{"id":203675,"title":"Terrina z ba\u017canta z czerwonym winem","modified":"2026-11-04T15:04:45+01:00","plain":"Tradycyjny przepis na pieczon\u0105 terrin\u0119 z ba\u017canta marynowanego w czerwonym winie\n\n\n\nPlaster terriny z ba\u017canta, zielona sa\u0142ata i kilka korniszon\u00f3w: niewiele wi\u0119cej potrzeba do od\u015bwi\u0119tnego posi\u0142ku. Terrina z ba\u017canta \u0142\u0105czy delikatno\u015b\u0107 dziczyzny z bogatym smakiem wieprzowiny, a ca\u0142o\u015b\u0107 podkre\u015bla aromatyczna marynata z czerwonego wina. Ten wyr\u00f3b w\u0119dliniarski smakuje r\u00f3wnie dobrze na ciep\u0142o, jak i na zimno. Przygotowuje si\u0119 go z wyprzedzeniem, a w dniu podania wystarczy pokroi\u0107 w plastry.\n\n\n\nCzym jest terrina z ba\u017canta?\n\n\n\nTo terrina z dziczyzny: masa z mielonego mi\u0119sa ba\u017canta i wieprzowiny, pieczona w formie wy\u0142o\u017conej cienkimi plastrami s\u0142oniny. Po\u015brodku uk\u0142ada si\u0119 kilka pask\u00f3w filetu z ba\u017canta pozostawionych w ca\u0142o\u015bci, dzi\u0119ki czemu znajduj\u0105 si\u0119 one w \u015brodku ka\u017cdego plastra.\n\n\n\nDziczyzna z kr\u00f3lewskich sto\u0142\u00f3w\n\n\n\nTerrina z ba\u017canta wywodzi si\u0119 z francuskiej tradycji kulinarnej, w kt\u00f3rej terriny i pasztety od dawna s\u0142u\u017c\u0105 do konserwowania mi\u0119sa, w tym dziczyzny.\n\n\n\nBa\u017cant by\u0142 wykwintnym przysmakiem na sto\u0142ach arystokratycznych i kr\u00f3lewskich, cenionym za delikatne mi\u0119so. Terriny pozwala\u0142y przechowywa\u0107 takie mi\u0119so d\u0142u\u017cej: pieczono je powoli, a nast\u0119pnie przechowywano we w\u0142asnym t\u0142uszczu (podobnie jak s\u0142ynne rillons z Tours), co dodatkowo wzbogaca\u0142o jego smak.\n\n\n\nWypr\u00f3buj te\u017c przepis na terrin\u0119 wieprzow\u0105 z pistacjami\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki terriny z ba\u017canta\n\n\n\nBa\u017cant nadaje delikatny smak, a podgardle i boczek wieprzowy dostarczaj\u0105 t\u0142uszczu oraz zapewniaj\u0105 masie soczysto\u015b\u0107 i mi\u0119kko\u015b\u0107. Wybierz \u015bwie\u017ce mi\u0119so dobrej jako\u015bci. Ba\u017canta dok\u0142adnie oczy\u015b\u0107 i starannie usu\u0144 ko\u015bci, aby w mi\u0119sie nie pozosta\u0142y twarde kawa\u0142ki.\n\n\n\nMarynata sk\u0142ada si\u0119 z czerwonego wina, cebuli, marchwi, bukieciku zi\u00f3\u0142, go\u017adzik\u00f3w i pieprzu. Pozostaw w niej mi\u0119so na odpowiednio d\u0142ugo, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc, aby aromaty mog\u0142y si\u0119 rozwin\u0105\u0107 i dobrze je przenikn\u0105\u0107.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym terrina si\u0119 uda\n\n\n\nDok\u0142adnie wymieszaj mielone mi\u0119so, aby uzyska\u0107 jednolit\u0105 mas\u0119, robot kuchenny u\u0142atwi ten etap. Aby sprawdzi\u0107 doprawienie, usma\u017c na patelni porcj\u0119 masy wielko\u015bci orzecha laskowego i spr\u00f3buj. S\u00f3l i przyprawy powinny podkre\u015bla\u0107 smak, nie dominowa\u0107 nad nim.\n\n\n\nPrzez pierwsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 pieczenia trzymaj terrin\u0119 pod przykryciem, aby zachowa\u0142a wilgo\u0107, a na ostatnie p\u00f3\u0142 godziny zdejmij pokrywk\u0119, by lekko si\u0119 zrumieni\u0142a.\n\n\n\nPrzed wyj\u0119ciem z formy pozostaw j\u0105 do ca\u0142kowitego wystudzenia: \u0142atwiej b\u0119dzie j\u0105 pokroi\u0107, a smaki zd\u0105\u017c\u0105 si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107.\n\n\n\nPrzepis zaproponowa\u0142a C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tTerrina z ba\u017canta z czerwonym winem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki marynaty2 cebule ( posiekane)1 bukiecik zi\u00f3\u01422 go\u017adziki1 szczypta  pieprzu2 marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)600 ml czerwonego winaSk\u0142adniki terriny1 kg ba\u017canta700 g podgardla wieprzowego300 g boczku3 \u0142y\u017ceczki soli gruboziarnistej\t\n\t\n\t\tUsu\u0144 wszystkie ko\u015bci z ba\u017canta i pokr\u00f3j mi\u0119so w kostk\u0119, odk\u0142adaj\u0105c kilka \u0142adnych pask\u00f3w filet\u00f3w.Boczek r\u00f3wnie\u017c pokr\u00f3j w kostk\u0119.Przygotuj marynat\u0119, mieszaj\u0105c cebule, bukiecik zi\u00f3\u0142, go\u017adziki, pieprz z Madagaskaru, marchewki i czerwone wino.Marynuj ba\u017canta w tej mieszance przez co najmniej 12 godzin.Rozgrzej piekarnik do 180\u00b0C.Zmiel mi\u0119so ba\u017canta i wieprzowin\u0119 (wraz z marynat\u0105), z wyj\u0105tkiem od\u0142o\u017conych pask\u00f3w filet\u00f3w.Wymieszaj zmielone mi\u0119so z sol\u0105 gruboziarnist\u0105.W formie do terriny u\u0142\u00f3\u017c warstw\u0119 cienkich plastr\u00f3w s\u0142oniny.Na \u015brodku u\u0142\u00f3\u017c paski filet\u00f3w z ba\u017canta.Wype\u0142nij form\u0119 mas\u0105 ze zmielonego mi\u0119sa i dobrze doci\u015bnij.Przykryj cienkimi plastrami s\u0142oniny.Przykryj form\u0119 i piecz przez 1 godzin\u0119.Zdejmij pokrywk\u0119 i piecz przez kolejne 30 minut.Przed podaniem odstaw do ostygni\u0119cia.\t\n\t\n\t\t\nMielenie mi\u0119sa : Dok\u0142adnie wymieszaj zmielone mi\u0119so, aby uzyska\u0107 jednolit\u0105 mas\u0119. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 robota kuchennego, aby u\u0142atwi\u0107 sobie ten etap.\n \nDoprawianie : Spr\u00f3buj masy przed pieczeniem, aby w razie potrzeby skorygowa\u0107 doprawienie. S\u00f3l i przyprawy nale\u017cy odpowiednio dozowa\u0107, aby podkre\u015bla\u0142y smak, a nie go dominowa\u0142y.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}