{"id":204868,"title":"Autentyczna wo\u0142owina po mongolsku","modified":"2026-11-06T16:58:58+01:00","plain":"Chrupi\u0105ce, sma\u017cone paski wo\u0142owiny w glazurze z sosu sojowego, br\u0105zowego cukru trzcinowego, czosnku i imbiru, podawane na bia\u0142ym ry\u017cu.\n\n\n\nW pi\u0105tkowy wiecz\u00f3r, gdy przychodzi ochota na chi\u0144skie jedzenie na wynos, cz\u0119sto zamawiamy w\u0142a\u015bnie to danie. Paski wo\u0142owiny jeszcze skwiercz\u0105, ich z\u0142ociste brzegi chrupi\u0105 pod z\u0119bami, a pod b\u0142yszcz\u0105c\u0105 glazur\u0105 z sosu sojowego i br\u0105zowego cukru trzcinowego, doprawion\u0105 czosnkiem i imbirem, kryje si\u0119 delikatne mi\u0119so. \n\n\n\nDymka wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107, a sos sp\u0142ywa na paruj\u0105cy ry\u017c. W domu jemy t\u0119 wo\u0142owin\u0119 prosto z woka, kiedy pod warstw\u0105 sosu wci\u0105\u017c pozostaje chrupi\u0105ca.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o makaron, lo mein z wo\u0142owin\u0105 dope\u0142ni posi\u0142ek w stylu chi\u0144skiego jedzenia na wynos\n\n\n\nCzym jest wo\u0142owina po mongolsku ?\n\n\n\nWo\u0142owina po mongolsku to klasyk chi\u0144skich restauracji w Stanach Zjednoczonych. Cienkie paski wo\u0142owiny obtacza si\u0119 w suchej skrobi kukurydzianej, sma\u017cy przez kilka minut, a nast\u0119pnie miesza z sosem z sosu sojowego, wody, br\u0105zowego cukru trzcinowego, czosnku i imbiru. Skrobia pokrywaj\u0105ca mi\u0119so w kilka sekund zag\u0119szcza sos i nadaje mu po\u0142ysk. To danie spokrewnione z wo\u0142owin\u0105 z broku\u0142ami, wo\u0142owin\u0105 z cebul\u0105 po chi\u0144sku i wo\u0142owin\u0105 sma\u017con\u0105 z imbirem i dymk\u0105, ale ma s\u0142odszy sos i bardziej chrupi\u0105ce mi\u0119so.\n\n\n\nNazwa jest myl\u0105ca : kuchnia Mongolii opiera si\u0119 na mi\u0119sie zwierz\u0105t hodowlanych, gotowanym lub przyrz\u0105dzanym na gor\u0105cych kamieniach, daleko jej do woka, sosu sojowego i cukru. Okre\u015blenie \u201emongolski\u201d pochodzi z restauracji dzia\u0142aj\u0105cej w Tajpej w latach 50. XX wieku.\n\n\n\nTak samo chrupi\u0105ca, ale z innym sosem : chrupi\u0105ca wo\u0142owina z sezamem\n\n\n\nPowsta\u0142a w Tajpej, zadomowi\u0142a si\u0119 w ameryka\u0144skich restauracjach\n\n\n\nW 1951 roku w Tajpej Wu Zhaonan, restaurator i komik urodzony w Pekinie, kt\u00f3ry po wojnie domowej schroni\u0142 si\u0119 na Tajwanie, otwiera stoisko z mi\u0119sem grillowanym na du\u017cej, okr\u0105g\u0142ej p\u0142ycie. Podobno chcia\u0142 nazwa\u0107 je \u201e grillem peki\u0144skim \u201d, ale nazwa stolicy komunistycznych Chin by\u0142a na Tajwanie problematyczna. Wybiera wi\u0119c \u201e grill mongolski \u201d, egzotyczn\u0105 nazw\u0119, kt\u00f3ra nikogo nie dra\u017cni\u0142a. Klienci wybierali mi\u0119so, warzywa i sosy, a ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017cono na du\u017cym ogniu na ich oczach.\n\n\n\nWraz z imigrantami z Chin i Tajwanu pomys\u0142 trafia do Stan\u00f3w Zjednoczonych. W tamtejszych chi\u0144skich restauracjach jedna z najcz\u0119\u015bciej wybieranych kompozycji, cienko pokrojona wo\u0142owina z sosem sojowym, czosnkiem, imbirem i cukrem, staje si\u0119 osobnym daniem. Du\u017ce sieci chi\u0144sko-ameryka\u0144skich restauracji spopularyzowa\u0142y je w latach 90. XX wieku i pierwszej dekadzie XXI wieku. To w\u0142a\u015bnie ta wersja jest dzi\u015b niemal wsz\u0119dzie znana pod t\u0105 nazw\u0105. Nale\u017cy do kuchni chi\u0144skiej dostosowanej do ameryka\u0144skich gust\u00f3w.\n\n\n\nNa pocz\u0105tek chi\u0144ska zupa jajeczna, jak w restauracji\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki wo\u0142owiny po mongolsku\n\n\n\n\n\n\n\nDo tego dania wybiera si\u0119 kawa\u0142ek wo\u0142owiny nadaj\u0105cy si\u0119 do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia, pokrojony cienko i w poprzek w\u0142\u00f3kien, by mi\u0119so pozosta\u0142o delikatne ; w Stanach Zjednoczonych niemal zawsze jest to \u0142ata wo\u0142owa. Skrobi kukurydzianej u\u017cywa si\u0119 na sucho : podczas sma\u017cenia tworzy cienk\u0105 skorupk\u0119, a p\u00f3\u017aniej zag\u0119szcza sos. Mocno rozgrzany olej o neutralnym smaku, w ilo\u015bci wystarczaj\u0105cej do sma\u017cenia, zapewnia chrupi\u0105ce brzegi.\n\n\n\nSos \u0142\u0105czy sos sojowy o obni\u017conej zawarto\u015bci soli, wod\u0119 i spor\u0105 porcj\u0119 br\u0105zowego cukru trzcinowego, kt\u00f3rego melasowe nuty nadaj\u0105 mu charakter glazury. \u015awie\u017cy czosnek i imbir, podsma\u017cone na odrobinie oleju, dodaj\u0105 aromatu, a sos sojowy zapewnia umami i kolor. Wersja restauracyjna obywa si\u0119 bez sosu hoisin, dzi\u0119ki czemu sk\u0142ad sosu pozostaje prosty.\n\n\n\nDymka dodana pod koniec pozostaje chrupi\u0105ca i prze\u0142amuje intensywno\u015b\u0107 glazury. Danie podaje si\u0119 na bia\u0142ym ry\u017cu ; \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 ry\u017c ja\u015bminowy, kt\u00f3ry wch\u0142onie sos.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym wo\u0142owina po mongolsku si\u0119 uda\n\n\n\nWszystko zale\u017cy od chrupko\u015bci. Mi\u0119so kroi si\u0119 cienko, pod k\u0105tem i w poprzek w\u0142\u00f3kien, stosuj\u0105c t\u0119 sam\u0105 technik\u0119 krojenia co w innych daniach azjatyckich. Nast\u0119pnie sma\u017cy si\u0119 je w oleju, kt\u00f3rego powierzchnia ju\u017c po\u0142yskuje, nie uk\u0142adaj\u0105c pask\u00f3w zbyt ciasno : st\u0142oczone mi\u0119so puszcza wod\u0119 i gotuje si\u0119 na parze. Wok lub szeroka, g\u0142\u0119boka patelnia zapewni mu do\u015b\u0107 miejsca.\n\n\n\nKolejna gwiazda chi\u0144sko-ameryka\u0144skich restauracji : kurczak genera\u0142a Tao\n\n\n\nSos pozostaje rzadki a\u017c do ostatniej chwili : to skrobia na wo\u0142owinie zag\u0119szcza go w kilka sekund. Danie podaje si\u0119 wi\u0119c od razu, dop\u00f3ki mi\u0119so jest chrupi\u0105ce. Z porcj\u0105 ry\u017cu po kanto\u0144sku obok posi\u0142ek smakuje jak zam\u00f3wiony na wynos, tylko jest bardziej chrupi\u0105cy.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna wo\u0142owina po mongolsku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos2 \u0142y\u017ceczki oleju2 z\u0105bki czosnku, (posiekane)1 \u0142y\u017ceczka imbiru (\u015bwie\u017cego, posiekanego)120 ml sosu sojowego (o obni\u017conej zawarto\u015bci soli)120 ml wody165 g cukru (br\u0105zowego, trzcinowego)Wo\u0142owina450 g wo\u0142owiny, (do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia (\u0142ata, rostbef, antrykot, krzy\u017cowa...))30 g skrobi kukurydzianej250 ml oleju (do sma\u017cenia w woku lub 350 ml do sma\u017cenia na g\u0142\u0119bokiej patelni, w razie potrzeby wi\u0119cej)Podanie2 dymki, (cienko pokrojone)Bia\u0142y ry\u017c (ugotowany, do podania)\t\n\t\n\t\tSosW ma\u0142ym rondelku rozgrzej olej na \u015brednio ma\u0142ym ogniu.Dodaj czosnek i imbir, mieszaj trzepaczk\u0105, gdy skwiercz\u0105.Dodaj sos sojowy, wod\u0119 i br\u0105zowy cukier.Doprowad\u017a do wrzenia i gotuj oko\u0142o 5 minut.Zdejmij z ognia: na tym etapie sos jest jeszcze rzadki, zg\u0119stnieje po po\u0142\u0105czeniu z wo\u0142owin\u0105 obtoczon\u0105 w skrobi.Wo\u0142owinaPokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w paski o grubo\u015bci 6 mm, uko\u015bnie pod k\u0105tem 45 stopni, w poprzek w\u0142\u00f3kien.W\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 do miski i obtocz w skrobi kukurydzianej.Odstaw na oko\u0142o 10 minut, aby skrobia dobrze przylgn\u0119\u0142a do mi\u0119sa.Rozgrzej olej do sma\u017cenia w woku lub na du\u017cej g\u0142\u0119bokiej patelni na \u015brednio du\u017cym ogniu, a\u017c jego powierzchnia zacznie po\u0142yskiwa\u0107.W\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 do gor\u0105cego oleju.Sma\u017c przez 2 do 3 minut, mieszaj\u0105c, a\u017c brzegi b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce.Wyjmij wo\u0142owin\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 i prze\u0142\u00f3\u017c na r\u0119cznik papierowy.Usu\u0144 olej po sma\u017ceniu.PodaniePonownie postaw pusty wok lub g\u0142\u0119bok\u0105 patelni\u0119 na \u015brednim ogniu.W\u0142\u00f3\u017c z powrotem wo\u0142owin\u0119 i podsma\u017caj oko\u0142o 1 minuty, podrzucaj\u0105c, aby j\u0105 podgrza\u0107.Dodaj sos i dymk\u0119.Wymieszaj, aby dok\u0142adnie pokry\u0107 wo\u0142owin\u0119 sosem: sos zg\u0119stnieje niemal natychmiast.Zdejmij z ognia i od razu podawaj na ry\u017cu, p\u00f3ki wo\u0142owina jest jeszcze chrupi\u0105ca.\t\n\t\n\t\tAby uzyska\u0107 g\u0119stszy sos, rozmieszaj 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 skrobi kukurydzianej w 1 \u0142y\u017cce zimnej wody i dodaj do sosu przed podgrzaniem.\nOlej musi po\u0142yskiwa\u0107, zanim w\u0142o\u017cysz do niego wo\u0142owin\u0119: w zbyt ch\u0142odnym oleju mi\u0119so b\u0119dzie si\u0119 gotowa\u0107 na parze zamiast sma\u017cy\u0107. U\u017cyj szerokiej g\u0142\u0119bokiej patelni (30 cm) ze stali nierdzewnej lub w\u0119glowej, aby kawa\u0142ki wo\u0142owiny nie by\u0142y st\u0142oczone i pozosta\u0142y chrupi\u0105ce. L\u017cejsza wersja: obsma\u017c wo\u0142owin\u0119 obtoczon\u0105 w skrobi na du\u017cym ogniu na du\u017cej patelni z pow\u0142ok\u0105 nieprzywieraj\u0105c\u0105, z bardzo ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 oleju, a\u017c brzegi b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce. Mi\u0119so b\u0119dzie mniej chrupi\u0105ce.\nPodawaj na ry\u017cu ja\u015bminowym, bia\u0142ym d\u0142ugoziarnistym lub br\u0105zowym albo w li\u015bciach sa\u0142aty. Sos mo\u017cesz przygotowa\u0107 2 do 3 dni wcze\u015bniej i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce. Resztki przechowuj przez 3 dni w szczelnym pojemniku; odgrzewaj na patelni na \u015brednim ogniu z odrobin\u0105 wody.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}