{"id":203061,"title":"Pasztet wiejski z koniakiem","modified":"2026-11-04T14:52:53+01:00","plain":"Tradycyjny pasztet wiejski z wieprzowiny z koniakiem, sterylizowany w s\u0142oikach\n\n\n\nGruby plaster na \u015bwie\u017cym chlebie, kilka korniszon\u00f3w, kieliszek dobrego wina: pasztet wiejski smakuje jak posi\u0142ki, przy kt\u00f3rych d\u0142ugo siedzi si\u0119 przy stole. Jego gruboziarnista konsystencja i bogaty smak, podkre\u015blony odrobin\u0105 koniaku, sprawiaj\u0105, \u017ce ta przystawka r\u00f3wnie dobrze sprawdza si\u0119 jako danie g\u0142\u00f3wne. Przygotowany w s\u0142oikach mo\u017ce czeka\u0107 na dzie\u0144, w kt\u00f3rym przyjdzie ochota na otwarcie jednego z nich.\n\n\n\nCzym jest pasztet wiejski?\n\n\n\nTo prawdziwy klasyk kuchni francuskiej: przyprawione mielone mi\u0119so wieprzowe, pieczone w formie do pasztetu lub, jak tutaj, poddawane obr\u00f3bce cieplnej bezpo\u015brednio w s\u0142oikach. W tej wersji \u0142\u0105czy si\u0119 podgardle, boczek i w\u0105tr\u00f3bk\u0119 wieprzow\u0105 z cebul\u0105, czosnkiem, jajkami i koniakiem.\n\n\n\nPrzede wszystkim rodzinny przepis\n\n\n\nWiejski pasztet powsta\u0142 we francuskich gospodarstwach, gdzie ka\u017cda rodzina przygotowywa\u0142a w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 z dost\u0119pnego na miejscu mi\u0119sa. By\u0142 to pomys\u0142owy spos\u00f3b na konserwowanie mi\u0119sa bez marnowania czegokolwiek, podobnie jak w przypadku rillettes z ciel\u0119ciny.\n\n\n\nRillettes z ciel\u0119ciny\n\n\n\nKa\u017cdy region Francji wypracowa\u0142 w\u0142asny przepis, st\u0105d tak wiele odmian tego wyrobu w\u0119dliniarskiego. W Bretanii niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 do niego glony, aby nada\u0107 mu morsk\u0105 nut\u0119. W Alzacji nierzadko mo\u017cna w nim znale\u017a\u0107 foie gras, a w Prowansji mas\u0119 doprawia si\u0119 tymiankiem i rozmarynem.\n\n\n\n\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pasztetu wiejskiego\n\n\n\nO pasztecie decyduje mi\u0119so. Wybierz \u015bwie\u017c\u0105 wieprzowin\u0119 dobrej jako\u015bci: podgardle i boczek dostarczaj\u0105 t\u0142uszczu i nadaj\u0105 delikatno\u015b\u0107, a w\u0105tr\u00f3bka zapewnia g\u0142\u0119boki smak. Cebula, czosnek i jajka nadaj\u0105 masie aromat i j\u0105 wi\u0105\u017c\u0105.\n\n\n\nIlo\u015bci soli, pieprzu i mieszanki czterech przypraw podane s\u0105 na kilogram mi\u0119sa. Trzymaj si\u0119 tych proporcji, aby zachowa\u0107 r\u00f3wnowag\u0119 smak\u00f3w. Reszt\u0105 zajmie si\u0119 koniak.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, jak zrobi\u0107 dobry pasztet wiejski\n\n\n\nZmiel mi\u0119so r\u00f3wnomiernie, aby uzyska\u0107 przyjemn\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nNie pomijaj czasu odpoczynku w lod\u00f3wce: pozwala on smakom po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 i rozwin\u0105\u0107.\n\n\n\nPodczas sterylizacji \u015bci\u015ble przestrzegaj czasu i temperatur podanych w przepisie. To od nich zale\u017cy trwa\u0142o\u015b\u0107 pasztetu.\n\n\n\nPrzepis Daniela Munoza\n\n\n\n\n\n\tPasztet wiejski z koniakiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg mi\u0119sa wieprzowego1.2 kg podgardla wieprzowego1.8 kg boczku wieprzowego1 kg w\u0105troby wieprzowej2 cebule (300 g na dwie cebule)4 z\u0105bki czosnku (25 g na 4 z\u0105bki czosnku)4 jajka10 cl koniaku64 g gruboziarnistej soli morskiej (16 g\/kg mi\u0119sa)12 g czarnego pieprzu (3 g\/kg)6 g mieszanki 4 przypraw (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tZmiel wszystkie rodzaje mi\u0119sa i wymieszaj je w du\u017cym naczyniu.Dodaj drobno posiekan\u0105 cebul\u0119 i czosnek.Dodaj roztrzepane jajka.Wlej koniak do masy.Dodaj gruboziarnist\u0105 s\u00f3l morsk\u0105, czarny pieprz i mieszank\u0119 4 przypraw.Dok\u0142adnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107, aby uzyska\u0107 jednolit\u0105 mas\u0119.Odstaw na 15 godzin do lod\u00f3wki w opakowaniu pr\u00f3\u017cniowym.SterylizacjaNape\u0142nij czyste szklane s\u0142oiki surow\u0105 mas\u0105. (wcze\u015bniej wyparz je wrz\u0105tkiem)Na\u0142\u00f3\u017c na s\u0142oiki uszczelki lub wieczka, wytrzyj brzegi i zamknij s\u0142oiki.Umie\u015b\u0107 s\u0142oiki w elektrycznym sterylizatorze ustawionym na 100\u00b0C i sterylizuj przez 3 godziny.Mo\u017cesz te\u017c umie\u015bci\u0107 s\u0142oiki w garnku wype\u0142nionym wod\u0105, przykry\u0107 go, doprowadzi\u0107 wod\u0119 do wrzenia i gotowa\u0107 przez taki sam czas.\t\n\t\n\t\t\nDok\u0142adnie zmiel mi\u0119so : Aby uzyska\u0107 przyjemn\u0105 konsystencj\u0119, zadbaj o r\u00f3wnomierne zmielenie mi\u0119sa.\n \nOdstaw mas\u0119 : Nie skracaj czasu odpoczynku w lod\u00f3wce. Dzi\u0119ki temu smaki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105 i rozwin\u0105.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203061"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203061\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}