{"id":206061,"title":"Autentyczne daifuku mochi","modified":"2026-11-14T19:25:51+01:00","plain":"Bia\u0142a, mi\u0119kka kulka mochi opr\u00f3szona skrobi\u0105, nadziewana s\u0142odk\u0105 past\u0105 z czerwonej fasoli : shiro daifuku z japo\u0144skich cukierni w domowym wydaniu.\n\n\n\nBywa takie popo\u0142udniowe ssanie w \u017co\u0142\u0105dku, kiedy ma si\u0119 ochot\u0119 na co\u015b s\u0142odkiego, ale niekoniecznie na ciasto. Daifuku jest wtedy w sam raz\u00a0: ma\u0142a bia\u0142a kulka, wci\u0105\u017c opr\u00f3szona skrobi\u0105, kt\u00f3ra ugina si\u0119 pod palcami. \n\n\n\nPrzy pierwszym k\u0119sie mi\u0119kkie, delikatne ciasto przyjemnie si\u0119 ci\u0105gnie, a zaraz potem trafia si\u0119 na g\u0119st\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach past\u0119 z czerwonej fasoli. Po pierwsze si\u0119ga si\u0119 na spr\u00f3bowanie, drugie znika zaraz po nim.\n\n\n\nInny japo\u0144ski przysmak o dr\u017c\u0105cej konsystencji : warabi mochi\n\n\n\nCzym jest daifuku ?\n\n\n\nDaifuku to wagashi, tradycyjny s\u0142odki przysmak kuchni japo\u0144skiej, z tej samej rodziny co mitarashi dango. Sk\u0142ada si\u0119 z otoczki z mochi, mi\u0119kkiego i elastycznego ciasta z ry\u017cu kleistego, zamkni\u0119tej wok\u00f3\u0142 nadzienia. Shiro daifuku, czyli \u201e bia\u0142e daifuku \u201d, to podstawowa wersja, nadziewana anko, s\u0142odk\u0105 past\u0105 z fasoli azuki. Je si\u0119 je w temperaturze pokojowej, w odr\u00f3\u017cnieniu od lodowych mochi wype\u0142nionych lodami.\n\n\n\nDaifuku zapisuje si\u0119 \u5927\u798f, co oznacza \u201e wielkie szcz\u0119\u015bcie \u201d. Nazwa ma r\u00f3\u017cne warianty : ichigo daifuku kryje w \u015brodku ca\u0142\u0105 truskawk\u0119 z anko, a mame daifuku ma w otoczce ziarna fasoli.\n\n\n\nS\u0142odki przysmak z epoki Edo\n\n\n\nDaifuku upowszechni\u0142o si\u0119 w epoce Edo (1603-1867) jako popularna przek\u0105ska. Jego poprzednik, uzura mochi, czyli \u201e przepi\u00f3rcze mochi \u201d, zawdzi\u0119cza\u0142 nazw\u0119 swojemu owalnemu, p\u0119katemu kszta\u0142towi. Te pierwsze wersje by\u0142y wi\u0119ksze od dzisiejszych daifuku i nadziewane czerwon\u0105 fasol\u0105 na s\u0142ono.\n\n\n\nNosi\u0142o wtedy nazw\u0119 harabuto mochi, czyli \u201e mochi z du\u017cym brzuchem \u201d, i by\u0142o syc\u0105c\u0105 przek\u0105sk\u0105. Gdy sta\u0142o si\u0119 mniejsze i s\u0142odsze, przyj\u0119\u0142o nazw\u0119 daifuku, zapisywan\u0105 znakami oznaczaj\u0105cymi pomy\u015blno\u015b\u0107.\n\n\n\nAnko trafia te\u017c do mizu y\u014dkan, orze\u017awiaj\u0105cej galaretki z czerwonej fasoli\n\n\n\nTradycyjne mochi powstaje metod\u0105 mochitsuki : ugotowany na parze ry\u017c kleisty ubija si\u0119 drewnianym m\u0142otem w mo\u017adzierzu, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto. W domu mo\u017cna pomin\u0105\u0107 ten etap dzi\u0119ki mochiko, m\u0105ce z ry\u017cu kleistego.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nOtoczka sk\u0142ada si\u0119 z trzech sk\u0142adnik\u00f3w : mochiko, wody i cukru. Mochiko jest niezb\u0119dne, ze zwyk\u0142ej m\u0105ki ry\u017cowej nie powstanie tak rozci\u0105gliwe ciasto. Mimo swojej nazwy ry\u017c kleisty nie zawiera glutenu : okre\u015blenie to opisuje jego lepk\u0105 konsystencj\u0119 po ugotowaniu. Mochiko znajdziesz w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105, zw\u0142aszcza japo\u0144sk\u0105.\n\n\n\nCukier jest r\u00f3wnie wa\u017cny jak m\u0105ka. Dodany w trzech partiach do gor\u0105cego mochi sprawia, \u017ce otoczka znacznie d\u0142u\u017cej pozostaje mi\u0119kka i elastyczna. Jego ilo\u015b\u0107 mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 du\u017ca, ale jej zmniejszenie sprawi, \u017ce daifuku szybciej stwardnieje.\n\n\n\nAnko do nadzienia mo\u017cna przygotowa\u0107 w domu lub kupi\u0107 w sklepie z \u017cywno\u015bci\u0105 japo\u0144sk\u0105. To ta sama pasta, kt\u00f3r\u0105 wype\u0142nia si\u0119 dorayaki, w wersji g\u0142adkiej, zwanej koshian, lub z kawa\u0142kami fasoli, zwanej tsubuan. Podczas formowania skrobia ziemniaczana, czyli katakuriko, zapobiega przyklejaniu si\u0119 mochi do r\u0105k. Bez problemu zast\u0105pi j\u0105 skrobia kukurydziana.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym daifuku b\u0119dzie mi\u0119kkie\n\n\n\nWszystko rozstrzyga si\u0119 w garnku. Ka\u017cda z trzech porcji cukru musi ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci\u0107, zanim trafi do niego kolejna. Podgrzewaj ciasto na \u015brednim lub ma\u0142ym ogniu, nie dopuszczaj\u0105c do przypalenia. Nast\u0119pnie formuj mochi, p\u00f3ki jest jeszcze gor\u0105ce, na blasze obficie opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105, i odk\u0142adaj ka\u017cde daifuku \u0142\u0105czeniem do do\u0142u.\n\n\n\nMochi i anko spotykaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w zenzai\n\n\n\nDaifuku najlepiej smakuje w dniu przygotowania, w temperaturze pokojowej, z match\u0105 lub inn\u0105 zielon\u0105 herbat\u0105. W lod\u00f3wce skrobia zawarta w mochi t\u0119\u017ceje, a otoczka twardnieje. Aby przechowa\u0107 je d\u0142u\u017cej, zawi\u0144 ka\u017cde osobno i zamro\u017a.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne daifuku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNadzienie8 czubatych \u0142y\u017cek pasty z czerwonej fasoli (s\u0142odkiej (anko, oko\u0142o 250 g), przygotowanej wcze\u015bniej i ca\u0142kowicie ostudzonej)Ciasto mochi160 g mochiko ((m\u0105ki z ry\u017cu kleistego))180 ml wody, (plus odrobina, je\u015bli ciasto jest zbyt suche)150 g cukru, (dodawanego w trzech porcjach)FormowanieSkrobia ziemniaczana ((katakuriko) lub skrobia kukurydziana, do obfitego podsypywania)\t\n\t\n\t\tNadzienie (przygotuj wcze\u015bniej)Przygotuj wcze\u015bniej past\u0119 z czerwonej fasoli.Pozostaw j\u0105 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Uformuj 8 kulek z pasty z czerwonej fasoli, ka\u017cd\u0105 z jednej czubatej \u0142y\u017cki pasty.Od\u0142\u00f3\u017c kulki na talerz.Ciasto mochiWsyp mochiko do szklanej miski lub innego naczynia odpornego na wysok\u0105 temperatur\u0119.Dodaj wod\u0119.Dok\u0142adnie wymieszaj.Je\u015bli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wod\u0119 po jednej \u0142y\u017cce, mieszaj\u0105c po ka\u017cdym dodaniu.Umie\u015b\u0107 misk\u0119 z ciastem w koszu parowaru.Gotuj na parze przez 20 minut.Gotowanie z cukremPrze\u0142\u00f3\u017c ugotowane na parze mochi do rondla.Podgrzewaj na \u015brednim lub nieco mniejszym ogniu.Dodaj pierwsz\u0105 jedn\u0105 trzeci\u0105 cukru.Mieszaj, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj kolejn\u0105 jedn\u0105 trzeci\u0105 cukru.Dok\u0142adnie mieszaj, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj ostatni\u0105 jedn\u0105 trzeci\u0105 cukru.Dalej podgrzewaj, mieszaj\u0105c, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci.Daj cukrowi czas, by dok\u0142adnie si\u0119 rozpu\u015bci\u0142, i nie dopu\u015b\u0107 do jego przypalenia.FormowanieObficie posyp blach\u0119 skrobi\u0105.Wy\u0142\u00f3\u017c gor\u0105ce mochi na blach\u0119.Odetnij kawa\u0142ek mochi na ka\u017cde daifuku (\u0142\u0105cznie 8).Owi\u0144 kulk\u0119 pasty z czerwonej fasoli kawa\u0142kiem mochi.Zlep brzegi mochi, aby szczelnie zamkn\u0105\u0107 daifuku.Po\u0142\u00f3\u017c daifuku na blasze, z\u0142\u0105czeniem do do\u0142u.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ym mochi i kulkami pasty z czerwonej fasoli.Podawaj daifuku z\u0142\u0105czeniem do do\u0142u.\t\n\t\n\t\tMochiko (m\u0105ka z ry\u017cu kleistego) jest niezb\u0119dne: zwyk\u0142a m\u0105ka ry\u017cowa nie zapewni mochi elastycznej konsystencji. Kupisz je w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105 lub japo\u0144sk\u0105 oraz przez internet.\nCukier, dodawany do rondla w trzech porcjach, sprawia, \u017ce ciasto pozostaje mi\u0119kkie i elastyczne znacznie d\u0142u\u017cej ni\u017c mochi z ubijanego ry\u017cu. Nie zmniejszaj jego ilo\u015bci.\nPast\u0119 z czerwonej fasoli mo\u017cesz kupi\u0107 w sklepie z \u017cywno\u015bci\u0105 japo\u0144sk\u0105 lub przygotowa\u0107 wed\u0142ug przepisu na domow\u0105 past\u0119 z tej strony. Nadaje si\u0119 zar\u00f3wno koshian (g\u0142adka), jak i tsubuan (z kawa\u0142kami fasoli).\nBez parowaru: wystarczy koszyk do gotowania na parze ustawiony na garnku z lekko wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 i przykryty pokrywk\u0105.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206061"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206061\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}