{"id":206320,"title":"Autentyczny pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:41:07+01:00","plain":"Szeroki makaron ry\u017cowy sma\u017cony w woku z kurczakiem, czosnkiem, chili i bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105 : pad kee mao jak z tajskiej restauracji, przygotowany w domu.\n\n\n\nJest p\u00f3\u017ano, g\u0142\u00f3d daje o sobie zna\u0107 i masz ochot\u0119 na co\u015b, co pobudzi zmys\u0142y. Pad kee mao trafia na talerz prosto z rozgrzanego woka : szerokie wst\u0105\u017cki makaronu ry\u017cowego l\u015bni\u0105ce od br\u0105zowego sosu, delikatny kurczak i wci\u0105\u017c chrupi\u0105ce \u0142odygi broku\u0142u chi\u0144skiego. Roztarty czosnek i chili uderzaj\u0105 w nozdrza, a bazylia dope\u0142nia aromat dania. Cz\u0119sto zamawiamy je w tajskiej restauracji, nie wiedz\u0105c, \u017ce w domu mo\u017cna je przygotowa\u0107 r\u00f3wnie szybko.\n\n\n\nTen sam szeroki makaron, bez chili i bazylii : pad see ew\n\n\n\nCzym jest pad kee mao ?\n\n\n\nPad kee mao to danie z kuchni tajskiej z szerokim makaronem ry\u017cowym sma\u017conym w woku, tutaj przygotowane z kurczakiem, broku\u0142em chi\u0144skim i marchewk\u0105. Pasta z czosnku i papryczek chili ptasie oczko nadaje mu ostro\u015b\u0107, a bazylia aromat. Ciemny sos otula ca\u0142o\u015b\u0107 s\u0142onym smakiem, bogatym w umami, kt\u00f3ry cukier \u0142agodzi, nie czyni\u0105c dania s\u0142odkim. U\u017cywa si\u0119 tu tego samego makaronu co w pad see ew, ale danie jest znacznie ostrzejsze.\n\n\n\nPo tajsku pad oznacza sma\u017cenie z mieszaniem, a kee mao to pijak, st\u0105d przydomek \u201e pijany makaron \u201d. Samo danie nie zawiera jednak alkoholu.\n\n\n\nMi\u0119dzy chi\u0144skim wokiem a tajskim chili\n\n\n\nSzeroki makaron ry\u017cowy, sosy sojowe i sma\u017cenie w woku wywodz\u0105 si\u0119 z kuchni chi\u0144skich, kt\u00f3re dotar\u0142y do Tajlandii wraz z chi\u0144skimi kupcami i imigrantami. Pad kee mao wzbogaca je o to, co charakterystyczne dla kuchni tajskiej : papryczki chili ptasie oczko, czosnek i bazyli\u0119. Nie ustalono z pewno\u015bci\u0105 ani daty jego powstania, ani miasta, z kt\u00f3rego pochodzi, ani jego tw\u00f3rcy.\n\n\n\nO pochodzeniu nazwy kr\u0105\u017c\u0105 dwie historie. Wed\u0142ug pierwszej jest to pikantne danie jadane p\u00f3\u017anym wieczorem, z dobrze sch\u0142odzonym piwem. Druga opowiada o pijanej osobie, kt\u00f3ra zaimprowizowa\u0142a je z kuchennych resztek. \u017badna z nich nie dowodzi, \u017ce danie pomaga na kaca.\n\n\n\nInny wielki klasyk w\u015br\u00f3d tajskich sma\u017conych makaron\u00f3w : pad thai\n\n\n\nW Tajlandii nazwa ta oznacza przede wszystkim bardzo ostre danie sma\u017cone w woku, bez makaronu, podawane na ry\u017cu. W domach przygotowuje si\u0119 je r\u00f3wnie\u017c ze spaghetti. Wersja z szerokim makaronem ry\u017cowym to ta znana z tajskich restauracji w Europie i Stanach Zjednoczonych.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai to \u015bwie\u017cy, szeroki makaron ry\u017cowy, sprzedawany w lod\u00f3wkach w sklepach azjatyckich. Jego szerokie wst\u0105\u017cki dobrze zatrzymuj\u0105 sos. Suszony te\u017c si\u0119 sprawdzi : aby ugotowa\u0107 suszony makaron ry\u017cowy, kieruj si\u0119 wskaz\u00f3wkami na opakowaniu. Z kurczaka wykorzystujemy mi\u0119so z ud, kt\u00f3re pozostaje delikatne. Broku\u0142 chi\u0144ski (kai-lan) zachowuje j\u0119drne \u0142odygi i lekko gorzkawe li\u015bcie.\n\n\n\nSos \u0142\u0105czy dwa sosy sojowe. Jasny sos sojowy nadaje s\u0142ono\u015b\u0107 : okre\u015blenie \u201e jasny \u201d odnosi si\u0119 do koloru, a nie do obni\u017conej zawarto\u015bci soli. Ciemny sos sojowy barwi makaron. G\u0119sty sos ostrygowy sprawia, \u017ce sos lepiej oblepia sk\u0142adniki, a sos rybny wzmacnia smak.\n\n\n\nBazylia \u015bwi\u0119ta nadaje te\u017c aromat kurczakowi sma\u017conemu z tajsk\u0105 bazyli\u0105\n\n\n\nTo bazylia stanowi o charakterze dania. Bazylia \u015bwi\u0119ta, kra pao, o pieprznym smaku, to odmiana u\u017cywana do pad kee mao w Tajlandii. Bazylia tajska, horapa, o fioletowych \u0142odygach i any\u017cowym smaku, jest \u0142atwiej dost\u0119pna w Europie i mo\u017ce j\u0105 zast\u0105pi\u0107. Czosnek i pozbawione pestek papryczki chili ptasie oczko uciera si\u0119 razem w mo\u017adzierzu na past\u0119, kt\u00f3ra aromatyzuje olej ju\u017c na pocz\u0105tku sma\u017cenia.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne do udanego pad kee mao\n\n\n\nWszystko dzieje si\u0119 szybko, wi\u0119c zanim w\u0142\u0105czysz palnik, przygotuj wszystkie sk\u0142adniki : zamarynuj kurczaka, wymieszaj sos, rozdziel wst\u0105\u017cki makaronu i utrzyj past\u0119 z czosnku i chili.\n\n\n\nKurczaka i warzywa sma\u017cy si\u0119 osobno, a na ko\u0144cu wracaj\u0105 do woka. Dzi\u0119ki temu kurczak nie wysycha, a warzywa pozostaj\u0105 chrupi\u0105ce.\n\n\n\nPo dodaniu sosu pozostaw makaron na dnie woka na 30 sekund bez mieszania. Nabierze lekko przypieczonego, dymnego smaku, odrobiny wok hei, czyli \u201e oddechu woka \u201d znanego z kuchni kanto\u0144skiej. Domowa kuchenka grzeje s\u0142abiej ni\u017c restauracyjny palnik : nie przepe\u0142niaj woka, a je\u015bli podwajasz ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, sma\u017c w dw\u00f3ch partiach.\n\n\n\nNa deser pozosta\u0144 w Tajlandii z mango sticky rice\n\n\n\nPodawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze spr\u0119\u017cysty, a bazylia dopiero co trafi\u0142a do woka.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarynata do kurczaka225 g mi\u0119sa z udek kurczaka (bez ko\u015bci i sk\u00f3ry, pokrojonego na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s)2 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego0.5 \u0142y\u017ceczki cukru1 \u0142y\u017cka wodySos2.5 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka sosu rybnego1 \u0142y\u017cka drobnego cukru1 \u0142y\u017cka wodySma\u017cony makaron450 g szerokiego makaronu ry\u017cowego (\u015bwie\u017cego (sen yai))2 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego5 z\u0105bk\u00f3w czosnku, (grubo posiekanych)2 tajskie papryczki chili ptasie oczko, (pozbawione nasion i posiekane)1 szalotka, (pokrojona w cienkie plasterki)3 \u0142odygi broku\u0142u chi\u0144skiego ((kai-lan), pokrojone na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s)1 marchewka, (obrana i pokrojona w cienkie plasterki)10 g li\u015bci bazylii \u015bwi\u0119tej, (lub bazylii tajskiej)\t\n\t\n\t\tMarynata do kurczakaW\u0142\u00f3\u017c do miski kurczaka, dodaj jasny sos sojowy, cukier i wod\u0119.Wymieszaj, aby dok\u0142adnie pokry\u0107 kurczaka marynat\u0105.Odstaw do zamarynowania na 15 minut.SosW ma\u0142ej misce umie\u015b\u0107 sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny, cukier i wod\u0119.Mieszaj, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci.Odstaw.Sma\u017cony makaronDelikatnie rozdziel wst\u0105\u017cki \u015bwie\u017cego makaronu.Je\u015bli trudno je rozdzieli\u0107 lub s\u0105 nieco suche, namocz je w letniej wodzie, aby zmi\u0119k\u0142y.Je\u015bli u\u017cywasz suszonego makaronu, ugotuj go zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu.Utrzyj czosnek i papryczki chili w mo\u017adzierzu na past\u0119 lub zmiksuj je w robocie kuchennym.Rozgrzej po\u0142ow\u0119 oleju w woku lub na du\u017cej patelni na \u015brednio du\u017cym ogniu.Gdy wok b\u0119dzie gor\u0105cy, dodaj zamarynowanego kurczaka i roz\u0142\u00f3\u017c go w jednej warstwie.Sma\u017c go przez 1 minut\u0119 z ka\u017cdej strony, a\u017c b\u0119dzie w pe\u0142ni usma\u017cony.Wyjmij kurczaka i od\u0142\u00f3\u017c na bok.W tym samym woku rozgrzej reszt\u0119 oleju na \u015brednim ogniu.Gdy wok b\u0119dzie gor\u0105cy, dodaj past\u0119 z czosnku i chili i podsma\u017caj przez oko\u0142o 10 sekund, a\u017c zacznie intensywnie pachnie\u0107.Dodaj szalotk\u0119 i podsma\u017caj przez 1 minut\u0119.Dodaj broku\u0142 chi\u0144ski i marchewk\u0119.Sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez oko\u0142o 1 minut\u0119, a\u017c warzywa lekko zmi\u0119kn\u0105.Wyjmij warzywa i od\u0142\u00f3\u017c na bok.Umie\u015b\u0107 makaron i sos w woku.Delikatnie wymieszaj, a\u017c sos dok\u0142adnie pokryje makaron.Roz\u0142\u00f3\u017c makaron w woku i pozostaw na 30 sekund bez mieszania, aby lekko si\u0119 przypiek\u0142 od spodu.Zmniejsz ogie\u0144.W\u0142\u00f3\u017c kurczaka i warzywa z powrotem do woka.Dodaj bazyli\u0119.Delikatnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107, nie \u0142ami\u0105c makaronu.Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tMakaron: \u015bwie\u017cy szeroki makaron ry\u017cowy znajdziesz w lod\u00f3wkach sklep\u00f3w z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105. Kup go w dniu przygotowania dania i delikatnie rozdziel wst\u0105\u017cki przed sma\u017ceniem. Je\u015bli go nie znajdziesz, sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c suszony szeroki makaron ry\u017cowy.\nBazylia \u015bwi\u0119ta (kra pao), o pieprznym smaku, to bazylia u\u017cywana do tego dania w Tajlandii. Bazylia tajska (horapa), o fioletowych \u0142odygach i any\u017cowym smaku, jest \u0142atwiej dost\u0119pna w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105 w Europie i mo\u017ce j\u0105 zast\u0105pi\u0107.\nUcieranie czosnku i chili w mo\u017adzierzu uwalnia wi\u0119cej olejk\u00f3w aromatycznych, kt\u00f3re nadaj\u0105 zapach ca\u0142emu daniu. Sma\u017cenie kurczaka osobno pozwala kontrolowa\u0107 stopie\u0144 jego wysma\u017cenia bez przesuszania mi\u0119sa. Przypieczenie makaronu na dnie woka nadaje mu karmelowy smak i dymny aromat.\nNa domowej kuchence wok nagrzewa si\u0119 s\u0142abiej ni\u017c w restauracji: nie przepe\u0142niaj go, a je\u015bli podwajasz ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, sma\u017c w dw\u00f3ch turach.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}