{"id":203398,"title":"Domowa kie\u0142basa gendarme","modified":"2026-11-04T14:59:18+01:00","plain":"Przepis na domow\u0105 kie\u0142bas\u0119 gendarme, such\u0105 kie\u0142bas\u0119 wo\u0142owo-wieprzow\u0105 z kminkiem, w\u0119dzon\u0105 na zimno, a nast\u0119pnie prasowan\u0105\n\n\n\nWrzucona do torby na drog\u0119 lub pokrojona i podana na kawa\u0142ku chleba, kie\u0142basa gendarme sprawdzi si\u0119 wsz\u0119dzie. Jej sk\u00f3rka chrupie, zwarty farsz \u0142\u0105czy wo\u0142owin\u0119 i wieprzowin\u0119, a mielony kminek nadaje jej od razu rozpoznawaln\u0105 any\u017cow\u0105 nut\u0119. Solona, doprawiona przyprawami, w\u0119dzona po suszeniu, a nast\u0119pnie prasowana, ma czerwonobr\u0105zowy kolor i pod\u0142u\u017cny, prostok\u0105tny kszta\u0142t. Do przygotowania jej w domu potrzeba przede wszystkim w\u0119dzarni do w\u0119dzenia na zimno i odrobiny cierpliwo\u015bci.\n\n\n\nCzym jest kie\u0142basa gendarme?\n\n\n\nGendarme to sucha, w\u0119dzona kie\u0142basa (a dok\u0142adniej kie\u0142basa dojrzewaj\u0105ca), przygotowywana z chudej wo\u0142owiny i t\u0142ustego boczku wieprzowego. Sw\u00f3j nieco kwadratowy przekr\u00f3j zawdzi\u0119cza prasowaniu mi\u0119dzy dwiema deskami po w\u0119dzeniu.\n\n\n\nKie\u0142basy gendarme przygotowuje si\u0119 parami, w odcinkach o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 20 cm.\n\n\n\nPoznaj r\u00f3wnie\u017c przepis na alzackie serdelki\n\n\n\nKie\u0142basa stworzona do d\u0142ugiego przechowywania\n\n\n\nKie\u0142bas\u0119 gendarme tradycyjnie wyrabia si\u0119 w po\u0142udniowych Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Alzacji. Ta kie\u0142basa powsta\u0142a przede wszystkim z my\u015bl\u0105 o d\u0142ugim przechowywaniu, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 suszenie i w\u0119dzenie.\n\n\n\nCzerwonobr\u0105zowy kolor i zwarta konsystencja uczyni\u0142y z niej lokalny specja\u0142, \u0142atwy do zabrania ze sob\u0105, idealny na d\u0142ugie zimy i podr\u00f3\u017ce.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz wyraziste smaki, pokochasz przepis na chorizo\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kie\u0142basy gendarme\n\n\n\nPodstaw\u0105 farszu s\u0105 chuda wo\u0142owina (szponder bez ko\u015bci) i t\u0142usty boczek wieprzowy. Wybierz mi\u0119so dobrej jako\u015bci, bo to od niego zale\u017c\u0105 konsystencja i smak.\n\n\n\nDo przyprawienia u\u017cywa si\u0119 soli, pieprzu, kminku (lub kminu rzymskiego), kolendry, ga\u0142ki muszkato\u0142owej i czosnku, a tak\u017ce odrobiny cukru, saletry lub soli pekluj\u0105cej oraz niewielkiej ilo\u015bci mocnego czerwonego wina. Przygotuj przyprawy w ostatniej chwili, aby zachowa\u0142y aromat, zw\u0142aszcza kminek, kt\u00f3ry nadaje any\u017cow\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nZmiel mi\u0119so r\u00f3wnomiernie, a nast\u0119pnie energicznie wymieszaj je z przyprawami, aby uzyska\u0107 jednolity, kleisty farsz.\n\n\n\nB\u00e9ret basque s\u0105 znacznie prostsze w przygotowaniu ni\u017c tradycyjne kie\u0142basy dojrzewaj\u0105ce\n\n\n\nNape\u0142niaj os\u0142onki starannie i ciasno, unikaj\u0105c p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza: to w\u0142a\u015bnie zapewnia kie\u0142basie gendarme zwart\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nPrzestrzegaj czasu suszenia i w\u0119dzenia, kt\u00f3re rozwijaj\u0105 smak i zapewniaj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107. Ko\u0144cowe prasowanie nadaje kie\u0142basom gendarme ich charakterystyczny kszta\u0142t.\n\n\n\nPrzepis pochodzi pierwotnie ze strony cochonetleboeuf  i zosta\u0142 znaleziony na stronie stowarzyszenia \u201e\u00a0Mi\u0142o\u015bnicy domowych w\u0119dlin\u00a0\u201d\n\n\n\n\n\n\tDomowa kie\u0142basa gendarme\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg trocin lub zr\u0119bk\u00f3w bukowych\t\n\t\n\t\t700 g niezbyt t\u0142ustych \u017ceberek wo\u0142owych bez ko\u015bci300 g t\u0142ustego boczku wieprzowego25 g soli4 g pieprzu szarego (lub czarnego, ut\u0142uczonego tu\u017c przed u\u017cyciem)4 g kminku (lub nasion kminu rzymskiego zmielonych tu\u017c przed u\u017cyciem)1 g cukru0.5 g saletry (lub zast\u0105p s\u00f3l mieszank\u0105 peklosoli i soli kuchennej w r\u00f3wnych proporcjach)1 g kolendry (zmielonej tu\u017c przed u\u017cyciem)1 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej (startej tu\u017c przed u\u017cyciem)3 g \u015bwie\u017cego czosnku z usuni\u0119tym kie\u0142kiem lub czosnku w proszku25 ml czerwonego wina (mocnego)Jelita wieprzowe 42\/44 mm lub 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tDzie\u0144 wcze\u015bniej namocz jelita w wodzie.Starannie oczy\u015b\u0107 mi\u0119so, usuwaj\u0105c wszystkie drobne ko\u015bci, chrz\u0105stki i \u015bci\u0119gna, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j je w paski, aby \u0142atwiej przechodzi\u0142o przez maszynk\u0119 do mi\u0119sa. Wstaw do lod\u00f3wki.Przygotuj mieszank\u0119 przypraw, \u0142\u0105cz\u0105c s\u00f3l, pieprz, kminek lub kmin rzymski, cukier, saletr\u0119, kolendr\u0119, ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 i czosnek przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 lub w proszku, a nast\u0119pnie odmierz wino do osobnej szklanki. Odstaw.Zmiel mi\u0119so do miski przez sitko o otworach 4,5 mm, wk\u0142adaj\u0105c na przemian wo\u0142owin\u0119 i wieprzowin\u0119.Posyp zmielone mi\u0119so przyprawami i energicznie wyr\u00f3b na jednolit\u0105 mas\u0119. Na koniec dodaj wino i ponownie wyr\u00f3b, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita i kleista.Nape\u0142nij nadziewark\u0119, dok\u0142adnie ubijaj\u0105c mas\u0119, aby nie powsta\u0142y p\u0119cherzyki powietrza.Powoli i \u015bci\u015ble nape\u0142niaj jelita, a nast\u0119pnie zaznacz odcinki o d\u0142ugo\u015bci 20 cm.Po zako\u0144czeniu nadziewania odetnij kie\u0142basy gendarme parami i powie\u015b do suszenia na dwa dni przed w\u0119dzeniem.W dniu w\u0119dzenia umie\u015b\u0107 kie\u0142basy w w\u0119dzarni i w\u0119d\u017a na zimno przy s\u0142abym ci\u0105gu przez 8 godzin.Nast\u0119pnego dnia u\u0142\u00f3\u017c kie\u0142basy gendarme p\u0142asko i \u015bciskaj mi\u0119dzy dwiema deskami przez jeden dzie\u0144, aby nada\u0107 im charakterystyczny, lekko kwadratowy kszta\u0142t.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}