{"id":201895,"title":"Chi\u0144ska zupa jajeczna","modified":"2026-11-03T09:30:53+01:00","plain":"Lekko zag\u0119szczony bulion z kurczaka, delikatne wst\u0105\u017cki jajka i dymka : zupa z chi\u0144skich restauracji, przygotowana w domu.\n\n\n\nW deszczowy wiecz\u00f3r albo wtedy, gdy nie masz ochoty na nic skomplikowanego, ta zupa od razu poprawia nastr\u00f3j. Na st\u00f3\u0142 trafia paruj\u0105ca i blado\u017c\u00f3\u0142ta, ze wst\u0105\u017ckami jajka unosz\u0105cymi si\u0119 w bulionie zag\u0119szczonym akurat na tyle, by oblepia\u0142 \u0142y\u017ck\u0119. \n\n\n\nBia\u0142y pieprz delikatnie rozgrzewa, olej z pra\u017conego sezamu nadaje aromat ka\u017cdemu \u0142ykowi, a dymka wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107. To zupa, kt\u00f3r\u0105 zamawia si\u0119 w chi\u0144skiej restauracji bez zagl\u0105dania do karty, a przygotowuje szybciej, ni\u017c dociera dostawa.\n\n\n\nInna zupa z chi\u0144skich restauracji, tym razem kwa\u015bno-pikantna : zupa peki\u0144ska\n\n\n\nCzym jest chi\u0144ska zupa jajeczna ?\n\n\n\nTo doprawiony bulion z kurczaka, lekko zag\u0119szczony skrobi\u0105 kukurydzian\u0105, do kt\u00f3rego wlewa si\u0119 bardzo cienkim strumieniem roztrzepane jajka. W kontakcie z gor\u0105cym bulionem jajko \u015bcina si\u0119 w jasne nitki, kt\u00f3re pozostaj\u0105 zawieszone w zupie. Podaje si\u0119 j\u0105 bardzo gor\u0105c\u0105 na przystawk\u0119, tu\u017c przed daniem g\u0142\u00f3wnym.\n\n\n\nJej chi\u0144ska nazwa, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), oznacza \u201e zup\u0119 z jajecznych kwiat\u00f3w \u201d : nitki rozchylaj\u0105 si\u0119 w bulionie niczym p\u0142atki. Po angielsku to egg drop soup, czyli zupa, do kt\u00f3rej \u201e wpuszcza si\u0119 \u201d jajko.\n\n\n\nOd chi\u0144skiego domowego sto\u0142u do menu bar\u00f3w\n\n\n\nW Chinach d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng to szybka domowa zupa, stawiana na stole obok innych da\u0144. Jej bulion jest lekki, niemal przezroczysty, cz\u0119sto z dodatkiem pomidora lub glon\u00f3w. To codzienna kuchnia chi\u0144ska, gotowa w kilka minut.\n\n\n\nW chi\u0144skich restauracjach w Stanach Zjednoczonych, a p\u00f3\u017aniej w Europie, zupa sta\u0142a si\u0119 g\u0119stsza. Skrobia zag\u0119szcza bulion i zapobiega opadaniu wst\u0105\u017cek jajka na dno miski. Bulion z kurczaka w proszku i glutaminian sodu nadaj\u0105 jej wyrazisty smak umami, taki sam za ka\u017cdym razem.\n\n\n\nW tym samym menu baru znajdziesz char siu, glazurowan\u0105 wieprzowin\u0119 po kanto\u0144sku\n\n\n\nIntensywnie \u017c\u00f3\u0142ty kolor zupy w niekt\u00f3rych restauracjach cz\u0119sto pochodzi z odrobiny kurkumy lub barwnika spo\u017cywczego : chodzi wy\u0142\u0105cznie o wygl\u0105d. W domu mo\u017cesz doda\u0107 kukurydz\u0119, marchewk\u0119, groszek lub grzyby, gotuj\u0105c je w bulionie przed jego zag\u0119szczeniem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chi\u0144skiej zupy jajecznej\n\n\n\n\n\n\n\nPodstawa to zaledwie kilka sk\u0142adnik\u00f3w : woda, bulion z kurczaka w proszku, najlepiej azjatycki, ju\u017c z dodatkiem glutaminianu, dwa jajka i dymka. Skrobia kukurydziana rozmieszana w zimnej wodzie nadaje bulionowi po\u0142ysk i konsystencj\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3rej oblepia \u0142y\u017ck\u0119. Mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 j\u0105 skrobi\u0105 z tapioki.\n\n\n\nO smaku znanym z restauracji decyduj\u0105 przyprawy : s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, glutaminian, szczypta cukru dla z\u0142agodzenia s\u0142ono\u015bci i kilka kropli oleju sezamowego z pra\u017conych ziaren dla aromatu. Bia\u0142y pieprz rozgrzewa, nie pozostawiaj\u0105c czarnych kropek w jasnym bulionie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym wst\u0105\u017cki jajka si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nWszystko rozstrzyga si\u0119 w chwili dodawania jajek. Bulion powinien mie\u0107 temperatur\u0119 tu\u017c poni\u017cej delikatnego wrzenia : je\u015bli si\u0119 gotuje, jajko \u015bcina si\u0119 zbyt szybko, twardnieje i m\u0105ci zup\u0119. Mieszaj delikatnie w jednym kierunku, a nast\u0119pnie wlewaj jajka bardzo cienkim strumieniem w poruszaj\u0105cy si\u0119 bulion. Cienki strumie\u0144 daje delikatne nitki jak w restauracji, a gruby tworzy wi\u0119ksze kawa\u0142ki.\n\n\n\nZag\u0119szczenie powinno by\u0107 delikatne : bulion ma oblepia\u0107 \u0142y\u017ck\u0119, ale nie zamienia\u0107 si\u0119 w sos. Je\u015bli jest zbyt g\u0119sty, rozcie\u0144cz go odrobin\u0105 wody. Je\u015bli jest zbyt rzadki, dodaj troch\u0119 skrobi rozmieszanej w wodzie.\n\n\n\nKolejna miska czego\u015b ciep\u0142ego na popraw\u0119 nastroju : congee, chi\u0144ski kleik ry\u017cowy\n\n\n\nBulion bez jajek mo\u017cesz przygotowa\u0107 wcze\u015bniej i przechowywa\u0107 przez kilka dni w lod\u00f3wce. Przed podaniem doprowad\u017a go do delikatnego wrzenia i wlej \u015bwie\u017ce jajka\u00a0: odgrzewane staj\u0105 si\u0119 gumowate. \n\n\n\nJe\u015bli przygotowujesz chi\u0144ski posi\u0142ek w domu, podaj t\u0119 zup\u0119 przed ry\u017cem po kanto\u0144sku lub kurczakiem genera\u0142a Tao. A je\u015bli lubisz zupy z chi\u0144skich bar\u00f3w, nast\u0119pna na li\u015bcie jest zupa wonton.\n\n\n\n\n\n\tChi\u0144ska zupa jajeczna\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBulion1 l wody4 \u0142y\u017ceczki bulionu drobiowego w proszku, (najlepiej azjatyckiego z glutaminianem)1.5 \u0142y\u017ceczki soli0.125 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu, (mielonego)1 \u0142y\u017ceczka MSG, (glutaminianu sodu)0.25 \u0142y\u017ceczki cukru2-3 krople oleju sezamowego (z pra\u017conego sezamu)Zag\u0119szczanie skrobi\u01052 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej2 \u0142y\u017cki wody (zimnej)Jajka2 jajka1-2 \u0142y\u017ceczki wody1-2 dymki, (drobno posiekane)\t\n\t\n\t\tBulionWlej wod\u0119 do garnka i wsyp bulion drobiowy w proszku.Podgrzewaj na \u015brednio du\u017cym ogniu, mieszaj\u0105c, aby rozpu\u015bci\u0107 bulion.Doprowad\u017a do delikatnego wrzenia.Dodaj s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, glutaminian, cukier i olej sezamowy.Wymieszaj.Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dopraw: bulion powinien smakowa\u0107 jak dobrze doprawiony ros\u00f3\u0142 z kurczaka.Zag\u0119szczanie skrobi\u0105W ma\u0142ej miseczce wymieszaj skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 z zimn\u0105 wod\u0105.Mieszaj, a\u017c powstanie g\u0142adki p\u0142yn: na pocz\u0105tku mieszanka stawia op\u00f3r, wi\u0119c mieszaj jeszcze przez kilka sekund.Ponownie doprowad\u017a bulion do delikatnego wrzenia.Jeszcze raz wymieszaj zawiesin\u0119 skrobi, poniewa\u017c szybko osiada na dnie.Wlewaj j\u0105 powoli cienkim strumieniem do bulionu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 1 do 3 minut, a\u017c bulion nabierze g\u0119sto\u015bci i lekko pokryje \u0142y\u017ck\u0119, ale nie b\u0119dzie tak g\u0119sty jak sos.JajkaRoztrzep jajka z wod\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kowicie jednolita, bez widocznych pasm bia\u0142ka.Roztrzepuj widelcem lub pa\u0142eczkami, nie napowietrzaj\u0105c masy.Zmniejsz ogie\u0144, aby bulion by\u0142 tu\u017c poni\u017cej temperatury wrzenia i si\u0119 nie gotowa\u0142.Delikatnie mieszaj bulion w jednym kierunku.Wlewaj jajka bardzo cienkim strumieniem, nadal delikatnie mieszaj\u0105c w tym samym kierunku.Po wlaniu wszystkich jajek gotuj zup\u0119 na ma\u0142ym ogniu przez 1 do 2 minut, aby jajka dobrze si\u0119 \u015bci\u0119\u0142y.Spr\u00f3buj i po raz ostatni dopraw w razie potrzeby.Posyp posiekan\u0105 dymk\u0105 i podawaj.\t\n\t\n\t\tAby uzyska\u0107 \u017c\u00f3\u0142ty kolor jak w restauracjach, dodaj 0.5 \u0142y\u017ceczki mielonej kurkumy razem z pozosta\u0142ymi przyprawami lub kilka kropli \u017c\u00f3\u0142tego barwnika spo\u017cywczego. Chodzi wy\u0142\u0105cznie o wygl\u0105d.\nJe\u015bli bulion jest zbyt g\u0119sty, dodaj troch\u0119 wody, a nast\u0119pnie w razie potrzeby dopraw. Je\u015bli jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 \u0142y\u017ck\u0119 skrobi kukurydzianej z 1 \u0142y\u017ck\u0105 zimnej wody i wlej cienkim strumieniem. Skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 skrobi\u0105 z tapioki.\nWlewanie bardzo cienkim strumieniem pozwala uzyska\u0107 cienkie, delikatne nitki jajka, jak w restauracjach. Grubszy strumie\u0144 i szybsze wlewanie daj\u0105 wi\u0119ksze kawa\u0142ki. Je\u015bli bulion wrze podczas dodawania jajek, \u015bcinaj\u0105 si\u0119 one zbyt szybko, twardniej\u0105 i sprawiaj\u0105, \u017ce zupa m\u0119tnieje.\nMo\u017cesz doda\u0107 kukurydz\u0119, marchewk\u0119, groszek lub grzyby: ugotuj je w bulionie przed zag\u0119szczeniem skrobi\u0105 i dodaniem jajek.\nBulion bez jajek mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez 3 do 4 dni lub zamrozi\u0107. Przed podaniem doprowad\u017a go do delikatnego wrzenia i wlej \u015bwie\u017ce jajka: odgrzewane jajka staj\u0105 si\u0119 gumowate.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201895\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}