{"id":203832,"title":"Terrina wieprzowa z pistacjami","modified":"2026-11-04T15:06:49+01:00","plain":"Terrina z wieprzowiny i w\u0105troby z dodatkiem pistacji, prosta w przygotowaniu i pi\u0119kna po przekrojeniu\n\n\n\nPo pokrojeniu w ka\u017cdym plastrze wida\u0107 intensywnie zielone, chrupi\u0105ce pistacje: terrina wieprzowa z pistacjami robi wra\u017cenie zar\u00f3wno podczas rodzinnego posi\u0142ku, jak i na uroczystym przyj\u0119ciu. \u0141\u0105czy krucho\u015b\u0107 wieprzowiny i w\u0105troby z delikatno\u015bci\u0105 pistacji, a przy tym jest prosta w przygotowaniu i mo\u017cna j\u0105 zrobi\u0107 z wyprzedzeniem. Najtrudniej jest wytrzyma\u0107 24 godziny, gdy odpoczywa w lod\u00f3wce, zanim ukroi si\u0119 pierwszy plaster.\n\n\n\nCzym jest terrina wieprzowa z pistacjami?\n\n\n\nTo terrina z \u0142opatki wieprzowej, s\u0142oniny i w\u0105troby wieprzowej, po\u0142\u0105czonych mlekiem, skrobi\u0105 i jajkami, z dodatkiem naturalnych pistacji. Masy jest oko\u0142o 3 kg, co wystarcza do wype\u0142nienia dw\u00f3ch form, w kt\u00f3rych piecze si\u0119 j\u0105 w k\u0105pieli wodnej do osi\u0105gni\u0119cia 72 \u00b0C w \u015brodku.\n\n\n\nZwykle odr\u00f3\u017cnia si\u0119 j\u0105 od pasztetu, kt\u00f3ry jest delikatniejszy i bardziej kremowy: terrina ma grubsz\u0105, bardziej zwart\u0105 struktur\u0119, w kt\u00f3rej wyczuwa si\u0119 ka\u017cdy sk\u0142adnik.\n\n\n\nSpos\u00f3b na przechowywanie mi\u0119sa, kt\u00f3ry sta\u0142 si\u0119 od\u015bwi\u0119tnym daniem\n\n\n\nTerrina, jeden z tradycyjnych wyrob\u00f3w w\u0119dliniarskich, od dawna nale\u017cy do kuchni francuskiej. Cz\u0119sto podaje si\u0119 j\u0105 podczas spotka\u0144 przy wsp\u00f3lnym stole lub uroczystych posi\u0142k\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis na pasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych\n\n\n\nDawniej terriny s\u0142u\u017cy\u0142y do konserwowania mi\u0119sa i wykorzystywania wszystkich jego cz\u0119\u015bci, takich jak w\u0105troba wieprzowa w tym przepisie czy dziczyzna w terrinie z ba\u017canta. Terrina wieprzowa z pistacjami nawi\u0105zuje do tej tradycji z nut\u0105 nowoczesno\u015bci: pistacje wnosz\u0105 chrupko\u015b\u0107 i kontrast kolorystyczny.\n\n\n\nTerrina z ba\u017canta z czerwonym winem\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki terriny wieprzowej z pistacjami\n\n\n\n\u0141opatka wieprzowa i s\u0142onina, zmielone przez sitko o drobnych oczkach, stanowi\u0105 podstaw\u0119 masy. Uzupe\u0142nia j\u0105 w\u0105troba wieprzowa, wymoczona, a nast\u0119pnie zmielona razem z mi\u0119sem.\n\n\n\nPe\u0142not\u0142uste mleko, skrobia ziemniaczana i jajka wi\u0105\u017c\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Naturalne pistacje, 400 g na dwie terriny, nadaj\u0105 ka\u017cdemu plastrowi pi\u0119kne zielone akcenty.\n\n\n\nPrzyprawy s\u0105 klasyczne: drobna s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, czosnek w proszku, mieszanka czterech przypraw i ga\u0142ka muszkato\u0142owa.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nAby oczy\u015bci\u0107 w\u0105trob\u0119, mocz j\u0105 przez oko\u0142o 30 minut w osolonej wodzie lub mleku, w razie potrzeby zmieniaj\u0105c wod\u0119. Pozwala to usun\u0105\u0107 zanieczyszczenia, zw\u0142aszcza krew pozosta\u0142\u0105 w w\u0105trobie.\n\n\n\nTa baza sprawdza si\u0119 z ka\u017cdym rodzajem mi\u0119sa. Mo\u017cesz urozmaici\u0107 smak rodzynkami, orzechami w\u0142oskimi lub grzybami, zachowuj\u0105c te same proporcje pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis udost\u0119pni\u0142a Marie Demeure, kt\u00f3r\u0105 wraz z jej przepisami znajdziesz w jej grupie na Facebooku\n\n\n\n\n\n\tTerrina wieprzowa z pistacjami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tformy do terriny\t\n\t\n\t\t1 kg \u0142opatki wieprzowej (zmielonej przez sitko o drobnych oczkach)500 g s\u0142oniny (zmielonej przez sitko o drobnych oczkach)500 g w\u0105troby wieprzowej (wymoczonej, zmielonej razem z mi\u0119sem)500 ml pe\u0142not\u0142ustego mleka80 g skrobi ziemniaczanej3 ca\u0142e jajka400 g pistacji bez dodatk\u00f3w45 g drobnej soli6 g bia\u0142ego pieprzu (mielonego)6 g czosnku w proszku3 g mieszanki 4 przypraw3 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej\t\n\t\n\t\tWymieszaj \u0142opatk\u0119 wieprzow\u0105, s\u0142onin\u0119 i w\u0105trob\u0119 wieprzow\u0105 z pe\u0142not\u0142ustym mlekiem, skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105, jajkami i pistacjami.Otrzymasz +- 3 kg masy.Dodaj s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, czosnek w proszku, mieszank\u0119 4 przypraw i ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105.Wy\u0142\u00f3\u017c wn\u0119trze dw\u00f3ch form do terriny cienkimi plastrami s\u0142oniny lub, je\u015bli nie masz s\u0142oniny w plastrach, posmaruj wn\u0119trze form olejem s\u0142onecznikowym lub arachidowym.Uformuj kule z masy mi\u0119snej, a nast\u0119pnie energicznie wrzucaj je do formy, aby usun\u0105\u0107 powietrze.Wype\u0142nij formy po brzegi, dobrze ubijaj\u0105c mas\u0119.Je\u015bli masz siatk\u0119 t\u0142uszczow\u0105, okryj ni\u0105 terrin\u0119. W przeciwnym razie zwil\u017c wierzch i dobrze go doci\u015bnij.Rozgrzej piekarnik do 150 \u00b0C.Piecz terriny w k\u0105pieli wodnej w temperaturze 110 \u00b0C, a\u017c temperatura w \u015brodku osi\u0105gnie 72 \u00b0C.Wyjmij terriny z piekarnika, pozostaw do ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na 24 godziny.Nast\u0119pnego dnia zalej terrin\u0119 galaret\u0105 i udekoruj.\t\n\t\n\t\tAby oczy\u015bci\u0107 w\u0105trob\u0119, wystarczy namoczy\u0107 j\u0105 w osolonej wodzie lub mleku. Pozwala to usun\u0105\u0107 zanieczyszczenia, zw\u0142aszcza krew pozosta\u0142\u0105 w w\u0105trobie. Mocz przez oko\u0142o 30 minut, w razie potrzeby zmieniaj\u0105c wod\u0119.\nMo\u017cesz te\u017c wykorzysta\u0107 ten przepis bazowy z dowolnym mi\u0119sem i urozmaica\u0107 smak, dodaj\u0105c takie sk\u0142adniki jak rodzynki, orzechy, grzyby itp., zachowuj\u0105c przy tym te same proporcje pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203832"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203832\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}