{"id":203114,"title":"Pasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych","modified":"2026-11-04T14:54:30+01:00","plain":"Pasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych i boczku wieprzowego, zamkni\u0119ty w s\u0142oikach i wysterylizowany do przechowywania\n\n\n\nDobry pasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych, rozsmarowany na kromce chleba do aperitifu lub podany jako przystawka, smakuje ka\u017cdemu. Ma kremow\u0105 konsystencj\u0119 i bogaty smak, sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno na \u015bwi\u0105tecznym stole, jak i w\u015br\u00f3d smakowitych przek\u0105sek do aperitifu. Przepis jest prosty, ale wymaga czasu i uwagi, a tak\u017ce pozostawienia masy na noc przed obr\u00f3bk\u0105 ciepln\u0105. Po wysterylizowaniu s\u0142oik\u00f3w masz zapas na wsp\u00f3lne posi\u0142ki z rodzin\u0105 lub przyjaci\u00f3\u0142mi.\n\n\n\nCzym jest pasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych?\n\n\n\nPasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych to tradycyjne danie kuchni francuskiej, przygotowywane z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych, wieprzowiny i przypraw. Na podobnej zasadzie powstaje mus z w\u0105troby wieprzowej.\n\n\n\nPasztet rodem ze wsi\n\n\n\nTen wyr\u00f3b pochodzi z francuskiej wsi, gdzie wykorzystywano ka\u017cd\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 zwierz\u0119cia, aby niczego nie marnowa\u0107. Pasztet cz\u0119sto przygotowywano w du\u017cych ilo\u015bciach, a nast\u0119pnie zamykano w s\u0142oikach i utrwalano, by m\u00f3c go je\u015b\u0107 przez ca\u0142y rok.\n\n\n\nPasztet wiejski z koniakiem jest r\u00f3wnie pyszny\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pasztetu z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych\n\n\n\nMo\u017cesz doda\u0107, co tylko chcesz, pod warunkiem zachowania podstawowych proporcji\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 w\u0105tr\u00f3bki drobiowe, boczek wieprzowy i t\u0142uszcz kaczy, uzupe\u0142nione jajkami i cebul\u0105. Aby pasztet by\u0142 dobrze doprawiony, na ka\u017cdy kilogram masy zaleca si\u0119 nast\u0119puj\u0105ce ilo\u015bci przypraw:\n\n\n\n\n3 g pieprzu\n\n\n\n12 g soli (mo\u017cesz zwi\u0119kszy\u0107 ilo\u015b\u0107 do 18 g wed\u0142ug w\u0142asnego smaku)\n\n\n\n2 g cukru\n\n\n\n1 g suszonego czosnku\n\n\n\n2 g mieszanki przypraw Rabelais\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania dobrego pasztetu\n\n\n\nPrzed dodaniem t\u0142uszczu kaczego zawsze pozostaw go w temperaturze pokojowej lub podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby \u0142atwiej by\u0142o go wymiesza\u0107 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami. Nast\u0119pnie przed obr\u00f3bk\u0105 ciepln\u0105 odstaw mas\u0119 na noc do lod\u00f3wki, \u017ceby smaki si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y. Je\u015bli si\u0119 spieszysz, mo\u017cesz pomin\u0105\u0107 ten etap, ale dzi\u0119ki niemu pasztet zyskuje g\u0142\u0119bszy smak.\n\n\n\nPodczas nape\u0142niania s\u0142oik\u00f3w dok\u0142adnie wytrzyj ich brzegi r\u0119cznikiem papierowym nas\u0105czonym octem spirytusowym, aby unikn\u0105\u0107 zanieczyszczenia i zapewni\u0107 pasztetowi lepsz\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107. Sterylizacja ma kluczowe znaczenie dla przechowywania: \u015bci\u015ble przestrzegaj czas\u00f3w i temperatur podanych w przepisie. Autoklaw, kt\u00f3ry osi\u0105ga temperatur\u0119 powy\u017cej 100 \u00b0C, zapewnia najwi\u0119ksze bezpiecze\u0144stwo przy tego rodzaju pasztecie; je\u015bli stosujesz metod\u0119 we wrz\u0105cej wodzie, przechowuj s\u0142oiki w lod\u00f3wce i spo\u017cyj ich zawarto\u015b\u0107 w kr\u00f3tkim czasie.\n\n\n\nTen przepis pochodzi z bloga \u201e\u00a0Charcuterie Di Lorenzo\u00a0\u201d\n\n\n\n\n\n\tPasztet z w\u0105tr\u00f3bek drobiowych\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ts\u0142oik\u00f3w na pasztet\t\n\t\n\t\t1.2 kg w\u0105tr\u00f3bek drobiowych1.2 kg boczku wieprzowego100 g t\u0142uszczu kaczegoPrzyprawy i dodatki7 g pieprzu30 g soli5 g cukru2 g czosnku (suszonego)5 g mieszanki przypraw Rabelais15 ml Mei Kwei Lu3 jajka2 cebule (\u015brednie)\t\n\t\n\t\tUsu\u0144 sk\u00f3r\u0119 z boczku i pokr\u00f3j go w kostk\u0119.Zmiel boczek razem z w\u0105tr\u00f3bkami drobiowymi i cebul\u0105.Przed zmieleniem ugotuj ca\u0142e cebule w kuchence mikrofalowej.Po\u0142\u0105cz wszystkie sk\u0142adniki opr\u00f3cz jajek, starannie wyrabiaj\u0105c mas\u0119.Pozostaw t\u0142uszcz kaczy w temperaturze pokojowej, aby dobrze po\u0142\u0105czy\u0142 si\u0119 z mas\u0105.Przykryj mas\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby folia przylega\u0142a bezpo\u015brednio do jej powierzchni.Wstaw mas\u0119 na noc do lod\u00f3wki.Nast\u0119pnego dnia dodaj jajka i dok\u0142adnie wymieszaj.Nape\u0142nij s\u0142oiki, pozostawiaj\u0105c 2 cm wolnego miejsca od brzegu.Wytrzyj brzegi s\u0142oik\u00f3w czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub r\u0119cznikiem papierowym nas\u0105czonym octem spirytusowym.Sterylizuj s\u0142oiki w autoklawie przy ci\u015bnieniu 10 funt\u00f3w przez 75 minut lub we wrz\u0105cej wodzie przez 3 godziny.Je\u015bli pieczesz pasztet w k\u0105pieli wodnej, rozgrzej piekarnik do 180\u00b0C i piecz przez oko\u0142o godzin\u0119.Wbij patyczek, aby sprawdzi\u0107, czy pasztet jest upieczony.\t\n\t\n\t\tAutor zaznacza, \u017ce z tego przepisu nie wysz\u0142o mu dok\u0142adnie 9 s\u0142oik\u00f3w, a raczej 8 i jeden ma\u0142y\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}