{"id":204579,"title":"Babeczki waniliowe (cupcakes)","modified":"2026-11-05T15:53:22+01:00","plain":"Ameryka\u0144skie waniliowe cupcakes o delikatnym, puszystym mi\u0105\u017cszu, zwie\u0144czone spiral\u0105 waniliowego kremu ma\u015blanego.\n\n\n\nS\u0105 takie dni, kiedy ma si\u0119 ochot\u0119 na ciastko tylko dla siebie, bez no\u017ca i talerzyka. Waniliowe cupcakes s\u0105 do tego stworzone\u00a0: odklejamy papilotk\u0119, najpierw wgryzamy si\u0119 w spiral\u0119 kremu ma\u015blanego, z delikatn\u0105 skorupk\u0105 na wierzchu i rozp\u0142ywaj\u0105cego si\u0119 w ustach pod spodem, a potem w delikatny mi\u0105\u017csz pachn\u0105cy wanili\u0105. \n\n\n\nSzczypta soli sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 nie jest zbyt md\u0142a. Pierwsze ciastko znika szybko, drugie r\u00f3wnie\u017c.\n\n\n\nTa sama forma, inny klasyk : muffiny z bor\u00f3wkami\n\n\n\nCzym s\u0105 waniliowe cupcakes ?\n\n\n\nCupcake to ma\u0142e ciastko na jedn\u0105 porcj\u0119, pieczone w papierowej papilotce umieszczonej w zag\u0142\u0119bieniu formy do muffin\u00f3w, a nast\u0119pnie dekorowane kremem. \n\n\n\nWersja w pe\u0142ni waniliowa \u0142\u0105czy ma\u015blane ciasto o zapachu wanilii z ameryka\u0144skim kremem ma\u015blanym (niesolone mas\u0142o, cukier puder, wanilia i szczypta soli), wyciskanym przez tylk\u0119 w kszta\u0142t spirali. \n\n\n\nTo jeden z najbardziej znanych deser\u00f3w kuchni ameryka\u0144skiej. Muffin jest do niego podobny, ale mniej s\u0142odki, jego ciasto miesza si\u0119 tylko kr\u00f3tko i podaje si\u0119 go bez kremu.\n\n\n\nNazwa pochodzi od angielskiego s\u0142owa oznaczaj\u0105cego fili\u017cank\u0119. Pierwsze cupcakes pieczono w fili\u017cankach lub kokilkach z wypalanej gliny, a w XIX wieku s\u0142owo to oznacza\u0142o r\u00f3wnie\u017c ciasta, do kt\u00f3rych sk\u0142adniki odmierzano fili\u017cank\u0105.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na ca\u0142y tort ? Wypr\u00f3buj tort red velvet\n\n\n\nOd glinianych fili\u017canek po nowojorskie cukiernie\n\n\n\nPierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1796 roku. W Kuchni ameryka\u0144skiej, uznawanej za pierwsz\u0105 ameryka\u0144sk\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 kucharsk\u0105, Amelia Simmons podaje przepis na \u201e\u00a0lekkie ciasto do pieczenia w ma\u0142ych fili\u017cankach\u00a0\u201d. \n\n\n\nFormy do muffin\u00f3w jeszcze nie istnia\u0142y, a takie ma\u0142e porcje piek\u0142y si\u0119 w \u00f3wczesnych piecach szybciej i bardziej r\u00f3wnomiernie ni\u017c du\u017ce ciasta.\n\n\n\nPrzez ponad sto lat cupcakes pozostawa\u0142y domowym wypiekiem : na podwieczorki, przyj\u0119cia dla dzieci i szkolne kiermasze ciast. Na pocz\u0105tku lat 2000. nowojorskie cukiernie uczyni\u0142y z nich modny deser, a potem ta fala ogarn\u0119\u0142a reszt\u0119 \u015bwiata.\n\n\n\nKolejny ameryka\u0144ski przysmak do dzielenia si\u0119 z innymi : blondies\n\n\n\nDzi\u015b mo\u017cna je spotka\u0107 w wersji cytrynowej, czekoladowej lub owocowej, ale wersja w pe\u0142ni waniliowa pozostaje klasykiem na r\u00f3wni z ameryka\u0144skimi ciasteczkami czy ameryka\u0144skim ciastem marchewkowym.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki waniliowych cupcakes\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 ciasta jest m\u0105ka o niskiej zawarto\u015bci bia\u0142ka : ameryka\u0144ska m\u0105ka tortowa lub, we Francji, m\u0105ka T45. Je\u015bli jej nie masz, sprawdzi si\u0119 m\u0105ka T55, w kt\u00f3rej oko\u0142o 15 % masy zast\u0105pisz skrobi\u0105 kukurydzian\u0105. Drobny cukier nadaje s\u0142odycz i pomaga zrumieni\u0107 wierzch, proszek do pieczenia spulchnia ciasto, a soda oczyszczona reaguje z kwasowo\u015bci\u0105 kwa\u015bnej \u015bmietany, nadaj\u0105c mi\u0105\u017cszowi lekko\u015b\u0107.\n\n\n\nNiesolone mas\u0142o odpowiada za smak, a olej o neutralnym smaku zachowuje mi\u0119kko\u015b\u0107 ciasta po ostygni\u0119ciu. \u017b\u00f3\u0142tko dodane do ca\u0142ego jajka dostarcza t\u0142uszczu i koloru, a kwa\u015bna \u015bmietana nadaje aksamitn\u0105 konsystencj\u0119 i lekk\u0105 kwaskowato\u015b\u0107. We Francji mo\u017cna j\u0105 czasem znale\u017a\u0107 w dziale ch\u0142odniczym ; w przeciwnym razie zast\u0105pi j\u0105 g\u0119sta \u015bmietana ukwaszona.\n\n\n\nKrem ma\u015blany sk\u0142ada si\u0119 z niesolonego mas\u0142a ubitego na jasn\u0105 mas\u0119, przesianego cukru pudru, wanilii i szczypty soli. Kilka \u0142y\u017cek p\u0142ynnej \u015bmietanki krem\u00f3wki lub mleka, dodawanych po jednej, pozwala dopasowa\u0107 jego konsystencj\u0119. Barwnik jest opcjonalny.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym cupcakes si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nCiasto przygotowuje si\u0119 tak zwan\u0105 metod\u0105 \u201e dwuetapow\u0105 \u201d : najpierw otaczamy m\u0105k\u0119 mas\u0142em i olejem, a\u017c powstanie masa przypominaj\u0105ca mokry piasek, a potem dodajemy p\u0142ynne sk\u0142adniki. Dzi\u0119ki temu gluten rozwija si\u0119 w mniejszym stopniu, a mi\u0105\u017csz pozostaje delikatny i mi\u0119kki. Klasyczna metoda, rozpoczynaj\u0105ca si\u0119 od ucierania mas\u0142a z cukrem, daje bardziej wypuk\u0142y wierzch. Papilotki nape\u0142niamy do dw\u00f3ch trzecich wysoko\u015bci, aby ciasto mog\u0142o wyrosn\u0105\u0107 bez wylewania si\u0119 poza brzegi.\n\n\n\nJeszcze bardziej kremowy, sernik nowojorski\n\n\n\nDo wyci\u015bni\u0119cia spirali potrzebna jest tylka w kszta\u0142cie otwartej gwiazdy oraz krem na tyle mi\u0119kki, by wyciska\u0142 si\u0119 bez przerywania, a zarazem na tyle sztywny, by zachowa\u0142 kszta\u0142t. W miar\u0119 wysychania cukier puder tworzy cienk\u0105 skorupk\u0119, kt\u00f3ra utrwala \u017c\u0142obienia. \n\n\n\nCupcakes udekorowane kremem mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 2\u00a0dni w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, nigdy w lod\u00f3wce\u00a0: ch\u0142\u00f3d wysusza mi\u0105\u017csz.\n\n\n\nNa podwieczorek w ameryka\u0144skim stylu pasuj\u0105 do nich ameryka\u0144skie pancakes lub ich japo\u0144ska wersja, bardzo puszyste japo\u0144skie pancakes. Dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w czekolady krem ma\u015blany mo\u017cna przygotowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c z kakao, a ameryka\u0144skie brownies dope\u0142ni\u0105 pater\u0119 s\u0142odko\u015bci.\n\n\n\n\n\n\tWaniliowe cupcakes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForma12 papierowych papilotekSuche sk\u0142adniki140 g m\u0105ki tortowej ((ameryka\u0144skiej m\u0105ki do ciast) lub m\u0105ki T45 (patrz uwagi))144 g drobnego cukru0.75 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia0.25 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej0.25 \u0142y\u017ceczki soliT\u0142uszcze57 g mas\u0142a (niesolonego, mi\u0119kkiego)3 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego (o neutralnym smaku)Mokre sk\u0142adniki1 du\u017ce jajko, (w temperaturze pokojowej)1 \u017c\u00f3\u0142tko du\u017cego jajka, (w temperaturze pokojowej)1 \u0142y\u017cka ekstraktu waniliowego, (lub pasty waniliowej)120 g kwa\u015bnej \u015bmietany, (w temperaturze pokojowej)Waniliowy krem ma\u015blany115 g mas\u0142a (niesolonego, mi\u0119kkiego)1.5 \u0142y\u017ceczki ekstraktu waniliowego1 szczypta soli225 g cukru pudru, (przesianego)2-3 \u0142y\u017cki p\u0142ynnej \u015bmietanki (pe\u0142not\u0142ustej lub mleka)Barwnik spo\u017cywczy, (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tZanim zacznieszWyjmij jajko, \u017c\u00f3\u0142tko, mas\u0142o i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 oko\u0142o 30 minut wcze\u015bniej, aby osi\u0105gn\u0119\u0142y temperatur\u0119 pokojow\u0105.Odwa\u017c m\u0105k\u0119 na wadze kuchennej.Rozgrzej piekarnik do 175\u00b0C.Wy\u0142\u00f3\u017c 12 zag\u0142\u0119bie\u0144 formy na muffiny papierowymi papilotkami.CiastoDo misy miksera wsyp m\u0105k\u0119, cukier, proszek do pieczenia, sod\u0119 i s\u00f3l.Mieszaj na niskich obrotach przez oko\u0142o 20 sekund.Dodaj mi\u0119kkie mas\u0142o i olej.Mieszaj przez 1 do 2 minut, a\u017c m\u0105ka pokryje si\u0119 t\u0142uszczem, a mieszanka b\u0119dzie przypomina\u0107 mokry piasek.W ma\u0142ej misce roztrzep jajko, \u017c\u00f3\u0142tko, wanili\u0119 i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Miksuj\u0105c na niskich obrotach, powoli wlej t\u0119 p\u0142ynn\u0105 mieszank\u0119 do misy miksera.Zgarnij mas\u0119 z dna i \u015bcianek misy.Zwi\u0119ksz obroty do \u015brednich.Miksuj przez oko\u0142o 1 minut\u0119, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie.PieczenieRozdziel ciasto mi\u0119dzy papilotki, nape\u0142niaj\u0105c je mniej wi\u0119cej do dw\u00f3ch trzecich wysoko\u015bci.Piecz przez 16 do 20 minut, a\u017c wyka\u0142aczka wbita w \u015brodek babeczki wyjdzie czysta.Wyjmij cupcakes z piekarnika.Prze\u0142\u00f3\u017c cupcakes na kratk\u0119.Pozostaw do ca\u0142kowitego wystudzenia przed na\u0142o\u017ceniem kremu.Waniliowy krem ma\u015blanyUbijaj mi\u0119kkie mas\u0142o mikserem na \u015brednio wysokich obrotach przez 2 do 3 minut, a\u017c b\u0119dzie lekkie i kremowe.Dodaj wanili\u0119 i s\u00f3l.Ubijaj do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.Dodaj po\u0142ow\u0119 cukru pudru i miksuj najpierw na niskich, a nast\u0119pnie na \u015brednich obrotach, a\u017c ca\u0142kowicie po\u0142\u0105czy si\u0119 z mas\u0142em.W ten sam spos\u00f3b dodaj pozosta\u0142y cukier puder.W razie potrzeby zgarnij mas\u0119 z dna i \u015bcianek misy.Dodawaj \u015bmietank\u0119 po jednej \u0142y\u017cce, a\u017c uzyskasz po\u017c\u0105dan\u0105 konsystencj\u0119.Zgarnij mas\u0119 z dna i \u015bcianek misy.Je\u015bli chcesz, dodaj barwnik spo\u017cywczy.Zwi\u0119ksz obroty do \u015brednio wysokich.Ubijaj jeszcze przez 3 do 5 minut, a\u017c krem ma\u015blany b\u0119dzie g\u0142adki, lekki i puszysty.Dekorowanie krememUdekoruj ca\u0142kowicie wystudzone cupcakes kremem ma\u015blanym.\t\n\t\n\t\tMetoda: w tym przepisie stosujemy metod\u0119 \u201edwuetapow\u0105\u201d (odwr\u00f3cone ucieranie). Najpierw otaczamy m\u0105k\u0119 t\u0142uszczem, a dopiero potem dodajemy p\u0142ynne sk\u0142adniki, co ogranicza rozw\u00f3j glutenu: mi\u0105\u017csz jest delikatniejszy i aksamitny, a ciasto przygotowujemy w jednej misie. Cupcakes wyrastaj\u0105 z \u0142adn\u0105 kopu\u0142k\u0105, nie opadaj\u0105 ani nie wylewaj\u0105 si\u0119 z papilotek. Klasyczna metoda, w kt\u00f3rej najpierw uciera si\u0119 mas\u0142o z cukrem, daje bardziej wyra\u017an\u0105 kopu\u0142k\u0119.\nMi\u0119kko\u015b\u0107: olej, dodatkowe \u017c\u00f3\u0142tko i kwa\u015bna \u015bmietana sprawiaj\u0105, \u017ce cupcakes pozostaj\u0105 mi\u0119kkie i wilgotne. Udekorowane kremem i zamkni\u0119te w szczelnym pojemniku zachowuj\u0105 mi\u0119kko\u015b\u0107 tak\u017ce nast\u0119pnego dnia. Przechowuj je do 2 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, nie w lod\u00f3wce, kt\u00f3ra je wysusza.\nM\u0105ka: ameryka\u0144ska m\u0105ka tortowa ma nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka i daje lekki mi\u0105\u017csz, kt\u00f3ry nie opada. We Francji najbli\u017cszym odpowiednikiem jest m\u0105ka T45. Je\u015bli jej nie masz, u\u017cyj m\u0105ki T55, zast\u0119puj\u0105c oko\u0142o 15 % skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 (Ma\u00efzena), czyli mniej wi\u0119cej 120 g m\u0105ki T55 i 20 g skrobi.\nKwa\u015bna \u015bmietana: w Niemczech saure Sahne lub Schmand. We Francji bywa dost\u0119pna w dziale ch\u0142odniczym; je\u015bli jej nie ma, u\u017cyj g\u0119stej kwa\u015bnej \u015bmietany.\nOlej: o neutralnym smaku, s\u0142onecznikowy lub rzepakowy.\n\u015amietanka do kremu ma\u015blanego: p\u0142ynna pe\u0142not\u0142usta \u015bmietanka, a je\u015bli jej nie masz, mleko.\nAby cupcakes by\u0142y jeszcze l\u017cejsze, mo\u017cesz oddzieli\u0107 bia\u0142ko od \u017c\u00f3\u0142tka, ubi\u0107 bia\u0142ko na pian\u0119 i na ko\u0144cu delikatnie wmiesza\u0107 je do ciasta.\nMini cupcakes: piecz oko\u0142o 10 minut.\nDekorowanie tylk\u0105: aby uzyska\u0107 klasyczn\u0105 spiral\u0119 znan\u0105 z ameryka\u0144skich cukierni, u\u017cyj r\u0119kawa cukierniczego z tylk\u0105 w kszta\u0142cie otwartej gwiazdki (typu Wilton 1M lub Ateco 828). Krem ma\u015blany powinien by\u0107 na tyle mi\u0119kki, by p\u0142ynnie przechodzi\u0142 przez tylk\u0119, i na tyle sztywny, by zachowywa\u0142 kszta\u0142t i nie opada\u0142: dostosuj konsystencj\u0119, dodaj\u0105c \u015bmietank\u0119 po kilka kropli. Je\u015bli w kuchni jest gor\u0105co, przed wyciskaniem wstaw krem ma\u015blany na kilka minut do lod\u00f3wki. Wysychaj\u0105c na powietrzu, ameryka\u0144ski krem ma\u015blany tworzy cienk\u0105 skorupk\u0119, kt\u00f3ra utrwala \u017c\u0142obienia dekoracji.\nWariant czekoladowy: do tych waniliowych cupcakes pasuje tak\u017ce ameryka\u0144ski czekoladowy krem ma\u015blany. Czekoladowe cupcakes wymagaj\u0105 innego przepisu: nies\u0142odzone kakao alkalizowane rozprowadza si\u0119 wtedy w 120 do 240 ml wrz\u0105cego p\u0142ynu, aby wydoby\u0107 jego smak.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}