{"id":202464,"title":"Boudin blanc z borowikami","modified":"2026-11-04T14:41:07+01:00","plain":"Boudin blanc z drobiu i wieprzowiny, z aromatem borowik\u00f3w, na \u015bwi\u0105teczny st\u00f3\u0142\n\n\n\nBia\u0142e, kremowe wn\u0119trze, \u0142agodny smak i le\u015bny aromat borowik\u00f3w: ten boudin blanc sprawi, \u017ce mi\u0142o\u015bnikom wykwintnych w\u0119dlin pocieknie \u015blinka. W domu mo\u017cna przygotowa\u0107 od razu wi\u0119ksz\u0105 parti\u0119 i zapakowa\u0107 pr\u00f3\u017cniowo na kolejne posi\u0142ki.\n\n\n\nCzym jest boudin blanc z borowikami?\n\n\n\nBoudin blanc z borowikami to wykwintny specja\u0142 \u0142\u0105cz\u0105cy \u0142agodno\u015b\u0107 bia\u0142ego mi\u0119sa z delikatnym, le\u015bnym aromatem borowik\u00f3w. W tej wersji filet z kurczaka i \u0142opatk\u0119 wieprzow\u0105 \u0142\u0105czy si\u0119 z mi\u0105\u017cszem chleba namoczonym w mleku, \u015bmietank\u0105 i jajkami.\n\n\n\nMo\u017ce podasz go z pyszn\u0105 domow\u0105 kie\u0142bas\u0105 cervelas po alzacku?\n\n\n\nW\u0119dlina na \u015bwi\u0119ta\n\n\n\nBoudin blanc nale\u017cy do tradycyjnych francuskich w\u0119dlin. Podaje si\u0119 go przede wszystkim w okresie Bo\u017cego Narodzenia i Nowego Roku, a tak\u017ce przy innych wyj\u0105tkowych okazjach.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki boudin blanc z borowikami\n\n\n\nJako\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w ma kluczowe znaczenie. Wybierz filety z kurczaka z chowu zagrodowego, \u015bwie\u017c\u0105 \u0142opatk\u0119 wieprzow\u0105 i borowiki w sezonie, aby uzyska\u0107 pe\u0142ni\u0119 smaku.\n\n\n\nFarsz spaja si\u0119 mi\u0105\u017cszem chleba namoczonym w mleku, \u015bmietank\u0105, jajkami i odrobin\u0105 skrobi kukurydzianej. Smaku dodaj\u0105 podsma\u017cona cebula i szalotki, s\u00f3l, pieprz oraz ga\u0142ka muszkato\u0142owa, a je\u015bli chcesz, tak\u017ce odrobina bia\u0142ego porto. Ca\u0142o\u015bci\u0105 nape\u0142nia si\u0119 cienkie jelita wieprzowe.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nDzie\u0144 wcze\u015bniej namocz jelita w zimnej wodzie, aby zmi\u0119k\u0142y i \u0142atwiej by\u0142o z nimi pracowa\u0107, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie je op\u0142ucz, by usun\u0105\u0107 wszelki zapach.\n\n\n\nR\u00f3wnomierne zmielenie zapewni jednolit\u0105 konsystencj\u0119: najpierw przepu\u015b\u0107 mi\u0119so przez sitko o du\u017cych oczkach, a nast\u0119pnie przez najdrobniejsze sitko, aby uzyska\u0107 delikatn\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nPodczas nadziewania nape\u0142niaj jelita tak, aby nie pozostawi\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza: powinny by\u0107 dobrze wype\u0142nione, ale nadal elastyczne. \u015aciskaj i skr\u0119caj je w r\u00f3wnych odst\u0119pach, tworz\u0105c jednakowe porcje.\n\n\n\nParzenie odbywa si\u0119 w niskiej temperaturze, aby boudin pozosta\u0142 delikatny. Utrzymuj temperatur\u0119 wody mi\u0119dzy 70 a 75\u00b0C i nigdy nie dopuszczaj do wrzenia: boudin gotowany we wrz\u0105tku staje si\u0119 suchy i ziarnisty.\n\n\n\nDo przechowywania zapakuj kie\u0142baski pr\u00f3\u017cniowo: przy domowym pakowaniu pr\u00f3\u017cniowym mo\u017cna je trzyma\u0107 przez tydzie\u0144 w lod\u00f3wce, a na d\u0142u\u017cej nale\u017cy je zamrozi\u0107. Pakowanie pr\u00f3\u017cniowe pozwala te\u017c zachowa\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i smak borowik\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis udost\u0119pniony przez Arnauda Bernarda\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc z borowikami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg filetu z kurczaka1.5 kg \u0142opatki wieprzowej1 kg mi\u0105\u017cszu chleba150 cl mleka150 cl \u015bmietanki12 jajek10 \u015brednich cebul6 szalotek250 g skrobi kukurydzianej500 g borowik\u00f3w (\u015bwie\u017cych)Przyprawy i dodatki76.5 g soli9 g pieprzu4.5 g ga\u0142ki muszkato\u0142owejjelita cienkie wieprzowe (namocz w zimnej wodzie dzie\u0144 wcze\u015bniej)25 cl bia\u0142ego porto (lub innego alkoholu, mo\u017cna te\u017c pomin\u0105\u0107 wed\u0142ug uznania)\t\n\t\n\t\tNamocz mi\u0105\u017csz chleba w mleku.Na patelni podsma\u017c borowiki z odrobin\u0105 szalotki i odstaw do ostygni\u0119cia.Zmiel cebul\u0119 i szalotki w maszynce z sitkiem o du\u017cych oczkach, podsma\u017c i odstaw do ostygni\u0119cia.Zmiel kurczaka i wieprzowin\u0119 w maszynce z sitkiem o du\u017cych oczkachOds\u0105cz mi\u0105\u017csz chleba i zmiel w maszynce z sitkiem o du\u017cych oczkach, zachowaj mlekoZmiel podsma\u017cone borowiki w maszynce z sitkiem o du\u017cych oczkach i od\u0142\u00f3\u017c na bokWymieszaj zmielonego kurczaka, wieprzowin\u0119, mi\u0105\u017csz chleba, zmielon\u0105 i podsma\u017con\u0105 cebul\u0119 oraz szalotki z przyprawami i ponownie zmiel ca\u0142o\u015b\u0107 w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach.Teraz dodaj grubo zmielone borowiki, jajka, mleko, \u015bmietank\u0119 i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, dok\u0142adnie wymieszajNadziewanieNape\u0142nij jelita za pomoc\u0105 nadziewarki do kie\u0142bas.Nasu\u0144 ca\u0142e jelito cienkie wieprzowe na lejek nadziewarki i zawi\u0105\u017c jego koniec na supe\u0142Nape\u0142nij jelito do\u015b\u0107 szczelnie, ale tak, by mo\u017cna by\u0142o \u015bcisn\u0105\u0107 kie\u0142bask\u0119 palcami bez jej p\u0119kni\u0119ciaNape\u0142nij 15 cm jelita, \u015bci\u015bnij je na d\u0142ugo\u015bci 10 cm i przekr\u0119\u0107 kie\u0142bask\u0119 3 razy, powtarzaj a\u017c do ko\u0144ca jelita. Od\u0142\u00f3\u017c KIE\u0141BASKI do pojemnika wy\u0142o\u017conego p\u0142\u00f3tnem (u\u0142atwi to wk\u0142adanie do parzenia i wyjmowanie)ParzenieW du\u017cym garnku podgrzej wod\u0119 z kostkami bulionu drobiowego lub domowy bulion.Podgrzej wod\u0119 do 85 stopni, dok\u0142adnie wymieszaj przed w\u0142o\u017ceniem kie\u0142basekChwy\u0107 za 4 rogi p\u0142\u00f3tna i w\u0142\u00f3\u017c kie\u0142baski do bulionuParz przez 30 min w temperaturze 70\/75 stopniWyjmij kie\u0142baski za pomoc\u0105 p\u0142\u00f3tna, zanurz je na oko\u0142o 10 minut w zimnej wodzie, a nast\u0119pnie odstaw do ods\u0105czenia i sch\u0142odzenia na 24 godziny\t\n\t\n\t\tPrzechowuj zapakowane pr\u00f3\u017cniowo przez kilka tygodni lub zapakowane pr\u00f3\u017cniowo w zamra\u017carce przez kilka miesi\u0119cy \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}