u0105 m\u0105ki, mas\u0142a i cukru roztartych razem na kruszonk\u0119, kt\u00f3ra pozostaje sypka, zamiast tworzy\u0107 zwart\u0105 warstw\u0119 ciasta. Ta wersja to klasyczne brytyjskie crumble, bez p\u0142atk\u00f3w owsianych : znajdziesz je w apple crisp, owocowym deserze z kuchni ameryka\u0144skiej.\n\n\n\nNazwa pochodzi od angielskiego czasownika oznaczaj\u0105cego kruszy\u0107, co dok\u0142adnie opisuje wierzch deseru.\n\n\n\nDeser zrodzony z brytyjskiego racjonowania \u017cywno\u015bci\n\n\n\nW Wielkiej Brytanii crumble zyska\u0142o popularno\u015b\u0107 w okresie racjonowania \u017cywno\u015bci podczas drugiej wojny \u015bwiatowej i po jej zako\u0144czeniu. Mas\u0142o i cukier by\u0142y dost\u0119pne w ograniczonych ilo\u015bciach, a warstwa kruszonki wymaga\u0142a mniej m\u0105ki i t\u0142uszczu ni\u017c wypiek ze spodem i wierzchem z ciasta. Jej przygotowanie by\u0142o te\u017c mniej pracoch\u0142onne ni\u017c zrobienie ciasta wymagaj\u0105cego wa\u0142kowania.\n\n\n\nNa podwieczorek w angielskim stylu, lemon curd z wanili\u0105\n\n\n\nCrumble pozosta\u0142o deserem podawanym podczas niedzielnych rodzinnych obiad\u00f3w i w jesiennych miesi\u0105cach. Serwuje si\u0119 je z custard, czyli sosem angielskim, kt\u00f3rym Brytyjczycy polewaj\u0105 deser na ciep\u0142o.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki crumble z jab\u0142kami\n\n\n\n\n\n\n\nPotrzeba 750 g obranych jab\u0142ek, czyli oko\u0142o sze\u015bciu \u015brednich sztuk. W Wielkiej Brytanii u\u017cywa si\u0119 odmiany Bramley, kwaskowatych jab\u0142ek do obr\u00f3bki cieplnej, niedost\u0119pnych na kontynencie : boskoop, z\u0142ota reneta, elstar lub granny smith zapewniaj\u0105 ten sam kwaskowaty smak. S\u0142odsze jab\u0142ka deserowe r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105, ale nadzienie b\u0119dzie s\u0142odsze, a kawa\u0142ki lepiej zachowaj\u0105 sw\u00f3j kszta\u0142t.\n\n\n\nDo jab\u0142ek dodaje si\u0119 drobny cukier, cynamon i odrobin\u0119 skrobi kukurydzianej. Skrobia zag\u0119szcza sok z owoc\u00f3w : otula on nadzienie, zamiast pozostawa\u0107 rzadkim p\u0142ynem na dnie naczynia. Cynamon chi\u0144ski ma intensywniejszy aromat ni\u017c cejlo\u0144ski.\n\n\n\nKruszonka sk\u0142ada si\u0119 z m\u0105ki pszennej typu T45 lub T55, dobrze sch\u0142odzonego mas\u0142a niesolonego i cukru demerara, kt\u00f3rego du\u017ce kryszta\u0142ki dodaj\u0105 chrupko\u015bci. Cukier demerara mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 br\u0105zowym cukrem trzcinowym, a w codziennej wersji crumble zamiast mas\u0142a u\u017cy\u0107 margaryny w kostce.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym crumble b\u0119dzie chrupi\u0105ce\n\n\n\nMas\u0142o powinno pozosta\u0107 zimne a\u017c do rozcierania z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami. Przesta\u0144 rozciera\u0107, gdy mieszanka b\u0119dzie przypomina\u0142a piasek z kilkoma wi\u0119kszymi grudkami : nie mo\u017ce po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 w zwarte ciasto. Jab\u0142ka wk\u0142adaj do naczynia surowe, pokrojone na r\u00f3wne kawa\u0142ki, a powierzchni\u0119 kruszonki pozostaw nier\u00f3wn\u0105, bo to wystaj\u0105ce grudki pi\u0119knie si\u0119 rumieni\u0105. Pod koniec pieczenia czubek no\u017ca powinien bez oporu wchodzi\u0107 w jab\u0142ka ; je\u015bli wierzch rumieni si\u0119 zbyt szybko, doko\u0144cz pieczenie pod arkuszem folii aluminiowej.\n\n\n\nPodawaj crumble na ciep\u0142o\n\n\n\nOdstawienie deseru na 10 do 15 minut pozwala sokowi zg\u0119stnie\u0107 i u\u0142atwia nak\u0142adanie porcji. Crumble je si\u0119 ciep\u0142e, z sosem angielskim, g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0105, ga\u0142k\u0105 lod\u00f3w waniliowych dla kontrastu temperatur lub bez dodatk\u00f3w. Kilka posiekanych orzech\u00f3w laskowych pra\u017conych we frytkownicy bezt\u0142uszczowej dodaje chrupko\u015bci, a na podwieczorek deserowi towarzyszy fili\u017canka czarnej herbaty.\n\n\n\nInny jesienny deser, ameryka\u0144ska tarta dyniowa\n\n\n\nPod przykryciem crumble mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez 3 dni. Najlepiej odgrzewa\u0107 je w piekarniku pod foli\u0105 aluminiow\u0105, zdejmowan\u0105 pod koniec, bo dzi\u0119ki temu odzyska chrupko\u015b\u0107 lepiej ni\u017c w mikrofal\u00f3wce. Najlepiej mrozi\u0107 je przed pieczeniem, na okres do 3 miesi\u0119cy, a nast\u0119pnie piec bez rozmra\u017cania, wyd\u0142u\u017caj\u0105c czas o 15 do 20 minut.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz urozmaicenia w\u015br\u00f3d deser\u00f3w do wsp\u00f3lnego jedzenia, pomy\u015bl o ameryka\u0144skich brownies, ameryka\u0144skich ciasteczkach lub cie\u015bcie marchewkowym, a je\u015bli masz ochot\u0119 na ciasteczkow\u0105 skorupk\u0119, o japo\u0144skim melon pan.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne crumble z jab\u0142kami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKruszonka150 g zwyk\u0142ej m\u0105ki pszennej ((T45 lub T55))75 g mas\u0142a niesolonego (dobrze sch\u0142odzonego, pokrojonego w kostk\u0119, lub margaryny w kostce)75 g cukru demerara, (lub br\u0105zowego cukru trzcinowego)Jab\u0142ka750 g jab\u0142ek, (obranych i pozbawionych gniazd nasiennych (oko\u0142o 6 \u015brednich jab\u0142ek))75 g drobnego cukru0.75 \u0142y\u017ceczki mielonego cynamonu1.5 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej ((np. Ma\u00efzena))Do podaniaSos angielski, \u015bmietanka lub lody waniliowe, (do wyboru)\t\n\t\n\t\tPiekarnikRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C (160\u00b0C z termoobiegiem).KruszonkaWsyp m\u0105k\u0119 do du\u017cej miski.Dodaj zimne mas\u0142o pokrojone w kostk\u0119.Delikatnie rozcieraj mas\u0142o z m\u0105k\u0105 opuszkami palc\u00f3w, a\u017c powstanie sypka kruszonka z kilkoma wi\u0119kszymi grudkami.Przesta\u0144 rozciera\u0107, gdy tylko uzyskasz tak\u0105 konsystencj\u0119: mieszanka ma pozosta\u0107 sypka i nie mo\u017ce po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 w ciasto.Je\u015bli mas\u0142o zmi\u0119knie podczas rozcierania, wstaw misk\u0119 na kilka minut do lod\u00f3wki lub zamra\u017carki, aby ponownie stwardnia\u0142o.Dodaj cukier demerara.Wymieszaj \u0142y\u017ck\u0105, aby r\u00f3wnomiernie go rozprowadzi\u0107.Odstaw kruszonk\u0119 na czas przygotowywania jab\u0142ek.Jab\u0142kaObierz jab\u0142ka.Usu\u0144 gniazda nasienne.Pokr\u00f3j jab\u0142ka na spore kawa\u0142ki na jeden k\u0119s, mo\u017cliwie r\u00f3wnej wielko\u015bci, aby wszystkie piek\u0142y si\u0119 w tym samym tempie.Prze\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki jab\u0142ek do drugiej du\u017cej miski.Dodaj drobny cukier, cynamon i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105.Wymieszaj, a\u017c wszystkie kawa\u0142ki jab\u0142ek pokryj\u0105 si\u0119 mieszank\u0105.Sk\u0142adaniePrze\u0142\u00f3\u017c obtoczone jab\u0142ka do szklanego lub ceramicznego naczynia \u017caroodpornego o \u015brednicy oko\u0142o 20 cm i pojemno\u015bci od 1 do 1.5 l.Roz\u0142\u00f3\u017c jab\u0142ka na ca\u0142ym dnie naczynia.Lekko je doci\u015bnij, aby nie pozosta\u0142y du\u017ce puste przestrzenie.\u0141y\u017ck\u0105 roz\u0142\u00f3\u017c kruszonk\u0119 na jab\u0142kach, ca\u0142kowicie przykrywaj\u0105c owoce.Opuszkami palc\u00f3w lekko doci\u015bnij wierzch kruszonki, aby nieco j\u0105 ubi\u0107.Pozostaw nier\u00f3wn\u0105, grudkowat\u0105 powierzchni\u0119, nie wyg\u0142adzaj jej: te nier\u00f3wno\u015bci podczas pieczenia stan\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce i z\u0142ociste.PieczenieWstaw do piekarnika na 40 do 45 minut, a\u017c wierzch b\u0119dzie chrupi\u0105cy i z\u0142ocisty.Pod koniec pieczenia wbij czubek ma\u0142ego no\u017ca w \u015brodek deseru: powinien \u0142atwo wchodzi\u0107 w kawa\u0142ki jab\u0142ek.Je\u015bli jab\u0142ka nadal stawiaj\u0105 op\u00f3r, piecz jeszcze kilka minut, a nast\u0119pnie sprawd\u017a ponownie.Je\u015bli wierzch jest ju\u017c dobrze zrumieniony, a jab\u0142ka nie s\u0105 jeszcze mi\u0119kkie, przykryj naczynie arkuszem folii aluminiowej i dopiecz deser.Wyjmij crumble z piekarnika.Studzenie i podawanieOdstaw crumble na 10 do 15 minut: sok z jab\u0142ek nieco zg\u0119stnieje, dzi\u0119ki czemu \u0142atwiej b\u0119dzie nak\u0142ada\u0107 porcje.Podawaj lekko ciep\u0142e, z sosem angielskim, \u015bmietank\u0105 lub lodami waniliowymi albo bez dodatk\u00f3w.\t\n\t\n\t\tTo tradycyjny brytyjski pudding: s\u0142odkie jab\u0142ka pachn\u0105ce cynamonem pod chrupi\u0105c\u0105 warstw\u0105 m\u0105ki, mas\u0142a i cukru, podawane na ciep\u0142o z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 custardu, czyli ciep\u0142ego sosu angielskiego. Crumble zyska\u0142o ogromn\u0105 popularno\u015b\u0107 w okresie racjonowania \u017cywno\u015bci podczas drugiej wojny \u015bwiatowej i po jej zako\u0144czeniu, poniewa\u017c ta mieszanka m\u0105ki, t\u0142uszczu i cukru by\u0142a prostsza i ta\u0144sza w przygotowaniu ni\u017c ciasto na tart\u0119.\nW klasycznym brytyjskim crumble nie ma p\u0142atk\u00f3w owsianych: zawiera je ameryka\u0144ska wersja, apple crisp. Aby przygotowa\u0107 wersj\u0119 z p\u0142atkami owsianymi, tak\u0105 jak szwedzki smulpaj, dodaj gar\u015b\u0107 p\u0142atk\u00f3w owsianych do kruszonki przed roz\u0142o\u017ceniem jej na jab\u0142kach.\nWyb\u00f3r jab\u0142ek: w Wielkiej Brytanii u\u017cywa si\u0119 odmiany Bramley i innych jab\u0142ek do pieczenia, kt\u00f3re daj\u0105 bardziej mi\u0119kkie i nieco kwaskowate nadzienie. Jab\u0142ka Bramley s\u0105 nie do zdobycia na kontynencie: aby uzyska\u0107 ten kwaskowaty smak, wybierz odmian\u0119 Boskoop, Z\u0142ota Reneta, Elstar lub Granny Smith. S\u0142odsze jab\u0142ka deserowe r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105: nadzienie b\u0119dzie wtedy s\u0142odsze, a kawa\u0142ki nieco lepiej zachowaj\u0105 sw\u00f3j kszta\u0142t.\nNie trzeba wcze\u015bniej podpieka\u0107 jab\u0142ek: pokrojone na r\u00f3wne kawa\u0142ki upiek\u0105 si\u0119 pod kruszonk\u0105 w piekarniku.\nSkrobia kukurydziana zag\u0119szcza sok, kt\u00f3ry jab\u0142ka puszczaj\u0105 podczas pieczenia: nadzienie staje si\u0119 mi\u0119kkie i otulone g\u0119stym sosem, zamiast pozostawia\u0107 rzadki p\u0142yn na dnie naczynia. Przepis uda si\u0119 r\u00f3wnie\u017c bez skrobi, ale nadzienie b\u0119dzie bardziej p\u0142ynne.\nCukier demerara o du\u017cych kryszta\u0142kach nadaje kruszonce dodatkow\u0105 chrupko\u015b\u0107. Mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 go br\u0105zowym cukrem trzcinowym, jasnym mi\u0119kkim cukrem buraczanym, drobnym cukrem lub cukrem kryszta\u0142em: smak i konsystencja nieco si\u0119 zmieni\u0105.\nMas\u0142o czy margaryna: margaryna w kostce sprawdzi si\u0119 w crumble na co dzie\u0144, a mas\u0142o zapewni bogatszy smak. Najlepsze jest mas\u0142o niesolone, ale lekko solone te\u017c si\u0119 nada, je\u015bli tylko takie masz pod r\u0119k\u0105. W ka\u017cdym przypadku t\u0142uszcz musi pozosta\u0107 zimny a\u017c do rozcierania z m\u0105k\u0105: dzi\u0119ki temu kruszonka b\u0119dzie sypka i chrupi\u0105ca, a nie zbita i ciastowata.\nKruszonka za ma\u0142o chrupi\u0105ca: mas\u0142o by\u0142o zbyt ciep\u0142e, mieszanka by\u0142a zbyt d\u0142ugo wyrabiana lub pieczenie trwa\u0142o za kr\u00f3tko. Pozostaw w kruszonce wi\u0119ksze grudki i piecz, a\u017c dobrze si\u0119 zrumieni.\nWielko\u015b\u0107 naczynia: nada si\u0119 ka\u017cde naczynie \u017caroodporne o zbli\u017conej pojemno\u015bci, nawet forma do ciasta. Przy 750 g jab\u0142ek naczynie o pojemno\u015bci 1 l b\u0119dzie wype\u0142nione po brzegi; wygodniejsze b\u0119dzie naczynie o pojemno\u015bci 1.5 l i tej samej \u015brednicy. G\u0142\u0119bsze naczynie lub wykonane z innego materia\u0142u zmienia czas pieczenia: kontroluj deser pod koniec pieczenia.\nPrzechowywanie: 3 dni w lod\u00f3wce, pod przykryciem. Przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.\nMro\u017cenie: crumble najlepiej zamrozi\u0107 przed pieczeniem, na okres do 3 miesi\u0119cy, owijaj\u0105c naczynie foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, a nast\u0119pnie aluminiow\u0105. Piecz bez rozmra\u017cania: wyd\u0142u\u017c \u0142\u0105czny czas pieczenia o 15 do 20 minut, pozostawiaj\u0105c naczynie przykryte foli\u0105 aluminiow\u0105 przez pierwsze 15 do 20 minut.\nOdgrzewanie: w kuchence mikrofalowej porcja szybko si\u0119 podgrzeje, ale kruszonka nieco zmi\u0119knie. Aby zachowa\u0107 chrupi\u0105cy wierzch, podgrzej deser w piekarniku pod arkuszem folii aluminiowej, zdejmuj\u0105c j\u0105 na ostatnie minuty.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}