{"id":202800,"title":"Domowe hiszpa\u0144skie lomo","modified":"2026-11-04T14:47:34+01:00","plain":"Domowe lomo z pol\u0119dwiczki wieprzowej, solone, doprawione papryk\u0105 i suszone na powietrzu\n\n\n\nKilka cienkich plasterk\u00f3w lomo na desce, kieliszek wina i mo\u017cna zacz\u0105\u0107 spotkanie przy przek\u0105skach. Ta hiszpa\u0144ska w\u0119dlina jest chuda i delikatna, z wyra\u017anym smakiem papryki, kt\u00f3ry d\u0142ugo pozostaje w ustach. Domowa wersja nie wymaga wiele: dorodna pol\u0119dwiczka wieprzowa, s\u00f3l, przyprawy i ch\u0142odne miejsce do suszenia. Najtrudniej jest doczeka\u0107 ko\u0144ca suszenia, zanim ukroi si\u0119 pierwszy plasterek.\n\n\n\nCzym jest lomo?\n\n\n\nLomo to suszone mi\u0119so, specja\u0142 w\u015br\u00f3d hiszpa\u0144skich w\u0119dlin, szczeg\u00f3lnie ceniony w Andaluzji. To ca\u0142y mi\u0119sie\u0144 wieprzowy, solony, przyprawiany, a nast\u0119pnie suszony, kt\u00f3ry kroi si\u0119 w cienkie plasterki jak such\u0105 kie\u0142bas\u0119.\n\n\n\nPokrewne mu chorizo r\u00f3wnie\u017c bardzo \u0142atwo przygotowa\u0107 w domu\n\n\n\nS\u00f3l i przyprawy, przede wszystkim papryka, nadaj\u0105 mu charakterystyczny smak i czerwonawy kolor. W tym przepisie dodajemy te\u017c papryk\u0119 z Espelette.\n\n\n\nSchab, szlachetny kawa\u0142ek hiszpa\u0144skiej wieprzowiny\n\n\n\nTradycyjnie lomo przygotowuje si\u0119 ze schabu, zwanego przez Hiszpan\u00f3w \u201elomo\u201d, jednej z najszlachetniejszych i najchudszych cz\u0119\u015bci wieprzowiny. W Hiszpanii m\u00f3wi si\u0119 o lomo embuchado, poniewa\u017c przed suszeniem schab umieszcza si\u0119 w os\u0142once z jelita.\n\n\n\nW tej domowej wersji schab zast\u0119pujemy pol\u0119dwiczk\u0105 wieprzow\u0105, mniejsz\u0105 i naturalnie delikatn\u0105. Wystarczy obwi\u0105za\u0107 j\u0105 sznurkiem, a nast\u0119pnie suszy\u0107 przez kilka tygodni.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki lomo\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest mi\u0119so: wybierz pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 dobrej jako\u015bci, najlepiej z lokalnej hodowli dbaj\u0105cej o dobrostan zwierz\u0105t.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz kuchni\u0119 w\u0142osk\u0105, wypr\u00f3buj przepis na copp\u0119\n\n\n\nPol\u0119dwiczk\u0119 naciera si\u0119 sol\u0105, odrobin\u0105 cukru i \u0142agodn\u0105 mieszank\u0105 przypraw do chorizo, a nast\u0119pnie przed suszeniem obtacza w s\u0142odkiej papryce i grubo t\u0142uczonym pieprzu. Je\u015bli lomo jest dla ciebie zbyt s\u0142one, zmniejsz ilo\u015b\u0107 soli do 25-30 g na kilogram mi\u0119sa.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym lomo si\u0119 uda\n\n\n\nPodczas solenia od czasu do czasu obracaj mi\u0119so, aby s\u00f3l i przyprawy r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadzi\u0142y.\n\n\n\nNast\u0119pnie zawie\u015b lomo w przewiewnym, ch\u0142odnym miejscu o sta\u0142ej temperaturze. Unikaj zbyt wilgotnych miejsc, kt\u00f3re sprzyjaj\u0105 rozwojowi niepo\u017c\u0105danych ple\u015bni.\n\n\n\nPrzez ca\u0142y czas przygotowywania utrzymuj blat i przybory w czysto\u015bci oraz regularnie myj r\u0119ce, aby unikn\u0105\u0107 zanieczyszczenia mi\u0119sa.\n\n\n\n\n\n\tDomowe hiszpa\u0144skie lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg pol\u0119dwiczki wieprzowej50 g drobnej soli z Gu\u00e9rande3 g cukru1 \u0142y\u017cka mieszanki przypraw do \u0142agodnego chorizo (papryka, czosnek granulowany, papryczka Espelette, papryka w\u0119dzona, kolendra, bia\u0142y pieprz)S\u0142odka paprykaGrubo t\u0142uczony czarny pieprz\t\n\t\n\t\tWymieszaj s\u00f3l, cukier i przyprawy do chorizoW\u0142\u00f3\u017c mieszank\u0119 i pol\u0119dwiczk\u0119 do woreczkaPrzytrzymaj r\u0119k\u0105 zamkni\u0119cie woreczka i obracaj nim we wszystkie strony, aby rozprowadzi\u0107 mieszank\u0119 przypraw i soli po ca\u0142ej powierzchni pol\u0119dwiczkiZamknij woreczek pr\u00f3\u017cniowo i w\u0142\u00f3\u017c go na 3 dni do lod\u00f3wki, od czasu do czasu obracaj\u0105c (je\u015bli nie masz pakowarki pr\u00f3\u017cniowej, usu\u0144 z woreczka jak najwi\u0119cej powietrza)Po 3 dniach op\u0142ucz pol\u0119dwiczk\u0119 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105Osusz pol\u0119dwiczk\u0119 r\u0119cznikiem papierowymObwi\u0105\u017c pol\u0119dwiczk\u0119 sznurkiemObtocz pol\u0119dwiczk\u0119 w mieszance s\u0142odkiej papryki i grubo t\u0142uczonego pieprzuZawie\u015b pol\u0119dwiczk\u0119 na 3 tygodnie w ch\u0142odnym i przewiewnym miejscuPojawi si\u0119 delikatny bia\u0142y meszek, suchy i nielepki, kt\u00f3ry \u015bwiadczy o optymalnych warunkach suszenia\t\n\t\n\t\t\nAby uzyska\u0107 mniej s\u0142ony smak, zmniejsz ilo\u015b\u0107 soli do 25-30 g na kilogram mi\u0119sa\nUpewnij si\u0119, \u017ce miejsce suszenia jest dobrze wentylowane, aby unikn\u0105\u0107 wilgoci\nBia\u0142y meszek jest oznak\u0105 prawid\u0142owej fermentacji i nie wp\u0142ywa na smak lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}