{"id":202320,"title":"Boudin blanc z porto","modified":"2026-11-04T14:37:35+01:00","plain":"Delikatny boudin blanc z mlekiem aromatyzowanym warzywami i zio\u0142ami oraz porto, powoli parzony, na \u015bwi\u0105teczny st\u00f3\u0142 pod koniec roku\n\n\n\nZbli\u017ca si\u0119 czas \u015bwi\u0105tecznych posi\u0142k\u00f3w pod koniec roku, a domowy boudin blanc zawsze znajdzie swoje miejsce na stole. Ta \u015bwi\u0105teczna w\u0119dlina opiera si\u0119 na tradycyjnym przepisie wzbogaconym o porto, kt\u00f3re nadaje farszowi lekko s\u0142odk\u0105 nut\u0119. Przygotowanie jest proste, ale wymaga odrobiny cierpliwo\u015bci i precyzji: podobnie jak w przypadku alzackiego serdelka cervelas, to konsystencja farszu decyduje o efekcie ko\u0144cowym. Dobrze sparzony boudin blanc rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach ju\u017c od pierwszego plasterka.\n\n\n\nCzym jest boudin blanc z porto?\n\n\n\nTo boudin blanc przygotowany z wieprzowiny, mleka, jajek i r\u00f3\u017cnych przypraw, kt\u00f3rym zawdzi\u0119cza charakterystyczny bia\u0142y kolor. Czasem dodaje si\u0119 do niego grzyby, jak w przypadku boudin blanc z borowikami.\n\n\n\nW tej wersji do farszu trafia porto: wzbogaca smak i nadaje temu klasykowi kuchni francuskiej oryginaln\u0105, eleganck\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nBoudin blanc z borowikami\n\n\n\n\u015awi\u0105teczny boudin z p\u00f3\u0142nocy i wschodu\n\n\n\nBoudin blanc wywodzi si\u0119 z Francji, przede wszystkim z p\u00f3\u0142nocnych i wschodnich region\u00f3w kraju. Tradycyjnie jada si\u0119 go w okresie \u015bwi\u0105tecznym pod koniec roku, a wyr\u00f3\u017cnia go delikatna, mi\u0119kka konsystencja.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki boudin blanc z porto\n\n\n\nFarsz \u0142\u0105czy chude mi\u0119so wieprzowe i t\u0142uszcz wieprzowy, mleko, jajka, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 oraz porto. Jako\u015b\u0107 mi\u0119sa, mleka i jajek ma ogromne znaczenie dla smaku gotowej w\u0119dliny: wybieraj \u015bwie\u017ce produkty, w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci lokalne.\n\n\n\nNajpierw mleko aromatyzuje si\u0119 cebul\u0105, szalotkami, marchewk\u0105, p\u0119czkiem zi\u00f3\u0142, zielon\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 pora, natk\u0105 pietruszki i go\u017adzikami, a nast\u0119pnie przecedza przed dodaniem do mielonego mi\u0119sa.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, jak przygotowa\u0107 dobry boudin blanc\n\n\n\nPodczas aromatyzowania podgrzewaj mleko tak, by tylko lekko wrza\u0142o, bez intensywnego bulgotania, aby nie zepsu\u0107 smaku. Podczas parzenia kie\u0142basek utrzymuj temperatur\u0119 wody na poziomie oko\u0142o 78 \u00b0C: dzi\u0119ki temu obr\u00f3bka b\u0119dzie \u0142agodna i r\u00f3wnomierna.\n\n\n\nDok\u0142adnie wymieszaj mleko i porto z mielonym mi\u0119sem, a\u017c uzyskasz jednolit\u0105 mas\u0119, kt\u00f3ra zapewni r\u00f3wnomiern\u0105 konsystencj\u0119. Starannie wyp\u0142ucz jelita wieprzowe i nie nape\u0142niaj ich zbyt ciasno, bo mog\u0105 p\u0119kn\u0105\u0107 podczas parzenia.\n\n\n\nUwa\u017cnie pilnuj parzenia: zbyt d\u0142ugo parzone kie\u0142baski staj\u0105 si\u0119 suche; parzone zbyt kr\u00f3tko mog\u0105 rozpada\u0107 si\u0119 przy krojeniu. Po wyj\u0119ciu z gor\u0105cej wody sch\u0142od\u017a je w zimnej wodzie, a nast\u0119pnie zawie\u015b, aby dok\u0142adnie odciek\u0142y. Pozwoli to utrwali\u0107 konsystencj\u0119 i unikn\u0105\u0107 nadmiaru wilgoci.\n\n\n\nPrzepis autorstwa Ga\u00ebtana Brivota\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc z porto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg chudej wieprzowiny2 kg t\u0142uszczu wieprzowego3.5 l mleka0.5 l porto2 du\u017ce cebule4 szalotki600 g marchewki5 go\u017adzik\u00f3w1 p\u0119czek zi\u00f3\u0142 do gotowania200 g skrobi kukurydzianejNatka pietruszkiZielona cz\u0119\u015b\u0107 pora800 g jajek160 g soli15 g pieprzu10 g drobno mielonej mieszanki przypraw typu RabelaisJelita wieprzowe\t\n\t\n\t\tZmiel mi\u0119so w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach, w razie potrzeby dwukrotnie.Dodaj przyprawy, jajka i skrobi\u0119, a nast\u0119pnie wymieszaj.Zagotuj mleko i dodaj pokrojone na kawa\u0142ki cebule, szalotki i marchewk\u0119, dodaj p\u0119czek zi\u00f3\u0142, zielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 pora, natk\u0119 pietruszki oraz go\u017adziki i podgrzewaj przez 20 minut na ma\u0142ym ogniu, tak aby mleko tylko lekko wrza\u0142o i nabra\u0142o aromatu.Przeced\u017a mleko przez sito sto\u017ckowe i przed dodaniem go do masy upewnij si\u0119, \u017ce ma temperatur\u0119 60 stopni.Dodaj porto i dok\u0142adnie wymieszaj.Nape\u0142nij jelita mas\u0105 i uformuj kie\u0142baski.Podgrzej wod\u0119 w du\u017cym garnku do 90\u00b0C.W\u0142\u00f3\u017c kie\u0142baski do gor\u0105cej wody i pozw\u00f3l, aby temperatura spad\u0142a do oko\u0142o 78\u00b0C, parz przez oko\u0142o 20 do 30 minut.Wyjmij kie\u0142baski z wody i prze\u0142\u00f3\u017c do miski z zimn\u0105 wod\u0105, aby je sch\u0142odzi\u0107 i zatrzyma\u0107 proces gotowania.Zawie\u015b je i pozostaw do ociekni\u0119cia.\t\n\t\n\t\tPrzestrzegaj podanych temperatur : Podgrzewaj\u0105c mleko z warzywami i przyprawami, nie dopuszczaj do wrzenia, aby nie pogorszy\u0107 smaku. Podobnie podczas parzenia kie\u0142basek utrzymuj temperatur\u0119 78\u00b0C, aby zapewni\u0107 \u0142agodn\u0105 i r\u00f3wnomiern\u0105 obr\u00f3bk\u0119.\nPilnuj czasu parzenia : Uwa\u017cnie kontroluj parzenie kie\u0142basek. Parzone zbyt d\u0142ugo stan\u0105 si\u0119 suche; zbyt kr\u00f3tko, mog\u0105 rozpada\u0107 si\u0119 podczas krojenia.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}