{"id":202882,"title":"Autentyczne tunezyjskie kie\u0142baski merguez","modified":"2026-11-04T14:49:50+01:00","plain":"Autentyczny przepis na tunezyjskie kie\u0142baski merguez, kt\u00f3re u\u015bwietni\u0105 letnie grillowanie\n\n\n\nSam zapach kie\u0142basek merguez skwiercz\u0105cych nad \u017carem wystarczy, by zgromadzi\u0107 wszystkich przy grillu. Ten przepis na tradycyjne domowe w\u0119dliny, kt\u00f3ry autor Ser Kos odziedziczy\u0142 po matce, pozwala przygotowa\u0107 pikantne kie\u0142baski z hariss\u0105 i aromatem kopru w\u0142oskiego. Przygotuj ich wi\u0119cej, bo szybko znikaj\u0105.\n\n\n\nCzym s\u0105 kie\u0142baski merguez?\n\n\n\nMerguez to pikantne kie\u0142baski pochodz\u0105ce z Afryki P\u00f3\u0142nocnej, bardzo popularne w Tunezji, Algierii i Maroku. Tradycyjnie przygotowuje si\u0119 je z baraniny lub wo\u0142owiny, a dob\u00f3r przypraw zale\u017cy od regionu i rodzinnego przepisu.\n\n\n\nIch nazwa pochodzi prawdopodobnie od berberyjskiego s\u0142owa \u201eamergaz\u201d, kt\u00f3re oznacza \u201ekie\u0142bas\u0119\u201d.\n\n\n\nHarissa i koper w\u0142oski, tunezyjskie znaki rozpoznawcze\n\n\n\nTunezyjskie kie\u0142baski merguez wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 hojnym dodatkiem przypraw i wyrazistym smakiem. Cz\u0119sto zawieraj\u0105 hariss\u0119, past\u0119 z czerwonych papryczek chili, kt\u00f3ra nadaje im ostro\u015bci i g\u0142\u0119bi smaku.\n\n\n\nMielone nasiona kopru w\u0142oskiego to kolejny znak rozpoznawczy tunezyjskiej wersji. Ich any\u017cowa nuta \u015bwietnie komponuje si\u0119 z bogatym smakiem mi\u0119sa.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kie\u0142basek merguez\n\n\n\nW przepisie \u0142\u0105czy si\u0119 chud\u0105 wo\u0142owin\u0119 i t\u0142ust\u0105 jagni\u0119cin\u0119 w r\u00f3wnych proporcjach, dzi\u0119ki czemu kie\u0142baski s\u0105 mi\u0119kkie i maj\u0105 bogaty smak. Tak przygotowanym farszem nape\u0142nia si\u0119 nast\u0119pnie cienkie jelito jagni\u0119ce.\n\n\n\nHariss\u0119, s\u0142odk\u0105 papryk\u0119, pieprz i mielone nasiona kopru w\u0142oskiego miesza si\u0119 z mi\u0119sem i odrobin\u0105 oliwy. Tutaj, w przeciwie\u0144stwie do kie\u0142basy cervelas czy boudin blanc z porto, zale\u017cy nam na bardzo intensywnym smaku. Mimo to dostosuj ilo\u015b\u0107 przypraw do w\u0142asnych upodoba\u0144.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym merguez si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nDok\u0142adnie wymieszaj przyprawy z mi\u0119sem, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadzi\u0142y. Nast\u0119pnie przed nape\u0142nieniem jelit odstaw farsz na noc do lod\u00f3wki: smaki si\u0119 rozwin\u0105 i stan\u0105 si\u0119 intensywniejsze.\n\n\n\nPo nape\u0142nieniu jelit powie\u015b kie\u0142baski merguez w lod\u00f3wce na 36 godzin przed obr\u00f3bk\u0105 termiczn\u0105. Dzi\u0119ki takiemu podsuszeniu b\u0119d\u0105 zwarte i zachowaj\u0105 \u0142adny kszta\u0142t.\n\n\n\nNajlepiej przyrz\u0105dzi\u0107 je na grillu. Mocny \u017car karmelizuje powierzchni\u0119, a wn\u0119trze pozostaje mi\u0119kkie i soczyste.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne tunezyjskie merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g chudej wo\u0142owiny500 g t\u0142ustej jagni\u0119ciny10 g soli1 \u0142y\u017ceczka mielonego pieprzu1 \u0142y\u017cka mielonych nasion kopru w\u0142oskiego (mo\u017cesz podwoi\u0107 ilo\u015b\u0107)1 \u0142y\u017cka harissy (najlepiej Harissa Samia (dodatkowe \u017ar\u00f3d\u0142o soli), mo\u017cesz podwoi\u0107 ilo\u015b\u0107)3 \u0142y\u017cki  oliwy z oliwek2 \u0142y\u017cki  papryki (s\u0142odkiej)Jelito jagni\u0119ce 22-24\t\n\t\n\t\tZmiel wo\u0142owin\u0119 i jagni\u0119cin\u0119.Wymieszaj mielone mi\u0119so z sol\u0105, papryk\u0105, pieprzem, mielonymi nasionami kopru w\u0142oskiego i hariss\u0105.Dodaj oliw\u0119 z oliwek i dok\u0142adnie wymieszaj.Przed nadziewaniem jelit odstaw mas\u0119 mi\u0119sn\u0105 na noc do lod\u00f3wki.Nape\u0142nij jelito jagni\u0119ce mas\u0105 mi\u0119sn\u0105.Zawie\u015b merguez w lod\u00f3wce i pozostaw do obeschni\u0119cia na 36 godzin.Upiecz merguez na grillu lub usma\u017c na patelni.\t\n\t\n\t\tNie piecz ani nie sma\u017c ich zbyt d\u0142ugo, aby zachowa\u0142y mi\u0119kko\u015b\u0107 i soczysto\u015b\u0107.\nHarissa Samia, dost\u0119pna w ma\u0142ych s\u0142oiczkach po 100g, doskonale si\u0119 tu sprawdza. Wiernie oddaje smak tradycyjnej domowej harissy tunezyjskiej. Zawiera tylko suszone, rozdrobnione papryczki chili, s\u00f3l i spor\u0105 ilo\u015b\u0107 czosnku. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202882"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202882\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}