{"id":206212,"title":"Tradycyjne scones","modified":"2026-11-14T19:35:21+01:00","plain":"Brytyjskie scones bez dodatk\u00f3w, wysokie i z\u0142ociste, do prze\u0142amania jeszcze ciep\u0142e i podania z clotted cream oraz d\u017cemem truskawkowym.\n\n\n\nNiedziela, szesnasta, z dzbanka z herbat\u0105 unosi si\u0119 para, a blacha w\u0142a\u015bnie wyje\u017cd\u017ca z piekarnika. Prze\u0142amujemy scone na p\u00f3\u0142, jeszcze ciep\u0142y mi\u0105\u017csz rozdziela si\u0119 na delikatne warstwy i wypuszcza odrobin\u0119 pary. \n\n\n\n\u0141y\u017ceczka d\u017cemu truskawkowego, solidna warstwa clotted cream, a zapach mas\u0142a miesza si\u0119 z aromatem czarnej herbaty. Kilka okruszk\u00f3w spada na talerzyk, a r\u0119ka ju\u017c si\u0119ga z powrotem w stron\u0119 blachy.\n\n\n\nKolejny podwieczorkowy klasyk, muffinki z bor\u00f3wkami\n\n\n\nCzym jest scone ?\n\n\n\nBrytyjski scone to szybka bu\u0142eczka spulchniana proszkiem do pieczenia, bez fermentacji. To co\u015b pomi\u0119dzy pieczywem a s\u0142odkim wypiekiem : ma delikatny, lekko kruchy mi\u0105\u017csz, ale jest na tyle zwarta, by utrzyma\u0107 \u015bmietank\u0119 i d\u017cem. Podobnie jak ameryka\u0144skie pankejki, ro\u015bnie dzi\u0119ki proszkowi do pieczenia, a ciasta nigdy si\u0119 nie wyrabia, w przeciwie\u0144stwie do dro\u017cd\u017cowych bu\u0142eczek, takich jak melon pan.\n\n\n\nZ tego przepisu powstaje wersja bez dodatk\u00f3w, podawana w ramach cream tea : okr\u0105g\u0142a, wysoka, o prostych bokach, niezbyt s\u0142odka. Ameryka\u0144skie scones to inny przepis, maj\u0105 kszta\u0142t tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w, s\u0105 s\u0142odsze i cz\u0119sto lukrowane.\n\n\n\nOd plack\u00f3w pieczonych na p\u0142ycie do cream tea\n\n\n\nDok\u0142adne pochodzenie scones pozostaje niepewne. Pocz\u0105tkowo by\u0142y to placki pieczone na p\u0142ycie, kt\u00f3re z czasem zmieni\u0142y si\u0119 w niewielkie bu\u0142eczki pieczone w piekarniku. Dzi\u0119ki proszkowi do pieczenia sta\u0142y si\u0119 wy\u017csze, a ich mi\u0105\u017csz bardziej puszysty.\n\n\n\nInny pomys\u0142 na ciasto bez wyrabiania, chlebek bananowy\n\n\n\nCream tea to herbata podawana ze scones, d\u017cemem i clotted cream, kojarzona z Devonem i Kornwali\u0105. W obu hrabstwach dodatki nak\u0142ada si\u0119 w innej kolejno\u015bci : w Devonie najpierw \u015bmietank\u0119, a potem d\u017cem, w Kornwalii najpierw d\u017cem, a potem \u015bmietank\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki scones\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest m\u0105ka z dodatkiem proszku do pieczenia, brytyjska m\u0105ka samorosn\u0105ca, sprzedawana w Belgii jako m\u0105ka fermentuj\u0105ca, a we Francji jako m\u0105ka do ciast z dodatkiem \u015brodka spulchniaj\u0105cego. Dodajemy do niej 1,5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia lub \u0142\u0105cznie 3 \u0142y\u017ceczki, je\u015bli u\u017cywamy m\u0105ki T45 albo T55, odmierzone \u0142y\u017ceczkami miarowymi. Uwa\u017caj, by nie pomyli\u0107 proszku z dro\u017cd\u017cami piekarskimi u\u017cywanymi do bu\u0142eczek cynamonowych.\n\n\n\nNiesolone mas\u0142o, dobrze sch\u0142odzone i roztarte z m\u0105k\u0105, nadaje mi\u0105\u017cszowi delikatno\u015b\u0107 i krucho\u015b\u0107. Mleko odstawione na kilka minut z odrobin\u0105 soku z cytryny, by si\u0119 zwarzy\u0142o, dzia\u0142a jak ma\u015blanka : scones lepiej rosn\u0105 i nie maj\u0105 cytrynowego posmaku. Du\u017ce jajko wi\u0105\u017ce ciasto, cukru jest niewiele, a wanilia jest opcjonalna.\n\n\n\nClotted cream to bardzo g\u0119sta \u015bmietanka o zawarto\u015bci t\u0142uszczu wynosz\u0105cej oko\u0142o 55 %. Je\u015bli nie masz importowanego s\u0142oiczka, wymieszaj jedn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 mascarpone z dwiema cz\u0119\u015bciami ubitej \u015bmietanki albo mascarpone z g\u0119st\u0105 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 w r\u00f3wnych proporcjach. Sama bita \u015bmietana jest zbyt lekka, zostaw j\u0105 do nadzienia fruit sando.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym scones wyrosn\u0105 r\u00f3wno\n\n\n\nCiasto obrabiamy jak najkr\u00f3cej : rozcieramy mas\u0142o z m\u0105k\u0105 opuszkami palc\u00f3w, a potem mieszamy tylko do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Sp\u0142aszczamy je d\u0142oni\u0105 na r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 2,5 cm, tak\u017ce przy brzegach, i wciskamy wykrawacz pionowo, nigdy nim nie obracaj\u0105c. Mas\u0105 do smarowania pokrywamy tylko wierzch : je\u015bli sp\u0142ynie po bokach, scones s\u0142abiej wyrosn\u0105.\n\n\n\nPora na herbat\u0119\n\n\n\nScones jemy jeszcze ciep\u0142e, mniej wi\u0119cej dziesi\u0119\u0107 minut po wyj\u0119ciu z piekarnika. Klasycznym dodatkiem jest czarna herbata, ale herbata ja\u015bminowa lub herbata oolong te\u017c \u015bwietnie pasuj\u0105. Na podwieczorkowej tacy scones mog\u0105 s\u0105siadowa\u0107 z ameryka\u0144skimi ciasteczkami lub ameryka\u0144skim brownie, a najwi\u0119ksze \u0142asuchy smaruj\u0105 je domowym kremem El Mordjene.\n\n\n\nW wersji z owocami dodajemy rodzynki su\u0142ta\u0144skie namoczone przez 20 minut, tu\u017c po roztarciu mas\u0142a z m\u0105k\u0105, zanim dodamy p\u0142ynne sk\u0142adniki.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na inny dodatek ? Lemon curd z wanili\u0105\n\n\n\nScones s\u0105 najlepsze w dniu pieczenia. Po ostudzeniu mo\u017cna je przechowywa\u0107 bez dodatk\u00f3w przez 2 dni w szczelnym pojemniku i do 3 miesi\u0119cy w zamra\u017carce.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto400 g m\u0105ki z dodatkiem proszku do pieczenia ((m\u0105ki samorosn\u0105cej) lub 400 g m\u0105ki pszennej T45 lub T55)1.5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia, (lub \u0142\u0105cznie 3 \u0142y\u017ceczki przy u\u017cyciu m\u0105ki T45 lub T55)45 g cukru (bardzo drobnego)1 szczypta soli90 g mas\u0142a (niesolonego, dobrze sch\u0142odzonego)Sk\u0142adniki p\u0142ynne145 ml mleka (pe\u0142not\u0142ustego lub p\u00f3\u0142t\u0142ustego)1 \u0142y\u017cka soku z cytryny (\u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego)1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu waniliowego, (opcjonalnie)1 du\u017ce jajkoDo posmarowania1 jajko (\u015brednie)Do podaniaD\u017cem truskawkowyClotted cream\t\n\t\n\t\tPiekarnik i blachaRozgrzej piekarnik do 220\u00b0C lub do 200\u00b0C z termoobiegiem.Wy\u0142\u00f3\u017c blach\u0119 papierem do pieczenia.Rozcieranie mas\u0142a z m\u0105k\u0105Wsyp m\u0105k\u0119, proszek do pieczenia, s\u00f3l i cukier do du\u017cej miski.Wymieszaj.Pokr\u00f3j zimne mas\u0142o w drobn\u0105 kostk\u0119 lub zetrzyj je na tarce bezpo\u015brednio nad misk\u0105.Dodaj mas\u0142o do miski.Rozcieraj mas\u0142o z m\u0105k\u0105 opuszkami palc\u00f3w lub miksuj pulsacyjnie w robocie kuchennym, a\u017c mas\u0142o ca\u0142kowicie po\u0142\u0105czy si\u0119 z m\u0105k\u0105, a mieszanka b\u0119dzie przypomina\u0107 bu\u0142k\u0119 tart\u0105.Sk\u0142adniki p\u0142ynneWlej mleko do dzbanka.Dodaj sok z cytryny.Odstaw na jedn\u0105 do dw\u00f3ch minut, a\u017c mleko si\u0119 zetnie i pojawi\u0105 si\u0119 grudki.Dodaj du\u017ce jajko i ekstrakt waniliowy.Dok\u0142adnie wymieszaj trzepaczk\u0105.CiastoWlej p\u0142ynne sk\u0142adniki do miski z m\u0105k\u0105.Wymieszaj tylko do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w w ciasto, bez wyrabiania ani zagniatania.FormowanieWy\u0142\u00f3\u017c ciasto na blat opr\u00f3szony m\u0105k\u0105.Sp\u0142aszcz je d\u0142o\u0144mi, pracuj\u0105c jak najkr\u00f3cej, na przybli\u017cony prostok\u0105t o grubo\u015bci oko\u0142o 2.5 cm.Dopilnuj, aby ciasto mia\u0142o wsz\u0119dzie jednakow\u0105 grubo\u015b\u0107, tak\u017ce przy brzegach.Wytnij kr\u0105\u017cki okr\u0105g\u0142\u0105 foremk\u0105 o \u015brednicy 6.5 cm.Wciskaj foremk\u0119 pionowo i uno\u015b j\u0105 prosto do g\u00f3ry, nie obracaj\u0105c jej.Zbierz skrawki ciasta i ponownie sp\u0142aszcz je do tej samej grubo\u015bci, pracuj\u0105c z ciastem jak najmniej.Wycinaj kolejne kr\u0105\u017cki, a\u017c wykorzystasz ca\u0142e ciasto.U\u0142\u00f3\u017c scones na blasze.Smarowanie i pieczenieRoztrzep \u015brednie jajko.Posmaruj wierzch scones roztrzepanym jajkiem, uwa\u017caj\u0105c, aby nie sp\u0142ywa\u0142o po bokach.Wstaw do piekarnika na 12 do 14 minut.Sprawd\u017a, czy scones s\u0105 upieczone: powinny by\u0107 dobrze wyro\u015bni\u0119te, z\u0142ociste z wierzchu i od spodu, a po postukaniu w sp\u00f3d wydawa\u0107 g\u0142uchy odg\u0142os.Odstaw scones na kratk\u0119 do ostygni\u0119cia.PodanieRozdziel scones na po\u0142\u00f3wki d\u0142o\u0144mi lub przekr\u00f3j no\u017cem.Posmaruj d\u017cemem truskawkowym i clotted cream.Podawaj najlepiej jeszcze ciep\u0142e, oko\u0142o dziesi\u0119ciu minut po wyj\u0119ciu z piekarnika.\t\n\t\n\t\tTo brytyjskie scones podawane do herbaty, okr\u0105g\u0142e, wysokie i serwowane z clotted cream oraz d\u017cemem truskawkowym. Bardzo s\u0142odkie, tr\u00f3jk\u0105tne scones, z lukrem lub kawa\u0142eczkami czekolady, to wersja ameryka\u0144ska, przygotowywana wed\u0142ug innego przepisu.\nM\u0105ka: brytyjska m\u0105ka samorosn\u0105ca zawiera ju\u017c proszek do pieczenia. W Belgii jest to m\u0105ka z dodatkiem \u015brodka spulchniaj\u0105cego, a we Francji m\u0105ka do ciast z dodatkiem proszku do pieczenia. Je\u015bli u\u017cywasz zwyk\u0142ej m\u0105ki (T45 lub T55 we Francji, typ 405 w Niemczech), dodaj \u0142\u0105cznie 3 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia zamiast 1.5. Odmierz proszek prawdziwymi \u0142y\u017ceczkami miarowymi i sprawd\u017a jego termin przydatno\u015bci: zbyt stary proszek lub zbyt stara m\u0105ka samorosn\u0105ca nie sprawi\u0105 ju\u017c, \u017ce scones wyrosn\u0105.\nSok z cytryny \u015bcina mleko i zamienia je w co\u015b w rodzaju ma\u015blanki: scones lepiej wyrastaj\u0105 i maj\u0105 delikatniejszy mi\u0105\u017csz, bez cytrynowego posmaku.\nDlaczego wyrastaj\u0105 prosto: ciasto musi by\u0107 odpowiednio grube (oko\u0142o 2.5 cm, poniewa\u017c scones wyrastaj\u0105 mniej, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107), mie\u0107 r\u00f3wnomiern\u0105 grubo\u015b\u0107 i by\u0107 wycinane bez obracania foremki. Obracanie foremki skleja brzegi i sprawia, \u017ce scones si\u0119 przechylaj\u0105; ciasto cie\u0144sze przy jednym brzegu r\u00f3wnie\u017c daje krzywe scones. Jajko sp\u0142ywaj\u0105ce po bokach hamuje wyrastanie. Ciasto o grubo\u015bci 2.5 cm wyrasta lepiej ni\u017c ciasto o grubo\u015bci 2 cm: dlatego w tym przepisie przyj\u0119to w\u0142a\u015bnie tak\u0105 grubo\u015b\u0107.\nSuche i twarde scones: ciasto by\u0142o zbyt d\u0142ugo wyrabiane, zagniatane lub zbyt wiele razy ponownie rozp\u0142aszczane albo zabrak\u0142o w nim p\u0142ynu. Liczba scones zale\u017cy od foremki i grubo\u015bci ciasta: przy foremce o \u015brednicy 6.5 cm wychodzi oko\u0142o 8.\nMo\u017cesz wstawi\u0107 wyci\u0119te kr\u0105\u017cki na 30 minut do lod\u00f3wki przed pieczeniem, ale nie zmienia to znacz\u0105co efektu.\nPosmarowanie jajkiem nadaje wierzchowi z\u0142ocisty kolor i po\u0142ysk; mleko r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdzi, cho\u0107 wierzch b\u0119dzie mniej b\u0142yszcz\u0105cy. Nie wp\u0142ywa to na smak.\nScones z owocami, klasyczny wariant: namocz 100 g rodzynek su\u0142ta\u0144skich lub mieszanki suszonych owoc\u00f3w przez 20 minut w 100 ml wody, aby nie przypali\u0142y si\u0119 podczas pieczenia, a nast\u0119pnie je odced\u017a. Dodaj je do m\u0105ki z mas\u0142em, tu\u017c po roztarciu i przed wlaniem p\u0142ynnych sk\u0142adnik\u00f3w. Otrzymasz oko\u0142o 10 scones, kt\u00f3re piecze si\u0119 przez 12 do 15 minut.\nNajpierw \u015bmietanka czy d\u017cem: w Devon najpierw nak\u0142ada si\u0119 clotted cream, a potem d\u017cem; w Kornwalii najpierw d\u017cem, a potem \u015bmietank\u0119.\nClotted cream to bardzo g\u0119sta \u015bmietanka (oko\u0142o 55 % t\u0142uszczu), otrzymywana przez powolne podgrzewanie bardzo t\u0142ustego mleka krowiego, a\u017c na powierzchni utworzy si\u0119 z\u0142ocista sk\u00f3rka. Czasem mo\u017cna kupi\u0107 importowan\u0105 clotted cream w s\u0142oiczku. Je\u015bli jej nie masz, delikatnie po\u0142\u0105cz 1 cz\u0119\u015b\u0107 mascarpone w temperaturze pokojowej z 2 cz\u0119\u015bciami \u015bmietanki krem\u00f3wki ubitej na mi\u0119kko lub wymieszaj w r\u00f3wnych proporcjach mascarpone i g\u0119st\u0105 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119. Sama bita \u015bmietana jest zbyt lekka.\nPrzechowywanie: scones najlepiej smakuj\u0105 w dniu pieczenia. Po ostygni\u0119ciu mo\u017cna je przechowywa\u0107 przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Mo\u017cna je te\u017c zamrozi\u0107 na okres do 3 miesi\u0119cy, w woreczku do mro\u017cenia, szczelnym pojemniku lub dok\u0142adnie owini\u0119te foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}