{"id":204101,"title":"Quesadillas z serem","modified":"2026-11-04T15:55:49+01:00","plain":"Pszenne tortille wype\u0142nione roztopionym serem, zrumienione na patelni i pokrojone w tr\u00f3jk\u0105ty, do maczania w salsie, kwa\u015bnej \u015bmietanie i guacamole.\n\n\n\nW wiecz\u00f3r, gdy nikt nie ma ochoty gotowa\u0107, wystarczy kilka tortilli i paczka tartego sera. Na patelni tortilla nabiera z\u0142otego koloru i pokrywa si\u0119 br\u0105zowymi plamkami, a ser w \u015brodku si\u0119 topi. \n\n\n\nJu\u017c przy pierwszym ci\u0119ciu no\u017cem ser ci\u0105gnie si\u0119 mi\u0119dzy tr\u00f3jk\u0105tami, a ka\u017cdy macza sw\u00f3j kawa\u0142ek w salsie, kwa\u015bnej \u015bmietanie lub guacamole. Pierwszy talerz jest pusty, zanim ostatnia quesadilla trafi z patelni na st\u00f3\u0142.\n\n\n\nTa sama pszenna tortilla, tym razem zawini\u0119ta wok\u00f3\u0142 wo\u0142owego nadzienia : burritos z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nCzym jest quesadilla z serem ?\n\n\n\nQuesadilla z serem to pszenna tortilla, kt\u00f3rej po\u0142ow\u0119 posypuje si\u0119 tartym serem, sk\u0142ada w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyc, a nast\u0119pnie rumieni na patelni z obu stron. Kroi si\u0119 j\u0105 w tr\u00f3jk\u0105ty i podaje od razu, z sals\u0105 lub pico de gallo, kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 i guacamole. \n\n\n\nTo wersja tex-mex, spotykana wsz\u0119dzie poza Meksykiem. W\u015br\u00f3d przek\u0105sek tex-mex jej miejsce jest obok nachos z wo\u0142owin\u0105 lub tacos z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\nNazwa pochodzi od s\u0142owa queso, czyli sera po hiszpa\u0144sku. W Meksyku tradycyjn\u0105 quesadill\u0119 przygotowuje si\u0119 raczej z kukurydzianej tortilli i quesillo, sera z Oaxaki, i podgrzewa na patelni comal.\n\n\n\nZ p\u00f3\u0142nocnego Meksyku na sto\u0142y tex-mex\n\n\n\nW \u015brodkowym Meksyku quesadilla to ma\u0142a kukurydziana tortilla wype\u0142niona quesillo i podgrzewana na suchej patelni comal. Nadzienie zmienia si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od regionu, a ser cz\u0119sto pozostaje jedynie subtelnym dodatkiem.\n\n\n\nW Sonorze, na p\u00f3\u0142nocy kraju, kr\u00f3luje pszenna tortilla. Wi\u0119ksza i bardziej elastyczna od kukurydzianej, mie\u015bci spor\u0105 porcj\u0119 nadzienia i staje si\u0119 chrupi\u0105ca dzi\u0119ki odrobinie t\u0142uszczu. Po drugiej stronie granicy ta wersja z m\u0105ki pszennej, pe\u0142na roztopionego sera, sta\u0142a si\u0119 quesadill\u0105 tex-mex.\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie ona zadomowi\u0142a si\u0119 w restauracjach i domowych kuchniach poza Meksykiem, podawana w tr\u00f3jk\u0105tach z kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105, guacamole i pico de gallo. Ta sama nazwa oznacza wi\u0119c dwie do\u015b\u0107 r\u00f3\u017cne potrawy, podobnie jak French tacos nie ma ju\u017c wiele wsp\u00f3lnego z meksyka\u0144skim taco.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki quesadillas z serem\n\n\n\n\n\n\n\nPotrzebne s\u0105 pszenne tortille o \u015brednicy oko\u0142o 20 cm : na tyle du\u017ce, by z\u0142o\u017cy\u0107 je w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyc, i na tyle wytrzyma\u0142e, by odwr\u00f3ci\u0107 je \u0142opatk\u0105 bez rozrywania. Na patelni staj\u0105 si\u0119 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce z wierzchu.\n\n\n\nSer \u015bciera si\u0119 drobno, \u017ceby szybko si\u0119 roztopi\u0142, zanim tortilla zbyt mocno si\u0119 zrumieni. Klasyczna mieszanka tex-mex \u0142\u0105czy monterey jack, cheddar, queso quesadilla i asadero. W Europie, gdzie monterey jack jest trudno dost\u0119pny, najbli\u017csza jej b\u0119dzie mieszanka m\u0142odej goudy i \u0142agodnego cheddara w r\u00f3wnych proporcjach. Sam emmentaler lub gruy\u00e8re nadaje smak zapiekanki, bli\u017cszy zapiekanej zupie cebulowej ni\u017c quesadilli.\n\n\n\nWystarczy spryska\u0107 jedn\u0105 stron\u0119 cienk\u0105 warstw\u0105 oliwy lub u\u017cy\u0107 odrobiny mas\u0142a, by zrumieni\u0107 tortill\u0119. Podane obok salsa lub pico de gallo dodaj\u0105 kwasowo\u015bci, kwa\u015bna \u015bmietana \u015bwie\u017co\u015bci, a guacamole kremowej konsystencji. Mi\u0142o\u015bnicy ostrych smak\u00f3w dodaj\u0105 odrobin\u0119 sosu sriracha lub s\u0142odkiego sosu chili.\n\n\n\nDomowe guacamole do maczania tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym quesadillas b\u0119d\u0105 chrupi\u0105ce\n\n\n\nTrzymaj patelni\u0119 na \u015brednim ogniu : zbyt gor\u0105ca przypali tortill\u0119, zanim ser si\u0119 roztopi. Zostaw brzeg szeroko\u015bci oko\u0142o 0,5 cm bez sera, \u017ceby nie wyp\u0142ywa\u0142 na patelni\u0119. Sma\u017c po 2 do 3 minut z ka\u017cdej strony i odwr\u00f3\u0107, gdy sp\u00f3d b\u0119dzie z\u0142ocisty.\n\n\n\nOdczekaj minut\u0119 przed pokrojeniem, a ser b\u0119dzie si\u0119 ci\u0105gn\u0105\u0142, nie wyp\u0142ywaj\u0105c z tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w. Przy czasie sma\u017cenia od 4 do 6 minut na jedn\u0105 quesadill\u0119 to kolacja, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna zaliczy\u0107 do posi\u0142k\u00f3w gotowych w 20 minut.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 pe\u0142ny posi\u0142ek tex-mex, podaj je z chili con carne\n\n\n\nJe\u015bli chcesz przygotowa\u0107 bardziej syc\u0105c\u0105 wersj\u0119, przed z\u0142o\u017ceniem u\u0142\u00f3\u017c na serze szarpanego kurczaka, podsma\u017con\u0105 papryk\u0119 i cebul\u0119 lub resztki steku, w duchu Philly cheesesteak. Quesadillas mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 3 dni w lod\u00f3wce. Odzyskaj\u0105 chrupko\u015b\u0107 na patelni, w piekarniku lub we frytkownicy bezt\u0142uszczowej, nigdy w mikrofal\u00f3wce.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas z serem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 tortille pszenne (o \u015brednicy 20 cm)340 g meksyka\u0144skiej mieszanki ser\u00f3w (drobno startych (monterey jack, cheddar, queso quesadilla i asadero), lub domowej mieszanki monterey jack i cheddara)Oliwa z oliwek (w rozpylaczu, lub odrobina mas\u0142a)Do podaniaSalsa, (lub pico de gallo)Kwa\u015bna \u015bmietanaGuacamole\t\n\t\n\t\tSerJe\u015bli sery nie s\u0105 ju\u017c starte, zetrzyj drobno monterey jack i cheddar.Wymieszaj sery w misce.Sma\u017cenie quesadillasRozgrzej du\u017c\u0105 patelni\u0119 lub patelni\u0119 z nieprzywieraj\u0105c\u0105 pow\u0142ok\u0105 na \u015brednim ogniu.Spryskaj lekko oliw\u0105 tylko jedn\u0105 stron\u0119 tortilli.Po\u0142\u00f3\u017c tortill\u0119 na gor\u0105cej patelni, nat\u0142uszczon\u0105 stron\u0105 do do\u0142u.Roz\u0142\u00f3\u017c jedn\u0105 czwart\u0105 sera r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 na po\u0142owie tortilli, pozostawiaj\u0105c oko\u0142o 0.5 cm wolnego brzegu.Przykryj po\u0142ow\u0119 z serem drug\u0105 po\u0142ow\u0105 tortilli, tworz\u0105c p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyc.Je\u015bli na patelni zmie\u015bci si\u0119 kilka quesadillas naraz, po\u0142\u00f3\u017c na niej kolejn\u0105 tortill\u0119 zaraz po z\u0142o\u017ceniu poprzedniej i na\u0142\u00f3\u017c ser w ten sam spos\u00f3b.Sma\u017c przez 2 do 3 minut, a\u017c sp\u00f3d tortilli b\u0119dzie z\u0142ocisty i chrupi\u0105cy.Delikatnie odwr\u00f3\u0107 quesadill\u0119 \u0142opatk\u0105.Sma\u017c jeszcze przez 2 do 3 minut, a\u017c druga strona si\u0119 zez\u0142oci, a ser ca\u0142kowicie si\u0119 roztopi.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ymi tortillami, a\u017c wszystkie 4 quesadillas b\u0119d\u0105 usma\u017cone.PodanieZdejmij ka\u017cd\u0105 quesadill\u0119 z patelni.Odstaw na 1 minut\u0119 przed pokrojeniem.Pokr\u00f3j ka\u017cd\u0105 quesadill\u0119 na tr\u00f3jk\u0105ty.U\u0142\u00f3\u017c tr\u00f3jk\u0105ty na p\u00f3\u0142misku.Podawaj od razu, na gor\u0105co, z sals\u0105, kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 i guacamole w ma\u0142ych miseczkach do maczania.\t\n\t\n\t\tSer: drobno starty ser szybciej si\u0119 topi i lepiej si\u0119 ci\u0105gnie. Monterey jack trudno znale\u017a\u0107 w Europie. Sprawdz\u0105 si\u0119 te\u017c ostry cheddar, pepper jack, colby jack, mozzarella, a je\u015bli uda si\u0119 je znale\u017a\u0107, tak\u017ce queso Oaxaca lub queso Chihuahua. Najbli\u017cszym zamiennikiem monterey jack jest mieszanka m\u0142odej goudy i \u0142agodnego cheddara w r\u00f3wnych proporcjach. Sam ementaler lub gruy\u00e8re wyra\u017anie zmienia smak.\nTortille kukurydziane: te\u017c si\u0119 nadaj\u0105, ale s\u0105 mniejsze i bardziej kruche. W tym przypadku nie sk\u0142adaj ich na p\u00f3\u0142: roz\u0142\u00f3\u017c ser na ca\u0142ej tortilli i przykryj drug\u0105, tak jak przy przygotowywaniu mulity.\nWariant z kurczakiem i papryk\u0105: przed z\u0142o\u017ceniem tortilli dodaj na ser ugotowanego kurczaka porwanego na w\u0142\u00f3kna (\u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 resztki pieczonego kurczaka) oraz podsma\u017con\u0105 papryk\u0119 i czerwon\u0105 cebul\u0119. Mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 fasol\u0119 lub resztki steku. Ilo\u015b\u0107 tych dodatk\u00f3w dobierz wed\u0142ug uznania.\nDodatki: opr\u00f3cz salsy, kwa\u015bnej \u015bmietany i guacamole mo\u017cesz poda\u0107 sals\u0119 verde, kolendr\u0119 i dymk\u0119, marynowan\u0105 marchewk\u0119 i jalape\u00f1os oraz ostry sos. Aby stworzy\u0107 pe\u0142ny posi\u0142ek, podaj zielon\u0105 sa\u0142at\u0119, sa\u0142atk\u0119 z kukurydzy z kolendr\u0105 i limonk\u0105, ry\u017c po meksyka\u0144sku lub sma\u017con\u0105 past\u0119 z fasoli.\nPrzechowywanie i odgrzewanie: quesadillas mo\u017cna przygotowa\u0107 z wyprzedzeniem. Przechowuj je do 3 dni w lod\u00f3wce, w szczelnym pojemniku, w jednej warstwie lub przek\u0142adaj\u0105c papierem do pieczenia. Aby je odgrza\u0107, u\u0142\u00f3\u017c je na blasze i wstaw do piekarnika na 180\u00b0C na 3 do 5 minut lub podgrzewaj na patelni na \u015brednim ogniu przez kilka minut z ka\u017cdej strony, a\u017c zn\u00f3w b\u0119d\u0105 chrupi\u0105ce. Sprawdzi si\u0119 te\u017c frytkownica bezt\u0142uszczowa ustawiona na 180\u00b0C na 3 do 5 minut. Unikaj mikrofal\u00f3wki, w kt\u00f3rej tortilla mi\u0119knie.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}