{"id":204808,"title":"Meatloaf – ameryka\u0144ska piecze\u0144 rzymska","modified":"2026-11-06T16:54:00+01:00","plain":"Klops z ameryka\u0144skich dom\u00f3w, z mielonej wo\u0142owiny i chleba namoczonego w mleku, formowany r\u0119cznie i pokryty glazur\u0105 z ketchupu.\n\n\n\nW niekt\u00f3re wieczory ma si\u0119 ochot\u0119 na danie, kt\u00f3re kroi si\u0119 w grube plastry i podaje z g\u00f3r\u0105 pur\u00e9e ziemniaczanego. Meatloaf wychodzi z piekarnika z wci\u0105\u017c l\u015bni\u0105c\u0105 czerwon\u0105 glazur\u0105, skarmelizowanymi brzegami i zapachem ciep\u0142ego ketchupu oraz musztardy. \n\n\n\nPod no\u017cem mi\u0119so pozostaje delikatne, a w przekroju wida\u0107 kawa\u0142ki cebuli i natk\u0119 pietruszki. Je\u015bli co\u015b zostanie, zimny plaster nast\u0119pnego dnia trafia do kanapki, w kt\u00f3rej cz\u0119sto smakuje jeszcze lepiej.\n\n\n\nDo tego mac and cheese i ameryka\u0144ska kolacja gotowa\n\n\n\nCzym jest meatloaf ?\n\n\n\nMeatloaf to klops z codziennej kuchni ameryka\u0144skiej. Mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119, jajko i mas\u0119 z chleba namoczonego w mleku wyrabia si\u0119 r\u0119cznie z cebul\u0105 i natk\u0105 pietruszki, formuje w pod\u0142u\u017cny bochenek na blasze, a nast\u0119pnie piecze pod glazur\u0105 z ketchupu. \n\n\n\nPo\u0142ow\u0105 glazury smaruje si\u0119 klops na czas pieczenia, a drug\u0105 po\u0142ow\u0119 podaje si\u0119 przy stole. W Japonii z podobnej masy z mielonego mi\u0119sa po\u0142\u0105czonego z namoczonym pieczywem powstaje hambagu, podawane w postaci pojedynczego kotleta.\n\n\n\nAngielska nazwa opisuje to, co widzimy : mi\u0119so w kszta\u0142cie bochenka. Po francusku m\u00f3wi si\u0119 po prostu \u201echleb mi\u0119sny\u201d ; ameryka\u0144sk\u0105 wersj\u0119 mo\u017cna rozpozna\u0107 po s\u0142odko-kwa\u015bnej glazurze.\n\n\n\nInny klasyk z mielonej wo\u0142owiny : chili con carne\n\n\n\nOd maszynki do mi\u0119sa po kolacje lat 50. XX wieku\n\n\n\nMielone mi\u0119so pieczone w kszta\u0142cie bochenka by\u0142o ju\u017c znane w kuchniach europejskich, ale ameryka\u0144ski meatloaf wiele zawdzi\u0119cza maszynce do mi\u0119sa, kt\u00f3ra upowszechni\u0142a si\u0119 w XIX wieku. Twarde kawa\u0142ki mi\u0119sa mo\u017cna by\u0142o wreszcie bez trudu zmieli\u0107 w domu i zamieni\u0107 w niedrog\u0105 baz\u0119, \u0142atw\u0105 do doprawienia i upieczenia. \n\n\n\nPod koniec XIX wieku w Nowej Anglii klops podawano czasem na \u015bniadanie, aby wykorzysta\u0107 resztki wo\u0142owiny.\n\n\n\nPodczas wielkiego kryzysu w latach 30. XX wieku sta\u0142 si\u0119 oszcz\u0119dnym daniem : czerstwe pieczywo, p\u0142atki owsiane lub krakersy pozwala\u0142y nakarmi\u0107 rodzin\u0119 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 mi\u0119sa. Po wojnie ksi\u0105\u017cki kucharskie z lat 50. utrwali\u0142y receptur\u0119, kt\u00f3ra do dzi\u015b pozostaje wzorcem, z mi\u0119sem, sk\u0142adnikiem wi\u0105\u017c\u0105cym mas\u0119 i glazur\u0105 z ketchupu.\n\n\n\nKwadratowy kawa\u0142ek chleba kukurydzianego do zebrania glazury z talerza\n\n\n\nTak meatloaf do\u0142\u0105czy\u0142 do popularnych da\u0144 na ameryka\u0144skich sto\u0142ach, obok Big Maca czy Philly cheesesteak. Przygotowuje si\u0119 go g\u0142\u00f3wnie na kolacj\u0119 w dni powszednie, a resztki nast\u0119pnego dnia trafiaj\u0105 do kanapek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki klopsa meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nMielona wo\u0142owina powinna zawiera\u0107 oko\u0142o 15 % t\u0142uszczu : przy 5 % klops wychodzi suchy i zbity. Sprawdzi si\u0119 te\u017c mieszanka wo\u0142owiny i wieprzowiny. Masa z dw\u00f3ch kromek chleba namoczonych w mleku, a nast\u0119pnie rozgniecionych na past\u0119, zapewnia mi\u0119su soczysto\u015b\u0107, a jajko wi\u0105\u017ce ca\u0142o\u015b\u0107, dzi\u0119ki czemu klops daje si\u0119 r\u00f3wno kroi\u0107.\n\n\n\nSurowa cebula pokrojona w kostk\u0119 i posiekana natka pietruszki trafiaj\u0105 do mi\u0119sa, nigdy na wierzch. S\u00f3l, czarny pieprz i odrobina sosu Worcestershire dope\u0142niaj\u0105 przyprawienia, a sos wzmacnia smak umami wo\u0142owiny.\n\n\n\nGlazura \u0142\u0105czy ketchup, br\u0105zowy cukier trzcinowy, musztard\u0119 dijo\u0144sk\u0105, sos Worcestershire i chrzan ze s\u0142oika, kt\u00f3ry nadaje jej odrobin\u0119 ostro\u015bci. Europejski ketchup jest nieco mniej s\u0142odki i bardziej kwa\u015bny ni\u017c ameryka\u0144ski, dlatego glazura ma troch\u0119 wyrazistszy smak.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym meatloaf si\u0119 uda\n\n\n\nKlops uformowany r\u0119cznie na blasze, zamiast ubitego w keks\u00f3wce, rumieni si\u0119 ze wszystkich stron, a wyp\u0142ywaj\u0105ce soki mo\u017cna \u0142atwo zebra\u0107 \u0142y\u017ck\u0105. Najlepiej kierowa\u0107 si\u0119 wskazaniem termometru : 71 \u00b0C w \u015brodku. Odstawienie klopsa na 5 do 10 minut przed krojeniem pozwala uzyska\u0107 r\u00f3wne plastry.\n\n\n\nDla \u015bwie\u017co\u015bci, odrobina sur\u00f3wki coleslaw jako dodatek\n\n\n\nNa kolacj\u0119 podaje si\u0119 go z od\u0142o\u017con\u0105 glazur\u0105, pur\u00e9e ziemniaczanym, zielon\u0105 fasolk\u0105 szparagow\u0105 z czosnkiem i cytryn\u0105 lub mac and cheese. Dobrze pasuj\u0105 te\u017c kr\u0105\u017cki cebulowe, frytki z batat\u00f3w albo sa\u0142atka ziemniaczana. Nast\u0119pnego dnia zimny plaster mi\u0119dzy dwiema kromkami chleba tostowego, z majonezem, pomidorem i sa\u0142at\u0105 lodow\u0105, tworzy bardzo dobr\u0105 kanapk\u0119.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlazura2 \u0142y\u017cki br\u0105zowego cukru trzcinowego2 \u0142y\u017ceczki sosu Worcestershire1 \u0142y\u017cka musztardy Dijon4 \u0142y\u017cki ketchupu1 \u0142y\u017cka chrzanu (gotowego, ze s\u0142oika)Chleb namoczony w mleku2 kromki chleba ((bia\u0142ego, pe\u0142noziarnistego, \u017cytniego lub na zakwasie))120 ml mlekaPiecze\u0144 rzymska900 g wo\u0142owiny (mielonej (z ud\u017aca lub \u0142opatki))1 jajko1 \u0142y\u017ceczka soli (koszernej lub 0.5 \u0142y\u017ceczki drobnej soli)0.75 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu, (\u015bwie\u017co mielonego)1 \u0142y\u017ceczka sosu Worcestershire1 ma\u0142a cebula, (pokrojona w kostk\u0119)4 \u0142y\u017cki natki pietruszki (\u015bwie\u017cej, posiekanej)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C.Wy\u0142\u00f3\u017c blach\u0119 z rantem papierem do pieczenia lub foli\u0105 aluminiow\u0105.GlazuraW ma\u0142ej misce umie\u015b\u0107 br\u0105zowy cukier trzcinowy, sos Worcestershire przeznaczony do glazury, musztard\u0119 Dijon, ketchup i chrzan.Wymieszaj trzepaczk\u0105 na jednolit\u0105 mas\u0119.Podziel glazur\u0119 na dwie cz\u0119\u015bci: jedn\u0105 po\u0142ow\u0105 posmarujesz piecze\u0144, a drug\u0105 podasz do sto\u0142u.Chleb namoczony w mlekuPorwij chleb na bardzo ma\u0142e kawa\u0142ki.W\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki chleba do ma\u0142ej miski.Zalej chleb mlekiem.Odstaw na 5 minut, a\u017c chleb wch\u0142onie ca\u0142e mleko i b\u0119dzie bardzo mi\u0119kki i nasi\u0105kni\u0119ty.Rozgnie\u0107 chleb opuszkami palc\u00f3w na papk\u0119.Piecze\u0144 rzymskaW\u0142\u00f3\u017c mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119 do du\u017cej miski.Dodaj namoczony chleb.Wymieszaj r\u0119k\u0105, rozgniataj\u0105c wi\u0119ksze kawa\u0142ki chleba, a\u017c chleb niemal ca\u0142kowicie po\u0142\u0105czy si\u0119 z mi\u0119sem.Dodaj jajko, s\u00f3l, pieprz i sos Worcestershire przeznaczony do pieczeni.Wymieszaj r\u0119k\u0105 na jednolit\u0105 mas\u0119.Dodaj cebul\u0119 i natk\u0119 pietruszki.Wymieszaj, a\u017c cebula i natka pietruszki r\u00f3wnomiernie rozprowadz\u0105 si\u0119 w masie.Prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so na przygotowan\u0105 blach\u0119.Uformuj r\u0119kami pod\u0142u\u017cny bochenek.PieczenieWstaw do piekarnika na 30 minut.Wyjmij blach\u0119 z piekarnika.Rozprowad\u017a po\u0142ow\u0119 glazury przeznaczon\u0105 do smarowania na ca\u0142ym wierzchu pieczeni.Wstaw ponownie do piekarnika na 20 do 30 minut, a\u017c termometr wbity w \u015brodek pieczeni wska\u017ce 71\u00b0C.Odpoczynek i podaniePrzed pokrojeniem odstaw piecze\u0144 na 5 do 10 minut.W tym czasie usu\u0144 \u0142y\u017ck\u0105 bia\u0142awe soki (\u015bci\u0119te bia\u0142ko), kt\u00f3re zebra\u0142y si\u0119 wok\u00f3\u0142 mi\u0119sa.Prze\u0142\u00f3\u017c piecze\u0144 na p\u00f3\u0142misek.Pokr\u00f3j w plastry.Podawaj z od\u0142o\u017con\u0105 glazur\u0105 w osobnym naczyniu.\t\n\t\n\t\tMi\u0119so: w przepisie u\u017cywamy mielonej wo\u0142owiny z ud\u017aca, nadaje si\u0119 te\u017c \u0142opatka. We Francji unikaj mielonej wo\u0142owiny o zawarto\u015bci t\u0142uszczu 5 %, bo jest zbyt chuda: piecze\u0144 wychodzi sucha i zbita. Wybierz mi\u0119so o zawarto\u015bci t\u0142uszczu 15 % lub dodaj do wo\u0142owiny troch\u0119 mielonej wieprzowiny. W Niemczech sprawdzi si\u0119 gemischtes Hackfleisch (p\u00f3\u0142 wo\u0142owiny, p\u00f3\u0142 wieprzowiny). Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 mieszanki wo\u0142owiny i wieprzowiny lub wo\u0142owiny i ciel\u0119ciny, a w nieco l\u017cejszej wersji mielonej wo\u0142owiny o zawarto\u015bci t\u0142uszczu 10 %.\nS\u00f3l: w przepisie u\u017cywamy soli koszernej Diamond Crystal, kt\u00f3ra przy tej samej obj\u0119to\u015bci jest wyra\u017anie mniej s\u0142ona ni\u017c drobna s\u00f3l, dlatego w zamian wystarczy p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki drobnej soli.\nChrzan: znajdziesz go w s\u0142oiku na p\u00f3\u0142ce z dodatkami i przyprawami (w Niemczech jako Meerrettich). Nadaje glazurze odrobin\u0119 ostro\u015bci. Je\u015bli nie lubisz chrzanu, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 go bourbonem, aby uzyska\u0107 bardziej dymny smak. Sos Worcestershire (Lea & Perrins) jest dost\u0119pny w wi\u0119kszo\u015bci europejskich supermarket\u00f3w. Europejski ketchup jest nieco mniej s\u0142odki i bardziej kwa\u015bny ni\u017c ameryka\u0144ski.\nForma czy blacha: piecze\u0144 mo\u017cesz upiec w keks\u00f3wce, ale lepiej uformowa\u0107 j\u0105 r\u0119kami na blasze, bo \u0142atwiej wtedy usun\u0105\u0107 soki wyp\u0142ywaj\u0105ce podczas pieczenia. Aby przygotowa\u0107 mini pieczenie, podziel mas\u0119 na 6 do 8 ma\u0142ych bochenk\u00f3w i piecz 20 do 25 minut, zale\u017cnie od ich wielko\u015bci. Piecze\u0144 o wadze 900 g zwykle piecze si\u0119 45 do 60 minut: najlepsz\u0105 wskaz\u00f3wk\u0105 pozostaje temperatura 71\u00b0C w \u015brodku, zmierzona termometrem.\nInne warianty: dodaj suszone zio\u0142a lub przyprawy (oregano, bazyli\u0119, tymianek, cebul\u0119 w proszku, czosnek w proszku); zmiksuj \u015bwie\u017cy chleb na drobne okruchy, aby \u0142atwiej po\u0142\u0105czy\u0142 si\u0119 z mi\u0119sem; zast\u0105p chleb dobrze namoczonymi p\u0142atkami owsianymi (b\u0142yskawicznymi lub zwyk\u0142ymi, nigdy \u0142amanym ziarnem owsa), panierk\u0105 panko lub pokruszonymi krakersami; zast\u0105p mleko napojem ro\u015blinnym; u\u017cyj chleba bezglutenowego i bezglutenowego sosu Worcestershire.\nPrzygotowanie z wyprzedzeniem: surow\u0105 mas\u0119 mo\u017cesz przechowywa\u0107 przez jeden dzie\u0144 w lod\u00f3wce, w misce przykrytej foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Wyjmij j\u0105 oko\u0142o 20 minut przed pieczeniem, a nast\u0119pnie uformuj bochenek.\nPrzechowywanie: resztki mo\u017cesz przechowywa\u0107 do 5 dni w lod\u00f3wce, dobrze zawini\u0119te lub w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry przez 30 do 45 sekund w mikrofal\u00f3wce albo zawini\u0119te w foli\u0119 aluminiow\u0105 przez 10 do 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150\u00b0C. Upieczon\u0105 piecze\u0144 mo\u017cesz zamrozi\u0107 na 3 miesi\u0105ce, zawijaj\u0105c j\u0105 w dwie warstwy; surow\u0105 piecze\u0144 mo\u017cesz zamrozi\u0107 na 2 do 3 miesi\u0119cy, a przed pieczeniem ca\u0142kowicie rozmrozi\u0107, nast\u0119pnie upiec i posmarowa\u0107 glazur\u0105 zgodnie z przepisem.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}