{"id":196022,"title":"Dorsz pieczony w orzechowej skorupce z brukselk\u0105 z patelni","modified":"2026-10-30T21:46:46+01:00","plain":"Pol\u0119dwica z dorsza pieczona pod skorupk\u0105 z orzech\u00f3w, czosnku i zi\u00f3\u0142, podana z brukselk\u0105 zrumienion\u0105 na patelni.\n\n\n\nTen pieczony dorsz trafia na talerz ze z\u0142ocist\u0105 skorupk\u0105 z rozdrobnionych orzech\u00f3w i bia\u0142ym mi\u0119sem, kt\u00f3re dzieli si\u0119 na soczyste p\u0142atki. Obok le\u017cy brukselka, mi\u0119kka w \u015brodku i mocno zrumieniona od strony przeci\u0119cia, kt\u00f3ra wnosi nut\u0119 goryczki. Przygotowanie ca\u0142o\u015bci dla jednej osoby zajmuje oko\u0142o 35 minut. To kolejna propozycja do mojej kolekcji da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest dorsz pieczony pod skorupk\u0105 ?\n\n\n\nTo pol\u0119dwica z dorsza pieczona w umiarkowanej temperaturze, pokryta z wierzchu mieszank\u0105, kt\u00f3ra \u015bcina si\u0119 pod wp\u0142ywem ciep\u0142a. Tutaj skorupk\u0119 tworz\u0105 posiekane orzechy pekan lub makadamia, \u017c\u00f3\u0142tko, przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 z\u0105bek czosnku oraz suszony szczypiorek i natka pietruszki. Nie ma w niej bu\u0142ki tartej ani sera : \u017c\u00f3\u0142tko spaja ca\u0142o\u015b\u0107, a orzechy nadaj\u0105 chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nPrzekrojone na p\u00f3\u0142 brukselki rumieni\u0105 si\u0119 na patelni z czosnkiem i, opcjonalnie, odrobin\u0105 czerwonej papryczki chili, podobnie jak inne dobrze obsma\u017cone warzywa.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu : Dorsz z serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 pieczony w papilocie.\n\n\n\nSk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 ta wersja\n\n\n\nPrzykrywanie delikatnej ryby przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika to spos\u00f3b znany z domowej kuchni : skorupka chroni mi\u0119so, zatrzymuje aromaty na powierzchni i urozmaica konsystencj\u0119. Niezale\u017cnie od tego, czy u\u017cywasz bu\u0142ki tartej, zi\u00f3\u0142 czy orzech\u00f3w, zasada pozostaje ta sama.\n\n\n\nW tej wersji na pierwszy plan wysuwaj\u0105 si\u0119 orzechy. Rozdrobnione na ma\u0142e kawa\u0142ki powoli si\u0119 rumieni\u0105, a gruba, r\u00f3wna pol\u0119dwica z dorsza piecze si\u0119 bez wysychania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWybierz pol\u0119dwic\u0119 z dorsza ze zr\u00f3wnowa\u017conych po\u0142ow\u00f3w i dok\u0142adnie osusz j\u0105 r\u0119cznikiem papierowym : skorupka lepiej przylega do suchej powierzchni. Przygotuj p\u00f3\u0142 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub \u0142agodnej oliwy, po\u0142ow\u0119 wykorzystaj do nat\u0142uszczenia naczynia, a reszt\u0105 polej ryb\u0119 przed posoleniem i na\u0142o\u017ceniem mieszanki orzechowej.\n\n\n\nW podobnym stylu : Pieczona bia\u0142a ryba z cukini\u0105 z patelni.\n\n\n\nOrzechy rozdrobnij w mo\u017adzierzu tak, by pozosta\u0142y w kawa\u0142kach, zamiast zmieni\u0107 si\u0119 w past\u0119. Pekany nadaj\u0105 g\u0142\u0119bszy smak, a makadamia \u0142agodniejsz\u0105, bardziej ma\u015blan\u0105 nut\u0119. Czosnek przyda si\u0119 dwukrotnie : jeden z\u0105bek do skorupki, dwa do brukselki.\n\n\n\nNa porcj\u0119 przygotuj 150 g oczyszczonej brukselki i, opcjonalnie, p\u00f3\u0142 czerwonej papryczki chili. Do sma\u017cenia wybierz olej z awokado, \u0142agodn\u0105 oliw\u0119 lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, podobnie jak do sma\u017conej kapusty peki\u0144skiej.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nBrukselk\u0119 sma\u017c oko\u0142o 20 minut na umiarkowanym ogniu : przy zbyt du\u017cym ogniu oddzielone listki czerniej\u0105. Przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 czosnek i chili dodaj po 10 minutach. W tym czasie rozmro\u017conego dorsza piecz przez 13 do 15 minut w temperaturze 180 \u00b0C. Je\u015bli wk\u0142adasz go do piekarnika jeszcze zamro\u017conego, przeznacz na pieczenie blisko p\u00f3\u0142 godziny i pilnuj koloru orzech\u00f3w.\n\n\n\nDla odmiany : W\u0105tr\u00f3bka ciel\u0119ca.\n\n\n\nMi\u0119so jest gotowe, gdy przestaje by\u0107 przezroczyste i \u0142atwo dzieli si\u0119 widelcem, a skorupka jest lekko z\u0142ocista, podobnie jak w przypadku filetu rybnego z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Podawaj od razu, uk\u0142adaj\u0105c ryb\u0119 skorupk\u0105 do g\u00f3ry, a brukselk\u0119 obok, nie pod spodem, by orzechy zachowa\u0142y chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tDorsz pieczony pod orzechow\u0105 skorupk\u0105 z brukselk\u0105 z patelni\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pol\u0119dwica z dorsza (ze zr\u00f3wnowa\u017conych po\u0142ow\u00f3w)0.5 \u0142y\u017cki mas\u0142a ((z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) lub \u0142agodnej oliwy z oliwek)1 \u017c\u00f3\u0142tko jajka1 z\u0105bek czosnku0.5 \u0142y\u017ceczki szczypiorku ((suszonego))0.5 \u0142y\u017ceczki natki pietruszki ((suszonej))Gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w pekan (lub makadamia)Na brukselk\u0119150 g brukselki (waga po oczyszczeniu)2 z\u0105bki czosnku0.5 czerwonej ostrej papryczki ((chili lub hiszpa\u0144skiej), opcjonalnie)2 \u0142y\u017cki oleju (z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego)\t\n\t\n\t\tWyjmij ryb\u0119 z zamra\u017carki kilka godzin wcze\u015bniej i prze\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Wyjmij ryb\u0119 z lod\u00f3wki. Je\u015bli brakuje ci czasu, pozostaw ryb\u0119 do rozmro\u017cenia poza lod\u00f3wk\u0105.Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.Oczy\u015b\u0107 brukselk\u0119 i przekr\u00f3j g\u0142\u00f3wki na p\u00f3\u0142.Rozgrzej olej na patelni i dodaj brukselk\u0119. Nie ustawiaj zbyt du\u017cego ognia. Zewn\u0119trzne lub oddzielone li\u015bcie mog\u0105 si\u0119 wtedy przypali\u0107.Przeci\u015bnij przez prask\u0119 pierwsze dwa z\u0105bki czosnku, pokr\u00f3j ma\u0142\u0105 ostr\u0105 papryczk\u0119 na drobne kawa\u0142ki i dodaj je po oko\u0142o 10 minutach. Sma\u017c brukselk\u0119 \u0142\u0105cznie przez oko\u0142o 20 minut.Przeci\u015bnij przez prask\u0119 trzeci z\u0105bek czosnku. Pokrusz lub ut\u0142ucz orzechy (w mo\u017adzierzu). Oddziel bia\u0142ko od \u017c\u00f3\u0142tka i zachowaj \u017c\u00f3\u0142tko. Nie u\u017cywaj bia\u0142ka. Roztrzep \u017c\u00f3\u0142tko z zio\u0142ami, czosnkiem i orzechami.Po\u0142ow\u0105 mas\u0142a posmaruj dno naczynia \u017caroodpornego. Osusz filet, delikatnie go przyk\u0142adaj\u0105c do r\u0119cznika, i u\u0142\u00f3\u017c na ma\u015ble. Rozsmaruj drug\u0105 po\u0142ow\u0119 mas\u0142a na filecie. Opr\u00f3sz filet sol\u0105. Roz\u0142\u00f3\u017c na nim mieszank\u0119 z \u017c\u00f3\u0142tkiem. Piecz przez 13 do 15 minut.\t\n\t\n\t\tWersja o niskiej zawarto\u015bci histaminy i \u015bci\u015ble zgodna z diet\u0105 paleo: bez czerwonej ostrej papryczki.\nWersja o niskiej zawarto\u015bci szczawian\u00f3w: kalafior zamiast brukselki (lub maksymalnie 75 g brukselki) i kasztany jadalne z puszki zamiast orzech\u00f3w makadamia lub pekan.\nWersja o niskiej zawarto\u015bci salicylan\u00f3w: 4 orzechy nerkowca zamiast orzech\u00f3w makadamia lub pekan, bez czerwonej ostrej papryczki, a zamiast oliwy z oliwek olej s\u0142onecznikowy lub rzepakowy.\nAby przygotowa\u0107 wersj\u0119 o niskiej zawarto\u015bci histaminy: odwr\u00f3\u0107 kolejno\u015b\u0107. Najpierw umie\u015b\u0107 zamro\u017con\u0105 ryb\u0119 w naczyniu \u017caroodpornym. Potrzebuje ona niespe\u0142na p\u00f3\u0142 godziny pieczenia. Ustaw nieco ni\u017csz\u0105 temperatur\u0119: 180 stopni. W przeciwnym razie orzechy si\u0119 przypal\u0105. Sma\u017c brukselk\u0119 przez ostatnie dwadzie\u015bcia minut.\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie \u017caroodporne, du\u017ca patelnia bez PFAS, \u0142opatka, mo\u017adzierz, praska do czosnku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}