{"id":205037,"title":"Enchiladas z kurczakiem","modified":"2026-11-06T17:11:46+01:00","plain":"Kukurydziane tortille z szarpanym kurczakiem, polane domowym czerwonym sosem enchilada i zapieczone z serami monterey jack i cheddar.\n\n\n\nS\u0105 takie wieczory, kiedy ma si\u0119 ochot\u0119 postawi\u0107 na \u015brodku sto\u0142u du\u017ce naczynie z jedzeniem, z kt\u00f3rego ka\u017cdy nak\u0142ada sobie porcj\u0119 \u0142opatk\u0105. Ser ci\u0105gnie si\u0119 mi\u0119dzy naczyniem a talerzem, czerwony sos pachnie kuminem i oregano, a pod zapieczon\u0105 warstw\u0105 sera kukurydziana tortilla zachowuje kszta\u0142t, otulaj\u0105c rozp\u0142ywaj\u0105cego si\u0119 w ustach kurczaka. \n\n\n\nEnchiladas z kurczakiem to danie kuchni tex-mex do wsp\u00f3lnego biesiadowania, obfite i bez zad\u0119cia. Pierwsza porcja opuszcza naczynie, ci\u0105gn\u0105c za sob\u0105 d\u0142ug\u0105 nitk\u0119 sera, a zaraz za ni\u0105 znika druga.\n\n\n\nTen sam kurczak tex-mex, tym razem z patelni : fajitas z kurczakiem\n\n\n\nCzym s\u0105 enchiladas z kurczakiem ?\n\n\n\nEnchiladas z kurczakiem to kukurydziane tortille z szarpanym kurczakiem, ciasno u\u0142o\u017cone w naczyniu, polane czerwonym sosem enchilada, a nast\u0119pnie zapieczone pod mieszank\u0105 ser\u00f3w monterey jack i cheddar. \n\n\n\nDomowy sos przygotowuje si\u0119 z podsma\u017conej cebuli, czosnku, przyprawy chili w proszku, m\u0105ki kukurydzianej, bulionu i koncentratu pomidorowego. W cz\u0119\u015bci sosu gotuje si\u0119 kurczaka, a reszt\u0119 miksuje i polewa ni\u0105 danie. Tortille i roztopiony ser \u0142\u0105cz\u0105 je z quesadillas, ale tutaj ca\u0142o\u015b\u0107 zapieka si\u0119 w piekarniku.\n\n\n\nNazwa pochodzi od hiszpa\u0144skiego s\u0142owa enchilar, \u201e doprawia\u0107 chili \u201d. Enchilada to wi\u0119c dos\u0142ownie tortilla obtoczona w chili.\n\n\n\nWersja zwini\u0119ta i zamkni\u0119ta, tym razem z wo\u0142owin\u0105 : burritos z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nZ Meksyku do Teksasu, enchilada trafia do piekarnika\n\n\n\nW Meksyku enchilad\u0119 je si\u0119 od razu po przygotowaniu. \u015awie\u017co upieczone kukurydziane tortille zanurza si\u0119 w zmiksowanym sosie, salsa roja, salsa verde lub mole, nast\u0119pnie nadziewa kurczakiem, wieprzowin\u0105 albo serem, zwija i podaje na talerzu. Enchiladas suizas z miasta Meksyk wzbogaca si\u0119 o kremowy sos z tomatillos i roztopiony ser.\n\n\n\nObok miseczka domowego guacamole i st\u00f3\u0142 gotowy\n\n\n\nZapiekanie w piekarniku to pomys\u0142 z Teksasu. Kuchnia tex-mex narodzi\u0142a si\u0119 w XIX i XX wieku w\u015br\u00f3d Tejanos, Teksa\u0144czyk\u00f3w meksyka\u0144skiego pochodzenia, kt\u00f3rzy dostosowali swoje przepisy do wo\u0142owiny i ser\u00f3w z mleka krowiego, ta\u0144szych dzi\u0119ki rozwojowi hodowli. Jej znakiem rozpoznawczym jest chili gravy, g\u0119sty, zag\u0119szczany czerwony sos pachn\u0105cy przypraw\u0105 chili w proszku i kuminem. Polewa si\u0119 nim ca\u0142e naczynie zwini\u0119tych tortilli, a nast\u0119pnie zapieka je pod serem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki enchiladas z kurczakiem\n\n\n\n\n\n\n\nPiersi z kurczaka gotuj\u0105 si\u0119 powoli w cz\u0119\u015bci sosu, a nast\u0119pnie rozdziela si\u0119 je widelcem na w\u0142\u00f3kna bezpo\u015brednio w nim : dzi\u0119ki temu pozostaj\u0105 soczyste i nabieraj\u0105 smaku przypraw. Tortille s\u0105 kukurydziane, zgodnie z tradycj\u0105 tex-mex. Pszenna tortilla podczas pieczenia w sosie staje si\u0119 rozmi\u0119k\u0142a i kleista, a kukurydziana zachowuje kszta\u0142t. Mo\u017cna je znale\u017a\u0107 na p\u00f3\u0142kach z produktami kuchni \u015bwiata.\n\n\n\nUwag\u0119 trzeba zwr\u00f3ci\u0107 na przypraw\u0119 chili w proszku. W Stanach Zjednoczonych przyprawa chili to \u0142agodna mieszanka papryki ancho, kuminu, oregano i czosnku ; w Europie s\u0142oiczek z napisem \u201e chili \u201d prawie zawsze zawiera wy\u0142\u0105cznie ostr\u0105 papryk\u0119. Potrzebna jest wi\u0119c \u0142agodna mieszanka tex-mex lub domowa mieszanka na bazie s\u0142odkiej papryki. Bulion drobiowy i koncentrat pomidorowy nadaj\u0105 sosowi pe\u0142ni\u0119 smaku i umami, a oregano i kumin odpowiadaj\u0105 za jego aromat.\n\n\n\nMonterey jack po roztopieniu pozostaje kremowy, a cheddar nadaje smak i kolor. Monterey jack jest rzadko spotykany w Europie : dobrze zast\u0105pi go m\u0142oda gouda, havarti lub \u0142agodny cheddar. Ser starty w domu topi si\u0119 bardziej r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym enchiladas si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nKukurydziane tortille podgrzewa si\u0119 pojedynczo na lekko nat\u0142uszczonej patelni, tylko do momentu, a\u017c stan\u0105 si\u0119 elastyczne : na zimno p\u0119kaj\u0105 przy zwijaniu. Kr\u00f3tkie podgrzanie w oleju chroni je tak\u017ce przed sosem, dzi\u0119ki czemu danie nie rozmi\u0119ka.\n\n\n\nPrzypraw\u0119 chili w proszku i m\u0105k\u0119 kukurydzian\u0105 podgrzewa si\u0119 z cebul\u0105 i czosnkiem przez 45 sekund do 1 minuty przed dodaniem p\u0142ynu, aby uwolni\u0142y aromat. Zmiksowany sos powinien by\u0107 idealnie g\u0142adki : jedna trzecia trafia na dno naczynia, a reszta na enchiladas, tu\u017c przed posypaniem serem.\n\n\n\nZn\u00f3w przyprawa chili w proszku, tym razem z wo\u0142owin\u0105 i fasol\u0105 : chili con carne\n\n\n\nDanie mo\u017cna z\u0142o\u017cy\u0107 wcze\u015bniej i przechowa\u0107 w lod\u00f3wce do chwili wstawienia do piekarnika. Jako dodatek \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 pur\u00e9e z czarnej fasoli, \u017c\u00f3\u0142ty ry\u017c lub ry\u017c ze sma\u017conym czosnkiem. Cienko pokrojon\u0105 cebul\u0119, \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0119 i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 ka\u017cdy dodaje wed\u0142ug uznania.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas z kurczakiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCzerwony sos enchilada2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, (lub oliwy z oliwek)1 \u0142y\u017cka oliwy z oliwek0.5 cebuli, (pokrojonej w kostk\u0119)3 z\u0105bki czosnku, (posiekane)5 \u0142y\u017cek przyprawy chili w proszku ((\u0142agodnej mieszanki przypraw w stylu ameryka\u0144skim, patrz uwagi))2.5 \u0142y\u017cki m\u0105ki kukurydzianej500 ml bulionu z kurczaka250 ml wody170 g koncentratu pomidorowego1 \u0142y\u017ceczka oregano (suszonego)2 \u0142y\u017ceczki kminu rzymskiego (mielonego)0.5 \u0142y\u017ceczki soliSzarpany kurczak250 ml czerwonego sosu enchilada, (odmierzonego z sosu przygotowanego powy\u017cej)120 ml wody700 g piersi z kurczaka, (bez sk\u00f3ry i ko\u015bci)Sk\u0142adanie i pieczenieOlej, (do podgrzania tortilli)16 tortilli kukurydzianych, (w razie potrzeby bezglutenowych)340 g sera monterey jack, (startego)340 g sera cheddar, (startego)\t\n\t\n\t\tCzerwony sos enchiladaW du\u017cym garnku z pokrywk\u0105 podgrzej mas\u0142o i oliw\u0119 z oliwek na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, a\u017c mas\u0142o si\u0119 roztopi.Dodaj cebul\u0119.Podsma\u017caj, a\u017c cebula zacznie si\u0119 karmelizowa\u0107.Dodaj czosnek, przypraw\u0119 chili w proszku i m\u0105k\u0119 kukurydzian\u0105.Mieszaj przez 45 sekund do 1 minuty, a\u017c mieszanka zacznie pachnie\u0107.Stopniowo wlewaj bulion z kurczaka i wod\u0119, mieszaj\u0105c, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119.Dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, kmin rzymski i s\u00f3l.Mieszaj, a\u017c sos b\u0119dzie g\u0142adki.Doprowad\u017a do delikatnego wrzenia.Przykryj i gotuj przez 10 minut na ma\u0142ym ogniu.Odmierz cz\u0119\u015b\u0107 sosu przeznaczon\u0105 do kurczaka i odstaw.Zmiksuj pozosta\u0142y sos na idealnie g\u0142adko.Odstaw zmiksowany sos do sk\u0142adania enchiladas.Szarpany kurczakWlej z powrotem do garnka sos od\u0142o\u017cony do kurczaka.Dodaj wod\u0119 i piersi z kurczaka.Doprowad\u017a do delikatnego wrzenia.Przykryj i gotuj przez 30 do 45 minut na bardzo ma\u0142ym ogniu, a\u017c kurczak b\u0119dzie \u0142atwo rozdziela\u0142 si\u0119 widelcem na w\u0142\u00f3kna.Poszarp kurczaka dwoma widelcami bezpo\u015brednio w sosie.Odstaw.Sk\u0142adanieRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C.Wymieszaj w misce monterey jack i cheddar.Odstaw mieszank\u0119 ser\u00f3w.Wlej jedn\u0105 trzeci\u0105 zmiksowanego sosu na dno naczynia do zapiekania o wymiarach 28 x 38 cm lub dw\u00f3ch mniejszych naczy\u0144 o takiej samej \u0142\u0105cznej powierzchni.Lekko nat\u0142u\u015b\u0107 olejem patelni\u0119 z grubym dnem.Rozgrzej patelni\u0119.Podgrzej tortill\u0119 kukurydzian\u0105 na patelni z obu stron, a\u017c stanie si\u0119 na tyle elastyczna, by da\u0142o si\u0119 j\u0105 zwin\u0105\u0107 bez p\u0119kania.Po\u0142\u00f3\u017c ciep\u0142\u0105 tortill\u0119 w naczyniu.Na\u0142\u00f3\u017c na tortill\u0119 oko\u0142o 3 \u0142y\u017cek szarpanego kurczaka wraz z sosem i 2 \u0142y\u017cki mieszanki ser\u00f3w.Zwi\u0144 ciasno tortill\u0119.U\u0142\u00f3\u017c j\u0105 w naczyniu \u0142\u0105czeniem do do\u0142u.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ymi tortillami, a\u017c naczynie b\u0119dzie pe\u0142ne.PieczeniePolej enchiladas pozosta\u0142ym zmiksowanym sosem.Posyp pozosta\u0142\u0105 mieszank\u0105 ser\u00f3w.Wstaw do piekarnika na 25 do 30 minut, a\u017c ser si\u0119 roztopi.Podawaj na gor\u0105co z wybranymi dodatkami.\t\n\t\n\t\tTortille kukurydziane czy pszenne: w tym przepisie u\u017cywamy tortilli kukurydzianych, zgodnie z tradycj\u0105 tex-mex. Tortilla pszenna, bogata w gluten, podczas pieczenia w sosie staje si\u0119 kleista i p\u0119cznieje, natomiast kukurydziana zachowuje sw\u00f3j kszta\u0142t. Podgrzanie tortilli na odrobinie oleju nadaje im elastyczno\u015b\u0107, dzi\u0119ki czemu mo\u017cna je zwija\u0107 bez p\u0119kania, i cz\u0119\u015bciowo chroni je przed nasi\u0105kaniem sosem, zapobiegaj\u0105c rozmokni\u0119ciu dania. Tortille kukurydziane mo\u017cna znale\u017a\u0107 w Europie na p\u00f3\u0142kach z produktami kuchni \u015bwiata.\nPrzyprawa chili w proszku: w Stanach Zjednoczonych przyprawa chili to \u0142agodna mieszanka mielonej papryczki ancho, kminu rzymskiego, oregano, czosnku i soli. W Europie s\u0142oiczek z napisem \u201echili\u201d lub \u201epapryka chili w proszku\u201d niemal zawsze zawiera wy\u0142\u0105cznie ostr\u0105 papryk\u0119, zbli\u017con\u0105 do pieprzu cayenne: 5 \u0142y\u017cek sprawi\u0142oby, \u017ce sos by\u0142by niezjadliwy. U\u017cyj mieszanki przypraw tex-mex lub do chili con carne albo przygotuj \u0142agodn\u0105 mieszank\u0119 na bazie s\u0142odkiej papryki. Proponowane proporcje tej mieszanki: 2.5 \u0142y\u017cki s\u0142odkiej papryki, 1.75 \u0142y\u017cki mielonego kminu rzymskiego, 1 \u0142y\u017ceczka czosnku w proszku, 1 \u0142y\u017ceczka suszonego oregano i tylko 0.125 do 0.25 \u0142y\u017ceczki czystej ostrej papryki.\nM\u0105ka kukurydziana: chodzi o drobno mielon\u0105 m\u0105k\u0119 kukurydzian\u0105, kt\u00f3ra zag\u0119szcza sos i pozwala zachowa\u0107 jego bezglutenowy charakter.\nSer: monterey jack jest rzadko spotykany w Europie. Dobrze zast\u0105pi go m\u0142oda gouda, havarti lub \u0142agodny cheddar.\nPrzygotowanie z wyprzedzeniem: enchiladas mo\u017cna z\u0142o\u017cy\u0107 wcze\u015bniej i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do momentu wstawienia do piekarnika. W wersji bezglutenowej sprawd\u017a, czy tortille kukurydziane maj\u0105 certyfikat produktu bezglutenowego.\nDomowy sos ma znacznie wi\u0119cej smaku ni\u017c sos z puszki. Jako dodatek podaj sma\u017con\u0105 past\u0119 z czarnej fasoli, ry\u017c po meksyka\u0144sku lub ry\u017c z kolendr\u0105 i limonk\u0105. Dodatki dobierz wed\u0142ug uznania; w kuchni tex-mex danie cz\u0119sto posypuje si\u0119 drobno pokrojon\u0105 cebul\u0105 i \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105, a osobno podaje kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205037"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205037\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}