{"id":202728,"title":"Suszona pol\u0119dwiczka wieprzowa z papryk\u0105 z Espelette","modified":"2026-11-04T14:45:47+01:00","plain":"Pol\u0119dwiczka wieprzowa zasolona, obtoczona w pieprzu Kampot i papryce z Espelette, a nast\u0119pnie suszona przez miesi\u0105c w piwniczce: suszone mi\u0119so, kt\u00f3re bardzo \u0142atwo przygotowa\u0107 w domu\n\n\n\nSuszona pol\u0119dwiczka, pokrojona w bardzo cienkie plasterki i podana na desce do aperitifu, znika b\u0142yskawicznie. Czarny pieprz Kampot nadaje jej rozgrzewaj\u0105c\u0105 ostro\u015b\u0107, papryka z Espelette \u0142agodn\u0105 pikantno\u015b\u0107, a mi\u0119so pozostaje delikatne. \u015awietnie sprawdza si\u0119 te\u017c na p\u00f3\u0142misku w\u0119dlin. Najbardziej zaskakuje jednak prostota przygotowania: gruba s\u00f3l, dwie przyprawy i miesi\u0105c cierpliwo\u015bci.\n\n\n\nPrzepis na w\u0119dzonego \u0142ososia jest r\u00f3wnie prosty\n\n\n\nCzym jest suszona pol\u0119dwiczka wieprzowa?\n\n\n\nTo ca\u0142a pol\u0119dwiczka wieprzowa, zasypana grub\u0105 sol\u0105 na 8 godzin, op\u0142ukana i osuszona, a nast\u0119pnie obtoczona w czarnym pieprzu Kampot i papryce z Espelette. P\u00f3\u017aniej suszy si\u0119 przez oko\u0142o miesi\u0105c w piwniczce na wino, bez \u017cadnej obr\u00f3bki cieplnej.\n\n\n\nPol\u0119dwiczka wieprzowa, znana z krucho\u015bci i delikatnego smaku, szczeg\u00f3lnie dobrze nadaje si\u0119 do suszenia. Dzi\u0119ki tym dw\u00f3m przyprawom zamienia si\u0119 w wykwintn\u0105, pikantn\u0105 w\u0119dlin\u0119.\n\n\n\nWielowiekowa tradycja suszenia mi\u0119sa\n\n\n\nSuszenie mi\u0119sa to metoda konserwacji znana od stuleci. Przed wynalezieniem urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych pozwala\u0142a d\u0142u\u017cej przechowywa\u0107 mi\u0119so, a jednocze\u015bnie wzbogaca\u0142a jego smak.\n\n\n\nW Europie ka\u017cdy region ma w\u0142asne tradycje i techniki suszenia, cz\u0119sto przekazywane z pokolenia na pokolenie.\n\n\n\nNa przyk\u0142ad w P\u00e9rigord mo\u017cna znale\u017a\u0107 suszon\u0105 pier\u015b kaczki\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki suszonej pol\u0119dwiczki wieprzowej\n\n\n\nWybierz pol\u0119dwiczk\u0119 dobrej jako\u015bci, najlepiej z lokalnej hodowli: dobre mi\u0119so zachowuje po suszeniu delikatn\u0105 konsystencj\u0119 i bogaty smak. Rze\u017anik mo\u017ce pom\u00f3c ci wybra\u0107 najlepszy kawa\u0142ek.\n\n\n\nGruba s\u00f3l s\u0142u\u017cy do zasalania. Czarny pieprz Kampot i papryka z Espelette to dwa kluczowe sk\u0142adniki tego przepisu: wybierz przyprawy dobrej jako\u015bci, bo to one nadaj\u0105 mi\u0119su aromat.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nPiwniczka na wino zapewnia dobre warunki do suszenia, ze sta\u0142\u0105 temperatur\u0105 i kontrolowan\u0105 wilgotno\u015bci\u0105. Je\u015bli jej nie masz, odpowiednie mo\u017ce by\u0107 ch\u0142odne, do\u015b\u0107 wilgotne i dobrze wentylowane miejsce.\n\n\n\nSuszenie trwa oko\u0142o miesi\u0105ca. Regularnie sprawdzaj stan mi\u0119sa, aby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce suszy si\u0119 prawid\u0142owo i r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nDbaj o czysto\u015b\u0107 wszystkich przybor\u00f3w i powierzchni maj\u0105cych kontakt z mi\u0119sem, aby unikn\u0105\u0107 zanieczyszczenia.\n\n\n\nPrzepis udost\u0119pniony na Facebooku przez Ce Line\n\n\n\n\n\n\tSuszona pol\u0119dwiczka wieprzowa z papryk\u0105 z Espelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g pol\u0119dwiczki wieprzowejS\u00f3l gruboziarnista do soleniaCzarny pieprz KampotPapryka z Espelette\t\n\t\n\t\tZasyp pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 gruboziarnist\u0105 sol\u0105.Odstaw na 8 godzin.Op\u0142ucz pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, aby usun\u0105\u0107 s\u00f3l.Dok\u0142adnie osusz pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105.Natrzyj ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119 pol\u0119dwiczki wieprzowej czarnym pieprzem Kampot i papryk\u0105 z Espelette.Umie\u015b\u0107 pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 w ch\u0142odziarce do wina, bez owijania jej \u015bciereczk\u0105.Pozostaw do wysuszenia na 1 miesi\u0105c.\t\n\t\n\t\tDok\u0142adnie op\u0142ucz pol\u0119dwiczk\u0119 po soleniu\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}