{"id":202502,"title":"Tradycyjny alzacki cervelas","modified":"2026-11-04T14:42:12+01:00","plain":"Przepis na domowy alzacki cervelas, delikatn\u0105 i mi\u0119kk\u0105 kie\u0142bas\u0119 do podania w sa\u0142atce, z grilla lub z musztard\u0105\n\n\n\nDobrze sch\u0142odzona sa\u0142atka z cervelas w letni wiecz\u00f3r albo kilka jeszcze ciep\u0142ych plasterk\u00f3w z dobr\u0105 musztard\u0105: tak niewiele potrzeba, by sprawi\u0107 sobie przyjemno\u015b\u0107. Cervelas to tradycyjna kie\u0142basa, ceniona za mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119 i subtelny smak, kt\u00f3ry zawdzi\u0119cza wywa\u017conej mieszance mi\u0119s i przypraw. W domowej wersji ma delikatny farsz i dyskretny aromat ga\u0142ki muszkato\u0142owej oraz go\u017adzik\u00f3w. Pierwszy plasterek, jeszcze ciep\u0142y, cz\u0119sto znika, zanim trafi na st\u00f3\u0142.\n\n\n\nCzym jest cervelas?\n\n\n\nTo drobno rozdrobniona kie\u0142basa z wo\u0142owiny, wieprzowiny i sk\u00f3rek wieprzowych, mielonych razem a\u017c do powstania emulsji. Mo\u017cna j\u0105 spotka\u0107 w ca\u0142ej Szwajcarii, Alzacji i Niemczech.\n\n\n\nJej nazwa pochodzi od w\u0142oskiego s\u0142owa cervellata, wywodz\u0105cego si\u0119 z kolei od \u0142aci\u0144skiego cerebellum, czyli \u201ema\u0142y m\u00f3zg\u201d. Nawi\u0105zuje do m\u00f3\u017cd\u017cku wieprzowego, kt\u00f3ry by\u0142 sk\u0142adnikiem pierwotnej receptury.\n\n\n\nNarodowa kie\u0142basa Szwajcarii, kt\u00f3ra zadomowi\u0142a si\u0119 w Alzacji\n\n\n\nW Szwajcarii cervelas uchodzi za narodow\u0105 kie\u0142bas\u0119.\n\n\n\nKie\u0142basa gendarme to kolejna alzacka specjalno\u015b\u0107\n\n\n\nZ biegiem czasu receptura ewoluowa\u0142a: wykorzystywano inne mi\u0119sa i przyprawy, zale\u017cnie od upodoba\u0144 mieszka\u0144c\u00f3w poszczeg\u00f3lnych region\u00f3w i dost\u0119pnych na miejscu sk\u0142adnik\u00f3w. W Alzacji i Niemczech cervelas sta\u0142 si\u0119 w\u0119dlin\u0105 na co dzie\u0144, r\u00f3wnie smaczn\u0105 w sa\u0142atce, co z grilla.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki cervelas\n\n\n\nWo\u0142owina stanowi mi\u0119sn\u0105 baz\u0119, chuda wieprzowina nadaje konsystencj\u0119 i smak, a boczek wieprzowy dostarcza t\u0142uszczu i zapewnia mi\u0119kko\u015b\u0107. Sk\u00f3rki wieprzowe wp\u0142ywaj\u0105 na konsystencj\u0119 i pomagaj\u0105 zwi\u0105za\u0107 sk\u0142adniki.\n\n\n\nL\u00f3d (czyli woda) pomaga uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105, kleist\u0105 emulsj\u0119 podczas mielenia. S\u00f3l s\u0142u\u017cy zar\u00f3wno do konserwowania, jak i doprawiania.\n\n\n\nPrzyprawy pozostaj\u0105 subtelne: \u015bwie\u017ca cebula dla \u0142agodnej s\u0142odyczy, pieprz, kolendra dla korzennej i cytrusowej nuty, ga\u0142ka muszkato\u0142owa, czosnek i odrobina go\u017adzik\u00f3w o ciep\u0142ym, lekko s\u0142odkim aromacie. Nast\u0119pnie farszem nape\u0142nia si\u0119 jelita wo\u0142owe.\n\n\n\nPrzepis zaproponowa\u0142 Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny alzacki cervelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkuter masarski\t\n\t\n\t\tMasa mi\u0119sna300 g wo\u0142owiny100 g chudej wieprzowiny220 g boczku wieprzowego150 g sk\u00f3r wieprzowych230 g lodu (woda)Przyprawy17 g soli5 g cebuli (\u015bwie\u017cej)1 g pieprzu1 g kolendry1 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej1 g czosnku0.5 g go\u017adzik\u00f3w\t\n\t\n\t\tRozdrobnij wszystkie sk\u0142adniki w kutrze masarskim, dodaj\u0105c l\u00f3d na ko\u0144cu, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105, kleist\u0105 emulsj\u0119.Nape\u0142nij mas\u0105 jelita wo\u0142owe o kalibrze 34\/36 lub 36\/38.W\u0119d\u017a na gor\u0105co przez 50 min w temperaturze 80\u00b0.Parz przez 20 do 25 min w temperaturze 75\u00b0, a\u017c temperatura wewn\u0105trz osi\u0105gnie 70\u00b0.Sch\u0142od\u017a w bardzo zimnej wodzie.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202502"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202502\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}