{"id":202555,"title":"Autentyczne domowe pikantne chorizo","modified":"2026-11-04T14:43:30+01:00","plain":"Hiszpa\u0144ska kie\u0142basa suszona z papryk\u0105 i ostr\u0105 papryczk\u0105 do samodzielnego przygotowania\n\n\n\nKilka cienkich plasterk\u00f3w pikantnego chorizo na chlebie i mo\u017cna zaczyna\u0107 spotkanie przy aperitifie. Jego zwarte wn\u0119trze, zabarwione papryk\u0105, ma intensywny, pikantny smak, kt\u00f3ry o\u017cywia zar\u00f3wno tapas, jak i gulasz. Do przygotowania go w domu potrzeba maszynki do mielenia mi\u0119sa, jelit i odrobiny cierpliwo\u015bci podczas suszenia.\n\n\n\nCzym jest pikantne chorizo?\n\n\n\nPikantne chorizo to ostra wersja hiszpa\u0144skiego chorizo: suszona kie\u0142basa wieprzowa doprawiona mieszank\u0105 przypraw w starannie dobranych proporcjach. Papryka nadaje jej kolor, a ostra papryczka pikantno\u015b\u0107.\n\n\n\nPodaje si\u0119 je pokrojone w cienkie plasterki z chlebem, jako tapas lub gotuje w gulaszach, w kt\u00f3rych podkre\u015bla smak ca\u0142ego dania.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz hiszpa\u0144skie w\u0119dliny, jeszcze bardziej polubisz lomo, kt\u00f3re jest niezwykle proste w przygotowaniu\n\n\n\nOd Rzymian do piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo to tradycyjna kie\u0142basa suszona, kt\u00f3ra ewoluowa\u0142a przez wieki, a\u017c sta\u0142a si\u0119 nieod\u0142\u0105czn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 hiszpa\u0144skiej kultury. Jej pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w rzymskich, kiedy sztuka konserwowania mi\u0119sa sol\u0105 by\u0142a ju\u017c dobrze rozwini\u0119ta. W\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa powstaje zupe\u0142nie inaczej: najpierw si\u0119 j\u0105 w\u0119dzi, a nast\u0119pnie parzy, podczas gdy chorizo suszy si\u0119 na surowo.\n\n\n\nW\u0119dzona kie\u0142basa czosnkowa\n\n\n\nJednak obecn\u0105 posta\u0107 chorizo zawdzi\u0119cza dopiero XVI wiekowi, kiedy do Hiszpanii dotar\u0142a papryka przywieziona z Ameryk przez hiszpa\u0144skich odkrywc\u00f3w. Zmielona na s\u0142odk\u0105 lub ostr\u0105 papryk\u0119 w proszku (piment\u00f3n) da\u0142a pocz\u0105tek kilku odmianom chorizo, w tym pikantnemu chorizo, cenionemu za wyrazisty smak.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pikantnego chorizo\n\n\n\nMieszanka mi\u0119s sk\u0142ada si\u0119 z wieprzowiny na gulasz, kt\u00f3ra stanowi mi\u0119sist\u0105 baz\u0119, oraz boczku wieprzowego, kt\u00f3ry dostarcza t\u0142uszczu i smaku. Gotow\u0105 mas\u0105 nape\u0142nia si\u0119 jelita wieprzowe.\n\n\n\nPapryka nadaje kolor i charakterystyczny korzenny smak. Ostra papryczka zwi\u0119ksza ostro\u015b\u0107, czarny pieprz w ziarnach wzmacnia pikantno\u015b\u0107, a kumin dodaje ziemistej, ciep\u0142ej nuty.\n\n\n\nCzosnek, oregano, li\u015bcie laurowe i ga\u0142\u0105zki tymianku dope\u0142niaj\u0105 aromat. S\u00f3l s\u0142u\u017cy zar\u00f3wno do doprawiania, jak i konserwowania.\n\n\n\nTen przepis opiera si\u0119 na tradycyjnej metodzie, bez soli pekluj\u0105cej: podane ilo\u015bci soli, temperatury i czasy zapewniaj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 wyrobu i nale\u017cy ich \u015bci\u015ble przestrzega\u0107, zachowuj\u0105c nienagann\u0105 higien\u0119; je\u015bli wolisz dodatkowy margines bezpiecze\u0144stwa, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 soli sol\u0105 pekluj\u0105c\u0105 o zawarto\u015bci azotynu 0,6 %, dozowan\u0105 zgodnie z zaleceniami producenta.\n\n\n\nAutor przepisu: Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne domowe pikantne chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMaszynka do mi\u0119sa\t\n\t\n\t\t1150 g wieprzowiny gulaszowej500 g surowego boczku wieprzowego50 g mielonej papryki3 z\u0105bki czosnku7 g czarnego pieprzu (w ziarnach)5 g ostrej papryki4 g kminu rzymskiego5 g oregano5 li\u015bci laurowych3 ga\u0142\u0105zki tymianku35 g soliJelita wieprzowe o \u015brednicy 30\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c jelita do miski z zimn\u0105 wod\u0105 i mocz przez 1 godzin\u0119.Pokr\u00f3j mi\u0119so na kawa\u0142ki, usu\u0144 sk\u00f3r\u0119 z boczku oraz wszelkie kawa\u0142ki chrz\u0105stek i ko\u015bci.Prze\u0142\u00f3\u017c do miski.Zmiksuj bardzo drobno wszystkie przyprawy z sol\u0105 i pieprzem. Dodaj do mi\u0119sa i wymieszaj, aby przyprawy r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadzi\u0142y.Zmiel mi\u0119so w maszynce z sitkiem o oczkach 8.Nasu\u0144 jelito na lejek do nadziewania kie\u0142bas (19mm), zawi\u0105\u017c supe\u0142 na ko\u0144cu jelita, a nast\u0119pnie nape\u0142niaj je mi\u0119sem, przytrzymuj\u0105c d\u0142oni\u0105, aby zachowa\u0107 jednakow\u0105 \u015brednic\u0119.Susz w wilgotnym miejscu (wilgotno\u015b\u0107 70% i temperatura oko\u0142o 12\u00b0C) przez co najmniej 3 tygodnie\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202555\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}