{"id":204485,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:23:56+01:00","plain":"Wegetaria\u0144skie chili z trzema rodzajami fasoli, kukurydz\u0105 i papryk\u0105, przygotowane w jednym garnku i podane na bia\u0142ym ry\u017cu.\n\n\n\nW zwyk\u0142y wiecz\u00f3r w tygodniu, gdy wcze\u015bnie zapada zmrok, garnek pyrkaj\u0105cego chili wystarczy, by ogrza\u0107 ca\u0142\u0105 kuchni\u0119. \n\n\n\nW powietrzu unosi si\u0119 aromat kminu rzymskiego i w\u0119dzonej papryki, g\u0119sty sos pomidorowy oblepia \u0142y\u017ck\u0119, a czarna fasola, pinto i czerwona zachowuj\u0105 kszta\u0142t w\u015br\u00f3d ziaren kukurydzy. \n\n\n\nNak\u0142adamy je chochl\u0105 na bia\u0142y ry\u017c, z \u0142y\u017ck\u0105 mocno sch\u0142odzonej kwa\u015bnej \u015bmietany i kilkoma listkami kolendry. Nikomu nie brakuje mi\u0119sa, a po dok\u0142adk\u0119 si\u0119gamy, zanim jeszcze opr\u00f3\u017cnimy miseczk\u0119.\n\n\n\nWersja mi\u0119sna z wo\u0142owin\u0105 : moje chili con carne\n\n\n\nChili sin carne, co to takiego ?\n\n\n\nChili sin carne oznacza po hiszpa\u0144sku \u201echili bez mi\u0119sa\u201d. To wegetaria\u0144ska wersja chili tex-mex\u00a0: fasola, papryka, pomidory i \u0142agodne przyprawy, gotowane razem w jednym garnku. \n\n\n\nW tym przepisie nie ma te\u017c zamiennik\u00f3w mi\u0119sa, takich jak granulat sojowy, soczewica, tofu czy tempeh. Trzy rodzaje fasoli z puszki, s\u0142odka kukurydza, czerwona papryka i papryczka poblano lub zielona papryka w zupe\u0142no\u015bci wystarcz\u0105.\n\n\n\nPrzyprawa chili w proszku wymaga doprecyzowania. W Stanach Zjednoczonych \u201eprzyprawa chili\u201d to \u0142agodna mieszanka mielonych papryczek chili, kminu rzymskiego, oregano i czosnku. W Europie s\u0142oiczek z napisem \u201echili\u201d cz\u0119sto zawiera wy\u0142\u0105cznie ostr\u0105 papryk\u0119, a 3 \u0142y\u017cki sprawi\u0142yby, \u017ce danie by\u0142oby zdecydowanie zbyt pikantne : wybierz mieszank\u0119 tex-mex lub przypraw\u0119 do chili con carne.\n\n\n\nOd teksa\u0144skiego chili po codzienne danie w Europie\n\n\n\nChili con carne pochodzi z pogranicza Teksasu i Meksyku. Ju\u017c w latach\u00a01850. \u201eKr\u00f3lowe chili\u201d z San Antonio sprzedawa\u0142y na miejskich placach niedrogie, pikantne gulasze mi\u0119sne. \n\n\n\nW najbardziej tradycyjnym teksa\u0144skim chili ca\u0142e danie sk\u0142ada si\u0119 z mi\u0119sa i papryczek chili, bez fasoli i pomidor\u00f3w. Mi\u0142o\u015bnikom wo\u0142owiny duszonej po meksyka\u0144sku polecam te\u017c szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0119 po meksyka\u0144sku.\n\n\n\nResztk\u0105 chili nadziej quesadille z serem\n\n\n\nChili sin carne zyskuje popularno\u015b\u0107 w Stanach Zjednoczonych w latach\u00a01960. i 1970., wraz z rozwojem ruch\u00f3w wegetaria\u0144skich. Kucharze zast\u0119puj\u0105 wo\u0142owin\u0119 tym, co odrzucali teksa\u0144scy pury\u015bci\u00a0: fasol\u0105 i pomidorami. \n\n\n\nW Niemczech, Francji i krajach nordyckich sta\u0142o si\u0119 daniem na co dzie\u0144, przygotowywanym z produkt\u00f3w z puszki i podawanym najcz\u0119\u015bciej na bia\u0142ym ry\u017cu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nCzarna fasola, pinto i czerwona s\u0105 z puszki, odcedzone i op\u0142ukane : s\u0105 ju\u017c ugotowane i zachowuj\u0105 kszta\u0142t podczas kr\u00f3tkiego duszenia. Je\u015bli nie masz fasoli pinto, wystarczy dodatkowa puszka czarnej lub czerwonej fasoli. S\u0142odka kukurydza wnosi nut\u0119 s\u0142odyczy, cebula i czerwona papryka tworz\u0105 baz\u0119, a papryczka poblano dodaje zielonego, lekko dymnego aromatu. W Europie trudno j\u0105 dosta\u0107, wi\u0119c mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 j\u0105 zielon\u0105 papryk\u0105.\n\n\n\nPrzyprawy s\u0105 \u0142agodne : mieszanka chili w proszku, suszone oregano, kmin rzymski, w\u0119dzona papryka i s\u00f3l. Na sos sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 puszka krojonych pomidor\u00f3w opiekanych nad ogniem, nieco s\u0142odszych i bardziej dymnych ni\u017c zwyk\u0142e pomidory, 800 g krojonych pomidor\u00f3w, odrobina wody i koncentrat pomidorowy. \u0141y\u017cka syropu klonowego dodana na koniec \u0142agodzi kwasowo\u015b\u0107 pomidor\u00f3w.\n\n\n\nPrzy stole ka\u017cdy dobiera dodatki do swojej miseczki : kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119, starty cheddar, dymk\u0119, kolendr\u0119, awokado, cz\u0105stki limonki i paski tortilli. Sok z limonki wyciskamy w ostatniej chwili, prosto do miseczki.\n\n\n\nZamiast awokado w plasterkach, domowe guacamole\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 dobre chili sin carne\n\n\n\nPodsma\u017c cebul\u0119 i papryki, a\u017c zaczn\u0105 mi\u0119kn\u0105\u0107, zanim dodasz czosnek. Przyprawy podsma\u017caj tylko przez minut\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c : szybko si\u0119 przypalaj\u0105.\n\n\n\nDuszenie trwa kr\u00f3tko : 10 minut pod przykryciem, a nast\u0119pnie 10 minut bez pokrywki, by zredukowa\u0107 sos. Aby zag\u0119\u015bci\u0107 chili bez skrobi, zmiksuj oko\u0142o jednej czwartej bezpo\u015brednio w garnku blenderem r\u0119cznym albo zmiksuj 250 ml w blenderze kielichowym i prze\u0142\u00f3\u017c z powrotem do garnka.\n\n\n\nZamiast ry\u017cu podaj do niego cornbread prosto z piekarnika\n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywasz suchej fasoli, namocz j\u0105 przez 8 do 12 godzin, a nast\u0119pnie gotuj w \u015bwie\u017cej wodzie na du\u017cym ogniu przez co najmniej 10 minut, zanim przejdziesz do dalszego gotowania : w przypadku czerwonej fasoli to niezb\u0119dne. Chili smakuje jeszcze lepiej nast\u0119pnego dnia. Mo\u017cna je przechowywa\u0107 przez 4 do 5 dni w lod\u00f3wce i do 3 miesi\u0119cy w zamra\u017carce.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWarzywa1 \u0142y\u017cka oliwy1 cebula (\u017c\u00f3\u0142ta lub bia\u0142a, \u015brednia, posiekana)1 papryczka poblano, (lub 1 zielona papryka, pokrojona w kostk\u0119)1 czerwona papryka, (pokrojona w kostk\u0119)3 z\u0105bki czosnku, (posiekane)Bulion warzywny (opcjonalnie, do deglasowania)Przyprawy3 \u0142y\u017cki przyprawy chili w proszku ((\u0142agodna mieszanka przypraw w stylu ameryka\u0144skim, patrz uwagi))1 \u0142y\u017ceczka oregano (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka kuminu (mielonego)0.5 \u0142y\u017ceczki soli0.5 \u0142y\u017ceczki papryki (w\u0119dzonej)Fasola i pomidory1 puszka 400 g czarnej fasoli, (ods\u0105czonej i op\u0142ukanej)1 puszka 400 g fasoli pinto, (ods\u0105czonej i op\u0142ukanej)1 puszka 400 g czerwonej fasoli ((kidney), ods\u0105czonej i op\u0142ukanej)1 puszka 400 g kukurydzy cukrowej, (ods\u0105czonej)1 puszka 400 g pomidor\u00f3w pieczonych nad ogniem, pokrojonych w kostk\u0119, (lub zwyk\u0142ych pomidor\u00f3w krojonych w kostk\u0119)800 g pomidor\u00f3w z puszki krojonych w kostk\u0119180 ml wody2 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego1 \u0142y\u017cka syropu klonowegoDo podaniaRy\u017c (bia\u0142y, ugotowany)Kwa\u015bna \u015bmietanaCheddar (starty)Dymki, (cienko pokrojone)Kolendra (\u015bwie\u017ca, posiekana)Awokado, (pokrojone w plasterki)Limonka, (pokrojona w \u0107wiartki)Paski tortilli, (lub chipsy z tortilli)\t\n\t\n\t\tWarzywaW du\u017cym garnku rozgrzewaj oliw\u0119 na \u015brednim ogniu przez oko\u0142o 1 minut\u0119.Dodaj cebul\u0119, papryczk\u0119 poblano i czerwon\u0105 papryk\u0119.Podsma\u017caj przez 4 do 5 minut, a\u017c warzywa zaczn\u0105 mi\u0119kn\u0105\u0107.Dodaj czosnek.Sma\u017c jeszcze przez kilka minut.Je\u015bli dno garnka zrobi si\u0119 suche, wlej kilka \u0142y\u017cek wody lub bulionu warzywnego i odskrob przyrumienione resztki z dna.PrzyprawyDodaj przypraw\u0119 chili w proszku, oregano, kumin, s\u00f3l i w\u0119dzon\u0105 papryk\u0119.Dok\u0142adnie wymieszaj z warzywami.Sma\u017c przez 1 minut\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c przyprawy zaczn\u0105 pachnie\u0107: \u0142atwo si\u0119 przypalaj\u0105.Gotowanie na ma\u0142ym ogniuDodaj czarn\u0105 fasol\u0119, fasol\u0119 pinto, czerwon\u0105 fasol\u0119 i kukurydz\u0119.Dodaj oba rodzaje pomidor\u00f3w, wod\u0119 i koncentrat pomidorowy.Wymieszaj.Doprowad\u017a do delikatnego wrzenia.Przykryj i gotuj przez 10 minut.Zdejmij pokrywk\u0119.Gotuj jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c chili uzyska po\u017c\u0105dan\u0105 g\u0119sto\u015b\u0107.Dodaj syrop klonowy i wymieszaj.Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dos\u00f3l.Zag\u0119szczanie (opcjonalne, zalecane)Zmiksuj oko\u0142o jednej czwartej chili bezpo\u015brednio w garnku blenderem r\u0119cznym.Je\u015bli nie masz blendera r\u0119cznego, od\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 750 ml chili, w dw\u00f3ch porcjach, je\u015bli blender kielichowy jest ma\u0142y.Zmiksuj je w blenderze kielichowym kilkoma kr\u00f3tkimi impulsami.Prze\u0142\u00f3\u017c z powrotem do garnka i wymieszaj.PodaniePodawaj chili na gor\u0105co, na ry\u017cu lub z ry\u017cem obok.Dodaj wed\u0142ug uznania kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119, cheddar, dymk\u0119, kolendr\u0119, awokado, odrobin\u0119 soku z limonki i paski tortilli.\t\n\t\n\t\tPrzyprawa chili w proszku: tak, chodzi o 3 \u0142y\u017cki. W Stanach Zjednoczonych \u201echili w proszku\u201d to \u0142agodna mieszanka mielonej papryczki chili, kuminu, oregano i czosnku. W Europie s\u0142oiczek z napisem \u201echili\u201d lub \u201epapryczka chili w proszku\u201d cz\u0119sto zawiera sam\u0105 ostr\u0105 papryczk\u0119: 3 \u0142y\u017cki sprawi\u0142yby, \u017ce danie by\u0142oby zdecydowanie za ostre. U\u017cyj mieszanki przypraw tex-mex lub do chili con carne albo \u0142agodnej mieszanki na bazie papryki, a sam\u0105 ostr\u0105 papryczk\u0119 dodawaj tylko po szczypcie.\nPapryczka poblano: to ciemnozielona, \u0142agodna papryczka, mniej ostra ni\u017c jalape\u00f1o, kt\u00f3ra nadaje dymn\u0105 nut\u0119. Aby zmniejszy\u0107 ostro\u015b\u0107, usu\u0144 bia\u0142e b\u0142ony, kt\u00f3re s\u0105 najostrzejsze. Rzadko mo\u017cna j\u0105 znale\u017a\u0107 w europejskich supermarketach: zast\u0105p j\u0105 zielon\u0105 papryk\u0105.\nPomidory pieczone nad ogniem: s\u0105 nieco s\u0142odsze i maj\u0105 bardziej dymny smak ni\u017c zwyk\u0142e pomidory krojone w kostk\u0119. Je\u015bli ich nie znajdziesz, u\u017cyj po prostu puszki zwyk\u0142ych pomidor\u00f3w krojonych w kostk\u0119.\nFasola: fasol\u0119 pinto mo\u017cna czasem znale\u017a\u0107 w dziale z produktami kuchni \u015bwiata; je\u015bli jej nie ma, u\u017cyj dodatkowej puszki czerwonej lub czarnej fasoli. Do tego dania standardowo u\u017cywa si\u0119 fasoli z puszki. Je\u015bli u\u017cywasz suchej fasoli, namaczaj j\u0105 przez 8 do 12 godzin, odced\u017a, a nast\u0119pnie gotuj w \u015bwie\u017cej wodzie na silnym ogniu przez co najmniej 10 minut: to niezb\u0119dne w przypadku czerwonej fasoli, kt\u00f3ra jest toksyczna, je\u015bli nie zostanie dostatecznie ugotowana. Nast\u0119pnie gotuj j\u0105 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci (oko\u0142o 1 godz. do 1 godz. 30 min w przypadku czarnej fasoli, 1 godz. 30 min do 2 godz. w przypadku czerwonej fasoli), zanim dodasz j\u0105 do chili: w zbyt kwa\u015bnym sosie pomidorowym surowa fasola pozostanie twarda.\nG\u0119sto\u015b\u0107: je\u015bli chili jest zbyt rzadkie, gotuj je d\u0142u\u017cej na ma\u0142ym ogniu bez przykrycia. Skrobia zazwyczaj nie jest potrzebna; zmiksowanie niewielkiej cz\u0119\u015bci chili wystarczy, aby je zag\u0119\u015bci\u0107.\nWarianty: zast\u0105p wod\u0119 piwem (porterem, bursztynowym lub lekkim jasnym); dodaj jesienne warzywa (batata, dyni\u0119 olbrzymi\u0105, marchew, dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105) lub seler naciowy i pieczarki. Aby chili by\u0142o bardziej syc\u0105ce, mo\u017cesz doda\u0107 soczewic\u0119, pokruszone tofu lub tempeh albo teksturowane bia\u0142ko sojowe: to warianty, podstawowy przepis ich nie zawiera.\nWersja wega\u0144ska: ro\u015blinna kwa\u015bna \u015bmietana i cheddar, p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe nieaktywne. W Niemczech i w du\u017cej cz\u0119\u015bci Europy chili sin carne najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 na bia\u0142ym ry\u017cu, cz\u0119sto basmati; mo\u017cna je te\u017c poda\u0107 na komosie ry\u017cowej, makaronie, chlebie kukurydzianym lub chipsach z tortilli.\nPrzechowywanie: ostud\u017a chili, a nast\u0119pnie przechowuj je przez 4 do 5 dni w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku. Mo\u017cna je zamrozi\u0107 na okres do 3 miesi\u0119cy. Resztki \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 w quesadillach, tacos lub enchiladach.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}