{"id":195879,"title":"Mus kasztanowy z mascarpone, gruszk\u0105 i cynamonem","modified":"2026-10-30T21:41:32+01:00","plain":"Gotowane kasztany zmiksowane z mascarpone i miodem, podane w szklaneczkach pod warstw\u0105 gruszki podsma\u017conej z cynamonem.\n\n\n\nTen mus kasztanowy to deser na bazie domowego kremu z kasztan\u00f3w, g\u0119sty i aksamitny, zwie\u0144czony kawa\u0142kami gruszki zrumienionymi na ma\u015ble z cynamonem. Podstaw\u0119 stanowi\u0105 ugotowane, a nast\u0119pnie zmiksowane kasztany, mascarpone i mi\u00f3d, bez gotowego kremu kasztanowego ze sklepu. Przygotowuj\u0105c dwie szklaneczki deseru, zaplanuj p\u00f3\u0142 godziny na gotowanie kasztan\u00f3w i oko\u0142o dziesi\u0119ciu minut na gruszk\u0119, a do tego czas na osuszenie i wystudzenie.\n\n\n\nCzym jest mus kasztanowy ?\n\n\n\nChodzi tu o kasztany jadalne, kt\u00f3rych nie nale\u017cy myli\u0107 z truj\u0105cymi owocami kasztanowca zwyczajnego. Kasztany ugotowane w wodzie miksuje si\u0119 na g\u0142adko, a nast\u0119pnie \u0142\u0105czy z mascarpone, miodem i jedn\u0105 czwart\u0105 podsma\u017conej gruszki : powsta\u0142y krem jest g\u0119sty, g\u0142adki i utrzymuje si\u0119 na \u0142y\u017cce.\n\n\n\nJest raczej kremowy ni\u017c puszysty, bez ubitych bia\u0142ek ani bitej \u015bmietany. Odrobina espresso lub wody z gotowania kasztan\u00f3w rozlu\u017ania jego konsystencj\u0119, a reszta gruszki trafia na wierzch przed podaniem.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu : Mus malinowo-rabarbarowy.\n\n\n\nSk\u0105d pomys\u0142 na t\u0119 wersj\u0119\n\n\n\nKasztany s\u0105 sk\u0142adnikiem jesiennych deser\u00f3w : ich \u0142agodny, m\u0105czysty mi\u0105\u017csz o lekko drzewnym aromacie nadaje si\u0119 do przecier\u00f3w, deser\u00f3w i krem\u00f3w. Baz\u0105 tego musu s\u0105 ugotowane, a nast\u0119pnie zmiksowane kasztany, mniej s\u0142odkie ni\u017c sklepowy krem kasztanowy, dos\u0142odzone niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 miodu.\n\n\n\nCharakter nadaj\u0105 mu mascarpone, gruszka obecna zar\u00f3wno w kremie, jak i na wierzchu, odrobina espresso oraz cynamon. Podany w szklaneczkach sprawdzi si\u0119 zar\u00f3wno jako zako\u0144czenie jesiennego posi\u0142ku, jak i na \u015bwi\u0105tecznym stole.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPrzygotuj 75 g kasztan\u00f3w, zwa\u017conych na surowo po obraniu, czyli oko\u0142o tuzina, zale\u017cnie od wielko\u015bci, oraz 75 g mascarpone, kt\u00f3re nadaje kremowi pe\u0142ny smak i aksamitn\u0105 konsystencj\u0119. Jedna du\u017ca gruszka lub dwie ma\u0142e, dojrza\u0142e, ale wci\u0105\u017c j\u0119drne, wzbogacaj\u0105 smak kremu i tworz\u0105 rumiany dodatek na wierzchu.\n\n\n\nW podobnym klimacie : Jarmu\u017c sma\u017cony z kasztanami.\n\n\n\n2 \u0142y\u017ceczki miodu dos\u0142adzaj\u0105 krem i pomagaj\u0105 po\u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki ; je\u015bli chcesz ograniczy\u0107 ilo\u015b\u0107 dodanego cukru, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 je p\u0142ynnym s\u0142odzikiem o smaku miodu. Z tym s\u0142odzikiem jedna porcja dostarcza oko\u0142o 283 kcal. \u0141y\u017ceczka cynamonu, dwie solidne szczypty soli i odrobina mas\u0142a lub oleju s\u0105 przeznaczone do gruszki.\n\n\n\nDo rozrzedzenia kremu przygotuj 1 do 2 \u0142y\u017cek espresso lub wody z gotowania kasztan\u00f3w. Opcjonalnie p\u00f3\u0142 do jednej \u0142y\u017cki amaretto nada mu migda\u0142ow\u0105 nut\u0119, przy czym ilo\u015b\u0107 espresso zmniejsz o tyle samo.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nObierz surowe kasztany, odcinaj\u0105c czubek i \u015bci\u0105gaj\u0105c \u0142upin\u0119 w d\u00f3\u0142, usu\u0144 tak\u017ce cienk\u0105 wewn\u0119trzn\u0105 sk\u00f3rk\u0119, a nast\u0119pnie zalej wod\u0105 tak, by ledwie je przykrywa\u0142a, i gotuj przez co najmniej p\u00f3\u0142 godziny. Mo\u017cesz zostawi\u0107 je w wodzie jeszcze na nieca\u0142\u0105 godzin\u0119, a nast\u0119pnie odstawi\u0107 do osuszenia na nieca\u0142y kwadrans. W tym czasie sma\u017c obran\u0105 i pokrojon\u0105 na kawa\u0142ki gruszk\u0119 przez 5 minut na odrobinie mas\u0142a lub oleju, dodaj solidn\u0105 szczypt\u0119 soli i cynamon, rumie\u0144 jeszcze przez 2 minuty i odstaw do wystudzenia.\n\n\n\nDla odmiany : Dynia pi\u017cmowa faszerowana kozim serem.\n\n\n\nNajpierw zmiksuj same kasztany, nast\u0119pnie dodaj mascarpone, mi\u00f3d i jedn\u0105 czwart\u0105 gruszki, miksuj\u0105c do uzyskania g\u0119stej masy. Rozrzed\u017a \u0142y\u017ck\u0105 espresso, wody z gotowania lub amaretto, wymieszaj r\u0119cznie i w razie potrzeby popraw konsystencj\u0119. Rozdziel mus do \u0142adnych ma\u0142ych szklanek, a je\u015bli przygotowujesz go z wyprzedzeniem, przechowuj pod przykryciem w lod\u00f3wce. Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c reszt\u0119 gruszki, zimn\u0105 lub kr\u00f3tko podgrzan\u0105. Je\u015bli masz ochot\u0119 na inny deser z kasztanami, wypr\u00f3buj bezglutenow\u0105 rolad\u0119 bo\u017conarodzeniow\u0105 z czekolad\u0105 i kasztanami.\n\n\n\n\n\n\tMus kasztanowy z mascarpone, gruszk\u0105 i cynamonem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g kasztan\u00f3w jadalnych (waga po obraniu)75 g mascarpone1 gruszka (du\u017ca lub 2 ma\u0142e)2 \u0142y\u017ceczki miodu ((lub s\u0142odzika w p\u0142ynie o smaku miodu))1 \u0142y\u017ceczka mielonego cynamonu2 szczypty soli (solidne)odrobina mas\u0142a lub oleju1 do 2 \u0142y\u017cki espresso (lub wody z gotowania kasztan\u00f3w)Opcjonalnie0.5 do 1 \u0142y\u017cki amaretto (i odpowiednio mniej espresso)\t\n\t\n\t\tObierz surowe kasztany. Zwa\u017c je surowe, po obraniu. Przygotuj oko\u0142o 12 sztuk. Odetnij czubek ka\u017cdego kasztana i \u015bci\u0105gnij sk\u00f3rk\u0119 w d\u00f3\u0142.Zalej je wod\u0105 tak, by by\u0142y ledwo przykryte, i gotuj przez co najmniej p\u00f3\u0142 godziny. Mo\u017cesz zostawi\u0107 je w wodzie jeszcze na niespe\u0142na godzin\u0119. Nast\u0119pnie pozw\u00f3l im odparowa\u0107 i pozostaw do obeschni\u0119cia na nieca\u0142y kwadrans.Obierz gruszk\u0119, usu\u0144 gniazdo nasienne i pokr\u00f3j j\u0105 na kawa\u0142ki. Podsma\u017caj kawa\u0142ki przez 5 minut na odrobinie mas\u0142a lub oleju. Dodaj solidn\u0105 szczypt\u0119 soli i cynamon. Sma\u017c jeszcze przez 2 minuty, a\u017c zrumieni\u0105 si\u0119 ze wszystkich stron. Odstaw do ostygni\u0119cia.Dok\u0142adnie zmiksuj kasztany w robocie kuchennym. Dodaj mascarpone i mi\u00f3d (lub s\u0142odzik o smaku miodu). Dodaj jedn\u0105 czwart\u0105 gruszki. Miksuj do uzyskania g\u0119stej masy.Rozrzed\u017a mas\u0119 espresso, odrobin\u0105 wody z gotowania kasztan\u00f3w lub odrobin\u0105 amaretto. Najpierw dodaj jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119, wymieszaj r\u0119cznie i sprawd\u017a konsystencj\u0119. W razie potrzeby dodaj wi\u0119cej p\u0142ynu.Mo\u017cesz od\u0142o\u017cy\u0107 mus i gruszk\u0119 do czasu podania. W takim przypadku przykryj mus i wstaw go do lod\u00f3wki.Roz\u0142\u00f3\u017c mus do \u0142adnych, ma\u0142ych szklanek. Je\u015bli chcesz, kr\u00f3tko podgrzej pozosta\u0142\u0105 gruszk\u0119. Nast\u0119pnie roz\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do szklanek.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: ma\u0142y rondelek, (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, ma\u0142a patelnia bez PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}