{"id":202615,"title":"Autentyczna w\u0142oska coppa","modified":"2026-11-04T14:44:48+01:00","plain":"Domowa coppa: kark\u00f3wka wieprzowa solona, nacierana w\u00f3dk\u0105 owocow\u0105, obtoczona w pieprzu, a nast\u0119pnie suszona przez kilka miesi\u0119cy\n\n\n\nKilka cienkich plasterk\u00f3w coppy na desce, kieliszek w d\u0142oni i mo\u017cna zaczyna\u0107 aperitif. Ta tradycyjna w\u0119dlina z kark\u00f3wki wieprzowej rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach i ma mn\u00f3stwo smaku. Przygotowuj\u0105c j\u0105 samodzielnie, mo\u017cesz wybra\u0107 sk\u0142adniki i dopasowa\u0107 przyprawy do w\u0142asnego gustu, a przy tym podtrzyma\u0107 dawn\u0105 sztuk\u0119 w\u0119dliniarsk\u0105. Potrzeba cierpliwo\u015bci, ale ju\u017c pierwszy plasterek j\u0105 wynagradza: przyjemno\u015b\u0107 gwarantowana!\n\n\n\nCzym jest coppa?\n\n\n\nTo kawa\u0142ek kark\u00f3wki wieprzowej starannie zasolony, doprawiony przyprawami i alkoholem, a nast\u0119pnie d\u0142ugo suszony. Nie pomyl jej z kie\u0142bas\u0105 suszon\u0105: cho\u0107 niekt\u00f3rzy umieszczaj\u0105 j\u0105 w jelicie, coppa to bez w\u0105tpienia suszone mi\u0119so.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz suszonego mi\u0119sa bli\u017cszego francuskiej tradycji i szybszego w przygotowaniu, spr\u00f3buj piersi kaczki suszonej w lod\u00f3wce\n\n\n\nOd Emilii-Romanii po Korsyk\u0119\n\n\n\nCoppa pochodzi z W\u0142och, a dok\u0142adniej z Emilii-Romanii, Lombardii i Piemontu. Z czasem przekroczy\u0142a granice i zadomowi\u0142a si\u0119 na Korsyce oraz w niekt\u00f3rych regionach po\u0142udniowej Francji.\n\n\n\nJej nazwa wywodzi si\u0119 od w\u0142oskiego s\u0142owa \u201ecoppa\u201d, oznaczaj\u0105cego kark, i nawi\u0105zuje do wykorzystywanej cz\u0119\u015bci wieprzowiny. Dawniej przygotowywano j\u0105 w miesi\u0105cach zimowych, gdy ch\u0142\u00f3d pomaga\u0142 konserwowa\u0107 mi\u0119so.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz \u015br\u00f3dziemnomorskie suszone mi\u0119sa, poznaj te\u017c przepis na hiszpa\u0144skie lomo\n\n\n\nSolenie i suszenie powsta\u0142y jako naturalne sposoby przechowywania mi\u0119sa na p\u00f3\u017aniej. Z biegiem czasu coppa sta\u0142a si\u0119 klasykiem kuchni w\u0142oskiej i korsyka\u0144skiej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki coppy\n\n\n\nTen prosty przepis wymaga niewielu sk\u0142adnik\u00f3w: dorodnego kawa\u0142ka kark\u00f3wki wieprzowej, grubej soli do ca\u0142kowitego jej przykrycia, odrobiny w\u00f3dki owocowej do natarcia oraz pieprzu lub papryczki z Espelette do obtoczenia. Reszt\u0119 robi czas suszenia.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, jak przygotowa\u0107 dobr\u0105 copp\u0119\n\n\n\nPrzepis podaje prost\u0105 metod\u0119 szacowania przybli\u017conego czasu solenia, kt\u00f3ra dobrze si\u0119 sprawdza. Aby uzyska\u0107 wi\u0119ksz\u0105 precyzj\u0119, zw\u0142aszcza przy soleniu pr\u00f3\u017cniowym (kt\u00f3re pozwala doda\u0107 przyprawy, zobacz ilo\u015bci poni\u017cej), oblicz czas solenia nast\u0119puj\u0105co: zmierz \u015brednic\u0119 mi\u0119sa w centymetrach, podziel j\u0105 przez dwa, aby otrzyma\u0107 promie\u0144, a nast\u0119pnie dodaj 1. Dla mi\u0119sa o \u015brednicy 8 cm: 8 \u00f7 2 = 4, nast\u0119pnie 4 + 1 = 5, czyli 5 dni w lod\u00f3wce.\n\n\n\nDo metody pr\u00f3\u017cniowej, kt\u00f3ra daje intensywniejszy smak, przygotuj mieszank\u0119 zawieraj\u0105c\u0105 s\u00f3l w ilo\u015bci odpowiadaj\u0105cej 4,5 % masy mi\u0119sa. Na kilogram mi\u0119sa:\n\n\n\n\n45 g soli (drobnej lub grubej)\n\n\n\n22,5 g br\u0105zowego cukru (czyli 50 % masy soli, mo\u017cna zmniejszy\u0107 do 10 %)\n\n\n\n1 g mielonego pieprzu\n\n\n\n1 g mielonych jag\u00f3d ja\u0142owca\n\n\n\n0,5 g mieszanki czterech przypraw (dost\u0119pnej w sklepach)\n\n\n\n0,3 g posiekanych li\u015bci laurowych\n\n\n\n\nKr\u00f3tko natrzyj mi\u0119so mieszank\u0105 i zapakuj wszystko pr\u00f3\u017cniowo. W\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki na czas obliczony wed\u0142ug wzoru, od czasu do czasu masuj\u0105c i obracaj\u0105c woreczek, aby przyprawy dobrze wnikn\u0119\u0142y w mi\u0119so.\n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c doda\u0107 przyprawy do grubej soli w prostym przepisie, ale wnikn\u0105 one w mi\u0119so s\u0142abiej ni\u017c przy metodzie pr\u00f3\u017cniowej.\n\n\n\nTen przepis opiera si\u0119 na tradycyjnej metodzie, bez soli pekluj\u0105cej: podane ilo\u015bci soli, temperatury i czasy zapewniaj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 mi\u0119sa i nale\u017cy ich \u015bci\u015ble przestrzega\u0107, zachowuj\u0105c nienagann\u0105 higien\u0119; je\u015bli wolisz dodatkowy margines bezpiecze\u0144stwa, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 soli sol\u0105 pekluj\u0105c\u0105 o zawarto\u015bci azotynu 0,6 %, dozowan\u0105 zgodnie z zaleceniami producenta.\n\n\n\nPrzepis udost\u0119pniony przez Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna w\u0142oska coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 dorodny kawa\u0142ek kark\u00f3wki wieprzowejGruboziarnista s\u00f3l z Gu\u00e9rande (tyle, by ca\u0142kowicie przykry\u0107 mi\u0119so)Odrobina okowity (lub szczeg\u00f3lnie lubianego przez ciebie bezbarwnego alkoholu)Pieprz lub papryczka z Espelette\t\n\t\n\t\tZasyp kark\u00f3wk\u0119 wieprzow\u0105 sol\u0105 i pozostaw na 24 godziny na ka\u017cdy kilogram mi\u0119sa.Upewnij si\u0119, \u017ce kark\u00f3wka jest ca\u0142kowicie przykryta gruboziarnist\u0105 sol\u0105, a naczynie ustaw pod k\u0105tem, by woda mog\u0142a odp\u0142ywa\u0107.Po up\u0142ywie czasu solenia op\u0142ucz kark\u00f3wk\u0119 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, aby usun\u0105\u0107 nadmiar soli.Lekko osusz mi\u0119so i wmasuj w nie okowit\u0119.Obwi\u0105\u017c kark\u00f3wk\u0119 sznurkiem, zostawiaj\u0105c p\u0119tl\u0119 wystarczaj\u0105co d\u0142ug\u0105, by j\u0105 powiesi\u0107.Obtocz mi\u0119so w pieprzu lub papryczce z Espelette, tak aby pokry\u0107 ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119.Powie\u015b mi\u0119so w ch\u0142odnym (od 8 do 14\u00b0C), przewiewnym miejscu na 4 do 6 miesi\u0119cy.Suszenie jest zako\u0144czone, gdy mi\u0119so straci od 30 do 40% pocz\u0105tkowej masy\t\n\t\n\t\tCzas solenia zale\u017cy od masy ka\u017cdego kawa\u0142ka mi\u0119sa, a nie od \u0142\u0105cznej masy, je\u015bli przygotowujesz kilka kawa\u0142k\u00f3w.\nJe\u015bli u\u017cywasz soli pekluj\u0105cej zamiast gruboziarnistej soli z Gu\u00e9rande, nieco skr\u00f3\u0107 czas solenia.\nNiekt\u00f3rzy jedz\u0105 copp\u0119 ju\u017c po 3 miesi\u0105cach suszenia, ale d\u0142u\u017cszy czas pozwala uzyska\u0107 lepszy smak.\nCzas suszenia zale\u017cy od przewiewno\u015bci miejsca i temperatury; dostosuj go do swoich upodoba\u0144.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}