{"id":204942,"title":"Klasyczne jajka po benedykty\u0144sku","modified":"2026-11-06T17:04:57+01:00","plain":"Klasyka ameryka\u0144skiego p\u00f3\u017anego \u015bniadania : opiekane muffiny angielskie, bekon ze schabu, jajka w koszulce i domowy sos holenderski ubijany w k\u0105pieli wodnej.\n\n\n\nS\u0105 takie poranki, kiedy p\u00f3\u017ane \u015bniadanie przeci\u0105ga si\u0119 do po\u0142udnia, a na jedno danie czeka si\u0119 bardziej ni\u017c na pozosta\u0142e. Czubek no\u017ca przebija jajko w koszulce, ciep\u0142e \u017c\u00f3\u0142tko sp\u0142ywa na plaster bekonu i miesza si\u0119 z wci\u0105\u017c l\u015bni\u0105cym sosem holenderskim. \n\n\n\nPod spodem opieczony muffin chrupie, a potem ch\u0142onie sos w porowaty mi\u0105\u017csz. Cytryna i szczypta pieprzu cayenne o\u017cywiaj\u0105 ma\u015blany smak, a po pierwszym k\u0119sie od razu ma si\u0119 ochot\u0119 na drugi.\n\n\n\nNa p\u00f3\u017anym \u015bniadaniu stos ameryka\u0144skich pankejk\u00f3w podanych obok zawsze cieszy\n\n\n\nCzym s\u0105 jajka po benedykty\u0144sku ?\n\n\n\nJajka po benedykty\u0144sku to klasyka p\u00f3\u017anych \u015bniada\u0144 w kuchni ameryka\u0144skiej. Na ka\u017cdej po\u0142\u00f3wce opieczonego muffina angielskiego uk\u0142ada si\u0119 okr\u0105g\u0142y plaster bekonu ze schabu, jajko w koszulce, a nast\u0119pnie \u0142y\u017ck\u0119 sosu holenderskiego. Na talerzu podaje si\u0119 dwie po\u0142\u00f3wki. Sos holenderski jest emulsj\u0105 \u017c\u00f3\u0142tek i roztopionego mas\u0142a, doprawion\u0105 sokiem z cytryny, sol\u0105 i szczypt\u0105 pieprzu cayenne. Ze szpinakiem zamiast bekonu danie staje si\u0119 jajkami po florencku ; z w\u0119dzonym \u0142ososiem to jajka Royale.\n\n\n\nNazwa pochodzi od nowojorskiego go\u015bcia o nazwisku Benedict, ale o to, kim by\u0142, spieraj\u0105 si\u0119 dwie opowie\u015bci. We Francji najcz\u0119\u015bciej zachowuje si\u0119 nazw\u0119 w oryginalnej postaci, a w Quebecu m\u00f3wi si\u0119 o jajkach po benedykty\u0144sku.\n\n\n\nWersja ze szpinakiem i pieczarkami : jajka po florencku z patelni\n\n\n\nDelmonico\u2019s czy Waldorf, dwie nowojorskie opowie\u015bci\n\n\n\nPierwsza opowie\u015b\u0107 rozgrywa si\u0119 w restauracji Delmonico\u2019s w latach 60. XIX wieku. Sta\u0142a bywalczyni, pani LeGrand Benedict, znudzona kart\u0105 da\u0144 prosi o co\u015b nowego na posi\u0142ek w po\u0142udnie. Szef kuchni Charles Ranhofer podaje jej jajka w koszulce i szynk\u0119 na opiekanych muffinach, polane sosem holenderskim, a w 1894 roku publikuje przepis w swojej ksi\u0105\u017cce Smakosz pod nazw\u0105 \u201e Jajka \u00e0 la Benedick \u201d.\n\n\n\nNie maj\u0105 nic wsp\u00f3lnego z muffinem angielskim : muffiny z bor\u00f3wkami to ma\u0142e babeczki\n\n\n\nDruga opowie\u015b\u0107 pochodzi od maklera Lemuela Benedicta. W 1942 roku opowiada on na \u0142amach New Yorkera, \u017ce pewnego poranka w 1894 roku, z ci\u0119\u017ck\u0105 g\u0142ow\u0105, wszed\u0142 do Waldorfu i zam\u00f3wi\u0142 grzanki z mas\u0142em, jajka w koszulce, chrupi\u0105cy bekon i sos holenderski. Kierownik sali Oscar Tschirky mia\u0142 wprowadzi\u0107 danie do karty, podaj\u0105c je z muffinem angielskim i szynk\u0105. Nikt nie rozstrzygn\u0105\u0142 sporu, a spos\u00f3b podania od tamtej pory si\u0119 nie zmieni\u0142.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki jajek po benedykty\u0144sku\n\n\n\n\n\n\n\nMuffin angielski to ma\u0142a, okr\u0105g\u0142a bu\u0142eczka dro\u017cd\u017cowa pieczona na p\u0142ycie. Po przekrojeniu i opieczeniu zachowuje zwarto\u015b\u0107 pod jajkiem, a jej porowaty mi\u0105\u017csz zatrzymuje sos. W przepisie u\u017cywa si\u0119 muffin\u00f3w pe\u0142noziarnistych, ale zwyk\u0142e te\u017c si\u0119 nadaj\u0105 ; w Niemczech \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 Toastbr\u00f6tchen, a w innych krajach opiekane bu\u0142eczki ma\u015blane.\n\n\n\nBekon kanadyjski, czyli bekon ze schabu, to chudy schab wieprzowy, solony, a czasem r\u00f3wnie\u017c w\u0119dzony, pokrojony w okr\u0105g\u0142e plastry. Konsystencj\u0105 bardziej przypomina szynk\u0119 ni\u017c boczek. W razie potrzeby dobrze zast\u0105pi go szynka gotowana w plastrach grubo\u015bci od 3 do 5 mm. Boczek pokrojony w s\u0142upki si\u0119 nie sprawdzi : jajko b\u0119dzie si\u0119 z niego zsuwa\u0107.\n\n\n\n8 jajek przeznaczonych do gotowania w koszulce powinno by\u0107 dobrze sch\u0142odzonych, a odrobina octu w wodzie pomaga bia\u0142kom szybciej si\u0119 \u015bci\u0105\u0107. Do sosu holenderskiego potrzeba 3 \u017c\u00f3\u0142tek, 115 g mas\u0142a, soku z cytryny, soli i szczypty pieprzu cayenne lub mielonej gorczycy. Lecytyna zawarta w \u017c\u00f3\u0142tkach \u0142\u0105czy mas\u0142o z sokiem z cytryny. Pieprz cayenne dodaje si\u0119 do sosu : wierzchu niczym si\u0119 nie posypuje.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym jajka po benedykty\u0144sku si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nWoda do gotowania jajek w koszulce powinna tylko lekko wrze\u0107. Ka\u017cde jajko wbija si\u0119 do ma\u0142ej fili\u017canki, a nast\u0119pnie zsuwa do wody, bez tworzenia wiru, co pozwala gotowa\u0107 kilka jajek jednocze\u015bnie. Du\u017ce jajka po 3 minutach maj\u0105 p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko. Kr\u00f3tkie osuszenie na r\u0119czniku papierowym zapobiega rozmokni\u0119ciu muffina.\n\n\n\nPodczas przygotowywania sosu holenderskiego dno miski nie powinno dotyka\u0107 wody w k\u0105pieli wodnej. \u017b\u00f3\u0142tka ubija si\u0119, a\u017c stan\u0105 si\u0119 jasne i zg\u0119stniej\u0105, a nast\u0119pnie, ju\u017c poza ogniem, wlewa si\u0119 cienkim strumieniem roztopione mas\u0142o. Je\u015bli sos si\u0119 rozwarstwi, mo\u017cna go uratowa\u0107, umieszczaj\u0105c w ma\u0142ej misce \u015bwie\u017ce \u017c\u00f3\u0142tko lub \u0142y\u017ck\u0119 wody i stopniowo dodaj\u0105c sos, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c.\n\n\n\nSos holenderski \u015bwietnie pasuje r\u00f3wnie\u017c do zupy szparagowej\n\n\n\nNa p\u00f3\u017ane \u015bniadanie dla czterech os\u00f3b jajka mo\u017cna ugotowa\u0107 w koszulce nawet dwa dni wcze\u015bniej : wystarczy gotowa\u0107 je przez 90 do 100 sekund, sch\u0142odzi\u0107 w wodzie z lodem, a nast\u0119pnie przechowa\u0107 w lod\u00f3wce w zimnej wodzie. Przed podaniem podgrzewa si\u0119 je przez 30 do 60 sekund w lekko wrz\u0105cej wodzie. Danie uk\u0142ada si\u0119 na talerzach w ostatniej chwili, kiedy sos jeszcze l\u015bni, a na stole czekaj\u0105 ameryka\u0144skie bu\u0142eczki cynamonowe. Pozosta\u0142e 3 bia\u0142ka mo\u017cna przechowa\u0107 przez kilka dni w lod\u00f3wce lub zamrozi\u0107.\n\n\n\n\n\n\tKlasyczne jajka po benedykty\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos holenderski150 g mas\u0142a4 \u017c\u00f3\u0142tka jaj1.5 \u0142y\u017cki soku z cytryny1 szczypta pieprzu cayenne, (lub musztardy w proszku)1 szczypta soliJajka w koszulkach8 jaj, (dobrze sch\u0142odzonych)Woda1 odrobina octuMuffiny i bekon4 muffiny angielskie (pe\u0142noziarniste)8 plastr\u00f3w chudego bekonu ze schabu ((bekonu kanadyjskiego))\t\n\t\n\t\tSos holenderskiRoztop mas\u0142o.W misce ze szk\u0142a lub stali nierdzewnej ubij \u017c\u00f3\u0142tka na puszyst\u0105 mas\u0119.Dodaj sok z cytryny, pieprz cayenne i s\u00f3l, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c.Wlej do garnka wod\u0119 na wysoko\u015b\u0107 oko\u0142o 4 cm.Podgrzej wod\u0119, a\u017c zacznie lekko wrze\u0107.Ustaw misk\u0119 na garnku, upewniaj\u0105c si\u0119, \u017ce jej dno nie dotyka wody.Podgrzewaj, nieustannie ubijaj\u0105c, a\u017c masa stanie si\u0119 jasno\u017c\u00f3\u0142ta, lekko zg\u0119stnieje i zwi\u0119kszy obj\u0119to\u015b\u0107.Zdejmij misk\u0119 z garnka.Stopniowo wlewaj roztopione mas\u0142o cienk\u0105 stru\u017ck\u0105, nieustannie ubijaj\u0105c, a\u017c sos b\u0119dzie g\u0142adki i g\u0119sty.Trzymaj sos w cieple podczas gotowania jajek.Jajka w koszulkachWlej do garnka wod\u0119 na wysoko\u015b\u0107 oko\u0142o 8 cm.Dodaj ocet.Podgrzewaj, a\u017c woda zacznie delikatnie wrze\u0107.Wbij zimne jajko do ma\u0142ej fili\u017canki lub na spodek.Trzymaj fili\u017cank\u0119 tu\u017c nad lekko wrz\u0105c\u0105 wod\u0105.Delikatnie zsu\u0144 jajko do wody.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ymi jajkami.Gotuj w ledwie wrz\u0105cej wodzie przez 3 do 5 minut, a\u017c bia\u0142ka si\u0119 zetn\u0105, a \u017c\u00f3\u0142tka osi\u0105gn\u0105 po\u017c\u0105dan\u0105 konsystencj\u0119: 3 minuty wystarcz\u0105, by \u017c\u00f3\u0142tko du\u017cego jajka pozosta\u0142o p\u0142ynne.Wyjmij jajka \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105.Dok\u0142adnie ods\u0105cz je na r\u0119czniku papierowym.Muffiny i bekonPodczas gotowania jajek przekr\u00f3j muffiny angielskie na p\u00f3\u0142.Opiecz po\u0142\u00f3wki muffin\u00f3w.Sk\u0142adanieU\u0142\u00f3\u017c 8 opieczonych po\u0142\u00f3wek muffin\u00f3w na talerzach, przekrojon\u0105 stron\u0105 do g\u00f3ry.Na ka\u017cdej po\u0142\u00f3wce po\u0142\u00f3\u017c plaster bekonu ze schabu.Na bekonie u\u0142\u00f3\u017c jajko w koszulce.Polej ka\u017cde jajko oko\u0142o 2 \u0142y\u017ckami sosu holenderskiego.Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tBekon kanadyjski i muffiny angielskie w Europie: bekon kanadyjski to chudy schab wieprzowy, solony i czasem w\u0119dzony, pokrojony w okr\u0105g\u0142e plastry; brytyjski \u201eback bacon\u201d pochodzi z tego samego kawa\u0142ka mi\u0119sa. Mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 go szynk\u0105 gotowan\u0105 pokrojon\u0105 w plastry o grubo\u015bci 3 do 5 mm. W tym przepisie bekon k\u0142adzie si\u0119 na muffinie bez podgrzewania; mo\u017cesz te\u017c kr\u00f3tko podsma\u017cy\u0107 go na patelni na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, tylko do podgrzania i lekkiego zrumienienia brzeg\u00f3w. Je\u015bli nie masz muffin\u00f3w angielskich, dobr\u0105 baz\u0105 b\u0119d\u0105 Toastbr\u00f6tchen (w Niemczech) lub opieczone bu\u0142eczki ma\u015blane. W przepisie u\u017cywane s\u0105 muffiny pe\u0142noziarniste, ale zwyk\u0142e r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105.\nIlo\u015b\u0107 sosu: z przepisu wychodzi oko\u0142o 240 ml sosu holenderskiego, czyli po 2 \u0142y\u017cki na ka\u017cde z 8 jajek. Aby danie by\u0142o l\u017cejsze, polej je nieco mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sosu.\nZwarzonego sosu nie trzeba wyrzuca\u0107: sos holenderski mo\u017ce si\u0119 zwarzy\u0107, je\u015bli ubijasz go zbyt d\u0142ugo lub wlewasz mas\u0142o zbyt szybko. S\u0105 dwa sposoby, by go uratowa\u0107: ubij nowe \u017c\u00f3\u0142tko w ma\u0142ej misce, a nast\u0119pnie stopniowo dodawaj zwarzony sos, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c; albo wlej 1 \u0142y\u017ck\u0119 wody do ma\u0142ej miski i stopniowo dodawaj zwarzony sos, energicznie ubijaj\u0105c, a\u017c zn\u00f3w stanie si\u0119 g\u0142adki.\nSos holenderski z mikrofal\u00f3wki (wariant): w szklanej miarce o pojemno\u015bci 1 L ubij \u017c\u00f3\u0142tka, sok z cytryny, pieprz cayenne i s\u00f3l. Stopniowo dodawaj roztopione mas\u0142o, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c. Podgrzewaj w mikrofal\u00f3wce na \u015bredniej mocy (50 %) przez 45 sekund do 1 minuty, a\u017c sos zg\u0119stnieje, ubijaj\u0105c po 30 sekundach i ponownie na koniec.\nPrzechowywanie i mro\u017cenie sosu holenderskiego: sos mo\u017cna zamrozi\u0107. Rozmro\u017a go w lod\u00f3wce, a nast\u0119pnie podgrzej w k\u0105pieli wodnej nad gor\u0105c\u0105, ale nie wrz\u0105c\u0105 wod\u0105, nieustannie mieszaj\u0105c. Je\u015bli si\u0119 zwarzy, uratuj go sposobem opisanym powy\u017cej. Aby utrzyma\u0107 go w cieple podczas podawania, mo\u017cesz przela\u0107 go do butelki termicznej uprzednio ogrzanej wrz\u0105tkiem.\nPrzygotowanie jajek w koszulkach z wyprzedzeniem: aby bez stresu przygotowa\u0107 p\u00f3\u017ane \u015bniadanie dla 4 os\u00f3b, ugotuj jajka w koszulkach nawet dwa dni wcze\u015bniej, po maksymalnie 4 naraz, \u017ceby nie przepe\u0142ni\u0107 garnka, gotuj\u0105c je tylko przez 90 do 100 sekund. Od razu prze\u0142\u00f3\u017c je do miski z lodowat\u0105 wod\u0105, a nast\u0119pnie przechowuj w zimnej wodzie w lod\u00f3wce. Przed podaniem w\u0142\u00f3\u017c je ponownie do lekko wrz\u0105cej wody na 30 do 60 sekund, aby je podgrza\u0107, a nast\u0119pnie osusz na r\u0119czniku papierowym i u\u0142\u00f3\u017c na muffinach. Je\u015bli garnek jest ma\u0142y, 8 jajek r\u00f3wnie\u017c gotuj w dw\u00f3ch partiach.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204942\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}