{"id":203266,"title":"Autentyczne rillons z Tours","modified":"2026-11-04T14:56:04+01:00","plain":"Prosty przepis na s\u0142ynne rillons z Tours, kt\u00f3rymi mo\u017cesz delektowa\u0107 si\u0119 przy aperitifie\n\n\n\nCiep\u0142y kawa\u0142ek rillons pokrojony w cienkie plasterki, kieliszek Vouvray i aperitif od razu nabiera innego charakteru. Te du\u017ce kawa\u0142ki boczku wieprzowego powoli gotowane w t\u0142uszczu s\u0105 mi\u0119kkie i rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach, a ich sk\u00f3rka jest lekko skarmelizowana. \u015awietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c jako dodatek do dania lub sa\u0142atki wielosk\u0142adnikowej. Mieszka\u0144cy Turenii pilnie strzeg\u0105 przepisu, a przecie\u017c bez trudu mo\u017cna go odtworzy\u0107 w domu.\n\n\n\nCzym s\u0105 rillons?\n\n\n\nRillons to specjalno\u015b\u0107 masarska z Turenii, przyrz\u0105dzana z kostek boczku wieprzowego powoli gotowanych we w\u0142asnym t\u0142uszczu. Po ugotowaniu s\u0105 lekko br\u0105zowe na zewn\u0105trz i r\u00f3\u017cowawe w \u015brodku.\n\n\n\nRodem z gospodarstw Turenii\n\n\n\nRillons wywodz\u0105 si\u0119 z gospodarstw w Turenii, gdzie przygotowywano je po \u015bwiniobiciu, aby zakonserwowa\u0107 boczek. Pokrojone i pozbawione sk\u00f3ry kawa\u0142ki mi\u0119sa powoli gotowano we w\u0142asnym t\u0142uszczu. Nast\u0119pnie przechowywano je w glinianych garnkach, zanurzone w t\u0142uszczu, w kt\u00f3rym si\u0119 gotowa\u0142y.\n\n\n\nRillettes z kurczaka to kolejny pyszny specja\u0142 z mi\u0119sa powoli gotowanego w t\u0142uszczu\n\n\n\nZ czasem udoskonalano spos\u00f3b przygotowania. Dzi\u015b rillons doprawia si\u0119 tymiankiem, li\u015bciem laurowym, pieprzem, a czasem odrobin\u0105 bia\u0142ego wina lub w\u00f3dki z wyt\u0142oczyn winogronowych.\n\n\n\nR\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od rillauds, swojego odpowiednika z Andegawenii, kt\u00f3re zachowuj\u0105 sk\u00f3r\u0119 i maj\u0105 inn\u0105 konsystencj\u0119. Turenia i Andegawenia tocz\u0105 wi\u0119c kulinarn\u0105 rywalizacj\u0119 wok\u00f3\u0142 tej wieprzowiny powoli gotowanej w t\u0142uszczu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki rillons\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest boczek wieprzowy z wyra\u017anymi przerostami t\u0142uszczu i odpowiedni\u0105 proporcj\u0105 mi\u0119sa do t\u0142uszczu. Usu\u0144 sk\u00f3r\u0119, aby mi\u0119so rozp\u0142ywa\u0142o si\u0119 w ustach i lepiej ch\u0142on\u0119\u0142o aromaty, cho\u0107 nie jest to konieczne.\n\n\n\nPrzepis na domowe kie\u0142basy wed\u0142ug dawnej receptury\n\n\n\nKawa\u0142ki boczku powoli gotuje si\u0119 w kaczym t\u0142uszczu lub smalcu, z dodatkiem bia\u0142ego wina Vouvray. Tymianek, li\u015b\u0107 laurowy i bia\u0142e wino nadaj\u0105 delikatny aromat, nie przyt\u0142aczaj\u0105c naturalnego smaku mi\u0119sa. Odrobina cykorii w proszku nadaje rillons kolor, nie zmieniaj\u0105c ich smaku.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym rillons si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nPowolne gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, \u017ce rillons s\u0105 mi\u0119kkie w \u015brodku i lekko skarmelizowane na zewn\u0105trz.\n\n\n\nAby je przechowa\u0107, zanurz je w przecedzonym t\u0142uszczu z gotowania i wstaw do lod\u00f3wki: w ten spos\u00f3b zachowaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 nawet przez 20 dni.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg boczku wieprzowego (pokrojonego na 8 kawa\u0142k\u00f3w o wymiarach 6 x 12 cm)500 ml wina Vouvray (musuj\u0105cego)400 g t\u0142uszczu kaczego (lub smalcu wieprzowego)2 \u0142y\u017cki cykorii (w proszku)1 li\u015b\u0107 laurowy3 ga\u0142\u0105zki tymianku10 g soli z Gu\u00e9rande (do nacierania)3 g czarnego pieprzu (\u015bwie\u017co mielonego)3 g papryki d\u2019Espelette0.5 \u0142y\u017ceczki Patrelle10 g soli z Gu\u00e9rande (do gotowania)\t\n\t\n\t\tUsu\u0144 sk\u00f3r\u0119 z kawa\u0142k\u00f3w boczku. Natrzyj je d\u0142o\u0144mi 10 g soli, rozdrobnionym tymiankiem i li\u015bciem laurowym oraz papryk\u0105 d'Espelette. U\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki wieprzowiny w naczyniu.Opr\u00f3sz pieprzem ze wszystkich stron. Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw do lod\u00f3wki na 24 godziny.Roztop \u0142y\u017ck\u0119 t\u0142uszczu kaczego w garnku do duszenia lub na du\u017cej g\u0142\u0119bokiej patelni na \u015brednim ogniu. Dodaj kawa\u0142ki wieprzowiny i sma\u017c przez 5 minut, a\u017c si\u0119 zrumieni\u0105.Wlej do garnka Vouvray oraz \u0142y\u017ceczk\u0119 Patrelle. Dodaj pozosta\u0142y t\u0142uszcz kaczy i 10 g soli. Przykryj, zmniejsz ogie\u0144 i du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 1 godzin\u0119 30 minut, od czasu do czasu obracaj\u0105c wieprzowin\u0119.Dodaj cykori\u0119 i wymieszaj, aby nada\u0107 rillons kolor bez zmiany ich smaku.Konfituj kawa\u0142ki mi\u0119sa na ma\u0142ym ogniu bez przykrycia przez 2 godziny, regularnie polewaj\u0105c je t\u0142uszczem.Ods\u0105cz rillons na kratce i pozostaw do ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki.Przeced\u017a jeszcze letni t\u0142uszcz przez sito do szczelnie zamykanego pojemnika. Dodaj szklank\u0119 zimnej wody, zamknij i wstaw do lod\u00f3wki.Po kilku godzinach zachowaj t\u0142uszcz, kt\u00f3ry st\u0119\u017ca\u0142 na powierzchni. Zr\u00f3b w nim otw\u00f3r i wylej znajduj\u0105c\u0105 si\u0119 pod spodem wod\u0119.PrzechowywanieU\u0142\u00f3\u017c rillons w s\u0142oiku, aby przechowywa\u0107 je do 20 dni. Zalej przecedzonym, lekko podgrzanym t\u0142uszczem. Zamknij i wstaw do lod\u00f3wki.PodawaniePokr\u00f3j rillons w cienkie plastry, aby poda\u0107 je na zimno do aperitifu lub jako sk\u0142adnik sa\u0142atki. Mo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c je\u015b\u0107 na ciep\u0142o, na przyk\u0142ad w tarcie z pomidorami.\t\n\t\n\t\tPrzechowywanie\nU\u0142\u00f3\u017c rillons w s\u0142oiku, aby przechowywa\u0107 je do 20 dni. Zalej przecedzonym, lekko podgrzanym t\u0142uszczem. Zamknij i wstaw do lod\u00f3wki.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203266\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}