{"id":203017,"title":"Tradycyjny mus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej","modified":"2026-11-04T14:51:34+01:00","plain":"G\u0142adki mus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej, z sad\u0142em i mlekiem aromatyzowanym zio\u0142ami i przyprawami, pieczony w formie do pasztetu\n\n\n\nJako przystawka lub na desce w\u0119dlin, aksamitnie g\u0142adki mus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej rozsmarowuje si\u0119 jednym ruchem i r\u00f3wnie szybko znika. Ten domowy pasztet z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej zawdzi\u0119cza kremow\u0105 konsystencj\u0119 i g\u0142\u0119boki smak mieszance przypraw oraz aromatyzowanemu mleku. W\u0105tr\u00f3bka nadaje mu wyrazisto\u015bci, a t\u0142uszcz j\u0105 \u0142agodzi. Prosty w przygotowaniu mus ma wszystko, czego potrzeba od\u015bwi\u0119tnej przystawce.\n\n\n\nCzym jest mus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej?\n\n\n\nTo bardzo delikatny, niemal kremowy pasztet z w\u0105tr\u00f3bki: w\u0105tr\u00f3bk\u0119 i t\u0142uszcz wieprzowy miksuje si\u0119 na emulsj\u0119, a nast\u0119pnie \u0142\u0105czy z aromatyzowanym mlekiem. Mus wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0105 i bogatym smakiem, kt\u00f3re uzyskuje si\u0119 z prostych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nDziedzictwo od\u015bwi\u0119tnych pasztet\u00f3w\n\n\n\nMus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej wywodzi si\u0119 z tradycyjnej kuchni francuskiej, w kt\u00f3rej terriny i pasztety zajmuj\u0105 wa\u017cne miejsce na \u015bwi\u0105tecznym stole. Tego rodzaju wyroby pozwalaj\u0105 w pe\u0142ni wykorzysta\u0107 podroby i t\u0142uszcze zwierz\u0119ce, a ich przygotowanie doskonalono przez stulecia.\n\n\n\nW podobnym duchu mo\u017cesz te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107 pasztet z w\u0105tr\u00f3bki drobiowej\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki musu z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej\n\n\n\nSad\u0142o (t\u0142uszcz trzewny u\u017cyty w przepisie) to t\u0142uszcz wieprzowy otaczaj\u0105cy narz\u0105dy wewn\u0119trzne. \u0141atwo si\u0119 topi i nadaje wyj\u0105tkow\u0105 kremowo\u015b\u0107: w tym musie \u0142\u0105czy sk\u0142adniki, wzbogaca smak i zapewnia g\u0142adk\u0105, jednolit\u0105 konsystencj\u0119. Jego \u0142agodno\u015b\u0107 r\u00f3wnowa\u017cy wyrazisty smak w\u0105tr\u00f3bki.\n\n\n\nAromatyzowane mleko wnosi zapach zi\u00f3\u0142 i przypraw. Podgrzewa si\u0119 je z tymiankiem, li\u015bciem laurowym, czosnkiem i go\u017adzikiem, a nast\u0119pnie przecedza: ten pachn\u0105cy p\u0142yn przenika mus, \u0142agodzi smak w\u0105tr\u00f3bki i nadaje mu zio\u0142owe oraz korzenne nuty.\n\n\n\n\n\n\tTradycyjny mus z w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForma do pasztetu\t\n\t\n\t\t333 g w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej667 g t\u0142uszczu wieprzowego z okolic \u017ceber250 g mleka aromatyzowanego przyprawami50 g cebuli1 ga\u0142\u0105zka tymianku0.5 li\u015bcia laurowego2 z\u0105bki czosnku1 go\u017adzik19 g soli2 g pieprzu2 g kolendry2 g cukru2 jajka1 kropla madery (lub porto)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie aromatyzowanego mlekaZeszklij cebul\u0119 na t\u0142uszczuDodaj mleko do cebuliDodaj ga\u0142\u0105zk\u0119 tymianku, po\u0142ow\u0119 li\u015bcia laurowego, z\u0105bki czosnku i go\u017adzikPodgrzewaj w temperaturze 90 stopni przez 20 minut, aby mleko nabra\u0142o aromatuPrzeced\u017a i odstawPrzygotowanie pasztetuZmiel w\u0105tr\u00f3bk\u0119 w maszynce z sitkiem o oczkach 3 mmW robocie kuchennym zmiksuj zmielon\u0105 w\u0105tr\u00f3bk\u0119 z jajkami i przyprawami na g\u0142adk\u0105 emulsj\u0119 (powinny pojawi\u0107 si\u0119 p\u0119cherzyki powietrza)Odstaw mas\u0119Parz t\u0142uszcz wieprzowy z okolic \u017ceber w bulionie w temperaturze 80 stopni przez 5 minutZmiel sparzony t\u0142uszcz w maszynce z sitkiem o oczkach 3 mmZmiksuj zmielony t\u0142uszcz na g\u0142adk\u0105 emulsj\u0119Dodaj mas\u0119 z w\u0105tr\u00f3bki do emulsji z t\u0142uszczuDodaj aromatyzowane mlekoDodaj odrobin\u0119 madery lub portoPieczenieWlej mas\u0119 do formy do pasztetuPrzykryj foli\u0105 aluminiow\u0105Piecz w piekarniku z par\u0105 w temperaturze 110 stopni, a\u017c temperatura w \u015brodku osi\u0105gnie 67 stopniWyko\u0144czenieOdstaw pasztet do nast\u0119pnego dniaWyjmij pasztet z formyWlej na dno formy cienk\u0105 warstw\u0119 galaretyW\u0142\u00f3\u017c pasztet z powrotem do formyDolej galarety, aby przykry\u0142a pasztet\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203017\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}