{"id":203583,"title":"W\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa","modified":"2026-11-04T15:02:06+01:00","plain":"Kie\u0142basa wieprzowa z czosnkiem, w\u0119dzona na drewnie bukowym i czere\u015bniowym, a nast\u0119pnie parzona w bulionie\n\n\n\nZapach w\u0119dzarni, czosnek wyczuwalny w ka\u017cdym plasterku: domowa w\u0119dzona kie\u0142basa nie zostaje d\u0142ugo na desce. Ten przepis poprowadzi ci\u0119 przez wszystkie etapy przygotowania smacznej domowej w\u0119dliny. Przy odrobinie cierpliwo\u015bci i staranno\u015bci zrobisz kie\u0142bas\u0119, kt\u00f3ra zasmakuje wszystkim przy stole.\n\n\n\nCzym jest w\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa?\n\n\n\nW\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa to tradycyjna w\u0119dlina ceniona za bogaty smak i aromat. Wieprzowin\u0119 doprawia si\u0119 czosnkiem, sol\u0105 i pieprzem, lekko dos\u0142adza, a nast\u0119pnie w\u0119dzi. Przed podaniem kie\u0142bas\u0119 parzy si\u0119 w bulionie.\n\n\n\nWszystko zaczyna si\u0119 w w\u0119dzarni\n\n\n\nW\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa pochodzi z region\u00f3w, w kt\u00f3rych konserwowanie mi\u0119sa przez w\u0119dzenie by\u0142o nieodzowne, i wpisuje si\u0119 we francusk\u0105 i europejsk\u0105 tradycj\u0119 rzemie\u015blniczego w\u0119dliniarstwa. W\u0119dzenie utrwala mi\u0119so i nadaje mu aromat.\n\n\n\nChorizo z kolei jest kie\u0142bas\u0105 suszon\u0105\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki w\u0119dzonej kie\u0142basy czosnkowej\n\n\n\nMasa mi\u0119sna sk\u0142ada si\u0119 w dw\u00f3ch trzecich z \u0142opatki wieprzowej i w jednej trzeciej z boczku. Wybierz \u015bwie\u017ce kawa\u0142ki dobrej jako\u015bci, najlepiej wieprzowin\u0119 z chowu gospodarskiego: to mi\u0119so bezpo\u015brednio decyduje o konsystencji i smaku kie\u0142basy.\n\n\n\nPrzyprawy s\u0105 proste: czosnek, s\u00f3l, pieprz, odrobina cukru i niewielka ilo\u015b\u0107 alkoholu. Bia\u0142ka jaj dodane nast\u0119pnego dnia wi\u0105\u017c\u0105 mas\u0119 mi\u0119sn\u0105.\n\n\n\nNaturalne jelita wo\u0142owe pozwalaj\u0105 aromatom lepiej przenika\u0107 podczas w\u0119dzenia i parzenia. Przed u\u017cyciem namocz je w letniej wodzie, aby sta\u0142y si\u0119 elastyczne.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nZmiel mi\u0119so r\u00f3wnomiernie, u\u017cywaj\u0105c sitka o \u015brednich oczkach: dzi\u0119ki temu konsystencja b\u0119dzie jednolita, przyprawy lepiej rozprowadzone, a parzenie bardziej r\u00f3wnomierne.\n\n\n\nSerdelki alzackie to kolejna pyszna francuska w\u0119dlina\n\n\n\nOdstaw mas\u0119 mi\u0119sn\u0105 do lod\u00f3wki na co najmniej 12 godzin, aby przyprawy dobrze przenikn\u0119\u0142y mi\u0119so.\n\n\n\nW\u0119d\u017a na mieszance drewna bukowego i czere\u015bniowego, aby uzyska\u0107 zr\u00f3wnowa\u017cony aromat, w niskiej temperaturze (od 20\u00b0C do 30\u00b0C): kie\u0142basy nasi\u0105kn\u0105 dymem, ale pozostan\u0105 surowe w \u015brodku.\n\n\n\nPodczas parzenia termometr pomo\u017ce utrzyma\u0107 bulion w temperaturze 85\u00b0C. Przy wy\u017cszej temperaturze jelita mog\u0105 pop\u0119ka\u0107; przy ni\u017cszej kie\u0142basy pozostan\u0105 niedoparzone.\n\n\n\nTen przepis pochodzi z bloga \u201eCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tW\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g \u0142opatki wieprzowej333 g boczku wieprzowego10 g soli3 g pieprzu6 g cukru2 cl alkoholu1 du\u017cy z\u0105bek czosnku2 bia\u0142ka jajJelita wo\u0142owe (\u015brednica 50)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j \u0142opatk\u0119 i boczek wieprzowy w paski zgodnie z zaleceniami producenta maszynki do mi\u0119saZmiel ca\u0142e mi\u0119so w maszynceDodaj s\u00f3l, pieprz, cukier, alkohol i czosnek do zmielonego mi\u0119saWyr\u00f3b mas\u0119 mi\u0119sn\u0105, przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw na noc do lod\u00f3wkiNast\u0119pnego dnia dodaj bia\u0142ka jaj i ponownie wyr\u00f3b mas\u0119Nape\u0142nij jelita wo\u0142owe mas\u0105 mi\u0119sn\u0105, formuj\u0105c kie\u0142basyPozostaw kie\u0142basy do ociekni\u0119cia na 48 godzin w ch\u0142odnym miejscuW\u0119d\u017a kie\u0142basy na mieszance drewna bukowego i czere\u015bniowego, a\u017c uzyskaj\u0105 po\u017c\u0105dany kolorPrzygotuj bulion warzywny z cebuli naszpikowanej 2 go\u017adzikami, trzech plasterk\u00f3w \u015bwie\u017cego imbiru, marchewki, rzepy, bia\u0142ej cz\u0119\u015bci pora i ga\u0142\u0105zki tymiankuParz kie\u0142basy w bulionie w temperaturze 85\u00b0C przez 45 minutPodawaj uw\u0119dzone i sparzone kie\u0142basy wed\u0142ug w\u0142asnych upodoba\u0144\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}