{"id":202834,"title":"Pier\u015b z kaczki suszona w lod\u00f3wce","modified":"2026-11-04T14:48:26+01:00","plain":"Pier\u015b z kaczki zasolona, doprawiona pieprzem, a nast\u0119pnie suszona przez trzy tygodnie w \u015bciereczce, w szufladzie na warzywa w lod\u00f3wce\n\n\n\nNiemal przezroczyste plasterki, ciemnoczerwone mi\u0119so z wyra\u017an\u0105 nut\u0105 pieprzu, cienki pasek t\u0142uszczu rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 na j\u0119zyku: suszona pier\u015b z kaczki pasuje na ka\u017cdy p\u00f3\u0142misek \u015bwi\u0105tecznych przek\u0105sek. T\u0119 wersj\u0119 przygotujesz w ca\u0142o\u015bci w lod\u00f3wce, maj\u0105c tylko pier\u015b z kaczki, s\u00f3l, pieprz i czyst\u0105 \u015bciereczk\u0119. Najtrudniej jest doczeka\u0107 si\u0119 pierwszego plasterka.\n\n\n\nCzym jest suszona pier\u015b z kaczki?\n\n\n\nTo surowa pier\u015b z kaczki, zasypana sol\u0105 na co najmniej 12 godzin, op\u0142ukana, doprawiona pieprzem, a nast\u0119pnie powoli suszona. W tej wersji sp\u0119dza trzy tygodnie owini\u0119ta w \u015bciereczk\u0119, na dnie szuflady na warzywa. Przepis wymaga niewielu sk\u0142adnik\u00f3w i \u017cadnego specjalistycznego sprz\u0119tu: idealnie nadaje si\u0119 na pocz\u0105tek przygody z domowymi w\u0119dlinami.\n\n\n\nA mo\u017ce na \u015bwi\u0119ta spr\u00f3bujesz te\u017c przygotowa\u0107 domowego \u0142ososia w\u0119dzonego?\n\n\n\nSuszenie rodem z po\u0142udniowo-zachodniej Francji\n\n\n\nSuszona pier\u015b z kaczki pochodzi z po\u0142udniowo-zachodniej Francji, gdzie kaczka kr\u00f3luje na sto\u0142ach. Pocz\u0105tkowo suszono j\u0105, aby d\u0142u\u017cej si\u0119 przechowywa\u0142a, co by\u0142o powszechn\u0105 metod\u0105 przed pojawieniem si\u0119 lod\u00f3wek.\n\n\n\nPasterze i ch\u0142opi mieli zwyczaj suszy\u0107 mi\u0119so, by je\u015b\u0107 je w zimowych miesi\u0105cach. Tradycja przetrwa\u0142a ze wzgl\u0119du na smak: mi\u0119so staje si\u0119 bardziej zwarte, jest s\u0142one w sam raz i dodaje charakteru sa\u0142atce lub desce przek\u0105sek.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz r\u00f3wnie prostego przepisu, sprawd\u017a suszon\u0105 pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 z papryk\u0105 piment d’Espelette\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki suszonej piersi z kaczki\n\n\n\nWszystko zale\u017cy od piersi. Wybierz \u015bwie\u017c\u0105 pier\u015b z kaczki dobrej jako\u015bci, najlepiej od lokalnego producenta lub z kaczki z wolnego wybiegu.\n\n\n\nS\u00f3l konserwuje mi\u0119so, ale trzeba zachowa\u0107 umiar: od 12 do 24 godzin solenia wystarczy, aby doprawi\u0107 pier\u015b i jej nie przesoli\u0107.\n\n\n\nWypr\u00f3buj przepis na w\u0142osk\u0105 copp\u0119, je\u015bli lubisz dobre suszone mi\u0119sa\n\n\n\nPieprz, zio\u0142a i przyprawy dobierz wed\u0142ug w\u0142asnego gustu. Tymianek, rozmaryn, papryka piment d’Espelette czy jagody ja\u0142owca nadadz\u0105 piersi za ka\u017cdym razem inny charakter.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 dobr\u0105 suszon\u0105 pier\u015b z kaczki\n\n\n\nZmieniaj \u015bciereczk\u0119 co dwa lub trzy dni, za ka\u017cdym razem u\u017cywaj\u0105c czystej i suchej. Wilgo\u0107 gromadz\u0105ca si\u0119 w tkaninie powoduje psucie si\u0119 mi\u0119sa.\n\n\n\nUzbr\u00f3j si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 i regularnie sprawdzaj pier\u015b: ple\u015b\u0144 lub nietypowy zapach to sygna\u0142y ostrzegawcze.\n\n\n\nPo trzech tygodniach pokr\u00f3j j\u0105 w cienkie plasterki: twoja domowa w\u0119dlina jest gotowa, by zachwyci\u0107 go\u015bci. Smacznego!\n\n\n\nPrzepis zaproponowa\u0142 Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tPier\u015b kaczki suszona w lod\u00f3wce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pier\u015b kaczkis\u00f3l (tyle, by ca\u0142kowicie przykry\u0107 pier\u015b kaczki)pieprzdowolne zio\u0142a lub przyprawy\t\n\t\n\t\tZasyp pier\u015b kaczki sol\u0105 ze wszystkich stron i pozostaw na co najmniej 12 godzinDok\u0142adnie oczy\u015b\u0107 pier\u015b szczoteczk\u0105, aby usun\u0105\u0107 s\u00f3lOp\u0142ucz pier\u015b pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105Obficie opr\u00f3sz pier\u015b pieprzem i dodaj dowolne zio\u0142a lub przyprawyZawi\u0144 pier\u015b w czyst\u0105 \u015bciereczk\u0119 kuchenn\u0105W\u0142\u00f3\u017c zawini\u0119t\u0105 pier\u015b do szuflady na warzywa w lod\u00f3wce na 3 tygodniePrzez te 3 tygodnie cz\u0119sto i regularnie wymieniaj \u015bciereczk\u0119\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}