{"id":206398,"title":"Autentyczny sos chimichurri","modified":"2026-11-14T19:45:23+01:00","plain":"Argenty\u0144ski sos bez gotowania z natki pietruszki o p\u0142askich li\u015bciach, czosnku, suszonego oregano i octu z czerwonego wina, nak\u0142adany \u0142y\u017ck\u0105 na grillowane mi\u0119so.\n\n\n\nMi\u0119so w\u0142a\u015bnie schodzi z rusztu nad \u017carem, sk\u00f3rka jeszcze skwierczy, a miseczka zielonego sosu ju\u017c czeka na \u015brodku sto\u0142u. \u0141y\u017cka chimichurri sp\u0142ywa po plastrze mi\u0119sa: surowa natka i czosnek, szczypi\u0105cy ocet, odrobina chili, oliwa mieszaj\u0105ca si\u0119 z sokami z pieczenia. Ka\u017cdy dok\u0142ada sobie sos prosto z miseczki, a w oczekiwaniu na kolejn\u0105 porcj\u0119 macza w nim kawa\u0142ek chleba. Gdy raz si\u0119 go spr\u00f3buje, grillowane mi\u0119so bez tego sosu wydaje si\u0119 niekompletne.\n\n\n\nZ mi\u0119s warto wybra\u0107 cienko pokrojon\u0105 piecze\u0144 wo\u0142ow\u0105 z frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\n\n\nCzym jest chimichurri?\n\n\n\nChimichurri to sos bez gotowania pochodz\u0105cy z Argentyny i Urugwaju: natka pietruszki o p\u0142askich li\u015bciach i czosnek posiekane no\u017cem, suszone oregano, chili, czarny pieprz, ocet z czerwonego wina i oliwa, po\u0142\u0105czone na bazie solanki z letniej wody i grubej soli. Sos pozostaje p\u0142ynny, a zio\u0142a unosz\u0105 si\u0119 w oliwie i occie, daleko mu do g\u0119stej emulsji, takiej jak majonez japo\u0144ski. Podobnie jak antylski sos chien, zawdzi\u0119cza sw\u00f3j o\u017cywczy wp\u0142yw na smak grillowanych potraw surowym zio\u0142om i kwasowo\u015bci.\n\n\n\nPochodzenie nazwy wci\u0105\u017c budzi spory. Najbardziej prawdopodobny trop prowadzi do baskijskiego s\u0142owa tximitxurri, t\u0142umaczonego mniej wi\u0119cej jako \u201emieszanka r\u00f3\u017cnych rzeczy\u201d, kt\u00f3re przyby\u0142o wraz z baskijskimi imigrantami pod koniec XIX wieku. Inna hipoteza wi\u0105\u017ce je z j\u0119zykiem keczua, a opowie\u015b\u0107 o Irlandczyku imieniem Jimmy McCurry nale\u017cy do legend.\n\n\n\nNie masz argenty\u0144skiego chorizo do chorip\u00e1n? Sprawdz\u0105 si\u0119 kie\u0142baski merguez z frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\n\n\nSos, kt\u00f3ry narodzi\u0142 si\u0119 przy asado\n\n\n\nW XIX wieku gauczowie z Pampy utrzymuj\u0105 si\u0119 z hodowli byd\u0142a i powoli piek\u0105 wo\u0142owin\u0119 nad ogniem z drewna, daj\u0105c pocz\u0105tek asado. Ci\u0105gle w siodle, bez mo\u017cliwo\u015bci przechowywania \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142, zabieraj\u0105 ze sob\u0105 suszone produkty: oregano, czosnek, chili. Mi\u0119so polewaj\u0105 prost\u0105 solank\u0105 z wody i grubej soli, czasem z dodatkiem li\u015bcia laurowego.\n\n\n\nP\u00f3\u017aniej do solanki trafiaj\u0105 ocet, oliwa i zio\u0142a, a p\u0142yn do polewania mi\u0119sa podczas pieczenia staje si\u0119 samodzielnym dodatkiem. Nikt nie wie, kto i kiedy go wymy\u015bli\u0142, a ka\u017cda rodzina ma w\u0142asn\u0105 wersj\u0119.\n\n\n\nPodczas asado miseczka chimichurri kr\u0105\u017cy mi\u0119dzy p\u00f3\u0142miskami mi\u0119sa i ka\u017cdy nak\u0142ada sobie sos. Ocet prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107 vac\u00edo lub tira de asado, a zio\u0142a wsp\u00f3\u0142graj\u0105 z dymnym aromatem. W Tajlandii wo\u0142owina \u201ep\u0142acz\u0105cy tygrys\u201d opiera si\u0119 na podobnym pomy\u015ble, z kwa\u015bnym, pikantnym sosem podawanym obok grillowanego mi\u0119sa.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nNatka pietruszki o p\u0142askich li\u015bciach stanowi podstaw\u0119 sosu, na osiem porcji potrzeba jej 60 g. Sieka si\u0119 j\u0105 no\u017cem na drobne, wyra\u017anie oddzielone kawa\u0142ki, poniewa\u017c robot rozgniata li\u015bcie, przez co sos ciemnieje i staje si\u0119 gorzki. Pi\u0119\u0107 z\u0105bk\u00f3w surowego czosnku, r\u00f3wnie drobno posiekanych, nadaje zdecydowan\u0105 ostro\u015b\u0107, znacznie intensywniejsz\u0105 ni\u017c w przypadku sma\u017conego czosnku.\n\n\n\nInny zielony sos, tym razem miksowany: nasze pesto z rukoli\n\n\n\nOregano powinno by\u0107 suszone: nadaje podstawow\u0105 \u017cywiczn\u0105 nut\u0119, odziedziczon\u0105 po zapasach gaucz\u00f3w, a \u015bwie\u017ce oregano nie ma takiej intensywno\u015bci. Argenty\u0144skie aj\u00ed molido to grubo mielone chili, \u0142agodne i owocowe. W razie potrzeby sprawdz\u0105 si\u0119 p\u0142atki chili, przy czym je\u015bli s\u0105 bardzo ostre, nale\u017cy zmniejszy\u0107 ich ilo\u015b\u0107 o po\u0142ow\u0119. To zupe\u0142nie co innego ni\u017c przyprawa chili, kt\u00f3ra jest mieszank\u0105 kilku przypraw.\n\n\n\nSolanka z letniej wody i grubej soli r\u00f3wnomiernie doprawia ka\u017cdy kawa\u0142eczek natki. Ocet z czerwonego wina nadaje kwasowo\u015b\u0107: dobrze zast\u0105pi go ocet z bia\u0142ego wina lub sherry, ale balsamiczny jest zbyt s\u0142odki, a ocet ry\u017cowy zbyt \u0142agodny. Oliwa \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107 i \u0142agodzi smak octu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 dobre chimichurri\n\n\n\nNajpierw przygotowuje si\u0119 solank\u0119, nast\u0119pnie dodaje zio\u0142a, a na ko\u0144cu oliw\u0119. Dobre chimichurri sp\u0142ywa z \u0142y\u017cki, a zielone kawa\u0142eczki pozostaj\u0105 wyra\u017anie widoczne. Je\u015bli zio\u0142a tworz\u0105 past\u0119, dodaje si\u0119 oliw\u0119, \u0142y\u017cka po \u0142y\u017cce.\n\n\n\nWa\u017cne jest odstawienie sosu: na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc do lod\u00f3wki, aby z\u0142agodzi\u0107 czosnek i ocet. Sos wyj\u0119ty z lod\u00f3wki powinien przed podaniem osi\u0105gn\u0105\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105, poniewa\u017c zimna oliwa g\u0119stnieje i t\u0142umi smaki. Spr\u00f3bowany na kawa\u0142ku chleba powinien wydawa\u0107 si\u0119 nieco zbyt s\u0142ony i ostry: grillowane mi\u0119so z\u0142agodzi oba te wra\u017cenia.\n\n\n\nZ czym podawa\u0107 chimichurri?\n\n\n\nChimichurri nak\u0142ada si\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 na gotowe mi\u0119so. Dodany przed pieczeniem przypala si\u0119 i przyt\u0142acza smak mi\u0119sa, w przeciwie\u0144stwie do sosu yakiniku, kt\u00f3ry s\u0142u\u017cy r\u00f3wnie\u017c jako marynata. Pasuje do chorip\u00e1n, kanapki z grillowan\u0105 kie\u0142bas\u0105, provolety, czyli grillowanego sera, pol\u0119dwiczki wieprzowej z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub pieczonych ziemniak\u00f3w.\n\n\n\nDo drobnych ziemniak\u00f3w z frytkownicy bezt\u0142uszczowej wystarczy \u0142y\u017cka sosu\n\n\n\nChimichurri mo\u017cna te\u017c pola\u0107 bak\u0142a\u017cany z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub cukinie z frytkownicy bezt\u0142uszczowej tu\u017c po upieczeniu. Sos mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 2 tygodnie w lod\u00f3wce, w zamkni\u0119tym s\u0142oiku pod warstw\u0105 oliwy, ale natka traci intensywn\u0105 ziele\u0144 po oko\u0142o czterech dniach. Mo\u017cna go te\u017c zamrozi\u0107 w foremce do kostek lodu na 3 miesi\u0105ce.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny sos chimichurri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSolanka60 ml wody (letniej)2 \u0142y\u017ceczki soli gruboziarnistej120 ml octu z czerwonego winaZio\u0142a i oliwa60 g natki pietruszki (p\u0142askolistnej)5 z\u0105bk\u00f3w czosnku2 \u0142y\u017cki oregano (suszonego)2 \u0142y\u017ceczki chili (w p\u0142atkach lub aj\u00ed molido)1 \u0142y\u017ceczka pieprzu (czarnego)200 ml oliwy z oliwekOdstawienie i doprawianie1 li\u015b\u0107 laurowy, (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tSolankaWlej letni\u0105 wod\u0119 do miski.Dodaj s\u00f3l gruboziarnist\u0105.Mieszaj, a\u017c s\u00f3l si\u0119 rozpu\u015bci i na dnie miski nie b\u0119dzie ju\u017c wyczuwalnych ziarenek.Dodaj ocet z czerwonego wina: solank\u0119 przygotowuje si\u0119 jako pierwsz\u0105, bo to ona r\u00f3wnomiernie doprawia ka\u017cdy listek.Zio\u0142a i oliwaDrobno posiekaj natk\u0119 dobrze naostrzonym no\u017cem, nigdy w robocie kuchennym, tak aby zachowa\u0107 oddzielne kawa\u0142ki i nie zamieni\u0107 jej w mokr\u0105, zielon\u0105 past\u0119.R\u00f3wnie drobno posiekaj czosnek.Sprawd\u017a, czy deska intensywnie pachnie natk\u0105 i czosnkiem, a natka zachowa\u0142a struktur\u0119 listk\u00f3w, nie jest rozgnieciona ani pociemnia\u0142a.Dodaj do solanki natk\u0119, czosnek, suszone oregano, chili i czarny pieprz.Wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 zio\u0142a w solance.Wlej oliw\u0119 z oliwek.Ponownie wymieszaj: zio\u0142a powinny swobodnie p\u0142ywa\u0107 w p\u0142ynie.Je\u015bli zio\u0142a zbijaj\u0105 si\u0119 w past\u0119, dodawaj oliw\u0119 po jednej \u0142y\u017cce, a\u017c sos b\u0119dzie sp\u0142ywa\u0142 z \u0142y\u017cki.Odstawienie i doprawianieDodaj li\u015b\u0107 laurowy, je\u015bli go u\u017cywasz.Przykryj misk\u0119.Odstaw na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub na ca\u0142\u0105 noc do lod\u00f3wki: ten czas \u0142agodzi ostry smak surowego czosnku i octu.Sos jest gotowy, gdy oliwa nad zio\u0142ami nabierze zielonkawego odcienia, a ocet przestanie drapa\u0107 w gardle.Je\u015bli sos sta\u0142 w lod\u00f3wce, przed podaniem doprowad\u017a go do temperatury pokojowej: zimna oliwa jest g\u0119sta i t\u0142umi smaki.Wymieszaj sos.Spr\u00f3buj go na kawa\u0142ku chleba, zamiast bezpo\u015brednio z \u0142y\u017cki.Dopraw sol\u0105, octem lub oliw\u0105: sam sos powinien wydawa\u0107 si\u0119 nieco zbyt s\u0142ony i ostry, bo grillowane mi\u0119so wch\u0142ania zar\u00f3wno s\u0142ono\u015b\u0107, jak i ostro\u015b\u0107.\t\n\t\n\t\tWszystko siekaj no\u017cem: ostrza robota kuchennego uszkadzaj\u0105 listki, przez co sos staje si\u0119 ciemny i gorzki. T\u0119py n\u00f3\u017c mia\u017cd\u017cy zamiast kroi\u0107, daj\u0105c taki sam efekt. Oregano musi by\u0107 suszone, nie \u015bwie\u017ce: to ono nadaje podstawow\u0105 \u017cywiczn\u0105 nut\u0119.\nNie pomijaj odstawiania sosu: chimichurri podane tu\u017c po wymieszaniu ma agresywny smak. Gdy si\u0119 przegryzie, potrzebuje mniej soli, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107: spr\u00f3buj ponownie, zanim je doprawisz.\nZamienniki: ocet z czerwonego wina mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 octem z bia\u0142ego wina, octem sherry lub mieszank\u0105 octu i soku z cytryny w r\u00f3wnych proporcjach. Unikaj octu balsamicznego, kt\u00f3ry jest zbyt s\u0142odki, i ry\u017cowego, kt\u00f3ry jest zbyt \u0142agodny.\nArgenty\u0144skie aj\u00ed molido to grubo mielona papryczka chili, \u0142agodna i owocowa; je\u015bli jej nie masz, u\u017cyj p\u0142atk\u00f3w chili lub 1 \u0142y\u017ceczki s\u0142odkiej papryki ze szczypt\u0105 pieprzu cayenne. Je\u015bli p\u0142atki s\u0105 bardzo ostre, zmniejsz ich ilo\u015b\u0107 o po\u0142ow\u0119: chimichurri nie ma pali\u0107 w ustach.\nDodatek ma\u0142ej gar\u015bci kolendry do natki nie jest tradycyjny w Argentynie, ale jest powszechny w Urugwaju; nigdy nie zast\u0119puj ca\u0142ej natki, bo stanowi ona podstaw\u0119 sosu.\nPrzechowywanie: w lod\u00f3wce, w zamkni\u0119tym s\u0142oiku, pod warstw\u0105 oliwy, kt\u00f3ra zapobiega ciemnieniu natki, przez 2 tygodnie. Przez pierwsze dni smak nabiera g\u0142\u0119bi, ale po oko\u0142o czterech dniach natka traci intensywn\u0105 ziele\u0144. Sos mo\u017cna zamrozi\u0107 na 3 miesi\u0105ce w foremce do kostek lodu; rozmro\u017cone kostki dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 w daniach duszonych, cho\u0107 maj\u0105 bardziej mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119 ni\u017c \u015bwie\u017cy sos.\nChimichurri rojo, z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 s\u0142odkiej papryki i aj\u00ed molido, to popularny wariant w p\u00f3\u0142nocno-zachodniej Argentynie i w Urugwaju.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}